“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”課程思政教育改革思路與實(shí)際案例

丁禮賢，黃琪琳，張卓，蔡朝霞

國(guó)家蛋品研發(fā)分中心，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院（武漢 430070）

課程思政是指以構(gòu)建全員、全程、全課程育人格局的形式，將各類(lèi)課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，把“立德樹(shù)人”作為教育的根本任務(wù)的一種綜合教育理念，是高校學(xué)生德育的重要組成部分。習(xí)近平總書(shū)記在學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)：辦好思想政治理論課，最根本的是要全面貫徹黨的教育方針，解決好培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人這個(gè)根本問(wèn)題[1]。因此，在思政課題中結(jié)合實(shí)事，引發(fā)學(xué)生的思考，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀、道德觀，是當(dāng)今教育改革的首要追求。

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)作為食品科學(xué)與工程類(lèi)教學(xué)質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)）中理工類(lèi)高校核心課程之一，講授食品標(biāo)準(zhǔn)、食品安全法、進(jìn)出境檢驗(yàn)檢疫法等相關(guān)的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)等知識(shí)，對(duì)培養(yǎng)適應(yīng)食品質(zhì)量安全人才、促進(jìn)我國(guó)食品安全建設(shè)和行業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展有很大意義[2]。民以食為天，食以安為先，食品是人類(lèi)社會(huì)延續(xù)的前提條件和限制，而食品安全狀況是一個(gè)國(guó)家整體社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量水平的重要反映指標(biāo)。食品安全問(wèn)題的解決不能僅依靠政府及法律的規(guī)定，還需要道德的約束，即企業(yè)和個(gè)人的責(zé)任公民意識(shí)。作為食品安全專(zhuān)業(yè)的大學(xué)生，在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)也需要培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)同時(shí)樹(shù)立起食品安全責(zé)任意識(shí)。然而，以教師傳授為主的傳統(tǒng)課堂教學(xué)難以激發(fā)學(xué)生的主觀能動(dòng)性，在“填鴨式”教育下，學(xué)生光是背誦冗長(zhǎng)而枯燥的標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)條文就已精疲力竭，更不會(huì)對(duì)課程內(nèi)容產(chǎn)生興趣，并自主鉆研、靈活運(yùn)用于實(shí)際問(wèn)題之中。因此，需針對(duì)課程教育過(guò)程中存在的一系列問(wèn)題進(jìn)行改革，將思政元素與課程教學(xué)有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)、知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)的協(xié)同發(fā)展，達(dá)到提升學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，創(chuàng)新意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生成為具有國(guó)際視野的新型人才的目的。

1 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)課程思政教育改革思路

1.1 發(fā)揮教師主體作用，強(qiáng)化教師思政意識(shí)

教師隊(duì)伍是課程思政改革的關(guān)鍵。要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，解決好培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人的問(wèn)題，需要教師轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)只注重知識(shí)傳授而忽略?xún)r(jià)值引領(lǐng)的教學(xué)理念，在教育教學(xué)過(guò)程中始終圍繞價(jià)值引領(lǐng)和知識(shí)培養(yǎng)的育人格局，注重社會(huì)主義核心價(jià)值觀、優(yōu)秀道德思想的傳輸，注重“思政課程”的引領(lǐng)作用，將知識(shí)傳授與人生觀的培養(yǎng)融入教學(xué)之中。以立德樹(shù)人為根本，發(fā)揮教師課程育人的主體作用，積極探索不同教學(xué)模式下開(kāi)展“課程思政”，構(gòu)建“三全育人”（全員育人、全程育人、全方位育人）的大思政格局[3]。教師要善于挖掘并利用好各類(lèi)課程蘊(yùn)含的思想政治教育資源，并將其自然融入教學(xué)各環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生從課程知識(shí)學(xué)習(xí)上升到專(zhuān)業(yè)精神培養(yǎng)、社會(huì)人格塑造，擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任。實(shí)現(xiàn)授課內(nèi)容準(zhǔn)確、思想深刻、形式活潑的優(yōu)質(zhì)示范課堂。

1.2 創(chuàng)新教學(xué)模式，給學(xué)生提供展示平臺(tái)

