影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素分析

叢 柳，田明杰

（1.榮成市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東榮成 264300；2.浦林成山（山東）輪胎有限公司，山東榮成 264300）

新經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì)下，食品安全性與食品質(zhì)量受到了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注。一旦有質(zhì)量問(wèn)題或者安全隱患的食品流入市場(chǎng)，不僅會(huì)威脅消費(fèi)者的身體健康，也會(huì)擾亂正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序。為此，我國(guó)相關(guān)部門(mén)逐步加大了食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度。通過(guò)合理分析食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性的影響因素，有助于制定出有針對(duì)性的提升檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的意義

1.1 確保食品安全，保障人們的生命健康

食品安全是我國(guó)飲食文化中最基本的觀(guān)念之一[1]。 盡管食品安全一直都受到社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，但有些生產(chǎn)者出于經(jīng)濟(jì)效益方面的考慮，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)降低質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使食品安全問(wèn)題層出不窮。通過(guò)提高檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性，有助于及時(shí)查處帶有安全隱患的食品，保障人們的生命健康，進(jìn)而維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定[2]。

1.2 推動(dòng)食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)展

①食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過(guò)有序推進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作，可以提高食品的安全性，讓顧客放心購(gòu)買(mǎi)，吃得安全。②有助于增強(qiáng)食品企業(yè)從業(yè)者的安全生產(chǎn)意識(shí)，幫助生產(chǎn)廠(chǎng)家全面了解食品的安全特點(diǎn)，并激勵(lì)生產(chǎn)廠(chǎng)商加強(qiáng)對(duì)異樣數(shù)據(jù)的分析，及時(shí)更新與優(yōu)化生產(chǎn)工藝與配方，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。③監(jiān)管部門(mén)在履行監(jiān)管職責(zé)時(shí)，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)違反食品安全管理規(guī)定的行為，對(duì)食品生產(chǎn)行業(yè)起到警示作用，推動(dòng)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。④通過(guò)強(qiáng)化食品安全法律法規(guī)宣傳力度，確保食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)工作人員合理認(rèn)識(shí)自身的權(quán)責(zé)，提高風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，強(qiáng)化內(nèi)部 管理[3]。

2 影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素

2.1 人為因素

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展離不開(kāi)相應(yīng)的工作人員[4]。因此，人為因素是影響食品檢測(cè)質(zhì)量的重要因素之一。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作具有專(zhuān)業(yè)性、系統(tǒng)性與先進(jìn)性，對(duì)工作人員的知識(shí)儲(chǔ)備、職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能等提出了較高要求。然而，從現(xiàn)有情況來(lái)看，部分檢驗(yàn)檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)欠佳或缺乏責(zé)任感，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果缺乏可靠性，無(wú)法全面反映食品的實(shí)際情況。這不僅影響食品檢驗(yàn)部門(mén)的聲譽(yù)，擾亂正常的市場(chǎng)秩序，也對(duì)人們的健康造成威脅[5]。

2.2 樣品因素

在樣品抽檢環(huán)節(jié)，若抽檢人員未嚴(yán)格按照相關(guān)工作規(guī)范開(kāi)展樣品抽檢工作，致使樣品抽取工作質(zhì)量欠佳，則樣品無(wú)法反映整批產(chǎn)品的實(shí)際生產(chǎn)質(zhì)量，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。一旦質(zhì)量不過(guò)關(guān)或存在安全隱患的食品被消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)，將直接危害消費(fèi)者的健康。

2.3 環(huán)境因素

在食品檢驗(yàn)過(guò)程中，溫度、灰塵、大氣等環(huán)境因素也會(huì)影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。若食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作者未認(rèn)識(shí)到環(huán)境因素對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響，以及環(huán)境指數(shù)所代表的具體含義等，容易影響最終的檢測(cè)結(jié)果。因此，應(yīng)結(jié)合相關(guān)環(huán)境影響因素，制定針對(duì)性的解決方案，提高食品檢驗(yàn)質(zhì)量與檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性[6]。

2.4 缺乏健全的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度

目前，我國(guó)相關(guān)政策規(guī)定，食品只有具備安全檢測(cè)報(bào)告，方可進(jìn)入流通市場(chǎng)。反之，則不能流入市場(chǎng)，以免不合格食品影響正常的市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)秩序。盡管我國(guó)逐步加大了食品安全檢測(cè)力度，但是在我國(guó)食品安全檢測(cè)中仍然存在一些不足。例如，從檢測(cè)環(huán)節(jié)來(lái)看，國(guó)外食品安全檢測(cè)部門(mén)會(huì)對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程與成品進(jìn)行全面管控，而我國(guó)現(xiàn)行的食品檢驗(yàn)檢測(cè)制度僅對(duì)成品進(jìn)行抽檢，只有將檢驗(yàn)檢測(cè)工作貫穿到食品生產(chǎn)全過(guò)程，才能有效避免劣質(zhì)產(chǎn)品流入市場(chǎng)，盡早消除潛在的安全隱患[7]。

2.5 儀器設(shè)備

食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展離不開(kāi)先進(jìn)的儀器設(shè)備[8]。相較于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)高端儀器產(chǎn)出率相對(duì)不高。受歷史與體制、技術(shù)力量與資金有限等因素的影響，高端食品檢測(cè)行業(yè)無(wú)法形成良性產(chǎn)業(yè)循環(huán)。從食品檢測(cè)儀器行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告來(lái)看，我國(guó)近年來(lái)高端儀器研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化投入逐步增加，且核心技術(shù)在市場(chǎng)推動(dòng)的作用下日趨成熟。

