嘉興市韭菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀與提升對(duì)策

凌明華， 楊煥軍， 陳秀斌

(嘉興市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，浙江 嘉興 314050)

韭菜屬于百合科多年生草本植物，全國(guó)各地都有栽培[1]。嘉興位于長(zhǎng)三角中心地帶，全域均為平原，適合韭菜栽培。據(jù)2019年統(tǒng)計(jì)，全市常年栽培的韭菜有631 hm2，其中露地栽培516 hm2，大棚91 hm2，小棚24 hm2，其中0.33 hm2以上的規(guī)模種植戶(hù)有147戶(hù)，所種韭菜占韭菜總面積的40.9%，規(guī)模種植戶(hù)主要集中在嘉善惠民街道和平湖新埭鎮(zhèn)一帶。栽培產(chǎn)品以青韭菜為主，少量韭黃、韭芽。韭菜屬耐寒蔬菜，對(duì)溫度的適應(yīng)性廣，葉片生長(zhǎng)的適宜溫度為15～25 ℃，但在10～15 ℃亦能生長(zhǎng)，能忍耐-4～5 ℃的低溫，甚至更低，不耐高溫，當(dāng)氣溫超過(guò)24～25 ℃植株生長(zhǎng)緩慢，高于30 ℃時(shí)，葉子發(fā)黃，甚至枯萎，雖在長(zhǎng)江流域可以安全越夏，但食用價(jià)值不高，很少采收上市[2]。春季是韭菜生長(zhǎng)的旺季，也是全年品質(zhì)最好的時(shí)期。這幾年隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢力度的加大，韭菜農(nóng)殘超標(biāo)問(wèn)題逐漸暴露出來(lái)，檢出的農(nóng)藥較多，有的還存有較高殘留，韭菜質(zhì)量安全具有一定風(fēng)險(xiǎn)隱患。

1 韭菜質(zhì)量安全現(xiàn)狀

1.1 韭菜質(zhì)量安全水平低于其他蔬菜種類(lèi)

為有效開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，及時(shí)排查農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法的有關(guān)要求，嘉興市縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門(mén)每年安排計(jì)劃對(duì)各類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)展質(zhì)量安全定量監(jiān)測(cè)，其中產(chǎn)地蔬菜類(lèi)檢測(cè)每年都在1 000批次以上，檢測(cè)參數(shù)有甲胺磷、氟蟲(chóng)腈、腐霉利、甲基硫菌靈等73項(xiàng)。根據(jù)2018年1月至2021年6月的市級(jí)檢測(cè)結(jié)果統(tǒng)計(jì)，各類(lèi)蔬菜中共檢測(cè)到農(nóng)殘超標(biāo)樣品64個(gè)，其中，韭菜30個(gè)，占46.88%。可見(jiàn)，韭菜已成為嘉興市栽培蔬菜中農(nóng)殘超標(biāo)最多的品種。

1.2 早春低溫多雨季節(jié)農(nóng)殘超標(biāo)樣品明顯增多

自2018年以來(lái)，嘉興市加大了韭菜抽樣監(jiān)測(cè)力度，抽樣批次比以往明顯偏多。從分年的檢測(cè)結(jié)果看，2018年檢測(cè)到不合格批次2個(gè)，2019年18個(gè)，2020年6個(gè)，2021年1—6月4個(gè)，2019年檢到的不合格樣品明顯多于其他年份。分析原因主要與氣候異常有關(guān)，2018年冬季(2018年12月至2019年2月)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)陰雨寡照，全市年降水量417 mm(常年平均187.5 mm)，年雨日56 d(常年平均30.7 d)，均為建站以來(lái)同期最多，年日照時(shí)數(shù)142.2 h(常年平均369.3 h)，為建站以來(lái)同期最少[3]。連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間陰雨寡照致使田間積水時(shí)間長(zhǎng)、濕度大，韭菜灰霉病暴發(fā)，農(nóng)民只得加大用藥頻次和用藥量。

1.3 零星種植戶(hù)農(nóng)殘水平明顯低于規(guī)模種植戶(hù)