課程思政的設(shè)計(jì)要立足于專(zhuān)業(yè)，從專(zhuān)業(yè)的實(shí)際問(wèn)題出發(fā)，尋找其與思政教育的結(jié)合點(diǎn)。新的教學(xué)模式需要特別注重科學(xué)思維、整合思維能力的培養(yǎng)，加大多媒體的應(yīng)用，結(jié)合案例式、研討式課程教學(xué)等新型教學(xué)方法，通過(guò)問(wèn)題導(dǎo)入，促進(jìn)學(xué)生之間的交流互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引發(fā)討論和思考[4]。為加強(qiáng)對(duì)學(xué)生辯證思維的培養(yǎng)、鍛煉學(xué)生學(xué)以致用的能力和口才，食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)思政課程在改革中充分給學(xué)生提供足夠的自我展示平臺(tái)，通過(guò)小組辯論賽、QQ群討論、模擬法庭、翻轉(zhuǎn)課堂等形式讓學(xué)生自主挖掘相關(guān)知識(shí)，并在自我展示中激發(fā)學(xué)生的熱情。改變傳統(tǒng)的以教師傳授為主的課堂模式，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生。讓學(xué)生在課前完成自主學(xué)習(xí)、理解和吸收相關(guān)知識(shí)，并帶著問(wèn)題進(jìn)課堂，老師能夠針對(duì)性地根據(jù)學(xué)生的問(wèn)題進(jìn)行講解和交流。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生能夠更加專(zhuān)注、主動(dòng)，共同研究解決食品安全相關(guān)問(wèn)題，從而獲得更深層次的理解。

1.3 捕捉專(zhuān)業(yè)熱點(diǎn)，加強(qiáng)思政與專(zhuān)業(yè)課的融合

食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)教材中涵蓋的法律條文較繁多、抽象，傳統(tǒng)的教學(xué)法顯得枯燥無(wú)味，學(xué)生提不起興趣。因此，需結(jié)合時(shí)下熱門(mén)話題，找到其與教材內(nèi)容的重合點(diǎn)，通過(guò)典型事例解釋來(lái)幫助學(xué)生理解教材內(nèi)容，并加深學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的了解和應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀。如可以選擇近年來(lái)國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中的典型違法事件，如三聚氰胺事件、毒奶粉、紅心鴨蛋事件等案例，引導(dǎo)學(xué)生通過(guò)課外查閱資料和課堂討論理解對(duì)應(yīng)法律條文，并樹(shù)立食品安全觀念，培養(yǎng)學(xué)生正確的“義與利”和誠(chéng)信觀[5]。此外，還可從我國(guó)食品質(zhì)量與安全領(lǐng)域縱向的對(duì)比入手，說(shuō)明我國(guó)在食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管方面在進(jìn)行不斷的政策方面的探索，觸動(dòng)同學(xué)們思考個(gè)人發(fā)展與國(guó)家命運(yùn)的關(guān)系。

1.4 豐富成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式，創(chuàng)建多元考核體系

思政課程的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、價(jià)值塑造和能力培養(yǎng)的多元統(tǒng)一。在育人過(guò)程中將學(xué)習(xí)、觀察、實(shí)踐同思考緊密結(jié)合，服務(wù)青年學(xué)生成長(zhǎng)成才，全面發(fā)展。為此，作為驗(yàn)收學(xué)生學(xué)習(xí)成果的考核形式，學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)方式也必須做出相應(yīng)改革。教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，不僅要關(guān)注學(xué)生的卷面成績(jī)，更需觀察學(xué)生的課堂表現(xiàn)和學(xué)習(xí)積極性，將評(píng)價(jià)貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程之中。課程考核應(yīng)包括期末考試成績(jī)（40%）、平時(shí)成績(jī)（30%）和小組展示成績(jī)（30%），不僅考察學(xué)生對(duì)“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”專(zhuān)業(yè)知識(shí)的掌握，還需全面評(píng)價(jià)學(xué)生的團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)能力、思考能力和應(yīng)用能力。

2 食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)思政課改革案例

為更好地發(fā)揮課堂育人的主渠道作用、實(shí)現(xiàn)思政教育在大學(xué)生社會(huì)主義核心價(jià)值觀培養(yǎng)中的引領(lǐng)作用，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)在“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”授課中進(jìn)行一系列嘗試，并取得較好的實(shí)踐效果。

