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    喝茶二味

    2022-11-11 11:30:18張佳瑋
    中外文摘 2022年2期
    關(guān)鍵詞:王婆果仁唐人

    □ 張佳瑋

    唐朝人愛(ài)喝茶。茶圣陸羽有《茶經(jīng)》,說(shuō)得明白:二月三月四月間,采到鮮茶,蒸之,搗之,拍之,焙之,穿之,封之。待要喝時(shí),在文火上烤香,碾茶成末,濾去碎片,煮水,調(diào)鹽,投茶,三沸時(shí)加水止沸。煮罷,分茶,趁著“珍鮮馥烈”時(shí)喝。

    宋朝人愛(ài)喝茶。宋朝上等人更中意片茶:那是榨了茶汁,碾成粉末,壓制成型。還要加其他香料,做成團(tuán)茶。蘇軾讀過(guò)唐人薛能的“鹽損添嘗戒,姜宜煮更夸”詩(shī)后,認(rèn)為唐人煎茶還用生姜和鹽,在他的時(shí)代還這么做的,就要招人笑了。

    但宋朝民間喝茶,卻是另一番模樣。開(kāi)茶鋪的,也不只是賣茶。最典型的,莫過(guò)于《水滸傳》中王婆。比如她給西門慶做的第一個(gè)飲品是梅湯,暗示西門慶,自己可以做媒。再來(lái)是和合湯,這湯是果仁蜜餞熬制的。這是王婆告訴西門慶,她能幫著跟潘金蓮湊和合。后來(lái)王婆請(qǐng)潘金蓮做衣服點(diǎn)一道茶,加了白松子、胡桃肉來(lái)。這就是果仁茶了。

    明朝后,追求本真香味的喝法多了起來(lái)。按《兩山墨談》:“六安茶為天下第一。有司包貢之余,例饋權(quán)貴與朝士之故舊者。”《金瓶梅》里也有許多特色茶飲:比如西門慶見(jiàn)孟玉樓,孟玉樓端出福仁茶:那是福建橄欖泡的茶。王六兒家勾搭西門慶時(shí),請(qǐng)他喝胡桃?jiàn)A鹽筍泡茶。

    大概,千年以來(lái),喝茶一直有兩種口味。一種是高雅的、天然的喝茶法,取茶之本味,那是讀書人與貴人的天然選擇。另一邊,卻是唐朝加生姜,加鹽;宋朝加姜,加胡桃肉,加白松子;明朝加橄欖仁,加鹽筍;英國(guó)人加糖,俄羅斯人加各類花草,如今中國(guó)人又做成奶茶。

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