質(zhì)量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用研究

張文學

（高青縣檢驗檢測中心，山東高青 256300）

食品檢驗機構的主要工作是檢驗食品的質(zhì)量安全，其會直接影響消費者的身體健康。我國到目前為止，經(jīng)常發(fā)生各種食品安全問題，甚至連嬰幼兒的奶粉、輔食等都被爆出過存在食品安全問題，給消費者的人身安全帶來較大的威脅。因此，食品檢驗機構中的工作人員必須對食品安全問題給予極高的重視，把好食品質(zhì)量關卡，嚴禁質(zhì)量不達標的食品進入市場。食品檢驗機構若想完成這一目標，需要增加工作人員的食品安全質(zhì)量意識，加大對質(zhì)量的控制力度，高效完成食品檢驗機構實驗室的質(zhì)量管理工作。

1 對食品實驗室進行質(zhì)量管理的必要性

在食品檢測機構實驗室進行質(zhì)量管理，可以有效保證實驗室內(nèi)的衛(wèi)生環(huán)境以及儀器設備等符合檢測要求，為食品檢驗創(chuàng)造更好的條件，保證食品檢測工作可以順利進行，并提升食品檢測結果的準確性以及可靠性，有助于檢驗人員更加深入地進行食品檢驗研究。在食品實驗室中使用質(zhì)量管理能力提高工作人員的專業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)，有利于提升食品實驗室的檢測水平。

2 質(zhì)量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的現(xiàn)狀

我國當前的社會發(fā)展速度較快，且科技生產(chǎn)能力也得到明顯的提升，因此食品生產(chǎn)業(yè)得到了較好的發(fā)展，但這些年來出現(xiàn)的食品安全問題也越來越多。例如，“地溝油”“奶茶店的過期牛奶”“毒奶粉”等，這些事件的爆發(fā)吸引了各界人士的關注，為了讓消費者擁有安全放心的消費市場，必須嚴格處理食品安全問題。

2.1 質(zhì)量管理體系不完善

目前，很多食品安全檢驗機構實驗室內(nèi)并沒有符合自身特點的質(zhì)量管理體系，有部分機構完全照搬其他機構的文件，并沒有結合自己的實際情況進行改進與優(yōu)化，從而造成質(zhì)量管理體系的可行性較低，在實行期間還有很多問題。

2.2 工作人員的專業(yè)水平不高

部分基層檢驗機構中的工作人員經(jīng)常身兼數(shù)職，且專業(yè)水平也不高。有些機構甚至會讓檢測技術人員擔任監(jiān)督員，但該崗位具有一定的特殊性，這樣無法保證監(jiān)督工作的有效性。此外，一般檢驗機構中有多個實驗室場所，經(jīng)常會因為人員數(shù)量不夠，導致質(zhì)量風險被提高。當工作人員的專業(yè)水平不高時，可能無法察覺到檢驗人員的技術存在問題，造成監(jiān)督工作只是表面工作，無法達到本工作的目的。

2.3 管理人員的防控意識較差

在食品檢測機構實驗室質(zhì)量管理中，管理人員非常重要，其會直接影響食品的質(zhì)量安全。目前，部分管理人員缺乏質(zhì)量防控意識，工作責任感較低，沒有形成以人們健康安全為首的工作態(tài)度，所以導致在監(jiān)督管理中，考核體系不完善、無法落實質(zhì)量技術文件中的規(guī)定。當監(jiān)管工作效率較低時，將會增加食品質(zhì)量安全風險。

3 質(zhì)量管理在食品檢驗機構實驗室管理中的應用

3.1 完善質(zhì)量管理制度

在食品檢驗機構開展食品檢驗工作時，應根據(jù)該工作的相關要求，遵循具體的評價標準，制定完善、科學的食品質(zhì)量管理體系，將其當作開展食品檢測工作的依據(jù)[1]。在日常的實驗室工作中應構建規(guī)范、明確的工作流程，以此提高食品安全檢驗工作的效率和質(zhì)量。在制定相關規(guī)章制度時，需要細化食品檢驗工作，保證食品檢驗的所有環(huán)節(jié)都有專門負責的工作人員。此外，質(zhì)量管理的工作內(nèi)容必須具有明確、具體等特性，保證其和食品檢驗工作的基本特性相符合。為了提升管理效率和質(zhì)量，可把工作責任細化給個人，以此保證該體系能規(guī)范運行。

3.2 合理配備工作人員

食品檢驗工作中的具體執(zhí)行者為檢驗人員，其職業(yè)道德以及專業(yè)水平都會直接影響食品檢驗工作的效率以及質(zhì)量。質(zhì)量管理制度的落實、數(shù)據(jù)處理、選擇檢測方法以及制備樣品等內(nèi)容都和檢驗人員具有密切的聯(lián)系。食品檢驗機構在質(zhì)量管理中必須重視實驗室內(nèi)工作人員的綜合能力以及專業(yè)技術水平，讓其秉承“質(zhì)量第一”的工作思想，引導實驗室工作人員提升自己的質(zhì)量意識[2]。管理人員應做好帶頭示范，嚴格按照規(guī)章制度、技術規(guī)范以及法律法規(guī)進行工作，應在保證檢測結果準確性、可靠性的基礎上，增加檢測工作的權威性以及獨立性。同時，檢驗機構還要加大實驗室內(nèi)的工作人員進行技能培訓以及考核，以此提升其工作能力。

