食用酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展簡要分析

劉廣文，王立學

（1.依蘭縣企業(yè)服務中心，黑龍江哈爾濱 154800；2.依蘭縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心，黑龍江哈爾濱 154800）

1 酒精生產(chǎn)分類與食用酒精的市場應用

1.1 酒精生產(chǎn)方法分類

1.1.1 按生產(chǎn)的方法分類

按照生產(chǎn)方法分類酒精可分為發(fā)酵法酒精和合成法酒精兩大類。其中發(fā)酵酒精多用于食品加工，合成酒精多用于工業(yè)生產(chǎn)。

發(fā)酵酒精生產(chǎn)原料主要有3種，分別是淀粉類原料、糖蜜原料、其他原料。其中，淀粉類原料主要為糧食、木薯，基本工藝流程包括原料除雜、粉碎、攪拌預蒸、蒸煮、糖化、酵母菌發(fā)酵、蒸餾和成品入庫儲藏；糖蜜原料主要為甘蔗、甜菜；其他原料主要為富含木質(zhì)素的木屑、富含糖類的亞硫酸鹽紙漿廢液。淀粉原料發(fā)酵酒精先在霉菌的糖化作用下將谷物糧食、薯類所含的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，再由酵母在無氧環(huán)境下發(fā)酵生成酒精；糖蜜原料發(fā)酵酒精是利用糖蜜中富含的蔗糖由酵母菌發(fā)酵生成酒精；也可以用木屑經(jīng)稀酸水解木質(zhì)纖維素生成糖類，再經(jīng)酵母發(fā)酵生產(chǎn)酒精[1]。紙漿廢液發(fā)酵生產(chǎn)酒精多為利用造紙生產(chǎn)加工廢液中含有的多種糖類在酵母作用下發(fā)酵生成酒精，產(chǎn)品標準適合作為工業(yè)用酒精。

合成法生產(chǎn)酒精以煤炭焦化、石油裂解等化工生產(chǎn)的廢氣中的乙烯為原料，經(jīng)化學合成反應制成酒精。合成法生產(chǎn)酒精可分為間接水合法和直接水合法兩種。合成法生產(chǎn)酒精對催化劑、生產(chǎn)設備、提純耗能要求較高，在國外有一定應用。

1.1.2 按質(zhì)量等級分類

酒精質(zhì)量的主要評判標準是酒精中乙醇濃度越高，甲醇含量越低，酒精質(zhì)量越高。按質(zhì)量從高到低決定的酒精用途分別為制藥用酒精、食用酒精、消毒醫(yī)用酒精和工業(yè)用酒精。其中，食用酒精又稱發(fā)酵性蒸餾酒，主要是利用谷物類、薯類、糖類作為原料經(jīng)過原料粉碎、攪拌預蒸、蒸煮、糖化、發(fā)酵和蒸餾等處理得到的供食品工業(yè)使用的含水酒精，其風味特色分為色、香、味和體4個部分。蒸餾酒中因不同發(fā)酵原料、發(fā)酵工藝、窖藏條件影響酒精中醛、酸、酯和醇這4大類主要雜質(zhì)的含量，產(chǎn)生不同的口味和氣體會使蒸餾酒的風味不同[2-3]。

1.2 食用酒精具體用途

1.2.1 生產(chǎn)酒類

食用酒精可作為不同濃度的白酒、藥酒、滋補酒、保健酒、果酒、葡萄酒和露酒的基礎酒，還可以用來生產(chǎn)仿洋酒，如仿白蘭地、伏特加等。

1.2.2 生產(chǎn)酒精飲料

作為汽酒、小香檳的基礎酒。

1.2.3 食品、調(diào)味品添加

作為生產(chǎn)食用醋酸、自然釀造醬油、食用香精的主要原料，如醬油中含食用酒精2%～3%。

1.2.4 作為溶劑

食用酒精作為香料的良好溶劑用于生產(chǎn)香水。

2 食用酒精生產(chǎn)原料及原料成本分析

目前，我國食用酒精生產(chǎn)主要依靠糧食、木薯和糖蜜等原料，3類原料所生產(chǎn)的食用酒精成品中，糧食酒精的質(zhì)量和風味最優(yōu)，其中玉米是我國廣泛使用的食用酒精生產(chǎn)原料。但近年來由于玉米、木薯、糖蜜市場價格的波動，各種原料成本優(yōu)勢不斷發(fā)生改變，酒精生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也在不斷變化。

