“1+X”證書制度下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新實踐研究

魏瑋

天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院（天津 300350）

2019年國家正式推行“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點（簡稱“1+X”證書制度）工作。學(xué)歷證書是學(xué)生在經(jīng)過一定教育階段的學(xué)習(xí)任務(wù)后所取得的文憑證明，反映學(xué)校培養(yǎng)人才的質(zhì)量，對國家在人力資源開發(fā)中起著十分重要的基礎(chǔ)性作用。職業(yè)技能等級證書是高職院校學(xué)生、社會從業(yè)技術(shù)人員自身具備職業(yè)技能水平等級的一種有效憑證，它映射出等級證書所有者所經(jīng)歷的職業(yè)活動和個人職業(yè)生涯發(fā)展所需要的綜合能力。

隨著我國經(jīng)濟建設(shè)的不斷發(fā)展，新型市場中的職場對于專業(yè)性多元化人才的需求也逐日加強[1]?！?+X”課證融通體系下的高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式將為我國食品行業(yè)提供市場需求的各類專業(yè)技能人才。在“1+X”證書制度背景下，新的人才培養(yǎng)模式使高職食品專業(yè)畢業(yè)生能迅速適應(yīng)市場中企業(yè)和行業(yè)等對技能型人才要求的不斷變化[2]。這種變化建立在傳統(tǒng)教學(xué)模式之上，同時又對現(xiàn)有人才培養(yǎng)的模式有了更新的要求。

職業(yè)教育制度的變化必將引起人才培養(yǎng)模式的改革。在經(jīng)濟社會不斷發(fā)展的前提下，證書試點工作逐步推進并完善，使得越來越多的學(xué)者參與到了“課證融通”教學(xué)的相關(guān)研究。這些研究主要集中在對于證書制度的認知與辨析以及證書制度下的教學(xué)改革與實施策略的研究等[3]。“1+X”證書制度下高職食品專業(yè)“課證融通”的人才培養(yǎng)模式已經(jīng)成為高職學(xué)校專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵因素，其深度影響著高職人才培養(yǎng)和專業(yè)建設(shè)的諸多方面。

1 “1+X”證書制度的意義及挑戰(zhàn)

1.1 “1+X”證書制度的意義

“1+X”證書制度下的教學(xué)模式對社會優(yōu)質(zhì)資源更具吸引力，也更加有效地調(diào)動了行業(yè)企業(yè)參與職業(yè)教育。同時，職業(yè)院校、社會機構(gòu)等多方面在此過程中也參與到職業(yè)教育中，這一過程的出現(xiàn)必然強化職業(yè)院校的學(xué)歷教育與職業(yè)技術(shù)技能培養(yǎng)的融合，突出產(chǎn)教融合，體現(xiàn)職業(yè)教育特色，全方位實現(xiàn)高技術(shù)技能人才需求側(cè)和職業(yè)教育人才供給側(cè)的供需平衡[4-6]。高等職業(yè)院校是“1+X”證書制度進行“課證融通”教學(xué)的主要試點，創(chuàng)新型的人才培養(yǎng)模式是實施的關(guān)鍵，將崗位能力要求和職業(yè)技能等級標準相對標，通過深化“三教”改革（即對教師、教學(xué)、教材進行改革），以學(xué)生為中心，以能力需求為導(dǎo)向，以校企深度合作為契機重新構(gòu)建高職專業(yè)技術(shù)技能課程體系。通過共建課程教學(xué)資源，創(chuàng)新教學(xué)模式及評價模式，深入推進“1+X”證書融通制度下的人才培養(yǎng)模式實施。

“1+X”證書制度的推行，可使學(xué)生在經(jīng)歷3年或若干年的學(xué)習(xí)后，即完成學(xué)校學(xué)歷教育的同時能夠自我選擇對不同職業(yè)技能進行技術(shù)學(xué)習(xí)，同時通過參與相關(guān)技能等級證書的考核獲取職業(yè)技能證書，這有利于學(xué)習(xí)者對于自身的職業(yè)選擇[7]?！?+X”證書制度能夠培養(yǎng)更多高水平技能型職業(yè)人才，而這類型人才的培養(yǎng)必定需要高質(zhì)量的教學(xué)方式、師資隊伍以及職業(yè)培訓(xùn)。在推行“1+X”證書制度的過程中，通過引導(dǎo)行業(yè)中具有代表性的企業(yè)加入職業(yè)教育中，將相關(guān)職業(yè)技能等級標準內(nèi)容按照行業(yè)龍頭企業(yè)的要求進行構(gòu)建并制定相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案。通過實現(xiàn)課程體系、內(nèi)容與職業(yè)技能等級標準的要求相對接，與職業(yè)技能考證內(nèi)容相融合，將職業(yè)技能等級考核與學(xué)歷教育等相關(guān)專業(yè)課程考試進行關(guān)聯(lián)并同步考核，多角度綜合評價，從而促進人才培養(yǎng)模式及相應(yīng)評價模式改革。