3.3 創(chuàng)造良好的檢驗環(huán)境

為了保證檢驗結果具有準確性以及可靠性，實驗室必須選擇和檢測工作相符合的安全防護設施以及裝備，確保實驗室中的環(huán)境條件可以達到檢測工作的要求。在對實驗室進行布局時應保證其科學合理，將其分為實驗區(qū)域和非實驗區(qū)域，做好兩個區(qū)域的防護工作，防止存在交叉污染的現(xiàn)象[3]。在采購所需要的儀器設備時，應把好質(zhì)量關卡，及時更換老舊儀器設備，以此提升檢測結果的準確性以及可靠性。

3.4 嚴格控制食品檢驗樣本

為保證檢驗工作的有效性，需要科學管理食品檢驗樣品，其屬于必要的準備工作之一，可保障后續(xù)工作的順利開展。當食品檢測樣品抵達實驗室后，應對其張貼標識，并保證其唯一性，避免和其他樣品混淆在一起無法找出，從而影響最終的檢測結果。此外，還要對食品檢測樣品進行登記管理，做好備份工作，避免樣品丟失。在開展檢驗之前，應由專業(yè)的工作人員對食品檢測樣品進行處理，以此保證樣品的檢測工作可以順利進行，在檢驗之后也需對其進行處理。

3.5 科學使用食品檢驗儀器

食品質(zhì)量檢測實驗室中有較多的儀器設備，這些儀器設備需要專業(yè)的工作人員進行保養(yǎng)維護，同時需要保證儀器設備運行環(huán)境的安全，以此確保儀器設備可以穩(wěn)定地運行[4]。當儀器設備維護保養(yǎng)時，應對其維護保養(yǎng)工作建立檔案，指定具體人員進行記錄。在檢測時，實驗人員必須遵循操作規(guī)范，正確填寫儀器設備的使用記錄。若儀器設備出現(xiàn)異常情況，則需要及時開展維修與校準工作，當儀器設備在經(jīng)過計量校準確認合格之后才能再次進行使用。

3.6 合理選擇食品檢驗方法

檢驗方法的選擇至關重要，它會直接影響檢驗結果的準確性以及可靠性。實驗人員需根據(jù)不同類型的食品檢驗標準與要求，選擇合適、科學的檢驗方法開展檢驗工作[5]。在實際的檢驗工作中，實驗室需要不斷更新與發(fā)展檢測技術，應用可滿足客戶需求同時能符合檢驗標準的方法。若客戶指定的檢驗方法不適合用在本檢測樣品中，實驗室則需要提前告知客戶，隨后選擇有效的檢測方法。若客戶并沒有指定具體的檢驗方式，實驗室則可以自行使用國家標準以及國際標準等所發(fā)布的檢驗方法，并提前告知客戶。在正式檢測之前，實驗人員需要對本次實驗室所使用的方法進行能力驗證，以此確保檢驗結果的準確性以及可靠性。

3.7 客觀記錄并保存檢驗數(shù)據(jù)

在食品實驗室的質(zhì)量管理中，記錄原始數(shù)據(jù)是較為重要的環(huán)節(jié)，客觀、正確的數(shù)據(jù)記錄可為之后的實驗環(huán)節(jié)提供準確的依據(jù)[6]。在對實驗室進行質(zhì)量管理時，管理人員需要統(tǒng)一規(guī)范實驗數(shù)據(jù)以及其他有關資料，而且還要重視實驗原始數(shù)據(jù)記錄這一環(huán)節(jié)。此外，為了更加高效、便利地查看以及追溯其他內(nèi)容，則必須重視實驗數(shù)據(jù)的收集、整合以及保存歸檔。對實驗數(shù)據(jù)以及有關資料進行妥善保存、規(guī)范整理可有效提升食品質(zhì)量管理工作的效率和效果。

3.8 保證食品檢驗結果的質(zhì)量

我國當前在對食品質(zhì)量進行檢測時，常用的檢測方式有4種，分別為使用不同的方法進行多次檢測、實驗室間進行比對、定期借助一樣的參考物質(zhì)將內(nèi)部質(zhì)量進行控制和研究同一樣品不同檢測指標結果是否存在相關性。為了保證食品檢驗結果的質(zhì)量，在開展食品質(zhì)量檢驗工作時，相關負責人應按照實驗室的具體情況，選擇合適的方法對檢測計劃、檢測方式以及檢測內(nèi)容等進行評審，同時對檢測質(zhì)量數(shù)據(jù)進行全面地統(tǒng)計分析，當數(shù)據(jù)中存在問題時，必須選擇相應的解決措施進行解決，只有這樣才可保證其結果質(zhì)量，預防報告結果存在錯誤[7]。

4 結語

綜上所述，在食品檢驗機構中做好實驗室質(zhì)量管理工作十分重要。在進行食品檢驗時，實驗室的質(zhì)量管理結果將會直接影響食品檢驗結果的可靠性、真實性以及準確性。為了得到可靠而真實的試驗結果，其必須加大對實驗室質(zhì)量管理的管理力度并不斷提升工作人員的食品安全質(zhì)量意識，讓其明白本職工作的重要性。制定完善的質(zhì)量管理制度，合理配備工作人員，創(chuàng)造良好的檢驗環(huán)境，嚴格控制食品檢驗樣本。在進行食品樣品檢測時科學使用食品檢驗儀器，客觀詳細地記錄檢驗數(shù)據(jù)并將其進行妥善保存，以此來保證食品檢驗結果的質(zhì)量。