應(yīng)用食品安全檢測(cè)技術(shù)確保食品質(zhì)量安全

孟凡欣

（連云港市贛榆區(qū)綜合檢驗(yàn)檢測(cè)中心，江蘇連云港 222100）

隨著人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，食品質(zhì)量安全也成為了人們關(guān)注的重要內(nèi)容。只有食品安全檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮積極作用，才能最大程度上提升食品質(zhì)量，有助于食品安全工作高效開(kāi)展。高效的食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)是保障食品安全的關(guān)鍵手段。當(dāng)前，我國(guó)在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)建設(shè)方面相對(duì)分散，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)造成了很大的困難，面對(duì)諸多工作挑戰(zhàn)，落實(shí)食品質(zhì)量安全管理工作，才能在最大程度上提高食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用效果，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量安全的需要。

1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用意義

在食品質(zhì)量安全中合理運(yùn)用食品安全檢測(cè)技術(shù)，有助于保障食品質(zhì)量安全，滿足人們對(duì)食品質(zhì)量的需要，以下內(nèi)容為其應(yīng)用意義的簡(jiǎn)要闡述。

1.1 促進(jìn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)有序發(fā)展

為了有效提高人們對(duì)食品的安全需要，最大程度上促進(jìn)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)有序發(fā)展，需合理運(yùn)用現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)技術(shù)保障食品質(zhì)量安全[1]。食品安全檢測(cè)技術(shù)類型多樣，在食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展中，相關(guān)工作人員應(yīng)結(jié)合不同的食品類型、檢測(cè)要求，選擇相應(yīng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)，提高食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全對(duì)人們?nèi)粘Ｉ町a(chǎn)生的影響較大，且對(duì)整體食品市場(chǎng)運(yùn)行也有一定的影響。發(fā)揮食品安全檢測(cè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，有助于食品監(jiān)管部門(mén)在具體工作中提升工作效率，減少食品安全事件的發(fā)生概率。

1.2 有效保證食品的安全

保證食品質(zhì)量安全是保障人們身體健康的必要條件。在市場(chǎng)化的發(fā)展背景下，需要做好相應(yīng)食品安全檢測(cè)各項(xiàng)工作，最大程度地提升食品質(zhì)量的安全。食品安全檢測(cè)技術(shù)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)越來(lái)越廣泛，食品質(zhì)量安全是人們關(guān)注的重要話題，只有做好食品安全檢測(cè)工作，才能保障食品安全[2]。在食品監(jiān)管中，選擇合適的食品安全檢測(cè)技術(shù)并加以合理運(yùn)用，有助于提升食品安全檢測(cè)的效率，最大程度保障食品的安全。

2 食品安全檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用和注意的問(wèn)題

2.1 食品安全檢測(cè)技術(shù)的具體應(yīng)用

食品安全檢測(cè)工作開(kāi)展中，為了有效保障食品整體安全，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)控制，保障各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用。

2.1.1 免疫檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品安全檢測(cè)工作中涉及的檢測(cè)技術(shù)類型多樣，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)對(duì)提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)的效果至關(guān)重要。例如，免疫檢測(cè)技術(shù)是基于抗原以及抗體的高靈敏性的食品檢測(cè)技術(shù)，是以膠體金以及放射性元素等作為標(biāo)記物[3]。食品質(zhì)量安全檢測(cè)中常用的免疫檢測(cè)技術(shù)是膠體金免疫層析以及酶聯(lián)免疫技術(shù)，檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用中，讀取信號(hào)時(shí)，不管是膠體金讀卡儀還是酶標(biāo)儀讀卡儀，都有數(shù)據(jù)上傳以及聯(lián)網(wǎng)功能，檢測(cè)結(jié)果能實(shí)時(shí)上傳，有助于數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)以及監(jiān)管。免疫層析技術(shù)應(yīng)用以膠體金讀卡儀以及微孔試紙條為主，操作簡(jiǎn)便、靈敏度高，適用于現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)[4]。生物免疫學(xué)膠體金法檢測(cè)方法是指在試紙條上將膠體金作為特殊顯色標(biāo)記，被檢測(cè)物與層析液混合浸入試紙條，混合液在膠體金部位通過(guò)抗原抗體間的特異性免疫反應(yīng)得到不同顯色物來(lái)判定是否存在被檢測(cè)的有害物質(zhì)。這種檢測(cè)方式在食品質(zhì)量安全檢測(cè)方面能夠發(fā)揮積極作用，能夠在最大程度上促進(jìn)檢測(cè)工作的順利開(kāi)展。

