5個(gè)雜交沙棘品種果實(shí)營(yíng)養(yǎng)成分比較分析

戈素芬，張東為, ，趙鑫丹，胡建忠，溫秀鳳，高 巖

（1.遼寧省旱地農(nóng)林研究所，遼寧朝陽(yáng) 122000；

2.水利部沙棘開發(fā)管理中心，北京 100038）

沙棘（Hippophae rharnnoidesL.），胡頹子科（Elaeagnacese）沙棘屬（Hippophae）多年生落葉灌木或小喬木，又名醋柳、酸刺和黑刺[1]。我國(guó)是沙棘種質(zhì)資源最豐富的國(guó)家，也是人工種植沙棘面積最大的國(guó)家[2]。沙棘生命力旺盛，生態(tài)適應(yīng)性及抗逆性都很強(qiáng)，功能多樣，生態(tài)意義巨大。從2007年開始由水利部沙棘中心主持，由5家單位參加實(shí)施的“廣適優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)沙棘雜交新品種選育與應(yīng)用”取得了豐碩的成果。課題組通過(guò)長(zhǎng)達(dá)13年（2007～2019）試驗(yàn)研究，以中國(guó)沙棘為父本，分別以俄羅斯大果沙棘和蒙古沙棘為母本進(jìn)行雜交育種，從21個(gè)雜交沙棘無(wú)性系中選育出了雜雌優(yōu)1號(hào)、雜雌優(yōu)2號(hào)、雜雌優(yōu)10號(hào)、雜雌優(yōu)12號(hào)、雜雌優(yōu)54號(hào)等無(wú)性系新品種，其適應(yīng)性好、抗逆性強(qiáng)、生長(zhǎng)發(fā)育快、果實(shí)和葉片等資源經(jīng)濟(jì)產(chǎn)值高，與引進(jìn)的大果沙棘和中國(guó)沙棘比，雜交沙棘品種經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益十分突出[3]。

沙棘含有黃酮[4-5]、多糖[6]、多酚[7]、維生素[8-9]、不飽和脂肪酸[10]、有機(jī)酸[11]等多種活性物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老、降血糖等醫(yī)療保健作用[12]。盧薇等[13]對(duì)5種果汁進(jìn)行研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沙棘汁和刺梨汁總酚含量最高，且抗氧化活性與總酚含量呈顯著相關(guān)性。劉雅娜等[14]研究發(fā)現(xiàn)沙棘多糖具有很強(qiáng)的體外抗氧化能力，其對(duì)DPPH自由基、ABTS+自由基清除能力IC50值分別為0.81和2 mg/mL。王玉等[15]采用小鼠模型研究發(fā)現(xiàn)沙棘黃酮改善機(jī)體運(yùn)動(dòng)后的肝、肌糖原與乳酸的濃度水平及乳酸脫氫酶活力，從而緩解機(jī)體疲勞。申屠平平等[16]研究發(fā)現(xiàn)沙棘脂肪酸可以調(diào)節(jié)線粒體內(nèi)膜蛋白輔酶活性，改善線粒體呼吸功能，從而起到抗衰老作用。高山等[17]采用大鼠模型研究發(fā)現(xiàn)沙棘棕櫚油酸可促進(jìn)肌糖原合成、緩解2型糖尿病癥狀，起到降低血糖的作用。Gao等[18]研究表明沙棘黃酮對(duì)人體癌細(xì)胞HepG2的增殖具有抑制作用。Chen等[19]研究發(fā)現(xiàn)沙棘多糖可以增強(qiáng)機(jī)體超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶以及過(guò)氧化氫酶活性。盡管國(guó)內(nèi)外已對(duì)沙棘的活性成分進(jìn)行了研究報(bào)道，但缺乏對(duì)雜交沙棘品種及不同成熟度間營(yíng)養(yǎng)成分的全面分析。

