基層開展動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品快速檢測(cè)的可行性和技術(shù)要點(diǎn)

李海琴，薛海婷

1.眉縣首善鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)工作站，陜西眉縣 722300；2.寶雞市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢測(cè)中心，陜西寶雞721004

隨著人們生活水平的提高，食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，社會(huì)的快速發(fā)展，各行各業(yè)工作的開展，也對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，而動(dòng)物性食品又是當(dāng)今廣大人民群眾膳食結(jié)構(gòu)的重中之重，因此確保動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全是一項(xiàng)常態(tài)化的工作，必須持之以恒。動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)，在重大賽事、重要會(huì)議、大型慶典活動(dòng)、突發(fā)事件處置等中愈來(lái)愈凸顯了它的優(yōu)越性，是把控動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全的第一個(gè)關(guān)口，是大范圍篩查最有效的手段，是鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)檢站開展檢測(cè)工作的一個(gè)重要方法，是彌補(bǔ)縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心定量檢測(cè)能力不足的一個(gè)有力措施，是市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心開展定量檢測(cè)，確定抽樣范圍、抽樣地點(diǎn)、抽樣數(shù)量的依據(jù)，它有效緩解了定量檢測(cè)設(shè)備和人員不足、檢測(cè)工作量大、樣品檢測(cè)周期長(zhǎng)、檢測(cè)費(fèi)用高帶來(lái)的工作瓶頸。

1 快速檢測(cè)技術(shù)的概念

快速檢測(cè)技術(shù)是指能縮短檢測(cè)時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)，如幾分鐘、十幾分鐘，在樣品制備、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作過(guò)程簡(jiǎn)化和自動(dòng)化上簡(jiǎn)化，采用不同方式方法檢測(cè)出被檢物質(zhì)是否處于正常狀態(tài)，是否含有有毒有害物質(zhì)或者檢出物質(zhì)是否超出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值的一種檢測(cè)、篩查行為。

2 開展快速檢測(cè)技術(shù)的可行性

2.1 快速檢測(cè)技術(shù)是在動(dòng)物性食品監(jiān)管過(guò)程中對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行快速鑒別、大面積篩選的一個(gè)技術(shù)手段。動(dòng)物性食品作為人類每天必須攝入的營(yíng)養(yǎng)源，質(zhì)量安全非常重要，尤其是在重大賽事、重要會(huì)議、大型慶典活動(dòng)、災(zāi)后防疫等關(guān)鍵時(shí)候，它的質(zhì)量安全更不能掉以輕心，萬(wàn)一出現(xiàn)了質(zhì)量不安全事故，波及人員多，范圍廣，社會(huì)危害性非常大。比如在重大賽事中，非食用物質(zhì)興奮劑的檢測(cè)，直接影響到運(yùn)動(dòng)員的比賽成績(jī)和結(jié)果，如果出現(xiàn)檢測(cè)失誤，該檢出未檢出，會(huì)導(dǎo)致誤以為運(yùn)動(dòng)員私自服用興奮劑、比賽作弊，不但毀了運(yùn)動(dòng)員的前程，也影響了整個(gè)比賽的進(jìn)一步舉行。

2.2 快速檢測(cè)技術(shù)是食品質(zhì)量安全監(jiān)管人員的有利工具，采用快速檢測(cè)的方法，可增加樣品檢測(cè)數(shù)量，擴(kuò)大食品安全監(jiān)管覆蓋面。對(duì)快速檢測(cè)檢出的疑似陽(yáng)性樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步定量檢測(cè)，有針對(duì)性的采集樣品和進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)項(xiàng)目，既擴(kuò)大了定量檢測(cè)的范圍，提高了監(jiān)督檢查效率，又能降低樣品檢測(cè)費(fèi)用，也減輕了實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)工作任務(wù)大的壓力，合理利用了實(shí)驗(yàn)室資源，是實(shí)驗(yàn)室例行監(jiān)測(cè)的有益補(bǔ)充。

2.3 快速檢測(cè)技術(shù)是動(dòng)物性食品中毒等突發(fā)食源性疾患以及排除投毒等應(yīng)急事件的現(xiàn)場(chǎng)快速處理，進(jìn)行篩查有毒有害物質(zhì)的首選方法。處理動(dòng)物性食品引起的突發(fā)事件，最基本的要求是要在最短的時(shí)間內(nèi)，快速找到重要的線索，目標(biāo)明確后，才能確定下一步的工作措施。利用快速檢測(cè)技術(shù)的定性檢測(cè)方法，快速達(dá)到預(yù)期的目的，這是試驗(yàn)室定量檢測(cè)方法無(wú)法比擬的優(yōu)越性。

