里岔黑豬緣何這么“牛氣”？

郝凌峰

年剛過(guò)完，山東青島膠州市里岔鎮(zhèn)老少爺們兒便圍聚一堂，上起了“專業(yè)課”，市級(jí)專家、當(dāng)?shù)亍巴翆＜摇?、?dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶30 多人參加?？蓜e小瞧這鄉(xiāng)鎮(zhèn)小課堂，研究的卻是老百姓發(fā)家致富的“大名堂”——里岔黑豬。

作為青島區(qū)域公用品牌的“頭牌”代表，里岔黑豬這幾年不僅聲名日盛，身價(jià)也是一路飆升。筆者了解到，里岔黑豬價(jià)格基本不受白豬肉價(jià)影響?！拔覀兊睦锊砗谪i賣價(jià)是普通豬肉的兩到三倍，節(jié)假日還會(huì)更高一點(diǎn)，非常受消費(fèi)者歡迎，基本不愁賣?！崩锊砗谪i這么“牛氣”，緣由何在？

品種優(yōu)良 天生好肉

因產(chǎn)地和毛色而得名的里岔黑豬主產(chǎn)于膠州市里岔鎮(zhèn)，毛色全黑，體型大，體質(zhì)結(jié)實(shí)，結(jié)構(gòu)勻稱，具有繁殖力高、抗逆性強(qiáng)、胸腰椎多1 到2 節(jié)的獨(dú)特性狀，是我國(guó)唯一、世界第二個(gè)有多肋性狀的豬種。里岔黑豬肉蛋白質(zhì)含量為20.2g/100g，脂肪含量為8.7g/100g，蛋氨酸含量為0.62g/100g，賴氨酸含量為2.01g/100g，各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)都高于普通豬肉。一塊高品質(zhì)的里岔黑豬肉，離不開保種選育、科學(xué)養(yǎng)殖、品牌維護(hù)等眾多因素的“加持”。

里岔黑豬天生體長(zhǎng)多肋、肉質(zhì)鮮嫩，素有“南太湖、北里岔”之稱，是“豬中貴族、肉中極品”。品種的天然優(yōu)勢(shì)讓里岔黑豬肉自古以來(lái)便享有美譽(yù)。近年來(lái)，隨著膠州大力發(fā)展特色農(nóng)品，里岔黑豬肉品牌效應(yīng)更是大增，聲名和身價(jià)一路水漲船高。要想保證其原生態(tài)品質(zhì)，就必須守好保種底線?！皬?012 年起，我們與市里幾家比較成規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）達(dá)成合作協(xié)議，以兌現(xiàn)扶持資金方式鼓勵(lì)養(yǎng)殖里岔黑豬種豬，并通過(guò)完善設(shè)施建設(shè)、保障養(yǎng)殖數(shù)量、完善檔案資料等方式，確保保種工作實(shí)效。”膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級(jí)獸醫(yī)師郭建華說(shuō)。其實(shí)，早在2020 年，青島市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局就將里岔黑豬的組織樣本存入了國(guó)家基因庫(kù)，這也就等于給里岔黑豬上了“雙保險(xiǎn)”，有效規(guī)避了因疫病等原因造成的滅種風(fēng)險(xiǎn)。

不久前，膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局對(duì)完成2021 年里岔黑豬保種選育和品牌保護(hù)項(xiàng)目的5 家養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）兌現(xiàn)了共計(jì)213 萬(wàn)元的扶持資金。其中，里岔黑豬繁育基地作為“國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源保種場(chǎng)”，拿到125 萬(wàn)元扶持資金。“里岔黑豬的養(yǎng)殖成本一直比較高，這筆資金可以在一定程度上緩解我們的壓力，這下我們保種的信心更足了?！鼻鄭u里岔黑豬繁育基地負(fù)責(zé)人趙波坦言。