本研究以新選育的5個(gè)雜交沙棘品種為研究對(duì)象，測(cè)定其不同品種及不同成熟度間維生素、總黃酮、花青素、可滴定酸、可溶性糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、β-胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分含量以及超氧化物歧化酶活性，以期為雜交沙棘資源的開發(fā)利用和在食品、保健品等領(lǐng)域的應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

引種試驗(yàn)地位于朝陽(yáng)市南郊的遼寧省旱地農(nóng)林研究所試驗(yàn)示范基地內(nèi)，地勢(shì)平坦，海拔184 m，屬暖溫帶半濕潤(rùn)半干旱氣候，年平均氣溫8.3 ℃左右，日照充足，晝夜溫差較大，極端最低溫度為-34.4 ℃，極端最高溫度 43.3 ℃，≥10 ℃的活動(dòng)積溫 3445.6～3720.4 ℃，無(wú)霜期 145～165 d，多年平均年降水量450 mm左右，蒸發(fā)量2000 mm，年平均日照時(shí)數(shù)2752～2950 h，土壤類型為褐土，土壤質(zhì)地為沙壤土，土層厚度0.6 m左右，地勢(shì)平坦，土壤有機(jī)質(zhì)含量為0.8%，pH7.8。

5個(gè)參試雜交沙棘品種于2018年春季進(jìn)行栽植，苗木為硬枝扦插大苗。2019年開始見果，2020年果實(shí)成熟時(shí)采果，每個(gè)品種選擇3株，在每株的東南西北4個(gè)方向剪取結(jié)果枝條2～3條，將每條枝上的飽滿果實(shí)摘下后充分混合，置于冰箱中-20 ℃冷凍保存。其中，雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)為晚熟品種，其果實(shí)分2次采集，第1次采樣時(shí)間為2020年7月31日，果實(shí)開始成熟，第2次采樣時(shí)間為8月11日，果實(shí)已經(jīng)完全成熟；雜雌優(yōu)1號(hào)，雜雌優(yōu)2號(hào)和雜雌優(yōu)12號(hào)均在7月31日進(jìn)行采樣，此時(shí)果實(shí)已完全成熟。5個(gè)參試品種中，雜雌優(yōu)10號(hào)為紅果沙棘，其余4個(gè)品種為黃果沙棘。

維生素C、蘆丁 標(biāo)準(zhǔn)品，上海源葉生物科技有限公司；維生素E試劑盒 南京建成生物工程研究所；超氧化物歧化酶（SOD）試劑盒 上海索橋生物科技有限公司；無(wú)水乙醇、石油醚、硫酸、鹽酸 分析純，成都市科龍化工試劑廠；亞硝酸鈉 分析純，廣東省工程技術(shù)研究開發(fā)中心；硝酸鋁 分析純，阿拉丁試劑（上海）有限公司。

ML204型萬(wàn)分之一天平 梅特勒-托利多儀器上海有限公司；MDSpectraMax190全波長(zhǎng)酶標(biāo)儀美國(guó)MD公司；T16新世紀(jì)分光光度計(jì) 上海元析儀器有限公司。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 維生素C和維生素E含量測(cè)定 采用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定樣品維生素C含量[20]。取樣品按照1:1的比例加入草酸溶液研磨勻漿，稱取勻漿后試樣20.0 g，用草酸溶液將樣品轉(zhuǎn)移至100 mL容量瓶，并稀釋至刻度，搖勻后過(guò)濾。準(zhǔn)確吸取10 mL稀釋液于50 mL錐形瓶中，用標(biāo)定過(guò)的2,6-二氯靛酚溶液滴定，直至溶液呈粉紅色15 s不褪色為止。同時(shí)做空白實(shí)驗(yàn)。采用維生素E試劑盒測(cè)定樣品維生素E含量。按料液比1:9的比例加入勻漿介質(zhì)，冰水浴條件下勻漿，2500 r/min離心10 min，取上清待測(cè)。

