桂北油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究

馬 靖

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)商貿(mào)與外語(yǔ)系，廣西 南寧 530025）

1 桂北油茶發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1.1 桂北油茶歷史悠久

打油茶的習(xí)俗在柳州、桂林、賀州等桂北地區(qū)很普遍，很多村落，大街小巷，喝油茶很常見(jiàn)，已成為生活中不可缺少的一部分。而且打油茶的歷史也較為悠久。一方習(xí)俗的淵源必然有自。有文章認(rèn)為，廣西的打油茶文化來(lái)源于晉唐“吃茶”、“茶粥”飲茶風(fēng)尚的遺存，此后桂北的人民為了適應(yīng)嶺南的氣候，逐步對(duì)傳承的飲茶文化進(jìn)行演變，最后形成“打油茶”的飲茶習(xí)俗。隨著社會(huì)的發(fā)展與人口的遷徙，與油茶有關(guān)的飯店逐漸遍布廣西各地，愛(ài)好喝油茶的人不再限于喜歡打油茶的桂北少數(shù)民族，在廣西各城市都有不少的擁躉，特別是與恭城相關(guān)的油茶店，在南寧、北海等城市的街頭隨處可見(jiàn)。

1.2 桂北油茶呈多樣性發(fā)展

在桂林、柳州很多地方都有自己特色的油茶，其中比較有代表性的有恭城瑤族油茶、灌陽(yáng)瑤族油茶、三江侗族油茶、融水苗族油茶、龍勝苗族油茶等等。雖然都名為油茶，但油茶原料、制作方法、味道、油茶佐料都大有不同，如除三江油茶原料無(wú)生姜外，其他均須含生姜；灌陽(yáng)油茶在原料中加入肉類、蔬菜，其他則無(wú)；恭城油茶、龍勝油茶原料中僅加入鹽，但另三種則可糖可鹽。在制作方法上差別也比較明顯，如灌陽(yáng)油茶細(xì)分為香菇茶、焦米茶、茱萸茶等，將肉類、蔬菜加入茶中共同煮，需要用“7”字木槌進(jìn)行捶打，而三江油茶則較為簡(jiǎn)便，直接翻炒老茶葉至焦香，加水煮開(kāi)即可，無(wú)需捶打。不同的材料，不同的制作方式，出來(lái)的油茶味道自然也不一樣，有甜有咸有澀有辣，有濃郁有清爽，讓不同的人有了不同的選擇。

1.3 桂北油茶契合飲食健康理念

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們已經(jīng)不再滿足于吃飽，還講究吃得健康，享受吃的過(guò)程。油茶的發(fā)展也契合現(xiàn)代人注重保健的飲食文化的變化。自古以來(lái)，廣西相對(duì)于其他地方，開(kāi)發(fā)相對(duì)較晚，經(jīng)濟(jì)也相對(duì)落后，起初的油茶主要是用來(lái)解渴、充饑的，在改革開(kāi)放之后，吃飽已經(jīng)不再是問(wèn)題后，桂北的人們?nèi)匀浑x不開(kāi)油茶。原因在于人們逐漸發(fā)現(xiàn)喝油茶具有祛寒除濕、消食解渴、醒神避瘴、抗氧化、降脂護(hù)肝和提供多種維生素等保健功能。甚至認(rèn)為，喝油茶有助于壽命延長(zhǎng)，如有文章提到“普遍認(rèn)為，恭城人的長(zhǎng)壽與喝油茶的生活習(xí)慣有密切關(guān)系，幾乎所有的百歲老人都有喝油茶的習(xí)慣，油茶又被譽(yù)為‘長(zhǎng)壽湯’?！痹谌藗冏非箫嬍辰】档慕裉?，油茶的保健功能將為油茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿μ峁┝朔浅：玫奶匦员Ｕ稀?/p>

1.4 桂北油茶已形成一定的產(chǎn)業(yè)化

經(jīng)過(guò)近三四十年的發(fā)展，桂北油茶不再限于桂北人民食用了，漸漸地在廣西范圍內(nèi)也隨處可見(jiàn)了，油茶的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也被挖掘出來(lái)，油茶也慢慢地取得一定程度的產(chǎn)業(yè)發(fā)展了。比較有代表性的恭城油茶、三江油茶已先后列入了廣西區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，當(dāng)?shù)赝杂筒枳鳛榈胤矫?，將油茶與旅游業(yè)結(jié)合在一起，打造文旅項(xiàng)目，將觀光、民俗文化展示結(jié)合在一起，相得益彰，旅游業(yè)得到發(fā)展，也反過(guò)來(lái)帶動(dòng)油茶的消費(fèi)與對(duì)外宣傳，從而讓油茶產(chǎn)業(yè)得到一定程度的發(fā)展，為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造了不少的勞動(dòng)崗位。

