火龍果采后品質(zhì)劣變與保鮮研究進(jìn)展*

羅冬蘭，曹 森，陳建業(yè)，范中奇，巴良杰

（1 貴陽(yáng)學(xué)院，貴州550005）（2 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，南方園藝產(chǎn)品保鮮教育部工程研究中心，廣東省果蔬保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室）（3 福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院）

火龍果屬于仙人掌科三角柱屬，原產(chǎn)于中美洲，后引進(jìn)我國(guó)臺(tái)灣、廣東、廣西、福建、貴州等地種植，屬于典型的南方熱帶水果，果肉含有甜菜素、膳食纖維、酚類、黃酮和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，價(jià)格適中，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[1-3]?；瘕埞谖覈?guó)種植面積逐漸增加，已有5 萬(wàn)多hm2，是一種見(jiàn)效快、投入低的新型經(jīng)濟(jì)作物，已成為貴州、廣西等地鄉(xiāng)村振興的重要經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)[4]。近年來(lái)，隨著人們對(duì)高品質(zhì)水果的要求，火龍果采后保鮮技術(shù)不斷發(fā)展完善，一些新型保鮮技術(shù)不斷應(yīng)用于火龍果采后保鮮，使其貨架期和貯藏品質(zhì)都得到有效提升。本文系統(tǒng)總結(jié)了火龍果采后果實(shí)品質(zhì)劣變的主要表現(xiàn)特征和火龍果采后貯藏保鮮的技術(shù)方法，旨在為火龍果采后貯藏保鮮提供新的研究思路，并為未來(lái)火龍果綠色、高效保鮮技術(shù)的研發(fā)提供新的見(jiàn)解。

1 火龍果生物學(xué)特性

火龍果屬于熱帶、亞熱帶水果，按照果皮果肉顏色，國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的火龍果可以分為紅皮白肉、紅皮紅肉、黃皮白肉等多種類型[5]。因生長(zhǎng)地氣候差異影響，每年火龍果的采收期也不一樣，廣東省采收期為6—12 月，貴州省采收期為7—11 月等?；瘕埞谖闯墒鞎r(shí)采收，采后貯藏過(guò)程中不能達(dá)到成熟果實(shí)的品質(zhì)，因此，成熟度在七成熟以上才可以采收用于鮮食[6]?；瘕埞麑儆诘湫偷姆擒S變型果實(shí)，采后無(wú)乙烯釋放高峰，屬于非后熟型果實(shí)[7]。但是，由于火龍果果實(shí)自身生理特性和貯藏環(huán)境因素的影響，采后極易造成果實(shí)品質(zhì)劣變，導(dǎo)致采后貯藏期和貨架期較短?；瘕埞牟珊笏ダ蠁?wèn)題：一是火龍果成熟采收多為夏秋季節(jié)，果實(shí)采后仍具有較強(qiáng)的代謝活動(dòng)，呼吸和蒸騰作用強(qiáng)，且果實(shí)鱗片易黃化和腐爛，果肉褐變，加劇果實(shí)的衰老進(jìn)程；二是果實(shí)采后易受機(jī)械損傷，誘導(dǎo)病原微生物感染，加劇果實(shí)腐爛[8]。

2 火龍果品質(zhì)劣變

火龍果采后品質(zhì)劣變降低了果實(shí)的商品品質(zhì)，主要集中在果實(shí)鱗片劣變、果實(shí)軟化、營(yíng)養(yǎng)損失、低溫冷害、病蟲(chóng)害侵染等方面。

