用空氣炸鍋 吃出時尚健康

文_侯婷婷

在“做菜兩小時，吃飯五分鐘，收拾兩小時”的普遍情況下，空氣炸鍋把下廚的時間合并壓縮，確實給了很多都市人好好做飯的可能性。

空氣炸鍋是近些年比較流行的一款廚房小家電。空氣炸鍋的工作原理是用空氣替代原本煎鍋里的熱油，用近似太陽熱風(fēng)的對流加熱，以熱風(fēng)在密閉的鍋內(nèi)形成急速循環(huán)的熱流，讓食物變熟；同時熱空氣還吹走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

不少人都知道，空氣炸鍋可以烤雞翅，烤薯條，卻不知道它能烹飪多種多樣的食物。

【烤牛奶】

食材：

雞蛋2 個、牛奶500 ml、玉米淀粉50 g、芝士1 片

做法：

1.打2 個雞蛋，只要蛋黃，和所有食材混合。

2.先小火加熱至粘稠，再關(guān)火攪拌至凝固無液體狀態(tài)。

3.倒入碗中，放冰箱里冷藏2～3 小時。

4.取出來切小塊，刷上蛋液。

5.用空氣炸鍋，180℃烤10～15 分鐘。

【巴斯克蛋糕】

食材：

奶油奶酪240 g、細(xì)砂糖60 g、淡奶油100 g、雞蛋2 個

標(biāo)準(zhǔn)化的對象是指需要統(tǒng)一技術(shù)事項的主題。包括“產(chǎn)品、過程或服務(wù)”，如材料、元件、系統(tǒng)、接口、協(xié)議、功能、程序、方法或活動及其特定方面（如產(chǎn)品的外觀尺寸、功能特性等），都可以成為標(biāo)準(zhǔn)化的對象。一組相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化對象可以形成一個標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域，如農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域、工程標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域。

做法：

1.240 克奶油奶酪和60 克細(xì)砂糖一起放微波爐叮1 分半，攪拌順滑，稍微放涼。

2.倒入100 g 淡奶油攪拌均勻，打入2 只雞蛋攪拌均勻。

3.空氣炸鍋預(yù)熱180℃，取5 寸蛋糕模具，底部和四周鋪油紙，油紙不要高過模具（會著火）。

4.面糊倒入模具，放入炸鍋，180℃20 分鐘，有條件可以過篩一下。

5.放涼后帶模具冷藏4 小時以上，最好放過夜。

【五彩蝦仁雞肉烤時蔬】

食材：

做法：

1.蘑菇100 g、小番茄100 g、1 根甜玉米切小段、1 個貝貝南瓜切塊、1 顆西蘭花切塊后洗凈備用。

2.雞胸肉1 塊切成大塊，加入2 瓣蒜片、1 勺料酒、2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油、2 勺蜂蜜和1 勺橄欖油，涂抹均勻后腌制10 分鐘。

3.蝦6 只去頭去殼保留蝦尾，開背后剔除蝦線，再加入2 勺料酒、1/6 勺鹽和適量黑胡椒碎腌制10 分鐘。

4.取一大碗，放入洗好的蔬菜、雞胸肉、蝦仁，加入1/4 勺鹽、適量黑胡椒拌勻，淋入腌制雞胸肉的醬汁和2 勺橄欖油。

5.空氣炸鍋預(yù)熱至160℃，烤制20 分鐘。

【脆皮五花肉】

食材：

五花肉、蔥、姜

做法：

1.五花肉冷水下鍋，加蔥姜煮20 分鐘，加料酒去腥后撈出。

2.調(diào)醬汁：2 勺生抽、1 勺蠔油、1 勺白糖、1 勺五香粉、1勺辣椒粉、1 勺老抽。

3.刷上自制醬汁腌制20 分鐘。

4.用錫紙包住五花肉，牙簽固定，露出豬皮，在表面撒上一層鹽。

5.空氣炸鍋200℃，先烤20 分鐘，然后刷白醋，再烤10 分鐘。

相比于炸制或者油煎的方式，空氣炸鍋的烹飪方式更好，對于身體健康更有利。但是，蛋白質(zhì)、淀粉以及脂肪含量過高的食物，在高溫狀態(tài)下容易產(chǎn)生雜環(huán)胺、多環(huán)芳香族碳?xì)浠衔锏扔泻ξ镔|(zhì)，對身體有一定危害，長期大量攝入會增加致癌的風(fēng)險。因此，如果用空氣炸鍋烹飪含有上述成分的食物，應(yīng)注意調(diào)節(jié)溫度，避免溫度過高。

此外，并不建議用空氣炸鍋烹飪蔬菜和水果等維生素含量較高的食材，因為高溫會破壞食材中的維生素，導(dǎo)致營養(yǎng)流失，建議低溫短時烹飪。市面上很多半成品食材可以利用空氣炸鍋進行烹飪，但所含的油脂較高，應(yīng)選擇含油量較低的半成品食材，或自己制作食材更為健康。