食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響

高 歡

（康美包（蘇州）有限公司，江蘇蘇州 215000）

食品安全與人們的生活息息相關(guān)。近年來，由于食品安全事件頻發(fā)，人們對(duì)于食品質(zhì)量的信任度下降。人們對(duì)食品安全的關(guān)注，能夠進(jìn)一步促進(jìn)食品加工水平的提高，食品加工部門也應(yīng)該正視工作中存在的問題，分析造成這些問題的原因，在監(jiān)管部門的管理下，發(fā)揮食品加工規(guī)范作用，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

1 食品加工規(guī)范實(shí)施中的問題

1.1 食品加工人員專業(yè)性不足

食品安全加工規(guī)范的操作和結(jié)果的分析需要專業(yè)的技術(shù)人員，這些人員必須具備良好的理論基礎(chǔ)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。加工生產(chǎn)中部分工作人員能力不足，增加了食品安全隱患。專業(yè)管理人員和技術(shù)人員在技術(shù)和能力上的短缺，已經(jīng)成為行業(yè)的普遍現(xiàn)象。食品加工工作面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如何提高生產(chǎn)安全管理的科學(xué)性，使加工人員在嚴(yán)格的制度下保質(zhì)保量地完成工作，已經(jīng)成為考驗(yàn)食品安全檢驗(yàn)加工行業(yè)發(fā)展的巨大難題[1]。進(jìn)一步提升食品加工人員專業(yè)能力和水平對(duì)構(gòu)建食品安全監(jiān)督管理體系具有重要意義。

1.2 食品安全管理水平有待提升

有效的規(guī)范管理是維持食品加工工作正常運(yùn)行的基礎(chǔ)。在管理方面，相關(guān)部門要做好對(duì)加工人員的管理和培養(yǎng)工作，還要對(duì)加工信息進(jìn)行系統(tǒng)的分析和儲(chǔ)存。從人員管理方面來看，由于缺乏嚴(yán)格的人員任用制度和考評(píng)辦法，一些食品加工機(jī)構(gòu)無法對(duì)工作人員的操作進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)價(jià)，使工作流程混亂，為食品安全埋下隱患。此外，在信息管理和分析方面也存在明顯的缺陷。在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)不斷發(fā)展的情況下，多數(shù)機(jī)構(gòu)已經(jīng)構(gòu)建了有效的信息管理系統(tǒng)，但食品管理部門的管理方法沒有更新?lián)Q代，仍舊處于傳統(tǒng)水平，有待進(jìn)一步優(yōu)化 提升。

1.3 食品檢驗(yàn)方法不科學(xué)

在食品加工檢驗(yàn)工作過程中，食品安全機(jī)構(gòu)所采用的加工方法存在不科學(xué)和不合理的情況。由于食品安全檢測(cè)工作需要采用抽樣的方式進(jìn)行分析，樣品的選取會(huì)影響食品安全加工的結(jié)果。樣品采集需要耗費(fèi)大量的人力和物力，由于缺少規(guī)范指引，很多工作人員無法以專業(yè)的工作態(tài)度和規(guī)范的操作方法來應(yīng)對(duì)檢查工作。同時(shí)，應(yīng)該使用標(biāo)準(zhǔn)化的采集系統(tǒng)，確保樣品具有代表性，但在現(xiàn)實(shí)工作中，許多機(jī)構(gòu)缺乏系統(tǒng)的采集方法。

2 食品加工規(guī)范對(duì)食品安全的影響

食品安全加工規(guī)范為人們提供了基本的保障，關(guān)乎人們的健康和生命安全。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展的情況下，越來越多的食品安全問題被曝光，其已經(jīng)成為影響社會(huì)發(fā)展的主要因素。為了保障人們的利益，食品安全加工規(guī)范應(yīng)該引發(fā)大家的思考。食品安全加工規(guī)范對(duì)企業(yè)、社會(huì)和家庭都有著重大的影響。從企業(yè)生產(chǎn)方面來看，食品加工規(guī)范是保障企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。如果企業(yè)本身不具備食品安全加工設(shè)備或技術(shù)，會(huì)給產(chǎn)品帶來極大的隱患。食品加工需要使用大量的數(shù)據(jù)分析，從而得出相應(yīng)的 結(jié)果[2]。

食品安全是保障人們正常生活的基礎(chǔ)。提高食品加工的規(guī)范技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，能夠保障人們不會(huì)受到有害食品的傷害。同時(shí)，提高食品安全檢驗(yàn)加工的標(biāo)準(zhǔn)也能夠保障人們的合法權(quán)益，營造有序的市場(chǎng)環(huán)境。但有些不法分子為了牟取利益，不顧人們生命的安危，生產(chǎn)出一些不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，給人們帶來了較大的危害。