2.1 鱗片劣變

鱗片是火龍果果實(shí)特異的組織結(jié)構(gòu)，在火龍果貯運(yùn)過(guò)程中可以有效緩和果皮的機(jī)械損傷，較好地保持果皮的完整性。但是，由于自身的呼吸和蒸騰作用，常溫下果實(shí)鱗片3 d 就會(huì)出現(xiàn)黃化、萎蔫，鱗片基部7 d 就會(huì)出現(xiàn)腐爛，隨后鱗片腐爛會(huì)蔓延至果皮、果實(shí)[8-9]。巴良杰等[10]研究證實(shí)，火龍果采后貯運(yùn)過(guò)程中，果實(shí)的鱗片逐漸出現(xiàn)黃化、腐爛，且鱗片的葉綠素逐漸被降解，造成果實(shí)鱗片的品質(zhì)劣變，直接降低了火龍果果實(shí)的商品品質(zhì)，甚至加速果實(shí)的衰老程度。為了延長(zhǎng)火龍果的貯藏期和貨架期，抑制鱗片的劣變過(guò)程，可以采用低溫貯藏、氣調(diào)包裝、保鮮劑處理等方法。巴良杰等[11]研究表明，火龍果采后用納他霉素保鮮劑處理可以有效降低鱗片的黃化率，維持鱗片的葉綠素含量，保持較好的商品品質(zhì)。巴良杰等[10]自制的生物保鮮紙對(duì)火龍果鱗片的黃化和葉綠素降解也有較好的抑制效果。但是鱗片的劣變?cè)诨瘕埞ｕr中尚未進(jìn)行系統(tǒng)研究，在今后的研究中，需要研發(fā)具有針對(duì)性的保鮮技術(shù)。

2.2 果實(shí)軟化

果實(shí)硬度是衡量火龍果耐貯性的重要指標(biāo)之一，能直接反映果實(shí)采后貯藏過(guò)程中的軟化程度。劉瑞玲等[12]研究表明，隨著貯藏期的延長(zhǎng)，火龍果果皮和果肉硬度呈逐漸下降趨勢(shì)，且在貯藏后期隨著果實(shí)腐敗的發(fā)生，硬度下降迅速，果實(shí)加速軟化。王彬等[13]研究表明，1-MCP 處理可以有效減緩火龍果貯藏后期果實(shí)硬度的降低，延緩果實(shí)的軟化衰老進(jìn)程。生長(zhǎng)期對(duì)果實(shí)噴施抑菌劑處理可以有效提高火龍果采后貯藏期果實(shí)的硬度，延緩果實(shí)軟化的發(fā)生[14]。劉青等[15]采用自制功能保鮮袋可以有效減緩果實(shí)硬度的降低，保持較好的貯藏品質(zhì)。

2.3 營(yíng)養(yǎng)損失

火龍果果肉富含蛋白質(zhì)、甜菜素、維生素C、酸類、糖類、酮類、酚類、多種微量元素及礦物質(zhì)等[8]?；瘕埞珊蠊麑?shí)代謝旺盛，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、糖類、酸類等營(yíng)養(yǎng)不斷被消耗分解。劉順枝等[9]試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，火龍果采后貯藏30 d 時(shí)，5 ℃低溫貯藏的果肉蛋白質(zhì)含量比15 ℃的高23.3%，證明了火龍果果肉中的蛋白質(zhì)含量隨著貯藏期的延長(zhǎng)而不斷損耗，而低溫則可以有效抑制果實(shí)采后的代謝活性，延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的采后損耗。巴良杰等[10]研究表明，火龍果甜菜素含量隨著衰老程度的增加而降低，與對(duì)照組相比，生物保鮮劑處理可顯著抑制甜菜素的降解，保持貯藏期果實(shí)較好的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。果肉中維生素C、酸類、糖類、酮類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在采后貯藏過(guò)程中不斷分解，低溫貯藏、熱處理、植物激素、生物保鮮劑等保鮮技術(shù)都可以有效延緩降解[9-11,16]。但是，針對(duì)火龍果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在采后貯藏期合成與分解代謝途徑以及分子水平上的關(guān)鍵調(diào)控基因還需要進(jìn)一步深入研究，以期從分子水平解決火龍果采后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗問(wèn)題。

