這條魚太火了，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)把它捧上天！2022年投苗激增40%，全國多地掀起轉(zhuǎn)養(yǎng)潮

■ 當(dāng)代水產(chǎn) 楊帆 張恒 陳莉莉 文/圖[微信公眾號：tsfish]

斑點(diǎn)叉尾鮰又火了，可以說是2022年最熱門的轉(zhuǎn)養(yǎng)品種之一，廣東、廣西、江蘇、四川等主養(yǎng)區(qū)掀起養(yǎng)殖潮，整體投苗量或?qū)⒓ぴ?0%～40%，全國飼料市場容量有望突破60萬t。

自從乘上預(yù)制菜這股東風(fēng)，華麗轉(zhuǎn)身成水產(chǎn)預(yù)制菜爆品之后，叉尾鮰在國內(nèi)市場上的地位又上升了一個梯度，內(nèi)銷量占比逐漸提升到90%以上，并支撐著這兩年的魚價穩(wěn)居高位。目前全國塘口均價超10元/斤，單畝純利潤輕松超1萬～2萬元。

那么，當(dāng)前叉尾鮰養(yǎng)殖行業(yè)的現(xiàn)狀如何呢？養(yǎng)殖大熱的背后又存在哪些痛點(diǎn)問題？業(yè)內(nèi)資深人士對這條魚的后市發(fā)展有著怎樣的預(yù)判？本刊為此進(jìn)行了一番調(diào)查與梳理，僅供參考。

養(yǎng)殖現(xiàn)狀：預(yù)制菜助推內(nèi)銷，投苗激增40%左右

眾所周知，隨著這兩年我國預(yù)制菜的爆發(fā)式增長，叉尾鮰踏上這個賽道也迎來了高光時刻。叉尾鮰的銷售渠道進(jìn)一步拓寬，市場容量更是大幅度增長。

從2021年5～6月份之后，叉尾鮰魚價就一路飆漲，并持續(xù)到現(xiàn)在。當(dāng)前廣東規(guī)格魚（1.3～2斤/尾規(guī)格）的塘頭價穩(wěn)定在10元/斤左右。

自新冠疫情以來，我國暫停或大幅減少境外凍品的進(jìn)口，巴沙魚是其中之一。作為餐飲行業(yè)中使用量很高的食材，巴沙魚在過去幾年，每年正進(jìn)口總量接近100萬t。如今，隨著巴沙魚進(jìn)口量斷崖式下降，消費(fèi)端的巨大缺口給予了叉尾鮰充分的“鮰春”動力。

“一方面因巴沙魚進(jìn)口受限，讓叉尾鮰成為巴沙魚的首選替代品種；另一方面得益于近幾年預(yù)制菜爆發(fā)式的增長，而叉尾鮰又是預(yù)制菜常用的原料魚，兩大因素疊加，拉升了叉尾鮰的價格行情。過去幾年，叉尾鮰價格總體比較平穩(wěn)，市場養(yǎng)殖量不是特別多，養(yǎng)殖量也比較穩(wěn)定。在這兩年需求和魚價快速提升后，叉尾鮰養(yǎng)殖規(guī)模也逐年快速擴(kuò)增?！狈鹕绞许樀聟^(qū)豐華飼料實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理馮桂榕說道。

據(jù)他透露，“在華南地區(qū)，今年叉尾鮰、加州鱸、生魚是關(guān)注度較高的三個品種。去年以來，這三條魚價格都持續(xù)高位運(yùn)行，養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖積極性很高，有一部分草魚、羅非魚、黃骨魚，甚至鰻魚養(yǎng)殖戶轉(zhuǎn)養(yǎng)叉尾鮰?！?/p>

部分業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，2022年，廣東整體投苗量比去年增加了30%～40%，據(jù)說全國種苗供應(yīng)量暴增40%～50%，全國孵化苗產(chǎn)量至少增加40%左右。

“去年年底開始叉尾鮰持續(xù)好行情，廣東今年養(yǎng)殖面積擴(kuò)增了30%左右，主養(yǎng)集中區(qū)在廣州白云的江高和神山鎮(zhèn)，而江門、佛山、肇慶、珠海等地養(yǎng)殖面積都在增加?！睆V東通威飼料有限公司服務(wù)部經(jīng)理曾波說道。

成都三陽科技實(shí)業(yè)有限公司一位區(qū)域經(jīng)理稱，今年叉尾鮰苗價是近幾年最高的，養(yǎng)殖規(guī)模激增是支持苗價飆升的主因，全國養(yǎng)殖量至少增加20%～30%，廣東、江蘇、湖南、湖北、四川、河南、廣西等地均增量明顯。