1.2 “1+X”證書制度的挑戰(zhàn)

“1+X”證書制度使得行業(yè)企業(yè)不再是旁觀者，而是成為職業(yè)教育的參與者。在實施“1+X”證書制度的過程中，校企合作使得高職院校為社會職場提供更為有用的技能型人才[8]。當然，面對機遇的同時高職院校人才培養(yǎng)也會面臨諸多挑戰(zhàn)。譬如在對人才培養(yǎng)方案的課程內(nèi)容設(shè)置上如何實現(xiàn)與職業(yè)技能考核內(nèi)容的對接？在教學(xué)過程中師資配備的結(jié)構(gòu)如何適應(yīng)新環(huán)境下的教學(xué)模式？如何實現(xiàn)校企合作的長效機制？如何開展科學(xué)且合理的人才評價機制等都需要進一步研究落實。

2 當前高職教育背景下食品類專業(yè)人才培養(yǎng)存在問題

2.1 食品類專業(yè)畢業(yè)生重學(xué)歷證書輕其他證書

食品類專業(yè)畢業(yè)生對于畢業(yè)證書的認可度很高，畢業(yè)生借助取得的畢業(yè)證書獲得社會工作崗位的認同。同時社會對持有畢業(yè)證的畢業(yè)生認可度也很看重，行業(yè)企業(yè)在錄用新員工時往往將畢業(yè)證書的獲取作為一項錄用條件。在現(xiàn)行的職業(yè)教育模式下，畢業(yè)生的畢業(yè)率很高。以天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院近5年食品專業(yè)的畢業(yè)生情況來分析可發(fā)現(xiàn)，5年來食品專業(yè)畢業(yè)生總?cè)藬?shù)為1 053人，95.38%的畢業(yè)生順利從高職院校取得畢業(yè)證書。其中2017年至2020年中，取得職業(yè)資格證書的學(xué)生比例為85.65%，取得畢業(yè)證書的學(xué)生比例為96.11%。從整體就業(yè)情況上分析發(fā)現(xiàn)，畢業(yè)的學(xué)生就業(yè)比例達到96.33%，但從事與食品相關(guān)的行業(yè)比例僅為52.76%。 在隨后的一年中，畢業(yè)生考取職業(yè)資格證書的人數(shù)比例雖略有提高，但與畢業(yè)證書的考取人數(shù)相比仍存在很大差距。

此外，畢業(yè)生在社會職場的就業(yè)質(zhì)量參差不齊。通過對多家食品企業(yè)以及酒店餐飲行業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，相當一部分食品行業(yè)用人企業(yè)在招聘畢業(yè)生時表示，每年招聘的學(xué)生在上崗之前還需企業(yè)對其進行業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)才能走上實際工作崗位，而企業(yè)、行業(yè)更希望培訓(xùn)環(huán)節(jié)可以在校內(nèi)完成。對于食品專業(yè)的學(xué)生而言，一般注重學(xué)歷證書的獲取，對于職業(yè)技能證書的重視度遠遠不夠，大部分學(xué)生覺得職業(yè)資格證書的考取費時費力，學(xué)生更愿意把精力用在專業(yè)知識和英語等級的考試中，而把職業(yè)資格技能的獲取寄托在就業(yè)情況穩(wěn)定后再考取。尤其一些成績較好的學(xué)生更愿意將學(xué)習(xí)精力放在“專升本”的學(xué)習(xí)過程中，忽略了對于職業(yè)資格證書的考取。

2.2 學(xué)校較重視理論教學(xué)、忽視實踐教學(xué)

職業(yè)教育水平在市場經(jīng)濟的刺激下不斷提升的同時，職業(yè)教育的培養(yǎng)方式開始發(fā)生日新月異的變化。傳統(tǒng)的職業(yè)教育模式優(yōu)勢逐漸消失，新型職業(yè)教育的模式開始逐漸被社會職場重視[6]。在職業(yè)教育的轉(zhuǎn)型過程中，學(xué)校將教育教學(xué)的重心開始轉(zhuǎn)向?qū)嵺`，而校內(nèi)的實訓(xùn)條件硬件配備還存在著與行業(yè)、企業(yè)實際生產(chǎn)的明顯差距、實踐教學(xué)師資隊伍的配備與需求量的不配備、學(xué)生實際動手能力較弱等原因，現(xiàn)實中實踐教學(xué)工作的推動還落后于我國經(jīng)濟的發(fā)展速度。