2.1.2 無(wú)損檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

光學(xué)快速分析技術(shù)簡(jiǎn)單易用、沒(méi)有破壞性、分析效率高，被廣泛應(yīng)用于乳制品、食用油檢測(cè)以及肉制品檢測(cè)中，取得了良好的效果。通過(guò)對(duì)各類合格不摻假食物的光學(xué)反射標(biāo)準(zhǔn)光譜數(shù)據(jù)和待檢測(cè)光學(xué)反射數(shù)據(jù)比較，有助于分析摻假情況，且效果良好。無(wú)損檢測(cè)技術(shù)有助于提升檢測(cè)的質(zhì)量效果[5]。例如，與成熟水果形成的標(biāo)準(zhǔn)聲波進(jìn)行比對(duì)，能有效判定成熟度。核磁共振技術(shù)是源于原子核磁性，通過(guò)核磁共振反射進(jìn)行食品質(zhì)量安全檢測(cè)，具有良好檢測(cè)的效果。例如，采用該無(wú)損檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行淀粉糊化程度方面的檢測(cè)，能夠獲得良好效果。

2.1.3 拉曼光譜分析檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品成分組成有不同的類型，如色素、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。針對(duì)食品的成分進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，傳統(tǒng)檢測(cè)方法的檢測(cè)效果不佳，運(yùn)用拉曼光譜分析檢測(cè)技術(shù)，不僅可以定性分析被測(cè)物質(zhì)所含成分的化學(xué)結(jié)構(gòu)，還可以定量檢測(cè)食品中某些成分的含量。但是，由于碳水化合物的分子量大，拉曼光譜技術(shù)對(duì)同分異構(gòu)體的分析還存在著較大的難度，隨著技術(shù)的發(fā)展，該技術(shù)在小分子碳水化合物檢測(cè)中的運(yùn)用，可定量分析楓樹(shù)糖漿當(dāng)中甜菜糖的含量，并能達(dá)到良好檢測(cè)的效果。而在對(duì)蛋白質(zhì)檢測(cè)分析中，譜圖分析能達(dá)到良好效果，結(jié)合特征參數(shù)能獲取蛋白質(zhì)的結(jié)果，采用側(cè)鏈微環(huán)境分析，有助于實(shí)現(xiàn)環(huán)境溫度以及pH 值判定[6]。此外，拉曼光譜分析檢測(cè)技術(shù)在食品添加劑的檢測(cè)方面也發(fā)揮著積極作用，通過(guò)拉曼光譜圖技術(shù)進(jìn)行分析測(cè)量，獲得相應(yīng)數(shù)據(jù)搭建評(píng)價(jià)模型等，能對(duì)農(nóng)藥殘留含量精確測(cè)量。

2.1.4 計(jì)算機(jī)信息檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中，為有效保障食品質(zhì)量安全檢測(cè)的效果，需要充分發(fā)揮計(jì)算機(jī)信息檢測(cè)技術(shù)作用，在不同的檢測(cè)環(huán)節(jié)，保障檢測(cè)技術(shù)科學(xué)運(yùn)用，從而有助于提升質(zhì)量安全檢測(cè)效果。例如，對(duì)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（Hazard Analysis Critical Control Point，HACCP）系統(tǒng)應(yīng)用，通過(guò)仿真控制模式模擬食品加工以及生產(chǎn)中污染，對(duì)技術(shù)人員了解危險(xiǎn)源、識(shí)別評(píng)價(jià)等能發(fā)揮積極作用。預(yù)防監(jiān)控中，系統(tǒng)運(yùn)行發(fā)揮糾正記錄、關(guān)鍵接線界定、校驗(yàn)監(jiān)控功能，監(jiān)督食品質(zhì)量，從而有助于提升食品質(zhì)量安全。計(jì)算機(jī)視覺(jué)傳達(dá)技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測(cè)中也能加以靈活運(yùn)用，有助于相應(yīng)人員核查各食品生產(chǎn)各步驟中存在的危害程度，通過(guò)圖文信息以及視頻等數(shù)據(jù)圖像監(jiān)控處理，信息錄入以及整合分析等各方面發(fā)揮積極作用。視覺(jué)傳達(dá)系統(tǒng)中通過(guò)高層次視覺(jué)校驗(yàn)技術(shù)，對(duì)生產(chǎn)線運(yùn)行流動(dòng)以及狀態(tài)核驗(yàn)，有助于明確食品質(zhì)量安全控制的指標(biāo)。生產(chǎn)鏈系統(tǒng)追溯控制系統(tǒng)應(yīng)用對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)也能發(fā)揮積極作用，系統(tǒng)是通過(guò)來(lái)料質(zhì)量控制（Incoming Quality Control，IQC）體系以及電子化生產(chǎn)管理模式應(yīng)用，能對(duì)食品生產(chǎn)項(xiàng)目存在的安全隱患及時(shí)測(cè)試，對(duì)食品質(zhì)量安全管理方面發(fā)揮著積極作用。

