《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》課程教學(xué)改革探討

田紅艷， 楊文平， 王愛民

（鹽城工學(xué)院， 江蘇鹽城 224051）

近年來，“新農(nóng)科” 建設(shè)工程一直是中國高等農(nóng)林教育的重大戰(zhàn)略性決策，是“高等教育落實(shí)習(xí)近平生態(tài)文明思想的重要抓手”。 《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》 課程是涉水涉海涉農(nóng)類等高級(jí)與高職教育院所海洋資源與環(huán)境、海洋生物技術(shù)、海洋科學(xué)、水產(chǎn)養(yǎng)殖和漁業(yè)資源等相關(guān)專業(yè)必修的專業(yè)基礎(chǔ)課， 是其他有關(guān)專業(yè)課程教學(xué)的前提與基礎(chǔ)， 更是一門傳統(tǒng)性強(qiáng)、技術(shù)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)的綜合性課程。 根據(jù)國家“新農(nóng)科” 建設(shè)的需求，《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》課程的設(shè)置也應(yīng)該同向而行， 以水產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)為載體，讓相關(guān)專業(yè)學(xué)生建立學(xué)農(nóng)愛農(nóng)、服務(wù)農(nóng)業(yè)、振興農(nóng)村的責(zé)任心和使命感，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程的協(xié)同育人效應(yīng)。 這不僅是新農(nóng)科建設(shè)的要求，也是學(xué)科發(fā)展的內(nèi)在需要，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求，更是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和能力的內(nèi)在需求。

1 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)課程教學(xué)在新農(nóng)科背景下面臨的困難問題

1.1 學(xué)生對(duì)專業(yè)認(rèn)同度不高

“農(nóng)學(xué)” 在教育部發(fā)布的十二個(gè)一級(jí)學(xué)科類別里，存在感一直相對(duì)較低。 通過對(duì)鹽城工學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院的畢業(yè)生及在校同學(xué)進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，許多同學(xué)有著不知農(nóng)、 不愛農(nóng)、 不擇農(nóng)等的思想問題。 許多同學(xué)對(duì)“三農(nóng)”工作不感興趣，不關(guān)心國家相關(guān)的政策方針，不了解國家對(duì)“三農(nóng)”的扶持、傾斜和重視程度。 另一方面，對(duì)本校畢業(yè)生進(jìn)行就業(yè)跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，本專業(yè)畢業(yè)對(duì)口崗位大部分涉農(nóng)，而大部分涉農(nóng)崗位條件比較艱苦， 有些學(xué)生不愿意長(zhǎng)期留在環(huán)境艱苦的農(nóng)村、 基層， 更向往大城市現(xiàn)代的環(huán)境中。 最后，選擇涉農(nóng)相關(guān)專業(yè)或工作也存在著不被社會(huì)看好的問題。 “三農(nóng)”領(lǐng)域社會(huì)認(rèn)可度低，這給不少涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生背上了沉重的思想包袱。 正是社會(huì)這種輕農(nóng)思想助長(zhǎng)了涉農(nóng)專業(yè)學(xué)生不愛農(nóng)的思想。

因此， 我們首先要加強(qiáng)對(duì)本專業(yè)剛?cè)雽W(xué)的新生的引導(dǎo)， 在入學(xué)初期著重培養(yǎng)大學(xué)生的自我規(guī)劃能力， 隨后通過開設(shè)各種介紹相關(guān)專業(yè)的講座或相關(guān)職業(yè)規(guī)劃的課程、鼓勵(lì)學(xué)生學(xué)習(xí)第二專業(yè)、深入專業(yè)相關(guān)的工廠實(shí)習(xí)等方法提高學(xué)生的專業(yè)認(rèn)同度。

1.2 課程內(nèi)容設(shè)置對(duì)人才培養(yǎng)的支撐度不夠

目前我國新農(nóng)村建設(shè)對(duì)農(nóng)業(yè)類人才需求仍然保持較高的水平， 涉農(nóng)專業(yè)的學(xué)生是農(nóng)業(yè)先進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)行應(yīng)用推廣的重要及主要力量。 《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》 課程主要向?qū)W生講授魚蝦等各類常見的水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)主要的營養(yǎng)元素的需求量、蛋白、脂類、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)消化與吸收的利用原理、 飼料原料特性、飼料添加劑種類及特性、配方設(shè)計(jì)和飼料加工工藝等內(nèi)容。 課程內(nèi)容框架清晰、知識(shí)體系龐大，研究對(duì)象廣而復(fù)雜，使得課程呈現(xiàn)“內(nèi)容多、學(xué)時(shí)少”的特點(diǎn)。