2.1 木薯、糖蜜原料

木薯制食用酒精生產(chǎn)成本在3大原料酒精中較低，木薯市場價格的下跌為木薯制食用酒精生產(chǎn)降低了成本，創(chuàng)造了利潤空間[4]。因此，近年我國木薯制食用酒精產(chǎn)量呈增長趨勢。但木薯原料更多預期為非糧化生產(chǎn)燃料酒精[5]。

糖蜜作為甘蔗、甜菜糖廠的糖汁或紅糖、白糖精煉的副產(chǎn)品，用來生產(chǎn)酒精的初始成本最低，但糖蜜酒精生產(chǎn)另一主要的成本在于廢液的處理方面。較為徹底的糖蜜酒精生產(chǎn)廢液處理方式是濃縮處理利用。該方法基本可以實現(xiàn)廢液的零污染處理，弊端是對廢液進行濃縮和干燥的過程中能耗較大[6]。

2.2 玉米原料

2008年受到金融危機的影響，全球玉米價格大跌。為保障農(nóng)民的種植利潤，通過每年制定玉米最低收購保護價提高農(nóng)民種植的積極性，我國于2008年開始實行玉米臨儲制度，臨儲收購價逐年上調(diào)，市場價格波動加劇，收購階段玉米價格上漲，在臨儲價格支撐下國內(nèi)玉米價格處于高位水平，收購結(jié)束，玉米價格隨即跌落。2008—2014年，玉米最低收購保護價漲幅達到50%，帶動國內(nèi)玉米價格快速上漲，漲幅已超過木薯價格變化，因此玉米酒精相對于木薯酒精在成本方面的優(yōu)勢不明顯，整個行業(yè)停產(chǎn)現(xiàn)象嚴重。2014—2017年，由于國家放開政策，在內(nèi)蒙古和東北三省按照“市場定價、價補分離”的原則，玉米臨時收儲政策正式取消，政策調(diào)整為“市場化收購”加“補貼”新機制，玉米價格主要靠市場供求關系調(diào)節(jié)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營主體按市場價格機制供應玉米，鼓勵各類市場主體自主入市收購，玉米去過剩庫存價格逐年走低，玉米原料價格低位震蕩，玉米酒精生產(chǎn)企業(yè)開工率較高。2018—2020年，玉米庫存量降低，玉米原料價格逐年上漲至較高水平，玉米發(fā)酵生產(chǎn)酒精對生產(chǎn)補貼較為依賴。

2016年，國家主要對東北三省一區(qū)（黑龍江省、吉林省、遼寧省和內(nèi)蒙古自治區(qū)）實施玉米精深加工補貼政策，對收購玉米并實際加工消耗的企業(yè)給予補貼。補貼標準為黑龍江300元/t，吉林200元/t，遼寧100元/t，內(nèi)蒙古自治區(qū)200元/t。2018年，吉林對納入補貼范圍的玉米深加工企業(yè)和配合飼料企業(yè)，對實際收購加工消耗的2017年省內(nèi)新產(chǎn)玉米給予100元/t收購補貼。黑龍江有關機構(gòu)公布了收購2017年產(chǎn)玉米補貼政策，納入補貼范圍的玉米深加工企業(yè)給予150元/t補貼。2018年補貼實施省份為黑龍江和吉林，可能是因為東北玉米深加工企業(yè)主要集中在這2個省份，尤其是黑龍江省，近年玉米深加工產(chǎn)能增加顯著。

