食品檢驗(yàn)檢測(cè)中的質(zhì)量控制及問(wèn)題探究

胡艷秋

（山東諾信檢測(cè)有限公司，山東煙臺(tái) 264006）

食品衛(wèi)生情況和質(zhì)量安全與人們的身體健康密切相關(guān)。為確保食品的安全，務(wù)必嚴(yán)格管控食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，利用科學(xué)的技術(shù)和方法，進(jìn)一步加強(qiáng)檢測(cè)工作。食品檢驗(yàn)檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)工作人員必須對(duì)自己的工作有足夠的了解，采取有效措施實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)質(zhì)量的有效控制。但在具體檢測(cè)環(huán)節(jié)，受多種原因的影響，普遍存在檢測(cè)工作人員專(zhuān)業(yè)技能低、檢測(cè)技術(shù)進(jìn)步遲緩、檢測(cè)流程不標(biāo)準(zhǔn)及管理信息系統(tǒng)不健全等問(wèn)題，嚴(yán)重影響食品檢測(cè)質(zhì)量結(jié)果的精確性，導(dǎo)致食品存在安全隱患。因而，企業(yè)應(yīng)重視這一問(wèn)題，聯(lián)系實(shí)際狀況組織整體規(guī)劃工作，有針對(duì)性執(zhí)行質(zhì)量控制措施，加強(qiáng)先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)工藝的引入和運(yùn)用，提升食品檢測(cè)和檢測(cè)工作的質(zhì)量。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要意義

現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題受到人們的廣泛關(guān)注，一旦發(fā)生將會(huì)影響人們的身體健康，因此在食品流入銷(xiāo)售市場(chǎng)前，有關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)必須做好食品檢測(cè)工作。具體而言，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的作用表現(xiàn)在下述幾個(gè)方面。①有利于保證食品的安全。因?yàn)槭称窓z測(cè)可以提前查驗(yàn)食品質(zhì)量問(wèn)題，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以妥善處理，以保證食品的安全。②提升檢驗(yàn)和檢測(cè)水準(zhǔn)。食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作的快速發(fā)展，在較大水平上推動(dòng)了檢測(cè)方法的不斷進(jìn)步和快速發(fā)展，提高了檢測(cè)水準(zhǔn)，促進(jìn)了檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的新發(fā)展。③維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益。質(zhì)量不過(guò)關(guān)食品會(huì)對(duì)購(gòu)買(mǎi)者的身體健康造成較大的危害，也會(huì)給顧客帶來(lái)不必要的經(jīng)濟(jì)損失。因此，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)和檢測(cè)具備重要的意義，可以更好地維護(hù)消費(fèi)者的利益。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)程中檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用

2.1 原子吸收分光光度法

食品檢測(cè)和檢測(cè)方法較多，其中常用的為原子吸收分光光度法，通過(guò)加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，可以進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)和檢測(cè)水平。原子吸收分光光度法應(yīng)先設(shè)定光源，隨后測(cè)算實(shí)際波長(zhǎng)中光的吸收能力，檢測(cè)食品的具體成分，加強(qiáng)對(duì)食品中有效成分的合理控制，為之后的檢測(cè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析提供充足的數(shù)據(jù)信息依據(jù)。

2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜法也是食品檢驗(yàn)檢測(cè)的常見(jiàn)技術(shù)工藝方式之一，主要是借助經(jīng)典的色譜法和氣相色譜分析設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的技術(shù)工藝[1]。高效液相色譜法是以髙壓液體為流動(dòng)相，有利于食品檢驗(yàn)和檢測(cè)。此外，薄層色譜應(yīng)用非常廣泛，具備分析速度好、分離效率高、自動(dòng)化程度快等優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)階段，普遍應(yīng)用于違禁添加成分的檢測(cè)。

2.3 超臨界萃取技術(shù)