2.1 翻轉(zhuǎn)課堂

翻轉(zhuǎn)課堂即改變傳統(tǒng)全由教師傳授的課堂模式，把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生。讓學(xué)生在選擇主題、查閱資料、制作PPT、解析案例、在課堂上演示、課堂答疑等形式得到充分鍛煉。近年來(lái)，由于國(guó)內(nèi)食品安全問(wèn)題頻發(fā)和媒體的大肆渲染，消費(fèi)者很容易形成“國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)利益熏心”“唯歐美論”等不客觀、崇洋媚外的觀點(diǎn)。這種刻板印象不利于品從業(yè)人員多年的努力和行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，影響在校生學(xué)習(xí)和投身本行業(yè)的積極性，更會(huì)影響我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的人才供給，使中國(guó)制造失去國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。為此，翻轉(zhuǎn)課堂小組之一以國(guó)內(nèi)外冷飲體系與標(biāo)準(zhǔn)為主要選題，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)并了解我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。與CAC、歐盟等國(guó)家相比，我國(guó)對(duì)冷凍飲品的品質(zhì)和污染物指標(biāo)規(guī)定更為嚴(yán)格，如GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》對(duì)鉛做了≤0.3 mg/kg的限量規(guī)定，而國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）、歐盟和澳新均沒(méi)有冷凍飲品污染物指標(biāo)的要求。通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂演示，同學(xué)們了解到我國(guó)的食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正逐漸完善，一些學(xué)生因這堂課糾正常年以來(lái)對(duì)進(jìn)口食品一味追捧的思維誤區(qū)，對(duì)我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展燃起信心。這些鮮為人知的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)介紹和課堂討論，啟迪學(xué)生注重培養(yǎng)食品產(chǎn)業(yè)的大局觀和行業(yè)發(fā)展的使命感，增強(qiáng)洞見(jiàn)意識(shí)、反思崇洋媚外思想，加強(qiáng)民族自豪感。

2.2 辯論式教學(xué)

辯論式教學(xué)是以學(xué)生為主體，由小組圍繞特定的論題進(jìn)行辯證討論，圍繞食品安全的熱門(mén)、爭(zhēng)議性話題，讓學(xué)生在課堂上展開(kāi)自由激烈的辯論，在辯論中主動(dòng)獲取知識(shí)、培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神的一種教學(xué)方式。隨著生活水平的改善，人們對(duì)食品的要求也越來(lái)越高，安全、無(wú)污染且有利于環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展的食品逐漸成為眾多消費(fèi)者的共識(shí)和追求，有機(jī)食品也應(yīng)運(yùn)而生。在發(fā)達(dá)國(guó)家，有機(jī)食品已深入人心，雖然價(jià)格較高，但仍受到廣大消費(fèi)者青睞。然而對(duì)普通家庭來(lái)說(shuō)，有機(jī)食品的價(jià)格偏高，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否高于普通食品仍舊存疑。此外，近年來(lái)生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管缺失和商家的投機(jī)取巧也讓有機(jī)食品面臨信任危機(jī)。對(duì)此，組織課程辯論賽，學(xué)生分為正反兩方，分別闡述有機(jī)食品的利與弊。此次課堂辯論活躍學(xué)生思維，使他們?cè)谳p松的氣氛中鍛煉語(yǔ)言表達(dá)能力和應(yīng)變能力。其中，對(duì)于有機(jī)食品和對(duì)應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的介紹也加深學(xué)生對(duì)相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的了解。通過(guò)辯手的介紹，學(xué)生了解到由于更少的化學(xué)物質(zhì)的使用，有機(jī)農(nóng)田及其周邊地帶，野生和家養(yǎng)生物的多樣性更高，有機(jī)食品有利于提高生物多樣性。此外，有機(jī)食品中強(qiáng)調(diào)的動(dòng)物福利觀念是生產(chǎn)力發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果，是人類(lèi)謀求自身發(fā)展與維持自然界可持續(xù)發(fā)展的平衡點(diǎn)。通過(guò)辯論式教學(xué)引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注可持續(xù)發(fā)展，并讓學(xué)生意識(shí)到，保護(hù)動(dòng)物福利，人與動(dòng)物和諧相處，是創(chuàng)建和諧文明社會(huì)的需要。

2.3 模擬法庭實(shí)踐教學(xué)