3 提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的對(duì)策

3.1 合理使用儀器設(shè)備

儀器設(shè)備的性能直接影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度[9]。在實(shí)際檢測(cè)工作中，不同的檢測(cè)項(xiàng)目所需的檢測(cè)工具或檢測(cè)手段等也不相同。為了提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)度，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)儀器設(shè)備的使用規(guī)范，優(yōu)化檢測(cè)流程，并制定出有針對(duì)性的檢測(cè)方案，有效規(guī)避檢測(cè)過(guò)程中潛在的各種風(fēng)險(xiǎn)。在開(kāi)展檢測(cè)工作前，需做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保器皿的清潔度，并校正溫度計(jì)或天平等測(cè)量?jī)x器設(shè)備。在使用儀器設(shè)備時(shí)，應(yīng)盡量減少測(cè)量誤差，且操作人員應(yīng)全面掌握設(shè)備與儀器的應(yīng)用方法與應(yīng)用原理，借助規(guī)范化的操作流程，合理開(kāi)展檢測(cè)工作，提高檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[10]。

3.2 加強(qiáng)人才培養(yǎng)，提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)

若檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)不夠或缺乏責(zé)任感，極易導(dǎo)致食品檢測(cè)問(wèn)題頻頻出現(xiàn)。因此，加大人才培養(yǎng)力度、提高檢測(cè)人員的綜合素養(yǎng)尤為重要。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)需結(jié)合現(xiàn)實(shí)工作需求，制定完善的人才選聘方案，全面考察應(yīng)聘人員的職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)儲(chǔ)備、專(zhuān)業(yè)技能等，并擇優(yōu)錄用，組建一支具備高專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)的食品檢驗(yàn)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)[11]。此外，應(yīng)注重在崗技能培訓(xùn)。結(jié)合食品檢測(cè)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，不斷完善培訓(xùn)方案，豐富檢測(cè)人員的知識(shí)，優(yōu)化檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)技能，幫助檢測(cè)人員掌握先進(jìn)的檢測(cè)方式、方法等，以此有效應(yīng)對(duì)檢測(cè)工作中的挑戰(zhàn)。同時(shí)，檢測(cè)單位應(yīng)做好相應(yīng)的監(jiān)督檢查工作，增強(qiáng)檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)[12]。

3.3 加大樣品的管控力度

在抽樣時(shí)，需嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，確保樣品的均勻性后，再開(kāi)展測(cè)試操作，從整體上保證測(cè)試質(zhì)量與測(cè)試結(jié)果的精準(zhǔn)性，為后續(xù)檢測(cè)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展?fàn)I造良好的條件。抽樣人員在收集食品樣品時(shí)，應(yīng)結(jié)合食品部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范進(jìn)行樣品采集工作，提高樣品的代表性與合理性，保證樣品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果能夠反映出整批食品的實(shí)際情況。在取樣工作完成后，需要合理保存樣品，保證樣品的無(wú)菌性與安全性，防止樣品在運(yùn)輸過(guò)程中被污染，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性[13]。

3.4 制定科學(xué)完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度規(guī)范

完善的檢驗(yàn)檢測(cè)制度規(guī)范可以保證檢測(cè)工作有章可循、有據(jù)可依。從現(xiàn)有情況來(lái)看，必要的食品安全評(píng)價(jià)背景資料相對(duì)缺乏，國(guó)家安全抽樣檢驗(yàn)信息系統(tǒng)還在不斷完善中，食品中的農(nóng)藥或獸藥殘留、生物毒素等相關(guān)檢測(cè)缺乏完善的檢測(cè)制度規(guī)范。我國(guó)需盡快建立符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和我國(guó)實(shí)際情況的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)不斷強(qiáng)化自身的責(zé)任意識(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范與制度。對(duì)于一些不良商家或廠(chǎng)家，應(yīng)制定相應(yīng)的工作規(guī)范，有效規(guī)避帶有質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。為了確保產(chǎn)品收益分配的公平性，相關(guān)部門(mén)需結(jié)合不同區(qū)域、不同食品等制定相應(yīng)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范[14]。為確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的有序開(kāi)展，商品銷(xiāo)售門(mén)店應(yīng)出示食品安全檢測(cè)報(bào)告，為食品監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展監(jiān)察工作提供便利。

3.5 加大考核力度

通過(guò)推行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)考核，增強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的責(zé)任意識(shí)，并有效規(guī)避不良影響因素。食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的考核數(shù)據(jù)直接影響此機(jī)構(gòu)的公信力，這會(huì)促使食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)與設(shè)備，加大人才培養(yǎng)力度等，高效地應(yīng)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作。在發(fā)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)出現(xiàn)違規(guī)行為時(shí)，需結(jié)合我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)厲懲處，要求其對(duì)受害人員進(jìn)行相應(yīng)賠償，并有效維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序[15]。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品安全對(duì)人們的生命安全和社會(huì)的和諧穩(wěn)定至關(guān)重要。若食品存在安全隱患或質(zhì)量問(wèn)題等，一旦流人市場(chǎng)，則會(huì)威脅人們的生命安全，擾亂市場(chǎng)秩序，可見(jiàn)食品檢測(cè)工作具有重要意義。本文分析了影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，提出了相應(yīng)的工作對(duì)策，以期推動(dòng)我國(guó)食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)的持續(xù)、健康發(fā)展。