湖北三湖漁業(yè)有限公司股東楊春山透露，“今年卵黃苗銷售大概是20億尾，公分苗銷量在5億尾左右，比去年多了2億尾。今年需求量最大的還是廣東市場，海南也有明顯增長，往年海南要苗量不多，但今年到現(xiàn)在都有需求，不過由于現(xiàn)階段天氣炎熱，運(yùn)輸效果不是很好，訂單會相對延遲?！?/p>

他表示，隨著需求量不斷增大，苗價比去年漲了一倍?！皬乃ǖ揭?guī)格苗都漲了，現(xiàn)在規(guī)格為 300 尾/斤的叉尾苗已經(jīng)賣到1,600元/萬尾?！?/p>

養(yǎng)殖痛點(diǎn)：養(yǎng)殖模式、用料觀念、種苗環(huán)節(jié)、病害問題成制約瓶頸

華南地區(qū)叉尾鮰養(yǎng)殖模式一般是高產(chǎn)精養(yǎng)模式，以及叉尾鮰與草魚、大頭、鯽魚、羅非的混養(yǎng)模式。如廣州白云區(qū)、花都等地混養(yǎng)投放密度5,000尾/畝，畝產(chǎn)大概在6,000～7,000斤。順德區(qū)域叉尾鮰精養(yǎng)模式每畝放養(yǎng)密度達(dá)到8,000～10,000尾，分級養(yǎng)殖。

每年在4～5月份，由于天氣不穩(wěn)定，降雨頻繁，叉尾鮰發(fā)病率相對較高，到了中秋節(jié)以后生長速度達(dá)到頂峰，即9～11月份是一年中長得最快的時候，氣溫適宜才可正常投料，否則溫度偏高投喂過多，則容易引發(fā)“套腸病”。

隨著叉尾鮰養(yǎng)殖量的激增，病害問題日益凸顯，如“套腸病”、爆頭爛身、病毒病、水質(zhì)問題等常見病無一不困擾著養(yǎng)殖戶，一旦染病則發(fā)病快、死亡率高，且用藥難，給養(yǎng)殖戶造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。

除了病害問題之外，叉尾鮰養(yǎng)殖無法大面積推廣的最大問題是種苗問題。養(yǎng)殖戶一般都是從湖北購入水花或幾百口規(guī)格的小苗養(yǎng)殖，自己標(biāo)苗再轉(zhuǎn)塘養(yǎng)成商品魚，從標(biāo)苗到商品魚出售養(yǎng)殖周期需要一年多時間，資金周轉(zhuǎn)的“戰(zhàn)線”拖得太長，這讓以前養(yǎng)四大家魚的養(yǎng)殖戶難以接受。

此外，據(jù)終端市場反饋，目前很多叉尾鮰養(yǎng)殖戶采購飼料是以價格為主要參考指標(biāo)，而不是從飼料的本質(zhì)——“質(zhì)量”上入手。養(yǎng)殖戶選用便宜低檔飼料后，為了加快長速，往往就會盲目加大投喂量，反而對魚體造成極大的負(fù)荷，引發(fā)后續(xù)一系列的病害問題。

“叉尾鮰有別于其他品種，其他品種可以通過打樣的方式，去測它不同階段的料比和長速，但是叉尾這條魚很難去打樣。因?yàn)橥慌~的規(guī)格參差不齊，大魚和小魚之間差距懸殊，這種情況下打樣出來的數(shù)據(jù)沒有代表性?！痹ㄕf道。

而選用低檔飼料的后果一方面是消化吸收利用率低，飼料殘餌通過糞便排到魚塘里，導(dǎo)致水質(zhì)和底質(zhì)惡化，氨氮亞鹽長期超標(biāo)，高溫期養(yǎng)殖戶基本上每周都必須改底、調(diào)水；另一方面低檔飼料在投喂不能增加的情況下，長速將明顯下降，養(yǎng)殖周期被拉長，如養(yǎng)殖戶5月份購入的水花要養(yǎng)到次年的清明前后才能分塘，將近一年時間才從水花養(yǎng)到1～2兩規(guī)格。

部分業(yè)內(nèi)人士建議：1、改變養(yǎng)殖觀念和用料觀念，應(yīng)該從魚的營養(yǎng)需求方面出發(fā)選擇飼料，而不是一味追求眼前短暫的低廉。低檔料會導(dǎo)致病害的高發(fā)、生長周期的延長、飼料的料比變高，成本不減反增；2、從種苗板塊突破，建立大量專業(yè)的苗種場，為養(yǎng)殖戶提供大規(guī)格的種苗，完善產(chǎn)業(yè)鏈；3、借鑒中山草魚細(xì)分養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，不同區(qū)域養(yǎng)殖戶只養(yǎng)一個階段，降低養(yǎng)殖成本和風(fēng)險(xiǎn)，讓養(yǎng)殖方式更聚焦，更專業(yè)，入行門檻也更低。