3 食品加工規(guī)范中提高食品安全水平的策略

3.1 制定加工規(guī)范，提升安全管理水平

隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注已經(jīng)成為人們生活的一部分。嚴(yán)重的食品安全問題威脅著食品市場(chǎng)的穩(wěn)定發(fā)展。因此，強(qiáng)化食品加工規(guī)范，能夠?yàn)樯鐣?huì)的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的保障。管理部門必須要提高食品安全加工技術(shù)，在進(jìn)行食品安全加工的時(shí)候，選擇恰當(dāng)?shù)姆椒?，才能夠確保檢查結(jié)果的準(zhǔn)確性和有效性。由于實(shí)際工作中存在的問題，使得許多工作人員無法選擇有效的加工方式。據(jù)此，工作人員需要根據(jù)食品的基本特點(diǎn)，以及加工的現(xiàn)有環(huán)境，挑選適宜的加工方法。我國食品種類繁多，為了給人們提供更加優(yōu)質(zhì)的食品，相關(guān)管理部門必須要提高辦事的質(zhì)量和效率，利用先進(jìn)的技術(shù)手段提高食品的安全性。例如，在檢查一些糧食類食品時(shí)，工作人員要結(jié)合糧食作物的基本特點(diǎn)，從種植和規(guī)范用藥的角度出發(fā)，檢測(cè)加工食品中是否含有有害的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥[3]。

3.2 規(guī)范加工行為，保障食品安全水平

加工人員的水平影響著加工工作的效果。在食品加工安全管理中，提高加工人員的專業(yè)素養(yǎng)，豐富加工人員的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，就顯得至關(guān)重要。為此，加工機(jī)構(gòu)必須要為工作人員提供專業(yè)的知識(shí)和技能培訓(xùn)，組織工作人員進(jìn)行定期學(xué)習(xí)，并且通過加工的方式發(fā)現(xiàn)存在的問題，確保加工工作更加科學(xué)規(guī)范。由于工作人員在對(duì)食品進(jìn)行加工時(shí)，無法有效地分析和處理食品的安全問題。鼓勵(lì)加工人員進(jìn)行長期的學(xué)習(xí)，并且在實(shí)踐工作中檢驗(yàn)理論知識(shí)的準(zhǔn)確性，確保加工人員能夠更加熟練地完成加工工作[4]。

3.3 構(gòu)建質(zhì)量體系，提升安全管理體系

為進(jìn)一步提升食品安全質(zhì)量管理工作效能，需要從管理體系方面進(jìn)行完善與構(gòu)建，并結(jié)合當(dāng)前工作過程中存在的問題制定個(gè)性化的控制手段，針對(duì)食品安全管理活動(dòng)以及數(shù)據(jù)信息的規(guī)定程序進(jìn)行深化分析，保證因故障或人為因素導(dǎo)致的數(shù)據(jù)質(zhì)量問題得到有效改善。同時(shí)，需要建立相應(yīng)的管理程序，包括關(guān)鍵崗位職責(zé)及獎(jiǎng)懲措施等，所有管理工作人員必須持證上崗，并對(duì)相應(yīng)的工作內(nèi)容進(jìn)行全程打卡，保證管理措施層層到位，并能夠通過相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)于一些關(guān)鍵性崗位工作在實(shí)踐中需要技術(shù)人員或高級(jí)管理人員授權(quán)，注重崗位人員的周期性教育與培訓(xùn)并定期進(jìn)行考核，考核不通過者嚴(yán)禁上崗，建議與工作人員的效益工資進(jìn)行掛鉤，以此激發(fā)工作人員的崗位積極性和主動(dòng)性[5]。

3.4 完善監(jiān)督機(jī)制，提升安全監(jiān)管水平

各級(jí)食品衛(wèi)生部門、監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)從源頭“把關(guān)”，嚴(yán)格規(guī)范監(jiān)督行為，定期整頓、清理不符合具體標(biāo)準(zhǔn)的食品加工機(jī)構(gòu)。同時(shí)，相關(guān)部門應(yīng)積極了解相關(guān)條文、規(guī)定，多與工商、質(zhì)檢等部門進(jìn)行配合，建立聯(lián)合管理長效機(jī)制，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)情況提升聯(lián)合執(zhí)法力度，形成“監(jiān)督合力”。此外，需要加強(qiáng)正面宣傳工作，充分發(fā)揮相關(guān)媒體作用，通過多種形式增強(qiáng)食品安全加工工作力度，提高全體員工自我認(rèn)知能力、自我約束能力。在微博官方賬號(hào)、微信公眾平臺(tái)等宣傳優(yōu)秀案例監(jiān)督典范，倡導(dǎo)全體人員向其學(xué)習(xí)，以此增強(qiáng)自律意識(shí)，樹立良好的食品安全加工規(guī)范職業(yè)觀念。立足工作實(shí)際要求，可以與媒體聯(lián)系，協(xié)同出品“食品安全監(jiān)督專欄”，邀請(qǐng)廣播臺(tái)、雜志社記者等共同參與監(jiān)督行動(dòng)，并及時(shí)宣傳食品安全監(jiān)督動(dòng)向，動(dòng)員全體力量參與食品安全監(jiān)督行動(dòng)，進(jìn)而營造良好的衛(wèi)生監(jiān)督氛圍，為日后提高衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量做好前期準(zhǔn)備[6]。