2.4 快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)越性是快速檢測(cè)用時(shí)短，全部檢測(cè)過(guò)程僅需3 ～10 min，可立刻拿到結(jié)果，不必長(zhǎng)時(shí)間等待；操作方法簡(jiǎn)單，工作人員只要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，均能進(jìn)行操作；儀器設(shè)備簡(jiǎn)單，對(duì)檢測(cè)環(huán)境要求很低，只要有試紙條或試劑盒及簡(jiǎn)單的輔助工具，可隨時(shí)隨地開展檢測(cè)工作；儀器設(shè)備攜帶方便，尤其是車輛無(wú)法前往的養(yǎng)殖場(chǎng)所，也會(huì)做到應(yīng)檢盡檢；試紙條和試劑盒質(zhì)量穩(wěn)定性好，且價(jià)格便宜，可避免檢測(cè)經(jīng)費(fèi)不足造成的工作難度；樣品可以單份檢測(cè)，也可成批檢測(cè)，根據(jù)工作量大小可靈活掌握檢測(cè)方法。

2.5 快速檢測(cè)技術(shù)針對(duì)的檢測(cè)樣品種類多，原奶、尿液、飼料、血清、肉、蛋等均可作為檢測(cè)樣品。廣泛的檢測(cè)面，可在最大范圍內(nèi)開展動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量安全督監(jiān)管工作。對(duì)可疑的動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行初篩和對(duì)現(xiàn)有動(dòng)物產(chǎn)品安全狀況作出初步評(píng)價(jià)，便于監(jiān)管，掌握情況，提高工作靶向性，最大限度預(yù)防了動(dòng)物性食品安全事故發(fā)生。

2.6 快速檢測(cè)技術(shù)需要的基礎(chǔ)設(shè)施配備到位，目前縣、鄉(xiāng)兩級(jí)監(jiān)管部門，均配備了快速檢測(cè)設(shè)備，建立了檢測(cè)箱、檢測(cè)車、檢測(cè)點(diǎn)、檢測(cè)中心的快速定性檢測(cè)體系，全部正常運(yùn)轉(zhuǎn)。主要開展對(duì)動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)、農(nóng)民養(yǎng)殖專業(yè)合作社、養(yǎng)殖大戶、動(dòng)物屠宰企業(yè)、動(dòng)物產(chǎn)品倉(cāng)儲(chǔ)企業(yè)、動(dòng)物產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、動(dòng)物產(chǎn)品零售業(yè)，比如超市等經(jīng)營(yíng)主體銷售的動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品快速檢測(cè)，全天候服務(wù)，24 h 檢測(cè)、溯源不間斷，產(chǎn)品及時(shí)供應(yīng)不斷檔，質(zhì)量安全有保障。

2.7 大力推進(jìn)快速檢測(cè)技術(shù)開展，一是提高了縣級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心動(dòng)物性食品源頭質(zhì)量安全監(jiān)管力度；二是提高了鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)檢站檢測(cè)人員檢測(cè)水平；三是改善了縣、鄉(xiāng)兩級(jí)檢測(cè)設(shè)備的閑置狀況；四是提高了縣、鄉(xiāng)兩級(jí)監(jiān)管隊(duì)伍人員整體素質(zhì)。

3 快速檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)

3.1 免疫膠體金技術(shù)概述。

3.1.1 膠體金，又稱金溶膠，膠體金標(biāo)記已經(jīng)發(fā)展為一項(xiàng)重要的免疫技術(shù)。在藥物檢測(cè)、生物醫(yī)學(xué)等許多領(lǐng)域的研究已經(jīng)得到發(fā)展，特別是該技術(shù)在食品安全檢測(cè)方面的研究和應(yīng)用也受到越來(lái)越多的關(guān)注。膠體金廣泛地應(yīng)用于免疫學(xué)、組織學(xué)、病理學(xué)和細(xì)胞生物學(xué)等領(lǐng)域，主要的應(yīng)用領(lǐng)域一是人醫(yī)檢測(cè)乙肝五項(xiàng)、HIV、SARS、早孕；二是動(dòng)物疫病檢測(cè)禽流感、獸瘟疫等；三是微生物檢測(cè)大腸桿菌；四是獸藥殘留檢測(cè)磺胺類、瘦肉精等；五是非法添加劑檢測(cè)三聚氰胺、蘇丹紅等。

3.1.2 膠體金是氯金酸的水溶膠，氯金酸在還原劑的作用下，聚合成特定大小的金顆粒，并由于靜電作用成為一種穩(wěn)定的膠體狀態(tài)。它的作用是指示劑。膠體金標(biāo)記蛋白是以膠體金作為示蹤標(biāo)志物應(yīng)用于抗原抗體的一種新型的免疫標(biāo)記技術(shù)。