2.1.5 遠(yuǎn)紅外光譜分析檢測(cè)技術(shù)

遠(yuǎn)紅外光譜分析檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的最大特色是無(wú)害、環(huán)保、迅速，在對(duì)食品原產(chǎn)地以及摻假鑒別方面發(fā)揮著重要作用，檢測(cè)效率較高，也能將檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行有效優(yōu)化，采用分析光譜信息，能對(duì)有害物質(zhì)精確檢測(cè)。運(yùn)用該技術(shù)能結(jié)合產(chǎn)地食品特征對(duì)產(chǎn)品構(gòu)造進(jìn)行分析，構(gòu)建光譜模型獲得差異信息，從而有助于保障食品的安全。遠(yuǎn)紅外光譜分析技術(shù)應(yīng)用在檢測(cè)食品品質(zhì)及類型方面，如茶葉食品質(zhì)量安全檢測(cè)，能夠?qū)Σ枞~品質(zhì)和類型精確鑒別。技術(shù)應(yīng)用中通過(guò)紅外建模的方式對(duì)茶葉進(jìn)行定性分析，鑒別分析的效率較高。

2.1.6 原位電離質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

原位電離質(zhì)譜檢測(cè)技術(shù)能對(duì)樣品中痕跡污染物進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)果蔬表面農(nóng)藥殘留，解析電噴霧電離質(zhì)譜技術(shù)迅速篩查農(nóng)藥種類，有效檢測(cè)農(nóng)藥殘留。針對(duì)食品樣品中農(nóng)用化合物檢測(cè)也能達(dá)到良好的檢測(cè)效果，在葡萄酒的檢測(cè)中，通過(guò)實(shí)時(shí)直接分析三重四極桿技術(shù)，能檢測(cè)葡萄酒當(dāng)中的多種農(nóng)藥殘留，靈敏度較高。除此之外，該技術(shù)還可對(duì)非法添加物進(jìn)行篩查，操作過(guò)程簡(jiǎn)單、省時(shí)。

2.1.7 氣相色譜檢測(cè)技術(shù)實(shí)踐應(yīng)用

保障食品安全，在實(shí)踐檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)用氣相色譜檢測(cè)技術(shù)比較重要。該檢測(cè)技術(shù)是1952 年所創(chuàng)立的有效分離方法，這一技術(shù)也是色譜技術(shù)儀器化成套化先驅(qū)。當(dāng)前的毛細(xì)管氣相色譜檢測(cè)方法應(yīng)用較為廣泛，分離效果突出，樣品用量比較少，在食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中能夠發(fā)揮積極作用。人們對(duì)該技術(shù)研究進(jìn)一步深化的背景下，技術(shù)應(yīng)用的整體效果也更為突出，測(cè)定類型的范圍也在進(jìn)一步擴(kuò)大化。

2.1.8 熒光光譜分析檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用

食品安全檢測(cè)中，運(yùn)用熒光光譜分析檢測(cè)技術(shù)也能發(fā)揮積極作用，該技術(shù)是近些年發(fā)展比較快的技術(shù)類型，是一種痕量分析方法，專業(yè)性強(qiáng)，靈敏度也比較突出。將熒光光譜分析方法應(yīng)用在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，能有效提高食品檢測(cè)的質(zhì)量。具體技術(shù)應(yīng)用中，分子熒光法是在熒光物質(zhì)含量和熒光強(qiáng)度等基礎(chǔ)上建立的分析法，食品檢測(cè)中主要是痕量元素檢測(cè)。

2.2 食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用注意的問(wèn)題

食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)過(guò)程中，為有效提升檢測(cè)的質(zhì)量效果，在運(yùn)用相應(yīng)檢測(cè)技術(shù)時(shí)，檢測(cè)人員需要按照不同的技術(shù)應(yīng)用要求，選擇合適的檢測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行檢測(cè)，保障各項(xiàng)技術(shù)應(yīng)用達(dá)到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求，提升檢測(cè)的質(zhì)量，保障食品的安全。

3 結(jié)語(yǔ)

總之，為了有效提升食品質(zhì)量安全檢測(cè)的質(zhì)量，技術(shù)操作人員要結(jié)合不同檢測(cè)技術(shù)類型，最大程度地發(fā)揮檢測(cè)技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提升食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用效果。當(dāng)前我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全管理的力度不斷加強(qiáng)，保障食品質(zhì)量安全還面臨著諸多的挑戰(zhàn)，只有在實(shí)踐過(guò)程中不斷優(yōu)化、不斷創(chuàng)新，才能保障食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的順利開(kāi)展，才有助于實(shí)現(xiàn)既定工作目標(biāo)，最大程度促進(jìn)我國(guó)食品質(zhì)量安全領(lǐng)域良好發(fā)展。