超臨界萃取技術(shù)工藝具備很多優(yōu)勢(shì)，有機(jī)溶液的運(yùn)用非常少，是一種環(huán)保工藝[2]。超臨界萃取技術(shù)的應(yīng)用降低了提取時(shí)間、試劑制造和獲取費(fèi)用，該技術(shù)工藝主要是依據(jù)超臨界流體的溫度和壓強(qiáng)開(kāi)展選擇性調(diào)節(jié)，可在檢測(cè)熱敏性和氧化物質(zhì)時(shí)應(yīng)用[3]。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)中存在的問(wèn)題

3.1 檢驗(yàn)人員工作能力不高

在食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程中，檢驗(yàn)檢測(cè)工作人員的工作質(zhì)量和工作能力十分重要。專(zhuān)業(yè)能力不足容易發(fā)生檢測(cè)錯(cuò)亂等狀況，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果沒(méi)有參考意義，嚴(yán)重影響真實(shí)檢測(cè)結(jié)果。現(xiàn)階段，食品安全隱患受到高度重視，對(duì)檢測(cè)工作人員的專(zhuān)業(yè)能力也提出了越來(lái)越高的要求，檢驗(yàn)工作人員需要具有健康的職業(yè)道德規(guī)范素養(yǎng)和專(zhuān)業(yè)工作能力，有效保障食品質(zhì)量，防止影響到生產(chǎn)加工企業(yè)的健康發(fā)展。但在具體檢驗(yàn)流程中，仍存在檢測(cè)有誤、責(zé)任心弱、專(zhuān)業(yè)能力差等問(wèn)題，無(wú)法提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)水準(zhǔn)。

3.2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)更新慢

食品檢驗(yàn)和檢測(cè)工作的進(jìn)步需要技術(shù)支持。但是，在食品檢驗(yàn)和檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際運(yùn)用過(guò)程中，存在技術(shù)升級(jí)遲緩的問(wèn)題。技術(shù)升級(jí)遲緩，之前的檢測(cè)技術(shù)工藝不能滿足真實(shí)的檢測(cè)要求，造成食品檢測(cè)質(zhì)量和檢測(cè)效率較差，難以得到精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)信息和檢測(cè)結(jié)果。因此，將來(lái)還要加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)技術(shù)工藝的科學(xué)研究，逐步完善相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù) 工藝。

3.3 食品檢測(cè)過(guò)程不規(guī)范

食品檢驗(yàn)的過(guò)程不標(biāo)準(zhǔn)也是食品檢驗(yàn)中常碰到的問(wèn)題。相關(guān)的檢測(cè)工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)的操作步驟開(kāi)展檢測(cè)，并在專(zhuān)用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展檢測(cè)。但檢測(cè)單位也無(wú)法確保作業(yè)流程的規(guī)范化，未合理運(yùn)用一些技術(shù)方式和基礎(chǔ)設(shè)施，造成檢測(cè)不合理、不規(guī)范等問(wèn)題的出現(xiàn)，影響食品檢測(cè)的真實(shí)結(jié)果。

3.4 食品檢驗(yàn)檢測(cè)管理體系不健全

現(xiàn)階段我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)組織暫未建立公認(rèn)、健全、完善的管理系統(tǒng)，運(yùn)營(yíng)職責(zé)分工不明確，管理質(zhì)量較低。除此之外，各個(gè)檢驗(yàn)檢測(cè)組織之間缺少交流和聯(lián)絡(luò)。在監(jiān)管不過(guò)關(guān)的情形下，食品安全性檢驗(yàn)檢測(cè)無(wú)法發(fā)揮出自身的作用。

4 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量的控制措施

4.1 提高員工素質(zhì)，引進(jìn)先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)