1.2.2 總黃酮含量測(cè)定 總黃酮含量采用的硝酸鋁-亞硝酸鈉法[21]。取待測(cè)樣品，精密稱取0.5 g，用60%乙醇回流提取2次（每次用20 mL）過(guò)濾，濾液合并后蒸干，加入60%乙醇25 mL，得樣品溶液。以蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)品繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得回歸直線方程y=1431.72x+0.4368 （R2=0.9995）。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算樣品總黃酮含量，以每g樣品相當(dāng)于蘆丁的毫克數(shù)mg/g表示總黃酮含量。

1.2.3 花青素含量測(cè)定 采用紫外分光光度法測(cè)定果實(shí)花青素含量[22]。取0.5 g樣品放在三角瓶中，加5 mL鹽酸-乙醇溶液，在60 ℃水浴中浸提60 min，重復(fù)兩次。以0.1 mol/L的鹽酸-乙醇溶液做參比液，采用分光光度計(jì)測(cè)定提取液在530、620、650 nm波長(zhǎng)下的光密度值，計(jì)算樣品中花青素含量。

1.2.4 可滴定酸含量測(cè)定 參考文獻(xiàn)[23]的方法，剔除試樣的非可食部分，準(zhǔn)確稱取10 g，置75～80 ℃水浴上加熱30 min，期間搖動(dòng)數(shù)次，取出冷卻，加水至50 mL，搖勻過(guò)濾。用移液管吸取10 mL樣液，加入酚酞指示劑2～3滴，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，至出現(xiàn)微紅色30 s內(nèi)不褪色為終點(diǎn)，記下所消耗的體積。

1.2.5β-胡蘿卜素含量測(cè)定 采用李琿等[24]的方法測(cè)定樣品β-胡蘿卜素含量，稍加修改。稱打碎樣品2 g于小研缽中，加入少量石英砂和3 mL 1:9乙醇-石油醚混合液，研磨提取數(shù)次，直到?jīng)]有黃色為止。把每次研磨的提取液合并在已裝有70～80 mL水的250 mL分液漏斗中，蓋塞振搖1 min后靜止2 min，待水相與石油醚相明顯分層，去除水相，再向分液漏斗內(nèi)倒入少量石油醚，傾斜轉(zhuǎn)動(dòng)分液漏斗，將壁上粘的提取液全部溶在石油醚中，用石油醚定容至50 mL，即為胡蘿卜素的提取液。

1.2.6 超氧化物歧化酶含量測(cè)定 采用試劑盒測(cè)定樣品超氧化物歧化酶（SOD）活性。

1.2.7 可溶性糖含量測(cè)定 采用蒽酮法測(cè)定樣品可溶性總糖、葡萄糖、果糖、蔗糖含量[25]?？扇苄蕴菢?biāo)準(zhǔn)曲線為 y=257.78x+4.1653（R2=0.9963），葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線為 y=481.20x+1.0767（R2=0.9996），果糖標(biāo)準(zhǔn)曲線為 y=244.65x-0.1399（R2=0.9996），蔗糖標(biāo)準(zhǔn)曲線為y=284.76x-0.2553（R2=0.9998）。稱取已粉碎樣品0.2 g于15 mL離心管中，加入10 mL蒸餾水，沸水浴提取30 min，取出冷卻，離心，上清液轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，再向殘?jiān)屑尤?0 mL蒸餾水，沸水浴提取20 min，取出冷卻，全部轉(zhuǎn)移至25 mL容量瓶中，反復(fù)沖洗離心管及殘?jiān)?，定容，過(guò)濾，濾液待測(cè)。

1.3 數(shù)據(jù)處理

各營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定設(shè)置三次重復(fù)試驗(yàn)，試驗(yàn)結(jié)果以（平均值±標(biāo)準(zhǔn)差）表示；利用Excel 2010軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和作圖，SPSS 21.0軟件進(jìn)行Duncan法顯著性差異分析及Pearson法相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 VC及VE含量