2 桂北油茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

雖然桂北的油茶產(chǎn)業(yè)得到一定程度的發(fā)展，也具有自身獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，但還有很大的不足，尚未能得到長(zhǎng)足的發(fā)展。

2.1 在全國(guó)范圍內(nèi)知名度不高，區(qū)外認(rèn)可度不夠

與同樣是廣西知名小吃的螺螄粉相比，桂北的油茶在全國(guó)范圍內(nèi)的知名度不高，在廣西以外的地方的消費(fèi)者較少。柳州的螺螄粉則成 為網(wǎng)紅新寵，近期廣西支援上海的抗疫物資包里就有螺螄粉，螺螄粉受到全國(guó)各地人們的喜愛(ài)，螺螄粉甚至出現(xiàn)在了一些人的防疫物資儲(chǔ)備清單里。與螺螄粉相比，油茶的保健功能突出，但在味道上則可能沒(méi)有螺螄粉那么討年輕人喜歡，在吃的便捷度方面，油茶更是相對(duì)復(fù)雜一些，這會(huì)對(duì)新受眾的接觸意愿形成一定的反面影響。

2.2 分布較散，標(biāo)準(zhǔn)不一，未形成品牌優(yōu)勢(shì)

如上所述，在桂北地區(qū)多個(gè)地方都有自己品牌的油茶，每種油茶都有自己的特點(diǎn)、品味，各自的受眾群體也不一樣，但出名度卻不一樣。2008年、2014年恭城油茶、三江油茶先后都列入了廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，因而，兩者在知名度上明顯超過(guò)其他油茶，兩者中，又以恭城油茶最為出名，一提起廣西油茶，對(duì)廣西油茶缺乏了解的人們首先想起的是恭城油茶，認(rèn)為恭城油茶即是廣西油茶。人們此種印象對(duì)恭城油茶而言，可能是好事，但對(duì)于桂北的整體油茶而言，則是不利的。因?yàn)楣С怯筒柘鄬?duì)而言，味道比較濃郁，初嘗的人會(huì)覺(jué)得苦澀、辛辣，不少人不愿意再次嘗試，這樣，會(huì)導(dǎo)致苦澀難喝成為很多人對(duì)桂北油茶的思維定式。而事實(shí)上，三江油茶、融水油茶可以做成清淡、香甜的，在口感和觀感上對(duì)初次接觸者就相對(duì)比較友好。因此，由于桂北有多種油茶，但在地理位置上比較分散，而工藝、味道不一，知道度一強(qiáng)多弱，造成受眾面相對(duì)較小，反而難以形成類似螺螄粉這樣的品牌優(yōu)勢(shì)，打造不出能聞名全國(guó)的知名度。

2.3 傳統(tǒng)技藝傳承困難，可能會(huì)失去桂北油茶的獨(dú)特性

隨著產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，也會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的弊端。在實(shí)行產(chǎn)業(yè)化之后，往往也會(huì)進(jìn)行油茶生產(chǎn)的自動(dòng)化，傳統(tǒng)打油茶的工藝的傳承慢慢地也會(huì)變少，而目前自動(dòng)化的油茶品質(zhì)與手工打出來(lái)的油茶相比還是有差距的。由于桂北油茶的源頭都是在相對(duì)交通落后的少數(shù)民族聚集地，當(dāng)?shù)氐哪贻p人因求學(xué)、務(wù)工等原因離開(kāi)故土，年輕人中比較少愿意留在當(dāng)?shù)貙ｉT從事油茶制作，因而，油茶傳統(tǒng)制作工藝也面臨傳承人變少的困境。如果要建立桂北油茶的高知名度品牌，純靠目前自動(dòng)化生產(chǎn)工藝來(lái)推廣是難以達(dá)到目的的，畢竟現(xiàn)有自動(dòng)化生產(chǎn)工藝很難還原出手工打油茶的原汁原味，失去特色，也就失去了建立知名品牌的機(jī)會(huì)。