2.4 低溫冷害

低溫是火龍果采后貯藏方式中效果最好的方式，可以有效抑制果實(shí)貯藏期的呼吸代謝、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗、病害的發(fā)生，從而延長(zhǎng)火龍果的貯藏期[8]。但是，由于火龍果生長(zhǎng)環(huán)境和氣候的影響，果實(shí)抗冷性差，長(zhǎng)期過(guò)低溫度貯藏易造成果皮出現(xiàn)褐色凹陷斑，果肉顏色發(fā)生褐變，果實(shí)特異風(fēng)味逐漸消失等冷害現(xiàn)象[17]。低溫還會(huì)加速細(xì)胞膜代謝紊亂，誘導(dǎo)活性氧代謝失衡，加速果實(shí)衰老[18]。連龍浩[19]研究證實(shí)，5 ℃是火龍果采后貯藏的臨界溫度，低于5 ℃貯藏會(huì)造成果實(shí)冷害現(xiàn)象發(fā)生，貯藏前采用冷鍛煉處理可以有效維持體內(nèi)代謝平衡，抑制冷害和延長(zhǎng)貯藏期。熱激處理、植物激素處理、氣調(diào)貯藏等采后保鮮技術(shù)也可以延緩果實(shí)的冷害程度[19]。張慧君等[20]通過(guò)對(duì)紅皮紅肉、紅皮白肉、黃皮白肉3種火龍果植株的抗寒性進(jìn)行研究，結(jié)果表明，紅皮白肉抗寒性最強(qiáng)，紅皮紅肉居中，黃皮白肉抗寒性較弱。

關(guān)于不同品種、不同生長(zhǎng)地的火龍果果實(shí)的抗冷性差異以及冷害臨界溫度，還未見(jiàn)相關(guān)系統(tǒng)性報(bào)道，需后期進(jìn)一步深入研究。在培育火龍果新品種時(shí)，可以通過(guò)基因工程技術(shù)將抗冷性相關(guān)基因進(jìn)行編輯，從遺傳學(xué)水平提升火龍果果實(shí)的抗冷性。Wang 等[21]研究證實(shí)，提高苯丙氨酸酶基因（PAL）的表達(dá)，可以有效提高果實(shí)的抗冷性。

2.5 病蟲(chóng)害侵染

火龍果采后病害主要有真菌、細(xì)菌以及生理病害，其中真菌病害是導(dǎo)致火龍果腐爛的主要原因，嚴(yán)重影響火龍果貯藏期和貨架期[22]。研究表明，我國(guó)火龍果常見(jiàn)的采后病害真菌主要包含了8 個(gè)屬，至少9 個(gè)種[23-24]，包括炭疽菌、鐮刀菌、新暗色柱節(jié)孢、仙人掌平臍蠕孢等[22]?；瘕埞麑?shí)采后主要易發(fā)病害有炭疽病和黑斑病，它們的防治關(guān)鍵點(diǎn)均在果實(shí)采收前，加強(qiáng)果實(shí)生長(zhǎng)期的栽培管理，保持果園有良好的通風(fēng)透光性，氮肥施入量切忌過(guò)多，多施鉀、磷肥，最大程度上降低果實(shí)生長(zhǎng)期感染病原真菌[8]。李潤(rùn)唐等[5]對(duì)廣東省白玉龍、湛紅1 號(hào)、湛紅2 號(hào)和湛紅3 號(hào)4 個(gè)火龍果品種對(duì)植株潰瘍病抗性進(jìn)行比較研究，結(jié)果表明，白玉龍抗病性最好，其次是湛紅3 號(hào)和湛紅2 號(hào)，湛紅1 號(hào)抗病性最弱，因此，抗病品種的選育對(duì)火龍果的抗病性有著積極作用。但是，關(guān)于不同品種、不同生長(zhǎng)地的火龍果果實(shí)的采后抗病性研究，還未見(jiàn)相關(guān)報(bào)道，需進(jìn)一步系統(tǒng)研究?；瘕埞珊笾饕x(chóng)害是田間攜帶的果蠅，果蠅蟲(chóng)卵在采后貯運(yùn)期會(huì)發(fā)育成幼蟲(chóng)鉆出果表，導(dǎo)致果實(shí)流汁，降低商品品質(zhì)，因此，田間管理可采用果實(shí)套袋，果實(shí)采后可采用熱處理、輻照殺菌、殺菌劑浸泡等措施。目前，火龍果病蟲(chóng)害的種類和群落演替發(fā)展已經(jīng)有了明確認(rèn)知，但是對(duì)于這些病菌引起果實(shí)腐敗變質(zhì)、異味產(chǎn)生原因等相關(guān)研究較少。未來(lái)研究中，可以采用宏基因組、轉(zhuǎn)錄組結(jié)合代謝組測(cè)序技術(shù)系統(tǒng)研究致腐病菌區(qū)系及其演替作用對(duì)火龍果采后病菌腐敗和風(fēng)味劣變的影響，為火龍果采后病害的有效防控提供參考依據(jù)。