5個(gè)參試雜交品種VC及VE含量分別如圖1A和圖1B所示，各品種之間及同一品種不同成熟度之間VC及VE含量均有顯著差異（P＜0.05）。由圖1A可知，5個(gè)參試雜交品種完全成熟時(shí)VC含量大小順序?yàn)椋弘s雌優(yōu) 10號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu) 54號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu)1號(hào)＞雜雌優(yōu)12號(hào)＞雜雌優(yōu)2號(hào)。雜雌優(yōu)54號(hào)和雜雌優(yōu)10號(hào)在果實(shí)剛剛變色時(shí)VC含量較低，分別為318.28和336.06 mg/100 g，而在10 d后果實(shí)完全成熟時(shí)VC含量顯著增加，達(dá)到了500 mg/g以上，是前10 d的1.6倍。由如圖1B可知，5個(gè)參試雜交品種完全成熟時(shí)VE含量大小順序?yàn)椋弘s雌優(yōu)10號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu)54號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu) 2號(hào)＞雜雌優(yōu) 12號(hào)＞雜雌優(yōu) 1號(hào)。7月31日，雜雌優(yōu)10號(hào)的VE含量最高，隨著果實(shí)的成熟，雜雌優(yōu)10號(hào)VE含量開始下降，而雜雌優(yōu)54號(hào)VE含量呈上升趨勢(shì)。

圖1 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中維生素C及維生素E含量Fig.1 Contents of vitamin C and vitamin E in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

VC是沙棘果實(shí)中的主要維生素，具有較強(qiáng)的抗氧化能力，沙棘果實(shí)中的VC的含量與沙棘品種和產(chǎn)地有關(guān)，除沙棘品種外，采收時(shí)間、果實(shí)的成熟度、貯藏條件等因素同樣會(huì)影響VC的水平。內(nèi)蒙古宇航人高技術(shù)產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司曾對(duì)國(guó)內(nèi)不同地域（山西、內(nèi)蒙古、河北、甘肅、寧夏）的中國(guó)沙棘進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，VC含量閾值為 395～1000 mg/100 g（鮮質(zhì)量），黑龍江、新疆等地的大果沙棘中VC含量閾值為135～145 mg/100 g（鮮質(zhì)量）[26]。本研究中完全成熟的5個(gè)雜交沙棘品種VC含量均超過(guò)了430 mg/100 g，超過(guò)了黑龍江、新疆等地的大果沙棘維生素含量，達(dá)到了中國(guó)沙棘VC含量的標(biāo)準(zhǔn)含量，本研究中VC含量最高的雜雌優(yōu)10號(hào)已達(dá)到531.78 mg/100 g，達(dá)到了中國(guó)沙棘的50%以上。果實(shí)的成熟度影響了雜交沙棘的VC含量，完全成熟的雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)果實(shí)維生素C含量顯著高于果實(shí)剛成熟時(shí)的含量（P＜0.05）。

沙棘果實(shí)中的VE含量與栽培品種有關(guān)。中國(guó)沙棘成熟的果實(shí)果肉中VE的含量閾值為8.0～9.7 mg/100 g[26]，本研究中供試品種果實(shí)完全成熟時(shí)VE含量閾值為7.6～13.1 mg/100 g，其中雜雌優(yōu)1號(hào)VE含量略低于中國(guó)沙棘，雜雌優(yōu)12號(hào)VE含量達(dá)到了中國(guó)沙棘含量標(biāo)準(zhǔn)，其余3個(gè)品種VE含量均在10 mg/100 g以上，高于中國(guó)沙棘果實(shí)的最高含量。

2.2 總黃酮含量

5個(gè)參試雜交品種總黃酮含量如圖2所示，各品種之間及同一品種不同成熟度之間總黃酮含量均有顯著差異（P＜0.05）。由圖2可知，果實(shí)完全成熟的5個(gè)雜交沙棘品種總黃酮含量閾值為1.41～3.53 mg/g。含量最高的是雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)，分別為3.53 和3.43 mg/g，雜雌優(yōu)12號(hào)和雜雌優(yōu)1號(hào)含量較低，分別為1.65和1.41 mg/g。雜雌優(yōu)10號(hào)在7月31日時(shí)總黃酮含量可達(dá)4.08 mg/g，到8月11日完全成熟時(shí)的含量降低；而雜雌優(yōu)54號(hào)總黃酮含量變化與此不同，其在7月31日為2.74 mg/g，而到8月11日黃酮含量增至3.43 mg/g，是7月31日果實(shí)剛成熟時(shí)的1.25倍。