食品檢測(cè)工作繁雜，精準(zhǔn)度高，但其本質(zhì)依然是以人為中心的工作。相關(guān)企業(yè)應(yīng)確保工作人員的質(zhì)量和工作能力，保障食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。①做好招聘工作。招聘員工時(shí)，應(yīng)考察其專(zhuān)業(yè)技能和工作經(jīng)歷，確定滿足相關(guān)的規(guī)范后才可入職開(kāi)展工作。②提升在職員工的專(zhuān)業(yè)能力，積極安排他們參與各種各樣學(xué)習(xí)培訓(xùn)和再教學(xué)活動(dòng)，向員工詳細(xì)介紹領(lǐng)域內(nèi)出色的技術(shù)和使用規(guī)范，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)員工專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平的提升。③在實(shí)際的工作過(guò)程中，主動(dòng)實(shí)施員工獎(jiǎng)懲制度，使用實(shí)驗(yàn)室簽字等方式，將食品檢驗(yàn)檢測(cè)責(zé)任落實(shí)到個(gè)人，明確職工的義務(wù)分配方式，保證每一個(gè)職工都能在工作中恪盡職守。除此之外，還能夠運(yùn)用績(jī)效考核制度，將職工的利益與食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的精確性緊密結(jié)合，確保食品檢測(cè)的有 效性。

4.2 做好設(shè)備引進(jìn)維護(hù)，提升試劑保存效果

食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)務(wù)必及時(shí)更新食品檢驗(yàn)設(shè)備，與此同時(shí)引入和替換配套設(shè)施輔助設(shè)備，主動(dòng)學(xué)習(xí)先進(jìn)的檢測(cè)方式，確保食品檢測(cè)的精確性，減少食品檢測(cè)工作時(shí)間，縮小差距[4]。檢驗(yàn)工業(yè)設(shè)備的質(zhì)量和具體運(yùn)作效果會(huì)影響檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確度，因而校正實(shí)驗(yàn)儀器也特別關(guān)鍵。例如，一般的檢驗(yàn)和檢測(cè)設(shè)備具備自動(dòng)校正功能，但自動(dòng)校正結(jié)果很有可能存在一定的偏差。因而，相關(guān)人員需定時(shí)手動(dòng)式校正設(shè)備、查驗(yàn)其零部件的連接、對(duì)比指針的規(guī)范部位等。例如，定期維修食品檢驗(yàn)和檢測(cè)中常見(jiàn)的蒸餾設(shè)備，應(yīng)用一段時(shí)間后，蒸餾設(shè)備的密閉性會(huì)略微降低，再次應(yīng)用會(huì)導(dǎo)致信息不精確，需留意其密封性并立即調(diào)節(jié)，保證后面檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。做好設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)工作也至關(guān)重要，需要安排專(zhuān)職工作人員開(kāi)展維護(hù)保養(yǎng)。與此同時(shí)，做好試劑的存儲(chǔ)，避免周?chē)h(huán)境污染造成的異常檢測(cè)。不同的化學(xué)試劑有不同的特性，職工必須明確儲(chǔ)存時(shí)間、物理特性，隨后按照實(shí)際特性明確儲(chǔ)存方式，部分實(shí)驗(yàn)試劑揮發(fā)性強(qiáng)，必須封閉式儲(chǔ)存；部分實(shí)驗(yàn)試劑會(huì)溶解，必須用棕色試劑瓶?jī)?chǔ)存，全面深入分析其特性，依據(jù)其特性，進(jìn)行合適的保存 處理。

4.3 完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度

完善食品檢驗(yàn)檢測(cè)規(guī)章制度、創(chuàng)建和健全體系管理制度可以確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。為了更好地調(diào)節(jié)質(zhì)量檢測(cè)的工作內(nèi)容，不僅要做好傳統(tǒng)的食品質(zhì)量檢測(cè)工作，還需對(duì)比檢驗(yàn)資格證書(shū)、報(bào)告等。提升檢驗(yàn)檢測(cè)管理方案的有效性，創(chuàng)建有目的性的崗位責(zé)任制，包含食品檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，貫徹落實(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)義務(wù)，做好相應(yīng)的宣傳策劃、整體規(guī)劃、學(xué)習(xí)培訓(xùn)和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，保證每一個(gè)操作工作人員都能認(rèn)識(shí)工作的重要性，避免出現(xiàn)檢測(cè)異?；驕y(cè)試結(jié)果不準(zhǔn)確的問(wèn)題。與此同時(shí)，還需要分析當(dāng)下的食品衛(wèi)生安全隱患，了解食品衛(wèi)生安全發(fā)展趨勢(shì)，確立技術(shù)革新和創(chuàng)新發(fā)展的方向。聯(lián)系實(shí)際工作經(jīng)歷，健全目前的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，制訂科學(xué)合理的產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)管理體系，保證食品安全檢測(cè) 品質(zhì)。

