淺談藥物殘留及其危害

徐 惠

長白朝鮮族自治縣畜牧獸醫(yī)總站，吉林長白 134400

人們在畜禽養(yǎng)殖的過程中，為了預(yù)防、治療疾病和促進(jìn)生長，往往給畜禽通過口服和注射一些抗菌藥、生長促進(jìn)劑及各種激素制品等，這些藥物將在畜禽體內(nèi)發(fā)生殘留，這種含有藥物殘留的動物性食品如果被人們食用了，對人體健康將造成很大的損害。

1 抗生素

進(jìn)入畜禽體內(nèi)的抗生素是可以降解的，通常情況下，大部分抗生素可以通過特殊的酯酶作用而被降解，抗菌素被機(jī)體吸收到降解排出體外，一部分通過泌尿系統(tǒng)排出體外；一部分通過肝臟的分解代謝，經(jīng)膽汁進(jìn)入腸道，由糞便排出體外；也有一部分會殘留在乳和蛋中；還有一些抗生素的半衰期較長，會蓄積在肌肉脂肪組織中。所以說，抗生素在代謝排出的過程中，會在畜禽體內(nèi)的某些組織和器官內(nèi)殘留。動物長期使用一種抗生素，很多病原微生物就容易產(chǎn)生耐藥性，如金黃色葡萄球菌長期接觸抗生素，就會出現(xiàn)耐藥菌株，當(dāng)畜禽發(fā)生疾病時，再使用這些抗菌素就不起多大作用了；如果人吃了藥物殘留量大的動物性食品導(dǎo)致抗菌藥被攝入人體，人體也產(chǎn)生大量耐藥菌株，同時人吃了含有耐藥菌株的動物性食品，這種耐藥菌株也可以傳播給人，進(jìn)而使人失去了對某些病原微生物的抵抗力，或因大量蓄積而使機(jī)體中毒，對人的健康產(chǎn)生危害；人體經(jīng)常食用藥物殘留量大的動物性食品，可發(fā)生變態(tài)反應(yīng)，引起蕁麻疹、皮炎、發(fā)熱等，嚴(yán)重的導(dǎo)致休克甚至危及生命；還會引起基因突變、致畸和致癌等。人們食用這種藥物殘留的動物性食品時，對抗菌素敏感的人，有可能發(fā)生過敏反應(yīng)。

不同的抗生素有不同的作用機(jī)理，雖然針對各自的敏感細(xì)菌，但在作用于病原菌同時也會對機(jī)體內(nèi)有益菌群的生長造成影響，當(dāng)人們長期使用這種藥物殘留的肉食品時，也會造成機(jī)體內(nèi)菌群的失調(diào)，微生態(tài)平衡破壞。此時，體內(nèi)隱藏的有害菌趁機(jī)大量繁殖，從而引起內(nèi)源感染。

由于抗生素長期在畜禽體內(nèi)殘留，使畜禽處于一種抗生素亞中毒狀態(tài)，其生產(chǎn)性能會有所下降，如蛋雞的產(chǎn)蛋率下降，奶牛的泌乳量減少等。

動物殘體以及動物排泄物中含有大量抗生素等有害物質(zhì)，排泄到自然環(huán)境中，也造成了環(huán)境污染。因此，牲畜上市或送宰之前，一定要嚴(yán)格的遵守藥物的休藥期，不知道或不遵守藥物排出體外的時間，抗菌素在畜禽體內(nèi)就會大量殘留，這樣藥物殘留對人體危害性就大。

2 磺胺制劑

磺胺類藥物的種類繁多，有的在腸道內(nèi)很容易被吸收，有的卻不容易被吸收，甚至不被吸收?；前分苿┲饕峭ㄟ^泌尿系統(tǒng)排出體外。

磺胺類藥物在畜禽的組織、乳和蛋中都可以殘留，但其殘留的程度及時間與磺胺類藥物的用藥劑量、用藥時間和用藥方法都有關(guān)系。按治療劑量給藥，磺胺類藥物在畜禽體內(nèi)殘留時間為5～10 d；磺胺類藥物在禽蛋類的蛋清中的殘留量多于蛋黃，但停藥后，在蛋黃中消失的時間卻比蛋清長。