圖2 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中總黃酮含量Fig.2 Contents of flavonoids in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

本研究測(cè)定的完全成熟的沙棘果實(shí)中總黃酮含量閾值為1.41～3.53 mg/g，而研究發(fā)現(xiàn)山西野生的中國(guó)沙棘果實(shí)的總黃酮含量閾值為4.26～14.33 mg/g[27]，吉林省蛟河市栽培的中國(guó)沙棘果實(shí)總黃酮含量閾值為5.1～7.7 mg/g[28]，與山西的野生中國(guó)沙棘和吉林的栽培中國(guó)沙棘相比，5個(gè)參試雜交品種的總黃酮含量均處于較低水平。沙棘果實(shí)中黃酮類物質(zhì)的含量受果實(shí)成熟度、栽培氣候、栽培品種以及栽培地理位置的不同而有所差異，本研究為雜交沙棘品種，由于品種不同而導(dǎo)致黃酮含量不同。

2.3 花青素含量

由圖3可知，沙棘果實(shí)完全成熟時(shí)花青素含量閾值為52.09～96.35 nmol/g，大小依次為：雜雌優(yōu)10號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu) 2號(hào)＞雜雌優(yōu)54號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu)12號(hào)＞雜雌優(yōu)1號(hào)。其中雜雌優(yōu)10號(hào)含量最高，達(dá)到了 96.35 nmol/g，為雜雌優(yōu) 1號(hào)（52.09 nmol/g）的1.85倍。雜雌優(yōu) 10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)在7月31日花青素含量均比8月11日的含量高，說(shuō)明隨著果實(shí)的成熟，其花青素含量下降，可能是隨著沙棘的成熟，花青素類物質(zhì)發(fā)生變化，導(dǎo)致含量下降。

圖3 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中花青素含量Fig.3 Contents of anthocyanins in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

2.4 可滴定酸含量

由圖4可知，沙棘果實(shí)完全成熟時(shí)可滴定酸含量閾值為0.97%～1.95%，大小依次為：雜雌優(yōu)1號(hào)＞雜雌優(yōu) 54號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu) 12號(hào)＞雜雌優(yōu)2號(hào)＞雜雌優(yōu)10號(hào)（8月11日）。其中雜雌優(yōu)1號(hào)可滴定酸含量最高，達(dá)到了1.95%，是含量最低的雜雌優(yōu)10號(hào)的2倍。雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)果實(shí)完全成熟后的可滴定酸含量比果實(shí)剛剛成熟時(shí)的含量低，其中雜雌優(yōu)10號(hào)可滴定酸含量下降較大，下降了18.5%，雜雌優(yōu)54號(hào)僅下降了5.8%。

圖4 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中可滴定酸含量Fig.4 Contents of titratable acid in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

研究報(bào)道，產(chǎn)于山西的野生中國(guó)沙棘果實(shí)可滴定酸含量閾值為3.8%～4.3%，其中紅色果實(shí)含量最低[27]，本研究供試的5個(gè)參試雜交沙棘品種可滴定酸閾值為0.97%～1.95%，與產(chǎn)于山西的中國(guó)沙棘相比，其含量均處于較低水平。本研究雜雌優(yōu)10號(hào)果實(shí)顏色為紅色，其他4個(gè)雜交品種果實(shí)顏色為黃色，而雜雌優(yōu)10號(hào)可滴定酸含量最低，與陳漢鑫等[27]的研究成果一致，說(shuō)明紅果沙棘的可滴定酸含量低于黃果沙棘。研究表明沙棘中可滴定酸主要為蘋果酸，而高濃度的蘋果酸會(huì)造成原漿口感酸澀，酸含量偏低會(huì)增加沙棘原漿直接飲用的可接受度[29]。