在守好保種底線的同時(shí)，膠州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局積極做好選育工作，努力提升里岔黑豬的整體品質(zhì)。“如果能在不降低里岔黑豬肉質(zhì)的情況下，加快其生長(zhǎng)速度，那將使里岔黑豬在價(jià)位上更具競(jìng)爭(zhēng)力。”郭建華說(shuō)，“但這畢竟是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作，不僅需要耐心和毅力，還需要注入大量資金。如果各方面條件都具備，我們有信心把這件事做成?！?/p>

加強(qiáng)選育 保護(hù)種源

里岔黑豬是不可再生的國(guó)家畜禽遺傳資源，

抱團(tuán)宣傳 品牌推廣

除了在保種選育方面花力氣，膠州對(duì)于里岔黑豬的品牌宣傳也是不遺余力。

近年來(lái)，膠州市重點(diǎn)打造的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌“膠味領(lǐng)鮮”，甄選膠州當(dāng)?shù)胤蠘?biāo)準(zhǔn)的天然、優(yōu)質(zhì)、健康、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)嚴(yán)格的申請(qǐng)、使用、退出機(jī)制，把優(yōu)質(zhì)的膠州特色農(nóng)產(chǎn)品呈現(xiàn)給消費(fèi)者。里岔黑豬作為畜牧品牌代表，成為“膠味領(lǐng)鮮”的主推品牌，與膠州大白菜、膠州馬鈴薯、膠州紅辣椒并稱為“紅黃黑白”四寶。特色農(nóng)品的“抱團(tuán)”發(fā)展，讓里岔黑豬與膠州大白菜等名頭響亮的農(nóng)產(chǎn)品品牌互相借力，開啟了在市場(chǎng)宣傳的“倍速時(shí)代”。短短幾年，里岔黑豬就打響了名氣。

為了推廣里岔黑豬，膠州不僅舉行了多種形式的推介會(huì)，而且通過(guò)直播、網(wǎng)紅帶貨等新形式加大對(duì)里岔黑豬的宣傳。推動(dòng)了全市里岔黑豬的迅猛發(fā)展。一時(shí)間，里岔黑豬走進(jìn)全國(guó)觀眾視野，肉香細(xì)嫩的超好品質(zhì)讓里岔黑豬在短時(shí)間內(nèi)收獲大量“粉絲”。

科學(xué)養(yǎng)殖 確保品質(zhì)

膠州在里岔黑豬的生產(chǎn)、屠宰、銷售環(huán)節(jié)中實(shí)行“四統(tǒng)一”和“四定原則”標(biāo)準(zhǔn)?！八慕y(tǒng)一”為“統(tǒng)一養(yǎng)殖方式、統(tǒng)一飼料標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一銷售形式、統(tǒng)一產(chǎn)品包裝”，“四定原則”為“定點(diǎn)飼養(yǎng)、定點(diǎn)屠宰、定點(diǎn)銷售、定時(shí)撤柜”。

在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，膠州全面推廣“發(fā)酵床＋運(yùn)動(dòng)場(chǎng)”生態(tài)環(huán)保的養(yǎng)殖模式，飼料以玉米、豆餅配青綠飼料為主，讓豬自然生長(zhǎng)10 至12 個(gè)月，確保豬肉綠色健康。在屠宰環(huán)節(jié)，全面推廣規(guī)范化屠宰，里岔黑豬肉切面有特殊芳香氣味，具有明顯的大理石紋，口感酥嫩，低膽固醇、高鈣、高膠原蛋白，富含各種氨基酸、微量元素。

在鋪集鎮(zhèn)的膠河源農(nóng)產(chǎn)品基地里岔黑豬豬舍，300 多頭里岔黑豬正在運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里追逐打鬧?；刎?fù)責(zé)人尤軍告訴我們他的養(yǎng)豬經(jīng)驗(yàn)：“多用玉米、豆餅等粗飼料，每天添加時(shí)令蔬菜，堅(jiān)持300 天以上的喂養(yǎng)周期。同時(shí)，還要讓黑豬多運(yùn)動(dòng)，保持體形，這樣才能保證豬肉品質(zhì)。”

當(dāng)前，里岔黑豬采用直營(yíng)店和專賣店兩種銷售模式，主要銷往北京、濟(jì)南、天津和青島等地，常常供不應(yīng)求。