飼料板塊：叉尾鮰飼料市場容量有望突破60萬噸

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2021年全國叉尾鮰飼料市場容量達(dá)40萬～50萬t，今年或?qū)⒃鲩L30%，叉尾鮰飼料市場容量有望突破60萬t。

從今年普水魚料的市場情況來看，普水魚料的總銷量肯定是下降的，華南草魚料預(yù)計(jì)萎縮30%～40%，羅非魚料也估計(jì)掉量20%以上。華東、華中地區(qū)的鯽魚料、鯉魚料估計(jì)也是跌幅不小。因此，叉尾料是唯一一個顯著增量的普水養(yǎng)殖品種。今年廣東叉尾料銷量大概會達(dá)到15萬～16萬t，今年預(yù)計(jì)將會突破18萬t。

在廣東，傳統(tǒng)叉尾鮰養(yǎng)殖用料方式大致可分為四大類：一是全程投喂屠宰場的下腳料模式；二是普水料+屠宰場下腳料的混合模式；三是投喂非專業(yè)叉尾鮰料模式，例如投喂羅非魚料、草魚料、鯉魚料或者特種魚料等；四是投喂專業(yè)叉尾鮰料模式。由于近年來叉尾鮰價格行情較好，使用專業(yè)的叉尾鮰料養(yǎng)殖叉尾鮰逐漸成為行業(yè)的主導(dǎo)模式。

后市展望：全國叉尾鮰均價超10元/斤，新手養(yǎng)殖需謹(jǐn)慎

進(jìn)入8月份，因高溫天氣拉網(wǎng)容易損耗，且老魚存塘量僅有2～3成，養(yǎng)殖戶出魚意愿不強(qiáng)，所以叉尾鮰近期因供應(yīng)不足，而加工廠收購量只增不減，魚價得以一直穩(wěn)居高位。

目前，全國叉尾鮰塘口均價為10.3～10.5元/斤，廣東1.8斤以上規(guī)格穩(wěn)定在11元/斤，四川1.5斤以上報(bào)價11.5元/斤左右。江蘇北京貨（2.1～3.2斤規(guī)格）在11元/斤左右，加工廠1.8～2.8斤規(guī)格在10.5元/斤左右，河南2斤以上報(bào)價10.8元/斤。

流通商李老板認(rèn)為，這波好行情會延續(xù)至明年新魚上市，3、4月份魚價將會抵達(dá)最高位，9、10月份進(jìn)入出魚高峰期之后，屆時魚價必將開始下行。

對于這條魚的后市展望，陳校輝表示，目前我國叉尾鮰年產(chǎn)量約在60萬t左右，其中，開背魚、烤魚等預(yù)調(diào)理和預(yù)制菜以及魚片出口加工量約占到總產(chǎn)量的30%～40%。這幾年隨著國內(nèi)市場的進(jìn)一步開拓以及一些大型預(yù)制菜企業(yè)的進(jìn)駐，對這條魚來說，可謂利好不斷。

對于養(yǎng)殖戶今年要不要追高養(yǎng)殖叉尾鮰？

馮桂榕則建議養(yǎng)殖戶要理性看待每一條養(yǎng)殖魚的行情起落問題。他表示，雖然叉尾鮰現(xiàn)在的價格很吸引，也備受行業(yè)關(guān)注，但是盲目跟風(fēng)養(yǎng)殖還是存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。

一是大多數(shù)轉(zhuǎn)養(yǎng)的養(yǎng)殖戶不具備基本養(yǎng)殖條件，例如資本實(shí)力、池塘硬件設(shè)施等；二是很多轉(zhuǎn)養(yǎng)的養(yǎng)殖戶也不具備過硬的養(yǎng)殖技術(shù)，對日常管理和病害防治不到位；三是魚價有漲就必然有跌，高位入場一不小心就可能站在山頂上了；四是明后年國家對進(jìn)口冷凍制品的政策仍然不明朗。假如國家恢復(fù)巴沙魚的正常進(jìn)口政策，那么對叉尾鮰的價格沖擊一定會非常大。

不過據(jù)他預(yù)測，在明年6月份前的叉尾鮰應(yīng)該還會有較好的價格。