3 保鮮方法

火龍果采后保鮮技術(shù)的作用有以下幾個(gè)方面：①降低果實(shí)蒸騰作用，保持果實(shí)較高的含水量和商品品質(zhì)；②降低果實(shí)生命代謝活動(dòng)，抑制營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損耗，延緩衰老進(jìn)程；③避免貯運(yùn)過(guò)程中外界脅迫對(duì)果實(shí)造成傷害；④防止采后病原微生物再次侵染，降低采后病蟲(chóng)害的發(fā)生率?；瘕埞ｕr技術(shù)主要有物理、化學(xué)、生物以及復(fù)合保鮮技術(shù)等。

3.1 物理保鮮技術(shù)

3.1.1 低溫貯藏

貯藏溫度是影響保鮮效果的最主要因素，低溫貯藏可延緩果實(shí)的衰老，延長(zhǎng)貯藏期和貨架期[9]。低溫貯藏可降低貯藏環(huán)境和果實(shí)的溫度，降低酶活性和代謝活動(dòng)，抑制病原微生物的生長(zhǎng)繁殖。但是，火龍果由于自身的生長(zhǎng)氣候環(huán)境，導(dǎo)致果實(shí)抗冷性差，長(zhǎng)期過(guò)低溫度貯藏會(huì)造成冷害現(xiàn)象發(fā)生。連龍浩[19]研究證實(shí)，低于5 ℃長(zhǎng)期貯藏的火龍果會(huì)造成果實(shí)冷害。但是，關(guān)于不同品種、不同生長(zhǎng)地的火龍果果實(shí)的采后冷害發(fā)生的臨界溫度，還未見(jiàn)系統(tǒng)性研究報(bào)道。隨著保鮮技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，低溫貯藏結(jié)合氣調(diào)包裝、熱處理、1-MCP 等進(jìn)行復(fù)合處理，貯藏保鮮效果好于單一保鮮處理。巴良杰等[25-26]研究了熱處理結(jié)合低溫貯藏的復(fù)合保鮮技術(shù)對(duì)火龍果保鮮效果的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，熱處理可以有效殺滅或抑制果實(shí)上的病原微生物，而低溫貯藏可以降低果實(shí)貯藏期的呼吸代謝和酶活性，2 種保鮮技術(shù)相互促進(jìn)補(bǔ)充，對(duì)火龍果采后保鮮的效果要顯著好于單一技術(shù)處理。火龍果經(jīng)25 ℃熱處理后置于2 ℃貯藏，不僅可以有效抑制冷害發(fā)生，還可以有效延長(zhǎng)果實(shí)貯藏期[27]。