隨著我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的蓬勃發(fā)展， 我國水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)研究和飼料開發(fā)的應(yīng)用技術(shù)也有了許多新的突破。一方面，隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展， 水產(chǎn)動(dòng)物的營養(yǎng)調(diào)控已由單一地對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)量的追求擴(kuò)大到對(duì)養(yǎng)殖動(dòng)物繁殖性能、健康免疫、攝食行為、 環(huán)境持續(xù)利用及水產(chǎn)品質(zhì)量與安全等各個(gè)方面的追求，呈現(xiàn)出“目標(biāo)多元化、調(diào)控精準(zhǔn)化”的新特征；另一方面，由于各種組學(xué)技術(shù)、分子生物學(xué)技術(shù)和細(xì)胞生物學(xué)技術(shù)的進(jìn)步， 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)和飼料科學(xué)研究層次更加多樣化， 由原于水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)需求和代謝調(diào)控的研究涵蓋了養(yǎng)殖動(dòng)物個(gè)體、細(xì)胞、分子等不同層次?？蒲欣碚摵彤a(chǎn)業(yè)的進(jìn)步，使得該課程理論上向微觀分子營養(yǎng)調(diào)控上不斷深入發(fā)展， 實(shí)踐上也不斷涌現(xiàn)出新的生物加工技術(shù)、 原料處理技術(shù)和飼料添加劑開發(fā)技術(shù)等， 使得本課程也不斷與食品工程、機(jī)械工程、酶工程、發(fā)酵工程等多門學(xué)科進(jìn)行交叉融合。

因此，《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》 課程教學(xué)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行改革，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)吸納本學(xué)科領(lǐng)域新的研究理論和技術(shù)， 保證教學(xué)內(nèi)容的時(shí)效性和實(shí)用性，有效增強(qiáng)本學(xué)科學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力，以彌補(bǔ)課時(shí)少的不足。

1.3 課程結(jié)構(gòu)體系與產(chǎn)業(yè)聯(lián)系不緊密

《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》是一門基礎(chǔ)理論與實(shí)踐應(yīng)用緊密結(jié)合的課程， 對(duì)理論基礎(chǔ)和動(dòng)手實(shí)踐能力的要求都比較高。 其中飼料學(xué)部分的教學(xué)內(nèi)容往往與水產(chǎn)動(dòng)物的生產(chǎn)和養(yǎng)殖緊密相關(guān)， 比如飼料原料是飼料配方的基礎(chǔ)， 在第六章漁用配合飼料原料的教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)把原料帶入到課堂，只有讓學(xué)生真正接觸不同原料才能夠讓學(xué)生更加了解不同原料的特性。另外在傳統(tǒng)教學(xué)中，本課程老師通常會(huì)組織學(xué)生到水產(chǎn)飼料生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行參觀，但這容易浮于形式，僅僅是參觀相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備或?qū)嶒?yàn)室， 而沒有真正的參與生產(chǎn)實(shí)踐， 學(xué)生并不能真正了解飼料加工工藝與過程。因此，學(xué)生在對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料理論有了一定了解后， 可以到養(yǎng)殖企業(yè)或水產(chǎn)飼料企業(yè)生產(chǎn)一線進(jìn)行進(jìn)一到兩周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)， 從而可以真正參與到生產(chǎn)實(shí)踐之中， 全方位了解水產(chǎn)飼料企業(yè)的生產(chǎn)流程和對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、原料品控、飼料質(zhì)量等實(shí)際操作方面的知識(shí)。 同時(shí)我國不同地區(qū)水產(chǎn)品種的養(yǎng)殖模式也不盡相同， 只有實(shí)際參與其中才能了解不同養(yǎng)殖模式下的飼料營養(yǎng)需求和養(yǎng)殖過程， 所以在生產(chǎn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置多樣化的實(shí)習(xí)場(chǎng)所， 給學(xué)生充足的生產(chǎn)實(shí)踐機(jī)會(huì)在本課程的學(xué)習(xí)中就顯得尤為重要。