模擬法庭是法規(guī)類(lèi)課程實(shí)踐性教學(xué)的重要方式，可以通過(guò)案情分析、角色劃分、預(yù)演、正式開(kāi)庭等情景模擬環(huán)節(jié)，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)法律的職業(yè)敬畏之心，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性[6]。為加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品安全相關(guān)國(guó)家政策和法規(guī)的了解，培養(yǎng)學(xué)生作為未來(lái)食品從業(yè)者的職業(yè)道德，選擇許某某與浙江省糧油食品進(jìn)出口股份有限公司產(chǎn)品責(zé)任糾紛等具有代表性的真實(shí)案例。一方面，學(xué)生從模擬法庭中能深刻體會(huì)到法庭審理的最終目的是為了查明案件事實(shí)真相，保護(hù)公民的合法正當(dāng)權(quán)益，在法律面前人人平等，違法鉆空者必將受到法律的嚴(yán)厲制裁。學(xué)生在參與模擬法庭的角色扮演過(guò)程中，見(jiàn)證法律有效解決糾紛和制裁犯罪的能力，培養(yǎng)懲惡揚(yáng)善、伸張正義、公正平等的意識(shí)。另一方面，由食品行業(yè)真實(shí)發(fā)生的社會(huì)事件情景導(dǎo)入，引導(dǎo)學(xué)生思考網(wǎng)購(gòu)、保健品的售賣(mài)這類(lèi)日常生活常見(jiàn)情景中可能存在的安全隱患，激發(fā)學(xué)生用食品專(zhuān)業(yè)的思維去認(rèn)識(shí)社會(huì)現(xiàn)象、分析社會(huì)問(wèn)題的興趣。并通過(guò)法律實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生養(yǎng)成切不可投機(jī)取巧、渾水摸魚(yú)，要做到對(duì)自己的產(chǎn)品和消費(fèi)者認(rèn)真負(fù)責(zé)的行業(yè)責(zé)任心。

2.4 QQ課程群討論

QQ課程群討論主要是課后，如晚上臨睡前、周末等，由小組學(xué)生通過(guò)設(shè)置主題、查閱資料、調(diào)查問(wèn)卷、投票答題、視頻展示等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行多維度的課程思政融入。如，為加深學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的了解，并通過(guò)對(duì)比歐盟和美國(guó)等其他國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)和了解不同形態(tài)的國(guó)家食品相關(guān)政策，授課團(tuán)隊(duì)選擇奶粉和特醫(yī)奶粉的標(biāo)準(zhǔn)這一課題作為翻轉(zhuǎn)課堂的主要內(nèi)容。課程改革通過(guò)微視頻授課和課后QQ群討論，有助于學(xué)生了解配方奶粉、特配粉、調(diào)制乳粉和固體飲料這些日常生活中容易混淆的概念，并通過(guò)對(duì)比國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和市場(chǎng)，體會(huì)我國(guó)在特醫(yī)奶粉研發(fā)和普及方面仍存在不足。我國(guó)已形成較為完善的嬰幼兒食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，且出臺(tái)被稱(chēng)為“史上最嚴(yán)奶粉新政”的《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊(cè)管理方法》，在政策方面做到與發(fā)達(dá)國(guó)家相當(dāng)，但現(xiàn)在市面上部分品牌的奶粉還未達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)要求，且針對(duì)進(jìn)食受限、消化吸收障礙等特定人群的特醫(yī)奶粉研發(fā)缺少，大多還是進(jìn)口于國(guó)外，這需要未來(lái)每個(gè)食品從業(yè)者的努力。通過(guò)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生體驗(yàn)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定和改進(jìn)對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)步的意義與局限性，并意識(shí)到我國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題，理解食品安全專(zhuān)業(yè)學(xué)生的學(xué)術(shù)使命與社會(huì)責(zé)任感，激發(fā)社會(huì)責(zé)任感及對(duì)專(zhuān)業(yè)的熱情和使命感。

3 結(jié)語(yǔ)

作為食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的高校學(xué)生，在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)的同時(shí)也需要培養(yǎng)其社會(huì)責(zé)任感，讓學(xué)生在理論學(xué)習(xí)之余樹(shù)立起食品安全責(zé)任意識(shí)。因此，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”思政課程將先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)手段相融合，立足于當(dāng)下熱門(mén)話題，引導(dǎo)學(xué)生的廣泛討論與思考，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全與法律法規(guī)意識(shí)，充分發(fā)揮課堂教學(xué)在立德樹(shù)人中的引導(dǎo)作用，為培養(yǎng)適應(yīng)食品質(zhì)量安全人才、促進(jìn)我國(guó)食品安全建設(shè)和行業(yè)長(zhǎng)足發(fā)展提供改革思路。