3.5 加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提升食品安全水平

我國正處于社會(huì)深化改革的重要階段，各行各業(yè)的發(fā)展需堅(jiān)持以人為本的工作原則，相關(guān)食品加工技術(shù)人員的工作能力、工作水平以及全方位素質(zhì)是保證食品加工安全的重要前提，食品生產(chǎn)單位管理層應(yīng)注重相關(guān)工作人員的繼續(xù)教育與培訓(xùn)管理工作，從多角度、多層次、多維度為廣大工作人員提供學(xué)習(xí)的平臺(tái)和機(jī)會(huì)。雖然目前智能化技術(shù)已經(jīng)有了顯著提升，減少了人力成本的投入，但是對(duì)于食品生產(chǎn)機(jī)器的維護(hù)、檢修、校訂、核驗(yàn)等需要人工完成，而各類儀器在使用過程中涉及的學(xué)科也較為龐雜，因此工作人員的繼續(xù)教育培訓(xùn)管理需要結(jié)合實(shí)際情況構(gòu)建完整的計(jì)劃。

3.6 利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，整合食品安全管理資源

在食品安全規(guī)范優(yōu)化過程中，要進(jìn)一步加大數(shù)字化管理的比重。智能化技術(shù)為食品安全管理工作建設(shè)提供了新的時(shí)代發(fā)展契機(jī)，智能化技術(shù)可以推進(jìn)食品安全管理改革，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分享、分析，做到事前預(yù)警。自2012年以來，全國各地區(qū)結(jié)合區(qū)域性的食品安全管理工作實(shí)際情況進(jìn)行探索，并充分運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能、云計(jì)算以及物聯(lián)網(wǎng)等高科技技術(shù)與公安業(yè)務(wù)進(jìn)行融合。在堅(jiān)持智能化、自動(dòng)化、集成化和高效化的前提下，不斷拓展警務(wù)覆蓋范圍，進(jìn)一步提高了食品安全管理工作業(yè)務(wù)流程，有助于提升食品安全管理工作的決策能力與響應(yīng)能力，同時(shí)使食品安全管理執(zhí)法活動(dòng)各個(gè)環(huán)節(jié)更加規(guī)范化、精準(zhǔn)化。

食品安全規(guī)范制定與日常管理工作中存在面對(duì)海量信息，需要利用人工方式進(jìn)行排查，同時(shí)會(huì)受到多方面的因素影響，而大數(shù)據(jù)逐漸融入到食品安全管理系統(tǒng)中后打破了信息屏障，可以針對(duì)海量數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、收集、存儲(chǔ)、整合、分析和提煉，挖掘出有價(jià)值的內(nèi)容，具有高效性、精準(zhǔn)性的特點(diǎn)，是食品安全管理工作的重要輔助技術(shù)。大數(shù)據(jù)技術(shù)不同于以往的數(shù)據(jù)存儲(chǔ)技術(shù)，既能對(duì)海量數(shù)據(jù)進(jìn)行收集存儲(chǔ)，同時(shí)還具備檢索應(yīng)用能力。分析和挖掘是大數(shù)據(jù)的核心部分，能融合社會(huì)各類信息進(jìn)行評(píng)估，實(shí)現(xiàn)了高效分析，為智能辦案、智能監(jiān)督、智能評(píng)估和智能管理等環(huán)節(jié)提供了重要的技術(shù)支撐，也是未來食品安全管理工作發(fā)展過程中不可或缺的重要技術(shù)基礎(chǔ)。

4 結(jié)語

食品安全對(duì)人們生活的影響越發(fā)重要。在食品安全管理與規(guī)范實(shí)施過程中，食品加工規(guī)范實(shí)施仍舊存在一些問題，包括食品加工流程缺乏規(guī)范性、缺乏專業(yè)人才等問題，制約了食品安全規(guī)范的實(shí)施效果，有待進(jìn)一步優(yōu)化提升。在下一步工作實(shí)踐中，加強(qiáng)食品安全管理人員培訓(xùn)，構(gòu)建科學(xué)的食品安全質(zhì)量管理體系，完善監(jiān)督體系，提升綜合監(jiān)管水平，為食品安全管理規(guī)范實(shí)施夯實(shí)基礎(chǔ)，保障百姓的食品安全。