2.5 β-胡蘿卜素含量

5個(gè)參試雜交品種及不同成熟度沙棘果實(shí)β-胡蘿卜素含量如圖5所示。完全成熟的5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中β-胡蘿卜素含量最高的是雜雌優(yōu)10號(hào)，達(dá)到了47.82 μg/g，雜雌優(yōu)2號(hào)、雜雌優(yōu)12號(hào)及雜雌優(yōu)54號(hào)果實(shí)β-胡蘿卜素含量閾值為23～25 μg/g，這三者之間并沒有顯著差異（P＞0.05），雜雌優(yōu)1號(hào)含量最低，僅為22.31 μg/g。雜雌優(yōu)54號(hào)在果實(shí)剛成熟時(shí)β-胡蘿卜素含量最高，達(dá)到了51.78 μg/g，果實(shí)完全成熟時(shí)其含量降到了23.37 μg/g，是果實(shí)剛成熟時(shí)的44.74%；完全成熟的雜雌優(yōu)10號(hào)β-胡蘿卜素含量也比果實(shí)剛成熟時(shí)低7.65%。安雄韜[30]研究發(fā)現(xiàn)山西省引進(jìn)的無(wú)刺豐等5種大果沙棘β-胡蘿卜素含量為23.8～54.3 μg/g，本研究與此相似。類胡蘿卜素是一類重要的功能性物質(zhì)，β-胡蘿卜素是沙棘中主要的類胡蘿卜素，具有抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗癌、延緩衰老等重要作用[31]。

圖5 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中β-胡蘿卜素含量Fig.5 Contents of β-carotene in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

2.6 超氧化物歧化酶（SOD）活性

由圖6可知，沙棘果實(shí)完全成熟時(shí)SOD活性大小依次為：雜雌優(yōu)1號(hào)＞雜雌優(yōu)10號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu)12號(hào)＞雜雌優(yōu)2號(hào)＞雜雌優(yōu)54號(hào)（8月11日）。雜雌優(yōu)1號(hào)和雜雌優(yōu)10號(hào)SOD活性最高，達(dá)到了5000 U/g左右，且二者之間沒有顯著差異（P＞0.05），其余品種間 SOD 活性差異顯著（P＜0.05），其中活性最低的為雜雌優(yōu)54號(hào)，僅為2319.28 U/g，分別是雜雌優(yōu)1號(hào)和雜雌優(yōu)10號(hào)的46.05%和46.7%。雜雌優(yōu)10號(hào)在7月31日SOD活性顯著低于完全成熟時(shí)8月11日的SOD活性，而雜雌優(yōu)54號(hào)在7月 31日 SOD活性高于完全成熟時(shí) 8月 11日的SOD活性。

圖6 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中SOD活性Fig.6 Activity of SOD in berries of five hybrid sea buckthorn varieties

SOD是迄今為止人類抵抗衰老、疾病及癌癥的最有效物質(zhì)，5個(gè)參試雜交品種鮮果中含有豐富的SOD。朱世琴等[32]研究發(fā)現(xiàn)不同品種的山西野生中國(guó)沙棘的SOD活性為3099.9～3535.7 U/g，而本研究中雜雌優(yōu)1號(hào)、雜雌優(yōu)12號(hào)和雜雌優(yōu)10號(hào)SOD活性均高于山西野生中國(guó)沙棘，其中雜雌優(yōu)1號(hào)SOD活性可達(dá)到山西野生中國(guó)沙棘的1.42～1.62倍。

