糧油檢測工作的規(guī)范及完善措施探討

金 通

（大連市糧油檢測檢測院，遼寧大連 116000）

目前，糧油檢測工作已成為我國糧油生產(chǎn)管理的重要環(huán)節(jié)，是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在當(dāng)前糧油檢測工作的實(shí)踐中，要想達(dá)到更好的檢測效果，必須采取有效的方法和措施規(guī)范，完善糧油檢測工作，以滿足糧油檢測的實(shí)際需求，全面提高糧油檢測工作水平，為糧油的安全生產(chǎn)保駕護(hù)航。

1 糧油檢測工作的重要性及工作內(nèi)容

1.1 糧油檢測工作的重要性

糧油質(zhì)量對食品加工品質(zhì)有直接影響，檢測工作的開展可有效推動糧油生產(chǎn)的科學(xué)管理，保證消費(fèi)者的基本權(quán)益和健康安全。通過開展糧油檢測工作，運(yùn)用科學(xué)、合理的方法對糧油品質(zhì)進(jìn)行鑒定，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，并采取相應(yīng)的對策，從而發(fā)揮糧油質(zhì)量安全管理工作的能效。同時(shí)，在開展檢測工作的過程中，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營中存在的安全風(fēng)險(xiǎn)，從而為企業(yè)提供科學(xué)的改進(jìn)建議，提高糧油生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，為糧食行業(yè)經(jīng)濟(jì)的長遠(yuǎn)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，也為促進(jìn)社會和諧發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。

1.2 糧油檢測工作內(nèi)容

糧油質(zhì)量的檢測內(nèi)容主要包括以下3 個(gè)方面。①物理檢測。物理檢測是指使用物理方式進(jìn)行檢測，以客觀的方式檢測糧油以及制成品的外觀和物理特性，如在大米檢測中，對大米的碎米、不完善粒等進(jìn)行檢測。物理檢測與糧油加工有著緊密的聯(lián)系，對改進(jìn)工藝操作、指導(dǎo)生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量及增加經(jīng)濟(jì)效益起著關(guān)鍵作用。②化學(xué)檢測。是根據(jù)被檢測樣品的化學(xué)成分特征，利用化學(xué)方法對糧油及制成品中的某些成分進(jìn)行分析，如利用化學(xué)方法對谷物中的重金屬含量、農(nóng)藥殘留的含量、真菌毒素的含量等進(jìn)行檢測，對保障糧食安全、評價(jià)糧油品質(zhì)、指導(dǎo)生產(chǎn)具有積極作用[1]。③感官檢測。感官檢測是指通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺檢測糧食的外表和口味，如對油脂產(chǎn)品的色澤、氣味、口感、蒸煮品質(zhì)和焙烤品質(zhì)的檢測。感官分析技術(shù)簡單，且不需要特殊的儀器，但它對檢測員和周圍的環(huán)境都有特殊的需求，這種方法具有較大的主觀性和較低的準(zhǔn)確性。

2 糧油檢測工作中存在的問題

近年來我國對糧油質(zhì)量的管控要求越來越高，在政府部門的支持下，糧油質(zhì)量檢測技術(shù)也在不斷完善和發(fā)展。但在實(shí)際開展檢測工作時(shí)仍存在一定的問題，影響到檢測質(zhì)量，不利于我國食品安全事業(yè)的發(fā)展。

2.1 糧油檢測工作理念不合理

當(dāng)前在糧油檢測工作中，仍存在工作理念落后、不合理的問題。因此，相關(guān)部門和工作人員應(yīng)共同努力，進(jìn)一步完善糧油檢測理念體系，認(rèn)識到檢測工作的積極意義。目前，很多生產(chǎn)部門及工作人員對糧油檢測工作的重要性認(rèn)識不足，缺乏資金技術(shù)的投入。由于對檢測工作不重視，很多糧油生產(chǎn)單位內(nèi)部缺乏足夠的檢測儀器，對檢測工作缺少有力的技術(shù)支撐，使糧油檢測工作難以取得滿意效果。且有關(guān)部門對糧油檢測工作的調(diào)查不夠細(xì)致，導(dǎo)致工作開展過程中缺少有效的理論支持，使糧油檢測工作流于形式，未能落到實(shí)處。

2.2 糧油檢測方式較簡單

眾所周知，糧油質(zhì)量以及性質(zhì)會隨著時(shí)間的推移和保存方式的變化而出現(xiàn)變質(zhì)等問題，這給糧油質(zhì)量檢測工作帶來了一定的難度。很多偏遠(yuǎn)地區(qū)受經(jīng)濟(jì)條件限制，不能及時(shí)應(yīng)用先進(jìn)的糧油檢測技術(shù)和設(shè)備，導(dǎo)致糧油檢測方式簡單，檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性也受到影響，這是造成很多質(zhì)量不合格的糧油產(chǎn)品流入市場的原因之一。