3 “1+X”證書制度下人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的路徑

3.1 明確人才培養(yǎng)目標，精準定位專業(yè)的工作崗位

食品類專業(yè)包含食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測技術(shù)、食品生物，以及與食品類相互結(jié)合的專業(yè)。因而，專業(yè)的人才培養(yǎng)目標要有明確且精準的定位。人才培養(yǎng)目標設(shè)定的成功與否需要通過社會的接納程度檢驗。在對現(xiàn)有的食品行業(yè)、企業(yè)崗位數(shù)據(jù)的收集、分析后，高職食品類專業(yè)大部分所面對的就業(yè)崗位有食品加工技術(shù)操作、食品品質(zhì)控制、食品理化指標檢測、食品微生物指標檢測以及食品機械技術(shù)操作等崗位，具體的專業(yè)所對應(yīng)的崗位會有所不同。以食品品質(zhì)控制崗位為例，在人才培養(yǎng)的過程中，就需要培養(yǎng)學(xué)生對ISO、GMP及HACCP等相關(guān)內(nèi)容熟悉的同時，還要培養(yǎng)學(xué)生了解食品原料的特性、生產(chǎn)工藝的流程、操作的要點、貯藏的基本條件及相關(guān)注意事項等。通過全方位的系統(tǒng)培訓(xùn)，才能使學(xué)生具備品控員的基本素質(zhì)，能夠在實際生產(chǎn)中具備企業(yè)所需的內(nèi)審員資格。因而，人才培養(yǎng)目標的精準定位可以為市場需求的工作崗位進行進階式服務(wù)。

3.2 構(gòu)建課證融通的課程體系

課證融通的課程體系是一定要有明確的工作崗位要求，通過確定工作崗位內(nèi)容實現(xiàn)課證融通。對工作崗位的剖析了解崗位的職業(yè)技能要求，同時確定專業(yè)并對應(yīng)職業(yè)技能考證的內(nèi)容。通過關(guān)聯(lián)職業(yè)技能等級證書與課程，實現(xiàn)課程內(nèi)容與職業(yè)標準的對接、學(xué)歷證書與職業(yè)技能資格證書的對接，進而促使“1+X”證書的全面落實。

將職業(yè)資格認證納入到課程體系的設(shè)計中，即將學(xué)習(xí)內(nèi)容模塊化，每個模塊的學(xué)習(xí)內(nèi)容對應(yīng)職業(yè)技能的要求，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中由淺入深、層層推進，逐漸掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容，這樣就可有效地解決這些不和諧的問題。學(xué)生在對專業(yè)教學(xué)學(xué)習(xí)的過程中即可取得“高級食品營養(yǎng)師”“高級/中級食品檢驗工”“食品焙烤工”“1+X食品合規(guī)管理職業(yè)資格初級等級證書”等專業(yè)職業(yè)資格證書，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容與市場就業(yè)需求對接的目標，同時也有利于學(xué)生在求職過程中取得企業(yè)青睞。

3.3 增強校企合作，強化職業(yè)技能

食品專業(yè)在教學(xué)過程中鍛煉學(xué)生實踐動手的能力是衡量學(xué)生掌握技能水平的一種體現(xiàn)。校企合作中應(yīng)打造適合學(xué)生學(xué)習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的基地。通過布置模塊化生產(chǎn)任務(wù)，模擬實際生產(chǎn)場景，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，并對實踐能力予以考核，將考核結(jié)果作為職業(yè)技能證書考核的重要考核內(nèi)容。食品專業(yè)在教學(xué)過程中使學(xué)生熟練掌握實踐動手的能力十分重要。在生產(chǎn)加工流程、產(chǎn)品研發(fā)流程以及食品檢驗階段都需要學(xué)生具備良好的動手能力。將實踐學(xué)習(xí)內(nèi)容與職業(yè)技能相融合，強化實踐操作能力。在“做中學(xué)”可以使學(xué)生掌握與實際工作崗位相一致的操作環(huán)節(jié)要點，在“學(xué)中做”可以使學(xué)生通過實踐動手完成職業(yè)技能要求的技術(shù)要點。構(gòu)建有效的實踐教學(xué)評估考核體系，教學(xué)過程中融入職業(yè)精神素養(yǎng)培訓(xùn)。

