農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全控制與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)分析

李昌秀

（麗江市綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，云南麗江 674199）

我國(guó)屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，農(nóng)產(chǎn)品種類繁多。隨著行業(yè)管控力度的不斷加強(qiáng)，為了確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量及安全，各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)運(yùn)而生。檢測(cè)人員可依托農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)判斷農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全是否達(dá)到銷售標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用成效與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制密切相關(guān)，這就使得做好相應(yīng)的檢測(cè)工作顯得尤為重要。

1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制意義

農(nóng)業(yè)是我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中不可缺少的重要組成部分，對(duì)于推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提高國(guó)民生活質(zhì)量具有一定的促進(jìn)作用。在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展期間，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制是急需解決的一項(xiàng)主要問題，具有以下幾點(diǎn)現(xiàn)實(shí)意義。

1.1 完善我國(guó)的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)

農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)是我國(guó)的基礎(chǔ)經(jīng)濟(jì)，加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制能夠完善我國(guó)農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，避免因農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法滿足市場(chǎng)要求而導(dǎo)致農(nóng)民經(jīng)濟(jì)收益受到影響[1]。利用提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平的方式能夠提高農(nóng)民收入，推動(dòng)我國(guó)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平的積極意義，加強(qiáng)思想創(chuàng)新，利用科學(xué)有效的管理手段及技術(shù)方法提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，確保農(nóng)產(chǎn)品安全，完善農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)。

1.2 促進(jìn)我國(guó)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)

我國(guó)農(nóng)村地區(qū)中最為主要的經(jīng)濟(jì)類型就是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)，農(nóng)產(chǎn)品更是極為重要的產(chǎn)品種類，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平對(duì)于促進(jìn)我國(guó)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)具有積極的現(xiàn)實(shí)意義。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)強(qiáng)化生產(chǎn)過(guò)程的標(biāo)準(zhǔn)化及科學(xué)化水平，以此提高農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。在日常生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)做好生產(chǎn)資料及生產(chǎn)環(huán)節(jié)管控，以此確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量能夠滿足市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。

2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全的控制現(xiàn)狀

2.1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全愈加受到社會(huì)關(guān)注

隨著一系列農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全提案的提出，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全愈加受到社會(huì)關(guān)注。如何提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平是各地政府及農(nóng)業(yè)部門急需解決的一項(xiàng)主要問題。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，各地政府及農(nóng)業(yè)部門已出臺(tái)了多種政策及制度，積極鼓勵(lì)社會(huì)各界科研機(jī)構(gòu)及部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全檢測(cè)技術(shù)與農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行研究，并投入了大量的資金及物力，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平得到了顯著 提高。

2.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制工作正逐步推進(jìn)

在政府的積極引導(dǎo)下，化肥農(nóng)藥使用量得到了顯著控制，污染問題得到了治理，環(huán)境質(zhì)量得到了提高。雖然在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平提升環(huán)節(jié)中投入了大量的資金及物力，但取得的顯著成果也不容忽視。

2.3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全相關(guān)檢測(cè)體系愈加完善

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)共8 000余條，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共4 000余條，其余均為地方標(biāo)準(zhǔn)。近年來(lái)，隨著社會(huì)各界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全重視程度的不斷提高，質(zhì)量及安全標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)體系中存在的不足之處也逐漸顯現(xiàn)出來(lái)，對(duì)現(xiàn)有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)體系進(jìn)行完善，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平，已成為未來(lái)工作的重點(diǎn)內(nèi)容。

3 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制具體措施

3.1 提高農(nóng)民的綜合素質(zhì)

在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)過(guò)程中，農(nóng)民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全的重要影響不可忽視。為了提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平，農(nóng)民應(yīng)養(yǎng)成良好的管控意識(shí)，自覺主動(dòng)地對(duì)日常生產(chǎn)活動(dòng)進(jìn)行約束及管控。此外，還應(yīng)積極向地方技術(shù)人員學(xué)習(xí)先進(jìn)的種植技術(shù)及方法，明確農(nóng)藥及化肥最佳用量，確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)的農(nóng)藥及化肥使用量能夠得到最大程度的降低，以此提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的安全性。

3.2 強(qiáng)化生產(chǎn)用地質(zhì)量改善

在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，應(yīng)做好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地質(zhì)量控制，以此提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平[2]。從以往的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)實(shí)際情況來(lái)看，為了提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量，降低病蟲害問題對(duì)農(nóng)作物生長(zhǎng)產(chǎn)生的不利影響，農(nóng)民會(huì)使用大量的化肥及農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)用地中存在大量化肥及農(nóng)藥殘留，如果未做好此類農(nóng)業(yè)用地的綜合治理工作，不但會(huì)使土壤質(zhì)量受到嚴(yán)重的影響，還會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全造成不可忽視的威脅。在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)期間，應(yīng)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)用地改善，以此打造一個(gè)良好的生產(chǎn)環(huán)境。