2.3 缺乏專業(yè)技術(shù)人員

在糧油檢測工作中，感官檢測是一項(xiàng)重要工作，需要檢測人員具有長期的實(shí)踐工作才能有效確定檢測結(jié)果。目前，糧油檢測工作中專業(yè)技術(shù)人員老齡化嚴(yán)重，缺少新鮮血液注入，檢測工作量逐年增加，人員任務(wù)不斷加重，人數(shù)不增反減，造成在質(zhì)檢過程中，雖完成了基本的檢測工作，卻未能落實(shí)精細(xì)化管理，無法保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性[2]。

2.4 糧油檢測技術(shù)不夠先進(jìn)

我國部分區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展較為緩慢，對糧油檢測工作的投入力度不夠，導(dǎo)致糧油質(zhì)量檢測的技術(shù)水平相對落后，部分地區(qū)還在使用傳統(tǒng)的方法進(jìn)行檢測，因此糧油的質(zhì)量檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性無法得到保證。

3 糧油檢測工作的規(guī)范及完善措施

糧油產(chǎn)品是生活必需品，在人們的生活中占有重要地位，因此保障糧油的質(zhì)量非常重要。為更好地提高糧油產(chǎn)品的質(zhì)量，開展科學(xué)的糧油檢測是保證糧油質(zhì)量的重要手段。在目前的糧油檢測工作實(shí)踐中，工作人員應(yīng)該根據(jù)檢測工作的具體要求和實(shí)際情況規(guī)范糧油檢測工作，完善檢測流程，以不斷提升糧油檢測水平，保證人們的身體健康。

3.1 樹立正確的糧油檢測工作理念

檢測人員要樹立正確的檢測理念，為取得良好的工作成效，管理部門及工作人員都必須重視糧油檢測工作，不斷學(xué)習(xí)新的檢測理念和技術(shù)，規(guī)范檢測流程，全面提高糧油檢測工作質(zhì)量。工作人員應(yīng)進(jìn)一步強(qiáng)化糧油檢測工作的理論研究，為工作的高效開展奠定良好基礎(chǔ)。同時(shí)政府部門還要加大對糧油檢測的投入力度，引進(jìn)先進(jìn)的檢測設(shè)備和技術(shù)，為糧油檢測工作提供良好的軟硬件支持。此外，對糧油檢測設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)也非常重要，任何儀器設(shè)備在長時(shí)間運(yùn)行后都會出現(xiàn)各種各樣的問題，必須有專門的工作人員對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保設(shè)備能正常投入使用[3]。

3.2 選擇合適的糧油檢測方法

正確選用合適的檢測手段直接關(guān)系到檢測質(zhì)量的好壞。現(xiàn)行的糧油檢測標(biāo)準(zhǔn)包括國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方性標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。從原理上來看，同樣的試驗(yàn)條件下，不同的試驗(yàn)方法，其測定的數(shù)據(jù)應(yīng)相同，但在實(shí)際試驗(yàn)中，不同的試驗(yàn)方法會產(chǎn)生不同的效果，產(chǎn)生差異的主要因素是外界環(huán)境因素、實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)儀器和實(shí)驗(yàn)人員的工作模式，因此在檢測和試驗(yàn)期間，必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，采用先進(jìn)的檢測手段。在采用新的標(biāo)準(zhǔn)方法時(shí)，必須對標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測，以檢測試驗(yàn)的各項(xiàng)指標(biāo)是否符合規(guī)范規(guī)定，檢測結(jié)果是否符合規(guī)范規(guī)定。

3.3 不斷完善糧油檢測過程

①嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測工作。政府相關(guān)部門要切實(shí)加強(qiáng)對糧油、食品流通環(huán)節(jié)的管理和統(tǒng)籌規(guī)劃。特別要重視糧油加工的全過程，從源頭著手，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。嚴(yán)格落實(shí)抽樣檢測，加強(qiáng)對食品安全的檢測與監(jiān)督，禁止企業(yè)在抽檢過程中鉆空子。②做好糧油食品存儲期間的檢測工作。糧油是一種具有特殊意義的商品，為保證我國的戰(zhàn)略安全，一般都會有大量的糧油儲存，因此在入庫過程中，須嚴(yán)格按照有關(guān)的技術(shù)要求進(jìn)行檢測。糧油產(chǎn)品的貯存條件比較嚴(yán)格，須采用最科學(xué)、最先進(jìn)的方法和技術(shù)進(jìn)行儲藏。在儲存期間要定期對糧油進(jìn)行抽樣檢測，以保證食品質(zhì)量，防止在貯存過程中發(fā)生食品安全問題[4]。③在市場流通時(shí)要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管工作。糧油產(chǎn)品的零售是整個(gè)糧油生產(chǎn)制作與運(yùn)輸銷售中的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是與消費(fèi)者有直接聯(lián)系的環(huán)節(jié)。在市場流通時(shí)，對糧油產(chǎn)品的監(jiān)管難度更大，因此要強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管工作，加大抽樣檢測的力度，避免在最后環(huán)節(jié)出現(xiàn)食品安全問題。