磺胺制劑在動物體內(nèi)殘留給人們帶來的危害與抗生素雷同，一個是畜禽和人體內(nèi)的病源菌產(chǎn)生耐藥性，另一個是這種含有磺胺類制劑殘留的動物性食品被人們食用，有可能發(fā)生過敏反應(yīng)，特別是磺胺類過敏的人群，極易造成過敏反應(yīng)。

3 生長促進(jìn)劑和激素

飼養(yǎng)者為促進(jìn)動物生長，提高動物的生產(chǎn)能力，改善飼料的利用率，常常給動物添加一些促生長劑和激素。如抗菌素、酶制劑、激素等，更有甚者，在飼料中添加鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），這類藥物在使用時，也能在畜禽體內(nèi)殘留，給人們的身體健康造成嚴(yán)重危害。

生長促進(jìn)劑和激素這類藥物在使用時可以在畜禽機(jī)體內(nèi)殘留，可以對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，如乙烯雌酚，這是一種雌激素，它對動物的正常合成代謝具有一定的作用，可用來提高動物增長率，因此可以作用于牛、羊以促進(jìn)其增長。但事實證明，乙烯雌酚可以殘留在肝臟內(nèi)，并且是一種致癌劑，經(jīng)常使用含有乙烯雌酚殘留的動物性產(chǎn)品，人們的患癌率增加。某些生長促進(jìn)劑還可以導(dǎo)致兒童性早熟。

砷制劑對豬和家禽都是主要的生長促進(jìn)劑。砷制劑的作用：一是可以使毛細(xì)血管舒張，增加毛細(xì)血管的通透性，豬采食后會出現(xiàn)皮膚紅潤，皮毛發(fā)光，外觀上豬健康喜人；二是砷制劑具有抗生素的作用，可以抑制腸道中有害微生物和寄生蟲的生長繁殖。如預(yù)防腹瀉，驅(qū)除腸道寄生蟲；三是砷制劑可以促進(jìn)畜禽生長，刺激機(jī)體新陳代謝，加速機(jī)體同化，促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成。但砷制劑是有毒的，濫用將不可避免的造成環(huán)境污染，因為飼料里的砷制劑會通過糞便排泄到土壤中，致使砷在土壤中的含量增高，最終通過食物對人體造成傷害；同時動物也會發(fā)生中毒現(xiàn)象，砷制劑會在動物的肝臟和肌肉中殘留，通過食物引起人慢性砷中毒，導(dǎo)致人體出現(xiàn)各種病變。

鹽酸克倫特羅（俗稱瘦肉精），它可以把營養(yǎng)再分配，即促進(jìn)畜禽體內(nèi)蛋白質(zhì)沉積、促進(jìn)脂肪分解抑制脂肪沉積，胴體瘦肉率能顯著提高，還可以增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率。瘦肉精讓豬、牛、羊的瘦肉率提高，給養(yǎng)殖戶帶來了經(jīng)濟(jì)價值，但它對人體有很嚴(yán)重的危害?！笆萑饩痹趧游锏母巍⒎?、腎、脾等內(nèi)臟器官中殘留量較高，人長期食用含有瘦肉精的動物食品，可以造成急性中毒，如心悸、惡心嘔吐、頭暈頭痛、肌肉震顫等癥狀；使高血壓、冠心病、甲狀腺亢進(jìn)、青光眼、前列腺肥大等病癥加重；當(dāng)與糖皮質(zhì)激素合用時，可引起低血鉀，造成人心律失常；人經(jīng)常食用含有瘦肉精殘留的動物食品，還會產(chǎn)生藥物耐受性，對支氣管擴(kuò)張作用減弱，持續(xù)時間也將縮短；有研究表明長期食用含有瘦肉精殘留的動物食品，還有致染色體畸變的可能，從而誘發(fā)惡性腫瘤。

為了避免動物性食品中殘留藥物對人體健康造成危害，要讓廣大養(yǎng)殖戶熟悉不同藥物的休藥期和相關(guān)規(guī)定，并且要嚴(yán)格遵守這些規(guī)定，以保障畜產(chǎn)品的安全性。目前世界上多數(shù)國家都有明確的規(guī)定，對畜禽使用藥物后，一定要經(jīng)過一段停藥時間，才能夠出售屠宰或其乳、蛋才可以上市售賣。特別是在疾病預(yù)防時，把抗生素添加于飼料中，應(yīng)在出售前的一段時間內(nèi)停止使用這種飼料。屠宰的畜禽在宰前也應(yīng)禁止注射抗生素。