3.1.2 氣調(diào)包裝貯藏

氣調(diào)貯藏主要通過(guò)降低O2和提高CO2的濃度來(lái)改變貯藏環(huán)境中的氣體濃度，低O2高CO2的氣體成分可以抑制果實(shí)的呼吸代謝，從而延緩衰老進(jìn)程[28]。氣調(diào)貯藏主要有人工氣調(diào)和自發(fā)氣調(diào)貯藏2 種。人工氣調(diào)是通過(guò)儀器設(shè)備有計(jì)劃地調(diào)整貯藏環(huán)境中氣體濃度。連龍浩[19]研究表明，5%O2＋10%CO2＋85%N2的氣調(diào)環(huán)境可以有效降低火龍果貯藏期的代謝活動(dòng)，抑制果實(shí)褐變的發(fā)生和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，延緩果實(shí)的衰老。人工氣調(diào)可以控制貯藏環(huán)境中的氣體濃度大小，保鮮效果明顯，但是對(duì)氣調(diào)設(shè)施和人工成本要求較高，技術(shù)性強(qiáng)，推廣應(yīng)用難度大。自發(fā)氣調(diào)貯藏對(duì)設(shè)施要求低，操作簡(jiǎn)單，且成本較低，主要通過(guò)自發(fā)氣調(diào)包裝袋對(duì)氣體的選擇透過(guò)性來(lái)自動(dòng)調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中的氣體成分，形成有利于延緩果實(shí)衰老的氣體成分。火龍果采用PE40 自發(fā)氣調(diào)包裝處理可以顯著降低貯藏環(huán)境中O2濃度和提高CO2濃度，降低果實(shí)的呼吸代謝，延緩火龍果的衰老程度，保持較好的貯藏品質(zhì)[29]。王生有等[30]研究表明，自發(fā)氣調(diào)包裝對(duì)鮮切火龍果的貯藏也有顯著效果，可以延緩營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的降解損耗，保持較好的貯藏品質(zhì)。目前，自發(fā)氣調(diào)包裝袋多為聚丙烯和聚乙烯材料，使用后不易降解，對(duì)環(huán)境污染嚴(yán)重。因此，基于火龍果采后代謝活動(dòng)規(guī)律，研發(fā)氣體選擇透過(guò)性好，且易降解和回收利用的自發(fā)氣調(diào)包裝袋已成為氣調(diào)包裝發(fā)展的重要方向。

3.1.3 熱處理

熱處理是指貯藏期前使用35～60 ℃的高溫條件來(lái)殺滅或抑制果實(shí)所攜帶的病原微生物，從而降低果實(shí)貯藏期病害的發(fā)生。熱處理技術(shù)具有安全性、高效性、操作簡(jiǎn)單、成本低等優(yōu)點(diǎn)，且符合綠色、有機(jī)果蔬的高質(zhì)量要求[31]。熱處理可以采用熱水或熱空氣媒介來(lái)處理。Hoa 等[31]采用熱處理技術(shù)可以顯著抑制火龍果貯藏期果蠅的發(fā)生。貯藏期前采用35 ℃熱水處理1 h，可以有效維持果實(shí)的可滴定酸和硬度，保持較好的貯藏品質(zhì)[32]。巴良杰等[25-26]研究進(jìn)一步證實(shí)，46 ℃熱處理20 min 可以顯著降低火龍果貯藏期腐爛率，提高果實(shí)的活性氧代謝，延緩果實(shí)衰老。

3.1.4 輻照處理

輻照處理是通過(guò)電子束、γ 射線等電離輻射對(duì)果實(shí)表面和內(nèi)部所攜帶的病原微生物進(jìn)行殺滅或抑制，降低采后果實(shí)病害的發(fā)生率[33]。Wall 等[34]通過(guò)對(duì)火龍果進(jìn)行400、600、800、1 200 Gy 的X-射線輻照處理后貯藏，結(jié)果表明，800 Gy 的輻照處理可以顯著抑制貯藏期果蠅的發(fā)生率，且能保持較好的貯藏品質(zhì)。

3.2 化學(xué)保鮮技術(shù)