3 桂北油茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的建議

3.1 注重非遺保護(hù)，標(biāo)準(zhǔn)化與多樣化有機(jī)統(tǒng)一

廣西桂北有多個(gè)少數(shù)民族聚集地，各少數(shù)民族的油茶類別不一，油茶的多樣性為人們提供多種口味的選擇，但如果不能統(tǒng)籌發(fā)展，油茶的多樣性反而在一定程度上不利于桂北油茶的整體發(fā)展。目前而言，僅有恭城油茶、三江油茶列入了廣西區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，而灌陽(yáng)油茶、融水油茶、龍勝油茶、鐘山油茶、平樂(lè)油茶等等，這些油茶都沒(méi)列入廣西區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄里。從打造桂北油茶品牌的角度出發(fā)，應(yīng)由廣西區(qū)級(jí)政府部門整合桂北的油茶產(chǎn)業(yè)，深度挖掘桂北各個(gè)地方油茶制作工藝、習(xí)俗所承載的少數(shù)民族文化內(nèi)涵，從廣西區(qū)級(jí)的角度去講好每一種類油茶的故事，形成廣西區(qū)級(jí)對(duì)每類油茶的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，打造成一個(gè)統(tǒng)一的桂北油茶品牌，而不能由桂北下面的各個(gè)縣獨(dú)立為戰(zhàn)，應(yīng)由區(qū)級(jí)單位統(tǒng)籌，形成廣西的油茶標(biāo)準(zhǔn)，制定相應(yīng)的制作工藝規(guī)范，努力把桂北油茶或者廣西油茶作為一個(gè)品牌申報(bào)為國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，把桂北油茶作為桂北少數(shù)民族文化習(xí)俗的一部分傳承進(jìn)行傳承保護(hù)，打造了特色，才能打造出品牌，才能推向全國(guó)。

確定傳統(tǒng)打油茶制作工藝傳承人，加大對(duì)傳承人的扶持。飲食類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)關(guān)鍵在于正宗傳統(tǒng)技藝的傳承，如果技藝無(wú)法傳承，非遺保護(hù)也就成了無(wú)根之木。桂北油茶有多個(gè)種類，對(duì)每類油茶都應(yīng)在考察后確定合適的傳承人。由于傳統(tǒng)技藝往往會(huì)有成本高、難以快速生產(chǎn)等缺點(diǎn)，因此，需要對(duì)傳承人加大政策及資金力度的扶持。

標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性要辯證統(tǒng)一。桂北油茶形成廣西的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)并非要抹去各地油茶的特點(diǎn)，相反，是要把各地每類油茶的特點(diǎn)都上升為全區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)，各地的油茶要根據(jù)各地的油茶特色及旅游資源、少數(shù)民族特色，制定適合當(dāng)?shù)氐挠筒璁a(chǎn)業(yè)的發(fā)展路徑，同時(shí)，要避免不同地方之間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，重復(fù)投資，也要避免出現(xiàn)恭城油茶宣傳力度大而形成對(duì)其他種類的油茶知名度的不良遮斷影響，因此，廣西區(qū)級(jí)政府部門應(yīng)從整體上統(tǒng)籌，保護(hù)好桂北油茶的多樣性，按不同種類、不同品味、不同工藝等特點(diǎn)，進(jìn)行保護(hù)和推廣。在廣西區(qū)級(jí)形成桂北油茶有甜、咸、濃郁、清淡等口味，速食類或者堂食類，以及飲料類油茶或者主食類油茶等類別的區(qū)分，開(kāi)發(fā)多種油茶產(chǎn)品，向不同的受眾推廣不同類別的油茶，才能讓油茶走出廣西。

3.2 加強(qiáng)理論研究，加強(qiáng)人才培養(yǎng)

本文在撰寫過(guò)程中，也查閱了一些相關(guān)文獻(xiàn)材料，相關(guān)文章不少，但文章的作者所在的單位往往是一般的職業(yè)院校，鮮有重點(diǎn)高校的知名教授、專家學(xué)者的論著，在此并非要否定現(xiàn)有的研究，也不是貶低現(xiàn)有研究的作者，本文僅想表達(dá)目前與桂北油茶、桂北少數(shù)民族風(fēng)俗相關(guān)的理論研究，特別是重量級(jí)的理論研究太少，關(guān)注度不夠，需要更多的專家、教授參與進(jìn)來(lái)，進(jìn)一步加強(qiáng)調(diào)查、論證，才能形成關(guān)于桂北油茶制作工藝提升、產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展相關(guān)的高質(zhì)量研究成果，從而促進(jìn)桂北油茶的長(zhǎng)足發(fā)展與保護(hù)。這也需要區(qū)級(jí)政府部門加以引導(dǎo)，設(shè)立相關(guān)的研究項(xiàng)目，提供資金支持。