因此，《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》 課程教學(xué)體系的構(gòu)建，需要將最前沿的科研和生產(chǎn)實(shí)踐緊密結(jié)合，教學(xué)模式也需要進(jìn)一步強(qiáng)化科研創(chuàng)新環(huán)節(jié)、 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，以確實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量、增強(qiáng)學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)水平、創(chuàng)新能力和綜合應(yīng)用素質(zhì)。

2 水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)課程教學(xué)改革的具體措施

2.1 通過對(duì)水產(chǎn)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)和新農(nóng)科人才需求的研究，制訂適應(yīng)性強(qiáng)的人才培養(yǎng)方案

為了增強(qiáng)本專業(yè)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力， 提高專業(yè)技能水平， 在制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)將深入到水產(chǎn)企業(yè)中開展深度調(diào)研工作。 通過設(shè)置理論知識(shí)、專業(yè)素質(zhì)、實(shí)驗(yàn)技能相協(xié)調(diào)的教學(xué)內(nèi)容及課程體系，強(qiáng)化通識(shí)教育強(qiáng)度， 為涉農(nóng)專業(yè)建設(shè)中學(xué)科交叉共融提供基本理論與技術(shù)支撐。 涉水涉海涉農(nóng)類高等及高職院校的優(yōu)勢(shì)是其專業(yè)性， 而非涉水涉海涉農(nóng)類院所開展相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)的優(yōu)勢(shì)是與非農(nóng)專業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)多學(xué)科的交叉，與其他多學(xué)科可互相補(bǔ)充，助力于強(qiáng)化我國“新農(nóng)科”建設(shè)成效。 因此，非農(nóng)類高校涉農(nóng)專業(yè)應(yīng)注重課程前沿知識(shí)和相關(guān)交叉專業(yè)知識(shí)的融合，深度強(qiáng)化學(xué)科交叉融合，尤其是提高跨學(xué)科思維和跨界整合能力，注重培養(yǎng)能夠解決現(xiàn)存“三農(nóng)”問題的學(xué)生， 還應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生在解決實(shí)際工作中所遇問題的方法和獨(dú)立思考的能力。 此外，制訂人才培養(yǎng)方案時(shí)，還須根據(jù)本校學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)水平、愛好、 特長(zhǎng)等構(gòu)建多元化、 可供選擇的模塊式課程體系。

2.2 通過建立教學(xué)內(nèi)容遴選機(jī)制， 優(yōu)化課程內(nèi)容和結(jié)構(gòu)

鹽城工學(xué)院海洋技術(shù)專業(yè)開設(shè)的 《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》課程總學(xué)時(shí)為48學(xué)時(shí)（理論學(xué)時(shí)32，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)16），理論課程內(nèi)容包含營養(yǎng)學(xué)和飼料學(xué)兩部分。 營養(yǎng)學(xué)部分為理論基礎(chǔ)，飼料學(xué)部分為營養(yǎng)學(xué)部分的實(shí)踐應(yīng)用與延伸， 因此本課程是一門理論與實(shí)踐并重的專業(yè)性課程。 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生將全面系統(tǒng)地了解主要的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物營養(yǎng)元素的代謝原理、 營養(yǎng)需求及飼料原料的營養(yǎng)學(xué)特性等理論知識(shí)，掌握營養(yǎng)成分的評(píng)定方法、飼料配方設(shè)計(jì)原理和設(shè)計(jì)方法， 同時(shí)能夠?qū)W(xué)到的基本理論和專業(yè)知識(shí)運(yùn)用于水產(chǎn)飼料產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)加工的實(shí)際當(dāng)中去， 并且建立科學(xué)合理的世界觀、價(jià)值觀理念。