根據(jù)2018年1月至2021年6月的檢測(cè)結(jié)果，農(nóng)業(yè)部門(mén)對(duì)每個(gè)農(nóng)殘超標(biāo)樣品都做了進(jìn)一步查處。從調(diào)查的結(jié)果看，90%以上韭菜農(nóng)殘超標(biāo)樣品來(lái)自規(guī)模種植戶(hù)，主要集中在平湖、嘉善與上海接壤區(qū)，呈區(qū)域性分布，這些規(guī)模種植戶(hù)均為外省農(nóng)民，租用本地農(nóng)民土地從事韭菜種植，種植品種單一化，生產(chǎn)周年化，管理類(lèi)同化。而零星種植戶(hù)種植韭菜以自食為主，規(guī)模不大，大多種植在旱地，灰霉病發(fā)生相對(duì)較輕，很少使用農(nóng)藥。

1.4 常規(guī)殺菌劑超標(biāo)是韭菜質(zhì)量安全的主要隱患

表1顯示，分析近3 a的檢測(cè)結(jié)果可知，所有樣品中共檢出23種農(nóng)藥。使用最多的10種農(nóng)藥中有9種屬殺菌劑，其中農(nóng)殘超標(biāo)的有30個(gè)樣品，其中屬殺菌劑的占86.7%。超標(biāo)的殺菌劑主要有腐霉利(檢測(cè)值1.2～92 mg·kg-1，最高殘留限量為0.2 mg·kg-1)，超標(biāo)22批次；其次是多菌靈(檢測(cè)值2.84～6.61 mg·kg-1，最高殘留限量為2 mg·kg-1)，超標(biāo)10批次；此外，啶蟲(chóng)脒超標(biāo)4批次，其他都在1～2次。由此表明，常規(guī)殺菌劑超標(biāo)已成為韭菜質(zhì)量安全的主要隱患，亟須整治。

表1 2018年1月—2021年6月韭菜農(nóng)殘檢出情況

2 農(nóng)殘超標(biāo)原因分析

2.1 農(nóng)藥連茬使用積蓄

灰霉病是韭菜常見(jiàn)病害，其病原菌為蔥鱗葡萄孢菌，菌絲生長(zhǎng)適宜溫度15～21 ℃，30 ℃以上病原菌停止生長(zhǎng)，該病原菌適宜生長(zhǎng)溫度與韭菜極度相似，故低溫連陰雨季節(jié)極易暴發(fā)[4-5]。此外韭菜為多年生連續(xù)栽培作物，客觀(guān)上為農(nóng)藥殘留積蓄創(chuàng)造了條件。根據(jù)對(duì)規(guī)模種植戶(hù)的調(diào)查，韭菜收獲后都要施1次殺菌劑防治病害，遇到連續(xù)陰雨，更需增加用藥次數(shù)。

2.2 個(gè)別農(nóng)藥品種限量標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)韭菜過(guò)于嚴(yán)格

以腐霉利為例，GB 2763—2021規(guī)定，韭菜最高殘留限量為0.2 mg·kg-1，番茄、茄子、黃瓜、草莓分別為2、5、2、10 mg·kg-1，韭菜比一般茄果類(lèi)蔬菜至少?lài)?yán)格10倍，比草莓嚴(yán)格50倍，只要使用就會(huì)超標(biāo)。多菌靈是韭菜上使用最多的殺菌劑，其最高殘留限量為2 mg·kg-1，也嚴(yán)于萵苣和番茄。

2.3 生產(chǎn)管理不合理

韭菜栽培田塊地勢(shì)過(guò)低，田間地下水位過(guò)高，溝渠排水不良，早春季節(jié)大棚栽培密閉時(shí)間過(guò)久，不注重通風(fēng)換氣，致灰霉病暴發(fā)流行；施肥時(shí)施用未腐熟的有機(jī)肥會(huì)加重韭蛆的發(fā)生。多年不輪作(水旱輪作)，殘留的病葉殘留株體會(huì)加重病蟲(chóng)害的發(fā)生。