3.2.1 1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）處理

1-MCP 保鮮劑已在果蔬采后保鮮中廣泛應(yīng)用，能有效抑制果實(shí)內(nèi)源乙烯的生成，對(duì)果蔬采后衰老具有明顯的延緩作用[35-37]。火龍果采后使用1 μL/L 1-MCP 處理可以有效抑制貯藏期腐爛率的增加，且能維持較高的可溶性固形物含量[38]。王彬等[13]研究也證實(shí)，1 μL/L 1-MCP 處理可以有效延緩火龍果的衰老進(jìn)程，同時(shí)還可以提高抗氧化酶活性，保持較好的貯藏品質(zhì)。為了改善和加強(qiáng)1-MCP 對(duì)果蔬保鮮的作用，1-MCP 處理與其他保鮮方法的聯(lián)合使用在果蔬保鮮上已經(jīng)廣泛應(yīng)用[13,39-40]，這將是未來(lái)火龍果保鮮研究的重點(diǎn)方向之一。

3.2.2 涂膜保鮮

涂膜保鮮是在果蔬表面形成的透氣薄膜，它不僅能阻礙微生物的侵染，還可以調(diào)節(jié)果蔬與外界的氣體交換，降低呼吸和蒸騰代謝，從而延緩果蔬的衰老進(jìn)程[8]。Chien 等[41]研究結(jié)果證實(shí)，殼聚糖涂膜可以有效抑制火龍果貯藏期的蒸騰作用，保持可溶性固形物、可滴定酸和維生素C 等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，降低病害的發(fā)生率，延長(zhǎng)貯藏期。火龍果采后使用海藻酸鈉和蔗糖基聚合物進(jìn)行復(fù)合涂膜，可以有效降低果實(shí)腐爛率的發(fā)生，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期[42]?；瘕埞绪[片特異的組織結(jié)構(gòu)，造成果皮表面不平整，因此，涂膜的時(shí)候注意要充分涂抹整個(gè)果皮表面。

3.2.3 化學(xué)保鮮劑

果蔬貯藏前，按照一定比例濃度將化學(xué)保鮮劑涂抹或噴灑于果蔬表面，可以抑制或殺滅果蔬上以及外界貯藏環(huán)境中的病原微生物，降低病害的發(fā)生，延長(zhǎng)果蔬的貯藏期[43]。杜冬冬等[44]研究了丙環(huán)唑、咪鮮胺、苯醚甲環(huán)唑3 種化學(xué)保鮮劑對(duì)火龍果采后保鮮效果的影響，結(jié)果表明，咪鮮胺可以降低貯藏期的腐爛率，提高SOD、CAT 等活性氧代謝相關(guān)酶活性。巴良杰等[45]研究表明，ClO2保鮮劑可以抑制火龍果貯藏期失重率的增加，延緩丙二醛和相對(duì)電導(dǎo)率的增加，保持維生素C、可滴定酸和還原糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，延緩了火龍果的衰老速度。植物激素與果實(shí)的衰老過(guò)程密切相關(guān)，如生長(zhǎng)素、細(xì)胞分裂素和赤霉素等可以顯著延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程[46]。火龍果采后進(jìn)行50 mg/L 濃度赤霉素處理，可以有效地抑制貯藏期果實(shí)的質(zhì)量損失率和腐爛率的增加，顯著延長(zhǎng)火龍果的貯藏期[16]。但是，植物激素參與火龍果衰老基因的調(diào)控機(jī)理還不是很明確，需要進(jìn)一步深入挖掘研究。