3.3 強(qiáng)化污染防治工作力度

為了從根本上提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全水平，還應(yīng)做好以下工作。①應(yīng)強(qiáng)化種植技術(shù)選擇。在農(nóng)作物種植過(guò)程中，應(yīng)優(yōu)先選擇無(wú)公害種植技術(shù)，在種植期間還應(yīng)嚴(yán)格管控農(nóng)藥的使用量，在提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的基礎(chǔ)上，確保農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程更加安全。②應(yīng)優(yōu)先選擇測(cè)土配方施肥技術(shù)，科學(xué)合理地調(diào)整化肥用量及種類，根據(jù)區(qū)域?qū)嶋H情況，擬定內(nèi)容完善的化肥使用標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)這種方式提高農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)效率，提高化肥利用水平，還能改善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)用地的土壤狀況。③應(yīng)做好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)地周邊地區(qū)的污染排放控制工作。對(duì)于周邊化工廠及重工業(yè)工廠而言，應(yīng)按照廢水、廢氣及廢料排放標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行排放，確保排放物各項(xiàng)指標(biāo)能滿足環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)。此外，在農(nóng)業(yè)灌溉環(huán)節(jié)，還應(yīng)做好水源選擇，避免灌溉水源受到污染，影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全。

3.4 強(qiáng)化政府監(jiān)管

為了強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全控制工作成效，政府部門還應(yīng)充分發(fā)揮自身的監(jiān)督及引導(dǎo)作用，加強(qiáng)消費(fèi)者食品安全教育宣傳，提升農(nóng)民的安全生產(chǎn)技能，使其具備良好的責(zé)任意識(shí)及理念。此外，地方政府還應(yīng)充分發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全監(jiān)管作用，及時(shí)給予農(nóng)民資金扶持及技術(shù)支持。還應(yīng)嚴(yán)格管控市場(chǎng)內(nèi)部的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量滿足流通要求，避免消費(fèi)者身體健康受到影響[3]。食品安全管理部門內(nèi)部工作人員還應(yīng)形成良好的責(zé)任意識(shí)，明確自身的職責(zé)所在，自覺主動(dòng)地對(duì)自身工作行為進(jìn)行約束。對(duì)于日常管理過(guò)程中出現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)及時(shí)給予相應(yīng)的處罰。

4 常見農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

4.1 傳統(tǒng)檢測(cè)方法

①氣相色譜技術(shù)是一種具有代表性的分析技術(shù)，能夠依托檢測(cè)設(shè)備對(duì)物質(zhì)濃度進(jìn)行檢測(cè)，隨后對(duì)各項(xiàng)信息進(jìn)行記錄。該種方法在應(yīng)用過(guò)程中的載體主要為氣體，適合檢測(cè)揮發(fā)性農(nóng)藥。此外，該檢測(cè)技術(shù)具有穩(wěn)定性強(qiáng)、分離度高、檢測(cè)過(guò)程靈敏的優(yōu)勢(shì)。②在農(nóng)藥檢測(cè)過(guò)程中，液相色譜技術(shù)應(yīng)用也極為廣泛，該項(xiàng)技術(shù)適合檢測(cè)沸點(diǎn)高且穩(wěn)定性較差的農(nóng)藥。但需要注意的是，該項(xiàng)技術(shù)也具有一定的局限性。例如，在高溫易分解及喪失活性物質(zhì)的檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用效果十分有限。③色質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)具備色譜技術(shù)及質(zhì)譜技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性能夠得到保障，可通過(guò)互補(bǔ)的方式對(duì)物質(zhì)展開定性檢測(cè)及定量檢測(cè)，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)及代謝檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用極為廣泛[4]。在實(shí)際應(yīng)用期間，應(yīng)用流程相對(duì)復(fù)雜煩瑣，且操作環(huán)節(jié)對(duì)技術(shù)人員的能力具有較高的要求，利用專業(yè)的精密儀器才能夠完成相應(yīng)的檢測(cè)工作，對(duì)于一些常規(guī)檢測(cè)而言應(yīng)用較少。

