喝茶二味

□ 張佳瑋

唐朝人愛(ài)喝茶。茶圣陸羽有《茶經(jīng)》，說(shuō)得明白：二月三月四月間，采到鮮茶，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之。待要喝時(shí)，在文火上烤香，碾茶成末，濾去碎片，煮水，調(diào)鹽，投茶，三沸時(shí)加水止沸。煮罷，分茶，趁著“珍鮮馥烈”時(shí)喝。

宋朝人愛(ài)喝茶。宋朝上等人更中意片茶：那是榨了茶汁，碾成粉末，壓制成型。還要加其他香料，做成團(tuán)茶。蘇軾讀過(guò)唐人薛能的“鹽損添嘗戒，姜宜煮更夸”詩(shī)后，認(rèn)為唐人煎茶還用生姜和鹽，在他的時(shí)代還這么做的，就要招人笑了。

但宋朝民間喝茶，卻是另一番模樣。開(kāi)茶鋪的，也不只是賣茶。最典型的，莫過(guò)于《水滸傳》中王婆。比如她給西門慶做的第一個(gè)飲品是梅湯，暗示西門慶，自己可以做媒。再來(lái)是和合湯，這湯是果仁蜜餞熬制的。這是王婆告訴西門慶，她能幫著跟潘金蓮湊和合。后來(lái)王婆請(qǐng)潘金蓮做衣服點(diǎn)一道茶，加了白松子、胡桃肉來(lái)。這就是果仁茶了。

明朝后，追求本真香味的喝法多了起來(lái)。按《兩山墨談》：“六安茶為天下第一。有司包貢之余，例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。”《金瓶梅》里也有許多特色茶飲：比如西門慶見(jiàn)孟玉樓，孟玉樓端出福仁茶：那是福建橄欖泡的茶。王六兒家勾搭西門慶時(shí)，請(qǐng)他喝胡桃?jiàn)A鹽筍泡茶。

大概，千年以來(lái)，喝茶一直有兩種口味。一種是高雅的、天然的喝茶法，取茶之本味，那是讀書人與貴人的天然選擇。另一邊，卻是唐朝加生姜，加鹽；宋朝加姜，加胡桃肉，加白松子；明朝加橄欖仁，加鹽筍；英國(guó)人加糖，俄羅斯人加各類花草，如今中國(guó)人又做成奶茶。