3.4 強(qiáng)化糧油檢測工作人員綜合素質(zhì)

在目前的糧油檢測工作中，為達(dá)到更好的檢測效果，必須提高檢測人員的整體工作水平。檢測機(jī)構(gòu)須了解檢測人員技術(shù)現(xiàn)狀，積極開展技術(shù)培訓(xùn)，提高檢測人員的整體素質(zhì)。還要強(qiáng)化糧油檢測工作意識，使員工認(rèn)識到糧油檢測工作的重要性，明確自身責(zé)任，積極投入到檢測工作中。此外，還要強(qiáng)化技術(shù)培訓(xùn)，將先進(jìn)的糧油檢測理念及糧油檢測技術(shù)灌輸給檢測人員，全面提高其檢測水平。

3.5 加強(qiáng)糧油產(chǎn)品先進(jìn)檢測技術(shù)的研發(fā)和完善

必須重視和加強(qiáng)我國糧油檢測技術(shù)的開發(fā)與檢測流程的完善，以促進(jìn)我國糧食質(zhì)量安全管理水平不斷提升。要通過引入國外先進(jìn)的檢測理念和檢測技術(shù)，將其應(yīng)用到我國現(xiàn)行的糧油檢測工作中，更好地保證我國食品質(zhì)量安全。此外，相關(guān)部門要加強(qiáng)對糧食檢測技術(shù)的開發(fā)，建立專門的糧油檢測技術(shù)研發(fā)中心，對糧油檢測技術(shù)深入研究，還要對當(dāng)前糧油檢測工作中存在的技術(shù)問題進(jìn)行分析，對現(xiàn)有的技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)完善[5]。

3.6 加強(qiáng)食品安全法律體系的完善

要降低乃至徹底消除糧油質(zhì)量的問題，就必須加大糧油質(zhì)量檢測工作，提高糧油檢測技術(shù)水平。相關(guān)政府部門要重視糧油檢測工作，并不斷完善相關(guān)食品安全法律體系，在法律條款中明確界定糧油生產(chǎn)違規(guī)違法行為，加強(qiáng)打擊力度，保證糧油產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸以及銷售中的質(zhì)量安全，對相關(guān)企業(yè)嚴(yán)加約束，保證每一個(gè)環(huán)節(jié)都公開透明。同時(shí)，質(zhì)檢機(jī)構(gòu)要建立健全責(zé)任體系，對各地的糧油檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行責(zé)任劃分，要明確每一位工作人員的職責(zé)，使檢測人員意識到自身工作的重要性，明確工作范圍，提高人員主觀能動性，全面提高糧油檢測質(zhì)量。

3.7 建立糧油安全咨詢以及問題反饋中心

糧食質(zhì)量的好壞對人們的生命財(cái)產(chǎn)安全有直接影響，更對社會和諧穩(wěn)定發(fā)展起到直接作用，因此必須重視糧油檢測工作，全面提高檢測結(jié)果準(zhǔn)確性。但目前我國糧油檢測行業(yè)發(fā)展不完善，仍存在很多不法廠商，而且在“3·15”活動中，出現(xiàn)了大量的食品安全問題。相關(guān)單位應(yīng)設(shè)立糧油質(zhì)量管理顧問與問題反饋中心，為廣大消費(fèi)者提供糧食品質(zhì)鑒別、檢驗(yàn)新標(biāo)準(zhǔn)，并受理顧客的建議與意見。糧食質(zhì)量監(jiān)督與問題反饋中心是將消費(fèi)者與相關(guān)單位聯(lián)系起來的橋梁，既能增強(qiáng)政府對糧油市場的監(jiān)督與管控能力，又能及時(shí)查出檢測工作中的問題并進(jìn)行改進(jìn)與完善，從而保障糧油市場健康發(fā)展。

4 結(jié)語

目前，社會經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，糧油市場的競爭越來越激烈，部分商家在經(jīng)營過程中，通過惡意競爭來謀取利潤，導(dǎo)致部分劣質(zhì)糧油進(jìn)入市場，給人們帶來了很大的危害。因此，確保糧食的品質(zhì)和安全是我國糧食安全的一個(gè)重大課題。檢測工作對保障糧食的質(zhì)量起著重要的作用，糧食檢測工作急需改進(jìn)與提升。在糧油檢測工作開展過程中，有關(guān)部門要充分了解其重要性，明確工作中的問題，采取相應(yīng)的措施改進(jìn)檢測工作，為我國糧油質(zhì)量安全保駕護(hù)航。