加強(qiáng)人才培養(yǎng)。油茶傳統(tǒng)手工制作技藝的傳承、油茶自動(dòng)化生產(chǎn)工藝提升、油茶品牌建立、文旅路線設(shè)計(jì)等等，都需要大量的人才。廣西已建立有廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)大學(xué)、廣西桂林農(nóng)業(yè)學(xué)校等高職院校，可設(shè)立與油茶相關(guān)的專業(yè)，為油茶產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)職業(yè)技術(shù)人才，可傳承傳統(tǒng)打油茶工藝，也可從事油茶自動(dòng)化生產(chǎn)。可在廣西大學(xué)、廣西醫(yī)科大學(xué)等院校設(shè)立與油茶相關(guān)的課程，讓師生在課堂上就了解桂北油茶的由來(lái)，不同油茶的區(qū)分，讓更多的師生從理論的角度認(rèn)識(shí)、研究油茶，從理論高度去指導(dǎo)實(shí)踐。甚至地方政府部門、企事業(yè)單位可以委培的方式，委托部分院校為其培養(yǎng)相關(guān)的專門人才；還可以設(shè)立相應(yīng)的基金、獎(jiǎng)學(xué)金，以吸引更多的人研究與油茶相關(guān)的領(lǐng)域。還要注重復(fù)合人才的培養(yǎng)。由于桂北油茶分布于各少數(shù)民族聚集區(qū)，旅游往往是當(dāng)?shù)刂匾a(chǎn)業(yè)，注定了油茶的發(fā)展離不開(kāi)旅游，兩者是相輔相成的關(guān)系，因此，對(duì)油茶、旅游都有研究的人才必然更難得。

3.3 整合資源，做好基礎(chǔ)設(shè)施配套建設(shè)

針對(duì)桂北基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)較為薄弱的情況，要加大財(cái)政力度的支持，同時(shí)地引導(dǎo)和鼓勵(lì)金融資本和社會(huì)資本融入地方建設(shè)，特別是縣城、鄉(xiāng)村之間的基礎(chǔ)建設(shè)，整合資源，綜合考慮地理環(huán)境、油茶發(fā)展現(xiàn)狀、旅游特色、人口流動(dòng)數(shù)量等因素，搞好公益性基礎(chǔ)設(shè)施和基本公共服務(wù)的同時(shí)，要確定重點(diǎn)發(fā)展的若干個(gè)油茶地區(qū)，待重點(diǎn)地區(qū)發(fā)展起來(lái)后，以點(diǎn)成線，以點(diǎn)帶面，從而促進(jìn)桂北油茶的良好發(fā)展。因?yàn)楣鸨庇筒璺植荚趶V西北部的柳州、桂林、賀州等數(shù)個(gè)地市，因而，由區(qū)級(jí)政府部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)、整合資源會(huì)較為妥當(dāng)。

3.4 與旅游相結(jié)合，加強(qiáng)新媒體宣傳

桂北有壯族、苗族、瑤族、侗族等多個(gè)少數(shù)民族，由于地理環(huán)境等多方面因素的影響，旅游業(yè)對(duì)桂北的經(jīng)濟(jì)有莫大的影響，而“極具文化價(jià)值和地域性特征的飲食民俗非遺文化成了重要的地區(qū)旅游資源，是推動(dòng)古城振興和發(fā)展潮流文化精品城市的重要支撐和推動(dòng)力”，打油茶又會(huì)成為當(dāng)?shù)芈糜蔚男麄鼽c(diǎn)之一，因此，挖掘油茶故事，把打油茶的體驗(yàn)融入旅游路線，構(gòu)建吸引大眾的文旅項(xiàng)目，讓油茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)兩者相得益彰。

隨著頭條、快手、抖音等自媒體平臺(tái)的不斷出現(xiàn)，哪怕是遠(yuǎn)在深山，只要能抓住眼球，也能迅速“走紅”，成為“網(wǎng)紅”新寵，如果不是負(fù)面的走紅，往往能帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，對(duì)于桂北的油茶業(yè)，不僅要依靠傳統(tǒng)的媒體進(jìn)行宣傳，也要與時(shí)俱進(jìn)，利用直播平臺(tái)進(jìn)行宣傳、引流。?？粗辈テ脚_(tái)的人都知道，廣西不乏各樣的網(wǎng)紅，加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，打造如同李子柒等類型的飲食類、文旅類的博主，未嘗不可。桂北美食小吃眾多、民俗風(fēng)景各異，是非常適用長(zhǎng)期做直播宣傳的。而桂北很多人三餐都離不開(kāi)油茶，只要直播中時(shí)不時(shí)出現(xiàn)油茶的元素，即使不刻意去直播宣傳油茶，油茶也會(huì)被注意到的，如果再有幾次偶然的高光時(shí)刻，桂北油茶的知名度可能就可以走出廣西了。

桂北油茶作為桂北的文化符號(hào)之一，在廣西官方的重要國(guó)內(nèi)外會(huì)議上，可以考慮用清淡類的油茶來(lái)取代一般的茶水，用餐時(shí)，也可以用油茶及配套小吃來(lái)招待賓客。正所謂民族的就是世界的，用桂北特色油茶招待來(lái)賓，一來(lái)可顯尊敬，二來(lái)可得宣傳，以期早日建立桂北油茶的品牌知名度。