2.4 農(nóng)藥使用不合理

韭菜的主要病蟲(chóng)害有灰霉病、疫病、菌核病、銹病和遲眼蕈蚊(韭蛆)、斑潛蠅、薊馬，其中最常見(jiàn)的是灰霉病和遲眼蕈蚊。農(nóng)民在病蟲(chóng)防治上不注重生物農(nóng)藥，連續(xù)多次使用同一殺菌劑，特別是腐霉利(速克靈)、多菌靈等藥劑，進(jìn)而導(dǎo)致灰霉病對(duì)腐霉利、多菌靈這些藥劑產(chǎn)生比較強(qiáng)的抗藥性[6-7]。為了保證防治效果，農(nóng)戶(hù)往往以推薦劑量的好幾倍在使用這些藥劑，進(jìn)而導(dǎo)致此類(lèi)殺菌劑更容易超標(biāo)。個(gè)別農(nóng)民違禁使用禁限用農(nóng)藥，如毒死蜱、氟蟲(chóng)腈(銳勁特)、克百威(呋喃丹)等，隨著近年監(jiān)管力度的加大，已有根本性好轉(zhuǎn)，禁限用農(nóng)藥已2 a未檢出。

3 韭菜質(zhì)量提升對(duì)策措施

3.1 加大韭菜檢測(cè)力度

縣級(jí)以上農(nóng)業(yè)部門(mén)將韭菜列為風(fēng)險(xiǎn)品種，增加定量檢測(cè)批次，根據(jù)以往的監(jiān)測(cè)結(jié)果，韭菜不合格主要發(fā)生在2、3月低溫多雨季節(jié)，為此全年監(jiān)測(cè)計(jì)劃的50%以上安排在這個(gè)時(shí)期，監(jiān)測(cè)類(lèi)別全部調(diào)整為監(jiān)督檢測(cè)。韭菜主產(chǎn)區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)農(nóng)業(yè)部門(mén)將韭菜列為重點(diǎn)品種，開(kāi)展農(nóng)殘快速檢測(cè)服務(wù)，檢測(cè)方法在原有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥快速檢測(cè)的基礎(chǔ)上，用膠體金法增測(cè)部分農(nóng)殘，增測(cè)項(xiàng)目為1～4月為腐霉利，7～10月為毒死蜱。

3.2 加大行政處罰力度

監(jiān)督檢測(cè)不合格的按有關(guān)法律法規(guī)要求做出執(zhí)法處理。2019年以前，嘉興市檢測(cè)到不合格的主體大多采取責(zé)令整改，整治效果并不理想。2019年起嘉興市開(kāi)始實(shí)行經(jīng)濟(jì)處罰，雖然罰款金額并不大，但整治效果明顯提升，農(nóng)殘超標(biāo)現(xiàn)象明顯減少。

3.3 加強(qiáng)產(chǎn)地準(zhǔn)出市場(chǎng)準(zhǔn)入對(duì)接

農(nóng)業(yè)部門(mén)將韭菜作為風(fēng)險(xiǎn)品種，加大對(duì)規(guī)模種植大戶(hù)監(jiān)管力度，按《浙江省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定》和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《全國(guó)試行食用農(nóng)產(chǎn)品合格證制度實(shí)施方案》的相關(guān)要求，上市前由規(guī)模生產(chǎn)主體主動(dòng)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品快速檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢，只有檢測(cè)合格的才可開(kāi)具合格證，憑合格證進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)交易，市場(chǎng)查驗(yàn)合格證，未附合格證的待市場(chǎng)抽檢合格后才允許交易。

3.4 改進(jìn)韭菜病蟲(chóng)害防治策略

本市地處長(zhǎng)江下游平原地區(qū)，早春季節(jié)連續(xù)低溫陰雨時(shí)間特別長(zhǎng)，灰霉病發(fā)生普遍和嚴(yán)重，使用殺菌劑是生產(chǎn)上的常規(guī)措施，且殺菌劑用量與早春季節(jié)連陰雨時(shí)間長(zhǎng)度呈正相關(guān)。本市栽培的韭菜大多在流轉(zhuǎn)的水田(旱地只是零星種植)，能灌能排，但每年黃梅季節(jié)種植田塊溝渠常有積水現(xiàn)象，不利遲眼蕈蚊(韭蛆)的發(fā)生，韭蛆危害成災(zāi)的現(xiàn)象較少發(fā)生，韭菜的病蟲(chóng)害防治主要是針對(duì)灰霉病。