4.2 新型檢測(cè)方法

①酶抑制技術(shù)在應(yīng)用期間不會(huì)受到其他因素的影響，檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性能夠得到保障。在檢測(cè)環(huán)節(jié)中，無(wú)需去除雜質(zhì)，能夠利用簡(jiǎn)單的檢測(cè)設(shè)備完成高效率的檢測(cè)工作，在現(xiàn)場(chǎng)定性檢測(cè)及半定量檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用更為廣泛。但需要注意的是，該項(xiàng)技術(shù)也具有一定的不足。例如，檢測(cè)范圍局限性強(qiáng)，大多用于有機(jī)磷農(nóng)藥及氨基甲酸酯農(nóng)藥檢測(cè)環(huán)節(jié)。②免疫分析技術(shù)種類繁多，其中具有代表性的技術(shù)之一就是酶聯(lián)免疫技術(shù)。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用原理是根據(jù)動(dòng)物體內(nèi)化學(xué)物質(zhì)的免疫抗體特性，判斷農(nóng)藥殘留情況。該種技術(shù)應(yīng)用成本低，檢測(cè)范圍更廣，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中取得了顯著的應(yīng)用效果。但需要注意的是，該項(xiàng)技術(shù)在禽畜產(chǎn)品檢測(cè)與水產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用更為廣泛。③化學(xué)檢測(cè)技術(shù)是指利用化學(xué)反應(yīng)完成農(nóng)藥殘留檢測(cè)工作，在有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用更為廣泛[5]。該項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)對(duì)操作人員的技術(shù)水平要求并不高，且操作過(guò)程十分簡(jiǎn)單，應(yīng)用成本低，檢測(cè)速度更快。在具體檢測(cè)過(guò)程中，可依托金屬離子的催化性將有機(jī)磷農(nóng)藥分解為醇與磷酸，當(dāng)加入顯色劑后，顏色會(huì)發(fā)生改變，檢測(cè)人員可根據(jù)顏色變化情況分析農(nóng)藥殘留。④生物檢測(cè)技術(shù)是指利用生物在接觸到樣品后產(chǎn)生的反應(yīng)判斷農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)部農(nóng)藥殘留狀況。例如，在生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中，家蠅檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用相對(duì)廣泛，檢測(cè)人員可通過(guò)觀測(cè)家蠅在接觸樣品后的中毒狀況，判斷樣品內(nèi)部農(nóng)藥殘留是否達(dá)標(biāo)。還可根據(jù)病菌的生長(zhǎng)狀態(tài)，分析農(nóng)藥的殘留情況。在檢測(cè)過(guò)程中，無(wú)需對(duì)樣品展開預(yù)處理，且檢測(cè)過(guò)程無(wú)需使用復(fù)雜的儀器設(shè)備，但對(duì)檢測(cè)生物的要求較高。該項(xiàng)技術(shù)能夠快速獲得檢測(cè)結(jié)果，但檢測(cè)結(jié)果無(wú)法準(zhǔn)確地判斷出農(nóng)藥的殘留量及品質(zhì)。

5 提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用水平的建議

為了提高農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用水平，檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)做好以下幾點(diǎn)工作。①應(yīng)加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)投入，積極研發(fā)新型農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)，拓寬農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用范圍，充分發(fā)揮農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的重要作用。②應(yīng)加大檢測(cè)儀器及設(shè)備購(gòu)買投入，將檢測(cè)儀器及設(shè)備與各類農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)協(xié)調(diào)進(jìn)行使用，以此使檢測(cè)結(jié)果更為科學(xué)準(zhǔn)確。③應(yīng)強(qiáng)化專業(yè)檢測(cè)人才培養(yǎng)，提高檢測(cè)人員綜合能力，使其掌握各項(xiàng)檢測(cè)設(shè)備儀器及技術(shù)應(yīng)用要求，確保檢測(cè)過(guò)程更加科學(xué)規(guī)范。

6 結(jié)語(yǔ)

食品安全一直是社會(huì)各界關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，我國(guó)政府已投入了大量的人力物力用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)安全水平提升及農(nóng)藥殘留檢測(cè)環(huán)節(jié)，且取得了顯著的成果。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中仍存在著一定的不足，且技術(shù)水平仍有待提高?；诖耍嚓P(guān)技術(shù)部門應(yīng)做好相應(yīng)的研究工作，根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況，積極引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)工藝技術(shù)及手段，解決農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中存在的不足之處。食品質(zhì)量及安全管理部門也應(yīng)做好相應(yīng)的管控工作，從多角度出發(fā)提高食品質(zhì)量及安全水平，確保市場(chǎng)內(nèi)部流通的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量及安全滿足食用標(biāo)準(zhǔn)，避免食品安全問題的出現(xiàn)。