4.4 規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)流程

食品檢驗(yàn)檢測(cè)的流程比較復(fù)雜，每一個(gè)階段都很有必要。所涉及的數(shù)據(jù)信息務(wù)必精確、詳盡，不然將會(huì)造成食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果歪曲。在這樣的情況下，為了確保食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的質(zhì)量，需要更為重視檢測(cè)流程。

（1）樣品的采集。食品檢驗(yàn)檢測(cè)的第一步是對(duì)食品開(kāi)展抽樣，同一批食品一般選用隨機(jī)抽樣的方法。隨機(jī)抽樣的試品可代表同批次食品的質(zhì)量，因而是現(xiàn)在經(jīng)常使用的樣品采集方式[5]。食品檢驗(yàn)、檢測(cè)和取樣應(yīng)考慮以下問(wèn)題。①保證試樣數(shù)量充足，假如一批產(chǎn)品只選取一個(gè)試樣，測(cè)驗(yàn)結(jié)果顯而易見(jiàn)沒(méi)有參考意義[6]。②選用分布式系統(tǒng)取樣標(biāo)準(zhǔn)，不可只挑選商品的一部分，避免不具備代表性。③在抽樣環(huán)節(jié)中，工作人員必須做好數(shù)據(jù)采集機(jī)器設(shè)備的清理，預(yù)防外源病菌污染 試樣。

（2）樣品送檢。抽樣后，檢測(cè)工作人員應(yīng)及時(shí)注明的批號(hào)、數(shù)量、時(shí)長(zhǎng)和項(xiàng)目等信息內(nèi)容，隨后依照對(duì)應(yīng)的儲(chǔ)存規(guī)范開(kāi)展存放和運(yùn)送，有效防止運(yùn)送環(huán)節(jié)中出現(xiàn)食品樣品變質(zhì)的問(wèn)題，保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

（3）樣品檢測(cè)。試驗(yàn)室實(shí)際操作工作人員必須在第一時(shí)間檢測(cè)食品樣本，依照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)處理食品樣本，隨后總結(jié)反應(yīng)數(shù)據(jù)信息，記錄同一批樣本，便于在后面檢測(cè)中應(yīng)用。

（4）出具報(bào)告。通過(guò)一系列檢驗(yàn)檢測(cè)，檢測(cè)組織必須對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，并依照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向檢方出示檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告單。

（5）質(zhì)量把控。質(zhì)量把控一般由質(zhì)量監(jiān)管單位開(kāi)展。監(jiān)督員負(fù)責(zé)監(jiān)管檢驗(yàn)檢測(cè)的整個(gè)過(guò)程，保證檢驗(yàn)最終結(jié)果精確有效，保證食品檢驗(yàn)檢測(cè)的質(zhì)量。

5 結(jié)語(yǔ)

為進(jìn)一步提高食品檢驗(yàn)和檢測(cè)的質(zhì)量控制水準(zhǔn)，檢測(cè)組織應(yīng)加強(qiáng)對(duì)違規(guī)操作的監(jiān)管和懲罰，健全有關(guān)管理制度，為未來(lái)的食品檢測(cè)工作提供有效參考。除此之外，檢測(cè)工作人員還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)工作的認(rèn)知，熟練掌握食品檢測(cè)操作流程和檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用點(diǎn)的各個(gè)階段，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，實(shí)現(xiàn)科學(xué)檢測(cè)，充分運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)處理食品檢測(cè)中的質(zhì)量問(wèn)題，保障食品質(zhì)量安全。