我國新農(nóng)科建設(shè)特別鼓勵(lì)各學(xué)科打破固有的藩籬，破除傳統(tǒng)專業(yè)的邊界，加強(qiáng)學(xué)科與專業(yè)之間的融合創(chuàng)新， 因此所培養(yǎng)的人才不僅要掌握現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)和相關(guān)生物科學(xué)的基礎(chǔ)理論和研究方法， 更要了解與專業(yè)相關(guān)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r以及學(xué)科發(fā)展前沿和趨勢(shì)。 鹽城工學(xué)院《水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)與飼料學(xué)》新的課程框架中， 營養(yǎng)學(xué)部分在注重水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)知識(shí)系統(tǒng)性和完整性的基礎(chǔ)上， 調(diào)整和壓縮部分教學(xué)內(nèi)容，補(bǔ)充新的研究理論和技術(shù)，重點(diǎn)強(qiáng)化該課程基本理論知識(shí)在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。其中，第一章水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)原理部分， 將結(jié)合目前產(chǎn)業(yè)中涌現(xiàn)的新養(yǎng)殖新模式、多元化養(yǎng)殖、精準(zhǔn)化養(yǎng)殖調(diào)控及可持續(xù)發(fā)展等新的角度來向同學(xué)介紹及講述營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)利用的影響及水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其需求； 在第三章魚、 蝦類的攝食與消化吸收章節(jié)部分內(nèi)容與動(dòng)物生理學(xué)和魚類學(xué)講授的內(nèi)容有重疊， 本課程將主要講述水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收過程及影響因素，重點(diǎn)講述消化率評(píng)定方法及過程等；第四章營養(yǎng)與水產(chǎn)動(dòng)物健康章節(jié)部分內(nèi)容與水產(chǎn)動(dòng)物免疫學(xué)和疾病學(xué)部分內(nèi)容重疊， 本課程將主要講述營養(yǎng)物質(zhì)和免疫刺激物對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物免疫力和抗病力的影響，并且將第五節(jié)飼料源性有害物質(zhì)與水產(chǎn)動(dòng)物健康的相關(guān)內(nèi)容整合到第六章漁用配合飼料原料章節(jié)，結(jié)合飼料原料特性進(jìn)行講解， 將第六節(jié)投喂策略與水產(chǎn)動(dòng)物健康的內(nèi)容整合到第十章投飼技術(shù)章節(jié)，結(jié)合具體案例進(jìn)行講授，這樣有助于加強(qiáng)學(xué)生的認(rèn)知；第五章水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)研究方法中的第四節(jié)營養(yǎng)免疫學(xué)研究方法和第五節(jié)分子營養(yǎng)學(xué)研究方法這兩個(gè)部分與分子生物學(xué)課程內(nèi)容重疊，將不作重點(diǎn)講述；講授第六章漁用配合飼料原料時(shí)， 將會(huì)把主要的飼料原料帶到課堂上，除了講授課本知識(shí)外，還會(huì)讓學(xué)生從外觀、色澤、味覺、觸覺、嗅覺等各個(gè)方面進(jìn)行認(rèn)知，此外，還會(huì)補(bǔ)充講授魚粉替代等方面的最新研究成果和發(fā)展趨勢(shì)等；在第八章、第九章、第十章，課程設(shè)計(jì)以授課教師講解基本理論知識(shí)為主， 在此基礎(chǔ)上， 邀請(qǐng)飼料企業(yè)相關(guān)專家結(jié)合課程內(nèi)容講授飼料生產(chǎn)工藝、漁用配合飼料質(zhì)量管理與評(píng)價(jià)、飼料配方設(shè)計(jì)等內(nèi)容，使學(xué)生充分了解生產(chǎn)實(shí)際，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣。

2.3 通過創(chuàng)建產(chǎn)教融合、科教協(xié)同、校際共享等新機(jī)制新模式，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)聯(lián)通

本專業(yè)本課程的學(xué)生主要面向水產(chǎn)飼料企業(yè)進(jìn)行擇業(yè)就業(yè)。 水產(chǎn)飼料企業(yè)可提供的就業(yè)崗位主要包括有原料采購、原料檢驗(yàn)、加工工藝環(huán)節(jié)品控、飼料配方設(shè)計(jì)等，其中以飼料檢驗(yàn)與品控的崗位為主。此外，水產(chǎn)養(yǎng)殖企業(yè)、水產(chǎn)研究院、農(nóng)科院、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)局和進(jìn)出口檢驗(yàn)檢疫局等單位也會(huì)招聘本專業(yè)的學(xué)生。因此，本課程通過結(jié)合具體的市場(chǎng)案例分析，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，提高學(xué)生對(duì)該課程的興趣和認(rèn)知度，增強(qiáng)就業(yè)信心，達(dá)到培養(yǎng)符合行業(yè)和市場(chǎng)需求的高等農(nóng)林牧漁專門人才的最終目標(biāo)。