2.7 可溶性糖含量

5個(gè)參試雜交品種可溶性糖、葡萄糖、果糖及蔗糖含量分別如圖7A～圖7D所示，各品種之間及同一品種不同成熟度之間含量均有顯著差異（P＜0.05）。

由圖7A可知，完全成熟的果實(shí)中，雜雌優(yōu)54號(hào)可溶性糖含量最高，達(dá)到了84.36 mg/g，其次是雜雌優(yōu)10號(hào)（68.13 mg/g）。雜雌優(yōu)12號(hào)和雜雌優(yōu)1號(hào)含量最低，且二者含量在同一水平上，分別為32.61和32.65 mg/g。雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)在7月31日可溶性糖含量均顯著低于完全成熟時(shí)8月11日的可溶性糖含量，說(shuō)明隨著果實(shí)的成熟，可溶性糖含量升高（P＜0.05）。陳漢鑫等[27]研究發(fā)現(xiàn)山西45個(gè)野生沙棘品種的可溶性糖含量為6～52 mg/g，本試驗(yàn)雜雌優(yōu)2號(hào)、10號(hào)和54號(hào)可溶性糖含量均高于山西野生沙棘，雜雌優(yōu)12號(hào)和雜雌優(yōu)1號(hào)可溶性糖含量在山西野生沙棘含量范圍內(nèi)。

由圖7B～圖7D可知，果實(shí)完全成熟的5個(gè)雜交沙棘品種的葡萄糖、果糖及蔗糖含量依次為：雜雌優(yōu)10號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu) 54號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu)2號(hào)＞雜雌優(yōu)1號(hào)＞雜雌優(yōu)12號(hào)、雜雌優(yōu)54號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu)2號(hào)＞雜雌優(yōu)10號(hào)（8月11日）＞雜雌優(yōu)1號(hào)＞雜雌優(yōu)12號(hào)、雜雌優(yōu)12號(hào)＞雜雌優(yōu)10號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu) 54號(hào)（8月 11日）＞雜雌優(yōu)2號(hào)＞雜雌優(yōu)1號(hào)。葡萄糖含量和果糖含量最高的分別為雜雌優(yōu)10號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)，雜雌優(yōu)12號(hào)的葡萄糖和果糖含量都是最低的，而蔗糖含量是最高。隨著果實(shí)的成熟，雜雌優(yōu)10號(hào)的葡萄糖、果糖和蔗糖含量都是上升的，分別達(dá)到了剛成熟時(shí)的1.34、2.03、1.31倍；而隨著果實(shí)的成熟，雜雌優(yōu)54號(hào)的葡萄糖和蔗糖的含量都是下降的，分別為剛成熟時(shí)的65.92%、93.10%。吳紫潔等[1]對(duì)黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院綏棱漿果研究所基地保存的12個(gè)沙棘品種糖含量進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)沙棘果實(shí)糖組分以葡萄糖和果糖為主，其含量分別為4.16～9.43和0.30～6.53 mg/g，本試驗(yàn)研究的5個(gè)雜交品種其葡萄糖含量均高于黑龍江12個(gè)品種，其中雜雌優(yōu)2號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)果糖含量也高于上述12個(gè)品種。

圖7 5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中可溶性糖、葡萄糖、果糖及蔗糖含量Fig.7 Contents of soluble sugar, glucose, fructose and saccharose in berries of 5 hybrid sea buckthorn varieties

生物組織中存在多種可溶性糖，其中葡萄糖、果糖、麥芽糖和蔗糖較為常見。本研究測(cè)定了5個(gè)參試雜交品種的可溶性糖總量及葡萄糖、果糖和蔗糖含量。雜雌優(yōu)1號(hào)、雜雌優(yōu)10號(hào)、雜雌優(yōu)12號(hào)葡萄糖含量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他2種糖類，其中雜雌優(yōu)1號(hào)葡萄糖含量占可溶性糖含量的63.37 %。在果實(shí)剛成熟時(shí)，雜雌優(yōu)54號(hào)葡萄糖含量和果糖含量接近，分別占可溶性糖含量的46.9%和45.7%，完全成熟的雜雌優(yōu)54號(hào)果糖含量明顯增多，占可溶性糖含量的53.2%，而葡萄糖含量則降為30%，雜雌優(yōu)2號(hào)果糖含量在3種糖中含量最高，占可溶性糖的48.57%。 除雜雌優(yōu)1號(hào)和雜雌優(yōu)12號(hào)果實(shí)中蔗糖含量高于果糖外，其他3個(gè)品種均低于果糖。