3.4.1 優(yōu)先使用生物農(nóng)藥

防治灰霉病。在低溫陰雨期來(lái)臨前，667 m2使用木霉菌劑(5億孢子·g-1)1 kg噴霧或100億孢子·g-1枯草芽孢桿菌菌劑150 g噴粉預(yù)防；灰霉病發(fā)生后，可以24%井岡霉素+嘧啶核苷1 500倍液噴霧、5億孢子·g-1木霉菌劑1 kg噴霧、100億孢子·g-1枯草芽孢桿菌菌劑200 g噴粉交替使用[4,8]。

防治遲眼蕈蚊?？梢暰虑l(fā)生情況，選用下列生物防治措施之一或聯(lián)合使用防治韭蛆幼蟲(chóng)。1)Bt制劑。667 m2每次使用400億芽孢·mL-1Bt制劑10 kg防韭蛆，采用隨水漫灌法施藥。將藥劑用一定水量稀釋后，隨水流進(jìn)入到韭菜田內(nèi)，10 d后再施用1次。2)滅幼脲。秋季臨近蓋膜期，選擇溫暖無(wú)風(fēng)天氣，667 m2用25%滅幼脲3號(hào)懸浮劑250 mL，兌水750～900 kg，順壟灌于韭菜根莖部[4]。

3.4.2 物理防治

利用遲眼蕈蚊成蟲(chóng)趨光性和趨化性進(jìn)行誘殺。方法是在韭菜地掛殺蟲(chóng)燈或放一普通日光燈，燈下放一盆水；另一方法是將糖、醋、水按1∶2∶15比例配制成誘集液，并放入少量晶體敵百蟲(chóng)，在成蟲(chóng)羽化高峰期放在田間進(jìn)行誘殺[9]。

3.4.3 化學(xué)防治

韭菜是低價(jià)值蔬菜品種，在農(nóng)藥使用上一般不宜選用進(jìn)口高價(jià)格新農(nóng)藥。因此，在灰霉病發(fā)病初期，選用50%異菌脲500倍、25%咪鮮胺1 000倍、70%代森錳鋅500倍等農(nóng)藥防治，輪換用藥，隔10 d左右1次，防治2～3次，防治重點(diǎn)在春季韭菜第二茬的二、三刀[10-11]。

我國(guó)在韭菜上唯一登記可用的農(nóng)藥，但GB 2763—2021規(guī)定的限量只有0.2 mg·kg-1，只要使用就超標(biāo)。所以，化學(xué)農(nóng)藥使用的關(guān)鍵點(diǎn)是停用腐霉利，少用或不用多菌靈(在土壤中降解慢，已有抗藥性產(chǎn)生，防效下降)。通過(guò)灰霉病對(duì)幾種藥劑抗性試驗(yàn)來(lái)看，灰霉病菌對(duì)啶酰菌胺、洛菌腈等藥劑抗性較低[7,12]。因此，在異菌脲、代森錳鋅等藥劑對(duì)灰霉病效果不理想的情況下，可以推薦使用這兩種藥劑，但一定要在推薦劑量下使用，以免加快抗藥性的產(chǎn)生。

遲眼蕈蚊(韭蛆)在防治上應(yīng)抓住成蟲(chóng)羽化盛期(4月中下旬、6月上中旬、7月中下旬、10月下旬)，選用2.5%氯氟氰菊酯2 000～3 000倍、10%氯氰菊酯1 500～2 000倍等殺滅成蟲(chóng)，在上午9：00—10：00施藥效果最好，連續(xù)防治2～3次。對(duì)地下幼蟲(chóng)而言，當(dāng)田間發(fā)現(xiàn)少量黃葉并逐漸向地面倒伏時(shí)，隨水澆灌50%辛硫磷800倍等藥液，也可667 m2用5%辛硫磷顆粒劑2 kg，摻些細(xì)土撒在韭根處，再覆些土，或用50%辛硫磷800倍液與蘇云金桿菌400倍液混合后灌根，防治效果更好[10-11]。