3.4 建立“雙師型”教師保障

在高職院校食品類專業(yè)中推行“1+X”證書制度，人才培養(yǎng)模式上的創(chuàng)新體現(xiàn)在專業(yè)技術(shù)技能課程的設(shè)置上，同時也應(yīng)反映在師資團隊的教學(xué)水平上。組建“雙師型”教師團隊，高校教師、企業(yè)和學(xué)生三者而言是相互促進的。對高校內(nèi)教師而言，除了提高自身的專業(yè)技能以外，還可通過和企業(yè)的技術(shù)專家進行交流，加強對企業(yè)生產(chǎn)活動的掌握能力，從而能將教學(xué)內(nèi)容與實際的企業(yè)崗位操作要求相融合。對于企業(yè)的技術(shù)骨干、專家而言，將實際生產(chǎn)過程中的技術(shù)技能引入到實際的教學(xué)工作中，使其在提高技術(shù)能力的同時掌握實踐工作的基本理論，能夠?qū)⒆陨碡S富的實踐操作經(jīng)驗等技能和知識傳授給學(xué)生，為企業(yè)的后續(xù)發(fā)展儲備人才力量。對于學(xué)生而言，在學(xué)習(xí)過程中既能掌握專業(yè)的理論知識，同時又能將所學(xué)應(yīng)用到實際的工作中，并通過老師布置的工作任務(wù)解決有可能在實際工作中出現(xiàn)的問題，在此期間還能得到來自企業(yè)的技術(shù)專家的指導(dǎo)，使職業(yè)技能水平不斷提升。

3.5 推行信息化教法改革

為適應(yīng)職業(yè)教育新要求，高職院校食品專業(yè)也應(yīng)適時擺脫傳統(tǒng)課堂的限制，通過利用現(xiàn)代手段實施信息化教學(xué)方式?？衫媚秸n、實時互動、翻轉(zhuǎn)課堂等信息化、數(shù)字化的多元教學(xué)模式，推動教師在授課過程中的角色轉(zhuǎn)變和創(chuàng)優(yōu)，實現(xiàn)學(xué)生為主體的學(xué)習(xí)模式。聘請企業(yè)中具有豐富實踐經(jīng)驗的操作人員、技術(shù)專家等任兼職教師，使課程內(nèi)容與工廠生產(chǎn)實踐內(nèi)容緊密地結(jié)合，并通過企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求，將新的職場工作需求傳遞到課堂中。

3.6 結(jié)合行業(yè)特點，推進教材改革

將工廠中的實體項目以模塊形式帶入課堂。將課程內(nèi)容信息化，配套開發(fā)信息資源及案例，通過發(fā)放活頁式任務(wù)書、工作手冊等新型教材，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)。建立符合市場工作需求的教學(xué)資源，使其具備系統(tǒng)化、動態(tài)化，形成以學(xué)習(xí)任務(wù)為模塊的立體化教學(xué)資源，根據(jù)生產(chǎn)實際需求以及產(chǎn)品情況進行及時調(diào)整、更新。

“1+X”制度下的新型人才培養(yǎng)模式需要以高校為主體，依托行業(yè)企業(yè)的研發(fā)適應(yīng)新產(chǎn)業(yè)、新崗位的教材，使課程體系設(shè)計與職業(yè)資格認證對接，拉近學(xué)校與食品企業(yè)、食品行業(yè)的距離，從而通過人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新改革促進教學(xué)水平。

3.7 完善評價機制

食品專業(yè)在“1+X”證書制度下，應(yīng)逐步建立和完善課證融通的綜合評價體系。課程評價機制應(yīng)突出多主體、多元化、職業(yè)化的特點。所謂多主體是評價課程人員既包括學(xué)校的專任教師，也包括企業(yè)的兼職教師，同時學(xué)生也應(yīng)對學(xué)習(xí)成果進行自評。所謂多元化是評價內(nèi)容包括對學(xué)生理論知識掌握情況的評價，還要包括對于學(xué)生技能操作熟練程度的評價。所謂職業(yè)化是對學(xué)生在應(yīng)對實際操作過程中突發(fā)的問題時所采取解決措施的能力進行評價。

4 結(jié)語

民以食為天，社會經(jīng)濟的發(fā)展離不開食品行業(yè)的發(fā)展。隨著人類經(jīng)濟社會發(fā)展速度的加快，對于食品專業(yè)人才的需求量越來越大、質(zhì)量越來越高。通過“1+X”證書制度的實施，可使校企合作更加深入融合，可對專業(yè)的職業(yè)能力提供參考標準，可利于教師專業(yè)技能提升，這些都將為學(xué)生個性化學(xué)習(xí)提供幫助。食品專業(yè)應(yīng)充分利用“1+X”證書制度推動人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新發(fā)展，為社會發(fā)展提供可用的職業(yè)技能型優(yōu)秀人才。