在“綠水青山就是金山銀山”的指導思想下，糖蜜酒精生產(chǎn)企業(yè)轉(zhuǎn)產(chǎn)可獲得性較高且無環(huán)保成本的木薯酒精。相比之下，玉米產(chǎn)量穩(wěn)定且環(huán)保投入較小。受益于成本低、玉米深加工補貼、副產(chǎn)品DDGS（酒糟蛋白）附加利潤等有利因素影響，東北玉米酒精產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展機遇期[7]。

2.3 新增產(chǎn)能分布

我國酒精產(chǎn)能增長主要集中在原料供應充足的東北、華東地區(qū)，主要集中省份為黑龍江、吉林、內(nèi)蒙古、遼寧和陜西等。東北主要加工東北原產(chǎn)地玉米，而華東主要使用進口木薯、山東玉米。產(chǎn)量上東北、華東地區(qū)酒精產(chǎn)量在國內(nèi)酒精行業(yè)占比較大。我國食用酒精年產(chǎn)量增長迅猛，具備競爭力的大型和中型酒精企業(yè)也逐步從單一的發(fā)酵生產(chǎn)向規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，在市場中占據(jù)主導地位。部分工藝落后、管理不善、排放不達標的落后企業(yè)將會在市場競爭中被陸續(xù)淘汰，中小型酒精生產(chǎn)企業(yè)面臨轉(zhuǎn)產(chǎn)和重組整合的嚴峻考驗。

2.4 食用酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展影響因素及展望

東北三省和內(nèi)蒙古自治區(qū)作為玉米主產(chǎn)區(qū)，玉米酒精生產(chǎn)原料充足，玉米生產(chǎn)加工扶持政策科學合理，且玉米酒精口感品質(zhì)更優(yōu)，發(fā)展食用酒精產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢比較明顯。在堅持以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快推進“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的背景下，在“綠水青山就是金山銀山”和高質(zhì)量發(fā)展的指導思想下，酒精行業(yè)將進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，淘汰違規(guī)和低效產(chǎn)能。吉林省出臺《吉林省玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進方案》，落實推進玉米深加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，發(fā)揮玉米深加工產(chǎn)業(yè)在食品工業(yè)經(jīng)濟中穩(wěn)定器的重要作用，搶抓機遇推進全省玉米深加工產(chǎn)業(yè)新一輪高質(zhì)量發(fā)展等。2017年，黑龍江省出臺的《玉米深加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展指導意見（試行）》將全省玉米主產(chǎn)區(qū)劃分為建設玉米深加工項目比較適宜的7個片區(qū)，覆蓋了53個縣（市），玉米產(chǎn)量占全省總產(chǎn)量的90%以上，每個片區(qū)玉米年均產(chǎn)量均在300萬t以上，最高為1459萬t，并且不斷完善資源配置和要素保障，在這些地區(qū)建設玉米深加工項目比較適宜。比較有代表性的產(chǎn)業(yè)招商案例如哈爾濱巴彥經(jīng)濟開發(fā)區(qū)設立哈爾濱玉米深加工產(chǎn)業(yè)基地生物化工產(chǎn)業(yè)園，成功引入哈爾濱鴻展生物能源有限公司30萬t/年燃料乙醇項目。此外，龍江龍、北大倉、富裕老窖、玉泉、黑土地、北大荒、老村長、三溝、老龍口、洮兒河酒、榆樹錢酒和德惠大曲這些本土酒類知名品牌和骨干企業(yè)將對東北地區(qū)發(fā)展食用酒精產(chǎn)業(yè)起到積極帶動作用。

但隨著加工補貼力度減弱，玉米庫存不斷減少，玉米深加工補貼對食用酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展的促進作用開始減弱。此外，國際貿(mào)易摩擦、自然災害等因素將給我國玉米原料市場價格造成不確定性，直接影響國內(nèi)玉米酒精加工利潤，對玉米酒精產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來風險和挑戰(zhàn)。