3.2.4 鈣處理

果實(shí)采前噴鈣或采后浸鈣處理不但可以提高果實(shí)組織中鈣含量，還可以降低果實(shí)采后貯藏期的呼吸強(qiáng)度，提高果實(shí)的硬度和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，減少病害的發(fā)生，延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期[47]。巴良杰等[48]研究表明，火龍果采前噴1.5%Ca（NO3）2處理可抑制采后貯藏期腐爛率的增加，維持可溶性固形物、可滴定酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，延緩果實(shí)的衰老進(jìn)程。王彬等[49]對(duì)晶紅龍火龍果進(jìn)行采后CaCl2溶液浸泡，進(jìn)一步證實(shí)CaCl2溶液可以有效降低貯藏期火龍果的腐爛率，削弱了果實(shí)的蒸騰作用。鈣是植物生長(zhǎng)必需的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)果實(shí)品質(zhì)的提升具有重要的作用，但是鈣信使系統(tǒng)通過(guò)參與植物激素調(diào)控火龍果衰老的具體分子調(diào)控機(jī)制還需進(jìn)一步深入研究。

3.3 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是采用生物技術(shù)進(jìn)行保鮮的新型技術(shù)，具有安全、高效等優(yōu)點(diǎn)，其中，抗菌技術(shù)是常用的生物保鮮技術(shù)[50-51]。拮抗菌保鮮技術(shù)的作用機(jī)理概況為：①拮抗菌和病原菌都需要汲取果蔬的營(yíng)養(yǎng)來(lái)生長(zhǎng)，二者競(jìng)爭(zhēng)生存；②拮抗菌寄生于病原菌上生長(zhǎng)；③拮抗菌可提高果蔬的抗病性；④拮抗菌可抑制病原菌的活性[52]。通過(guò)研究木霉菌對(duì)火龍果的煤煙病菌、潰瘍病菌、白絹病菌的拮抗作用得出木霉菌FJ069、HL135 和2325-2 分別對(duì)火龍果煤煙病菌、潰瘍病菌和白絹病菌的活性具有顯著的抑制作用，其抑制率分別為84.85%、67.60%和80.63%，得出木霉菌可以有效地抑制火龍果貯藏期病害的發(fā)生[53]。

4 結(jié)語(yǔ)與展望

基于火龍果品質(zhì)的劣變機(jī)理，今后的研究方向應(yīng)從以下幾個(gè)方面開(kāi)展：①進(jìn)一步深入篩選、鑒定火龍果衰老相關(guān)的調(diào)控基因，從分子水平解析火龍果品質(zhì)劣變的機(jī)理；②研究火龍果果肉中甜菜素、抗氧化物質(zhì)、總黃酮等生物活性物質(zhì)在衰老過(guò)程中的變化規(guī)律，并篩選出維持生物活性物質(zhì)的有效保鮮技術(shù)；③基于火龍果品質(zhì)指標(biāo)，加強(qiáng)不同貯運(yùn)條件下果實(shí)品質(zhì)劣變規(guī)律的研究，采用先進(jìn)的數(shù)字科技追溯技術(shù)以及大數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)方法對(duì)火龍果采后貯藏過(guò)程進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，并建立貯藏期和貨架期的相關(guān)模型體系，為實(shí)現(xiàn)火龍果采后貯藏期精準(zhǔn)品質(zhì)的控制提供一定的數(shù)據(jù)支撐。

針對(duì)我國(guó)火龍果的保鮮技術(shù)現(xiàn)狀，建議從以下幾個(gè)方向進(jìn)行深入研究：①開(kāi)發(fā)適合火龍果的新型自發(fā)氣調(diào)包裝袋，解決現(xiàn)在自發(fā)氣調(diào)包裝材料的單一、不易降解等難題，可結(jié)合納米抗菌保鮮膜以及微生物可降解的保鮮膜等展開(kāi)技術(shù)突破；②開(kāi)發(fā)新型綠色環(huán)保的保鮮劑和殺菌劑，替代傳統(tǒng)的化學(xué)保鮮劑；③將采前果實(shí)品質(zhì)提升技術(shù)（果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育期噴施植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、葉面肥等栽培技術(shù)）、規(guī)范的采收方法與精準(zhǔn)的采后貯運(yùn)保鮮技術(shù)相結(jié)合，系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)采前、采收、貯運(yùn)等過(guò)程的完整性，全面提升火龍果采后抗病性和果實(shí)品質(zhì)。