3.1.3 膠體金試紙條組成：吸收墊、NC 膜、金標(biāo)墊、C 線（控制線）、T 線（檢測(cè)線、背襯墊）。

3.1.4 試紙條產(chǎn)品是基于免疫學(xué)反應(yīng)、利用膠體金顯色示蹤的一種快速檢測(cè)技術(shù)。

3.1.5 免疫膠體金技術(shù)與其它檢測(cè)方法對(duì)比：檢測(cè)時(shí)間短，樣品制樣簡(jiǎn)單或者不需要制樣，也不需要復(fù)雜的儀器設(shè)備，操作方法簡(jiǎn)單易掌握，結(jié)果判斷標(biāo)準(zhǔn)只看試紙條顯色區(qū)的顏色變化，檢測(cè)試劑成本低，且金標(biāo)試劑穩(wěn)定，可長(zhǎng)期保存，只需定期做試劑質(zhì)量檢測(cè)。

3.1.6 檢測(cè)卡含有被事先固定于測(cè)試區(qū)（T）的抗原和控制區(qū)（C）的Ⅱ抗以及固定于結(jié)合墊上的抗體。樣品經(jīng)簡(jiǎn)單前處理，取上清液滴入檢測(cè)卡的樣品孔中，若樣品為陰性，在T 區(qū)出現(xiàn)一條紫紅色條帶；若樣品為陽(yáng)性，則T 區(qū)不會(huì)出現(xiàn)紫紅色條帶。無(wú)論樣品中有無(wú)目標(biāo)檢測(cè)物存在，C 區(qū)都會(huì)出現(xiàn)一條紫紅色條帶，除非檢測(cè)卡無(wú)效，C 區(qū)才不會(huì)出現(xiàn)一條紫紅色條帶。

3.2 膠體金試紙條和檢測(cè)卡在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用

3.2.1 檢測(cè)項(xiàng)目。蜂蜜：磺胺類總殘留檢測(cè)、喹諾酮類總殘留檢測(cè)等；飼料：三聚氰胺檢測(cè)、克倫特羅檢測(cè)、呋喃原藥檢測(cè)等；乳業(yè)：三聚氰胺檢測(cè)、抗生素檢測(cè)等；水產(chǎn)：呋喃代謝物、磺胺類殘留檢測(cè)等；畜禽：β-受體激動(dòng)劑殘留檢測(cè)等；磺胺類總殘留檢測(cè)、喹諾酮類總殘留檢測(cè)等。

3.2.2 檢測(cè)步驟。以尿液檢測(cè)為例，首先取待檢尿樣，若樣品比較混濁時(shí)，離心或過(guò)濾（注意：點(diǎn)樣前，應(yīng)等待樣品溫度恢復(fù)至室溫即20±5 ℃后，方可進(jìn)行檢測(cè)）。其次，取出檢測(cè)卡，開封后平放于桌面，使用本產(chǎn)品附帶滴管吸取待檢尿樣上清液，加入3 ～4 滴于檢測(cè)卡S 點(diǎn)樣孔中。5 ～8 min 后根據(jù)C、T 顯色區(qū)的顏色進(jìn)行結(jié)果判定。顯色區(qū)中C 為對(duì)照線，T 為檢測(cè)線。C 線顯色，T 線肉眼可見(jiàn)，無(wú)論顏色深淺均判為陰性；C 線顯色，T 線不顯色，判為陽(yáng)性；C 線不顯色，無(wú)論T 線是否顯色，該檢測(cè)卡均判為無(wú)效。

3.2.3 快速檢測(cè)注意事項(xiàng)。不得使用過(guò)期、破損、污染或無(wú)效的檢測(cè)卡；所有檢測(cè)卡啟封后，1 h 內(nèi)立即使用；檢測(cè)卡為一次性產(chǎn)品，不得重復(fù)使用；樣品從冰箱中取出或經(jīng)處理后，不能立即加到樣品孔中，應(yīng)待樣品溫度恢復(fù)至室溫（20±5 ℃）后，再進(jìn)行檢測(cè)；不能用水或其他液體作為陰性樣品檢測(cè)對(duì)照；加樣后5 ～8 min，觀察顯色區(qū)，判斷結(jié)果，其他時(shí)間判斷無(wú)效。

3.2.4 快速檢測(cè)的特點(diǎn)。檢測(cè)速度快，比較準(zhǔn)確，存在假陽(yáng)性，其陽(yáng)性檢測(cè)結(jié)果不得作為最終檢測(cè)結(jié)果，必須采用確證法進(jìn)行結(jié)果確證。

3.2.5 確證方法。氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（GC-MS），液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（LC-MS）。

在動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管過(guò)程中，快速定性檢測(cè)技術(shù)與實(shí)驗(yàn)室定量檢測(cè)技術(shù)相輔相成，缺一不可，在各自的領(lǐng)域發(fā)揮著不可替代的作用。但是不論是定性檢測(cè)，還是定量檢測(cè)，我們都必須永遠(yuǎn)秉承實(shí)事求是的原則，出具真實(shí)的檢驗(yàn)結(jié)果，堅(jiān)決杜絕弄虛作假，這樣才能使檢測(cè)工作真正做到保障動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全，切實(shí)保證人民群眾的食品安全。