2.8 各營(yíng)養(yǎng)成分之間的相關(guān)性

由表1可以看出，5個(gè)雜交沙棘的VC含量與β-胡蘿卜素含量呈顯著（P＜0.05）負(fù)相關(guān)關(guān)系；VE含量與花青素含量、總黃酮含量、葡萄糖含量及β-胡蘿卜素含量呈極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與可溶性糖含量呈顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05），而與可滴定酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）；SOD活性與可溶性糖和果糖含量呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與花青素含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；可滴定酸含量與花青素含量、總黃酮含量呈極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與葡萄糖含量呈顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；可溶性糖含量與花青素含量、果糖含量呈極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01），與總黃酮含量、葡萄糖含量呈顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.05）；花青素含量與總黃酮含量、葡萄糖含量及β-胡蘿卜素含量均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）；總黃酮含量與葡萄糖含量及β-胡蘿卜素含量均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）；葡萄糖含量與β-胡蘿卜素含量呈現(xiàn)極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。結(jié)果表明沙棘果實(shí)各成分之間存在一定的相關(guān)關(guān)系，相互影響。其中VE、β-胡蘿卜素、花青素類物質(zhì)及黃酮類物質(zhì)均具有很強(qiáng)的抗氧化活性，說(shuō)明這些物質(zhì)共同影響著沙棘果實(shí)的抗氧化、抗衰老活性?？傻味ㄋ?、果糖及蔗糖類均與果實(shí)風(fēng)味密切相關(guān)，這些物質(zhì)共同影響著沙棘果實(shí)的口感。5個(gè)參試雜交沙棘中果實(shí)鮮食口感不同，雜雌優(yōu)2號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)口感酸甜，而其他3個(gè)品種口感偏酸，不同種類的糖對(duì)果實(shí)的甜度貢獻(xiàn)不同，果糖、蔗糖、葡萄糖的甜度分別為1.75、1和0.75，雜雌優(yōu)2號(hào)和雜雌優(yōu)54號(hào)的果糖含量在3種糖中都是最高的，分別占了可溶性糖的48.57%和53.22%，驗(yàn)證了這兩個(gè)品種口感呈酸甜、而其他品種口感偏酸這一特征。

表1 5個(gè)參試雜交沙棘營(yíng)養(yǎng)成分之間的相關(guān)性分析結(jié)果Table 1 Correlation analysis of nutritional components in five hybrid sea buckthorn

3 結(jié)論

5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，其中VC含量、VE含量及SOD酶活性均達(dá)到并超過(guò)野生中國(guó)沙棘的水平。各營(yíng)養(yǎng)成分之間具有相關(guān)性，其中VE、β-胡蘿卜素、花青素、葡萄糖、總黃酮含量互為極顯著相關(guān)關(guān)系（P＜0.01）。

各營(yíng)養(yǎng)成分含量與品種及果實(shí)成熟程度有關(guān)。5個(gè)參試雜交品種果實(shí)中，紅果沙棘（雜雌優(yōu)10號(hào)）營(yíng)養(yǎng)成分含量高于黃果沙棘，其中VC含量、VE含量、黃酮含量、花青素含量、β-胡蘿卜素含量、葡萄糖含量均居于首位，SOD活性、可溶性糖含量及蔗糖含量居于第二位。隨著果實(shí)的成熟，紅果沙棘（雜雌優(yōu)10號(hào)）的VC含量、SOD酶活性、可溶性糖含量、葡萄糖含量、果糖含量、蔗糖含量呈上升趨勢(shì)，VE含量、黃酮含量、花青素含量、可滴定酸含量、β-胡蘿卜素含量呈下降趨勢(shì)；黃果沙棘（雜雌優(yōu)54號(hào)）VC含量、VE含量、黃酮含量、SOD活性、可溶性糖含量、果糖含量、呈上升趨勢(shì)，其余營(yíng)養(yǎng)成分呈下降趨勢(shì)。