安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和對策*

陳 明，張 磊，章玉萍，張麗麗，信 玲，常 瑩，鮑先巡

（1．安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶桑研究所，安徽 合肥 230001；2．安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會，安徽 合肥 230001；3．安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院產(chǎn)業(yè)處，安徽 合肥 230001）

安徽省生物種質(zhì)資源繁多，生態(tài)環(huán)境良好，境內(nèi)的皖西大別山區(qū)域森林覆蓋率高達(dá)75%以上[1]。群山起伏、地形地貌多樣的地理特征，四季分明的氣候特征，使安徽成為國內(nèi)食用菌資源最豐富的省份之一。食用菌的開發(fā)利用是一項投資少、經(jīng)濟效益高、見效快的項目，其產(chǎn)品為公認(rèn)的“保健食品”。既可田園小規(guī)模栽培，又可大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。因它栽培所用的原料大多是廉價的農(nóng)林牧業(yè)副產(chǎn)品，所需設(shè)備簡單，投資少，所創(chuàng)利潤高，在國民經(jīng)濟收入及創(chuàng)匯上占有重要的地位。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和農(nóng)村脫貧攻堅工作的不斷推進，安徽的食用菌產(chǎn)業(yè)獲得了較快發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，區(qū)域布局不斷完善，工廠化生產(chǎn)不斷推進?！笆濉逼陂g，食用菌產(chǎn)業(yè)作為助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、加快推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要推手，在安徽脫貧攻堅、全面建成小康社會中發(fā)揮了重要作用。

通過對安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展優(yōu)勢和潛力、存在問題、未來發(fā)展思路等進行分析，提出了立足資源優(yōu)勢，加強種質(zhì)資源建設(shè)和人才隊伍建設(shè)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，培育規(guī)模經(jīng)濟等發(fā)展思路建議，以助推安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)在“十四五”期間的高質(zhì)量跨越。

1 安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國認(rèn)識和利用真菌資源已有四千多年歷史，我們的祖先除采食野生菌外，還進行人工栽培。安徽境內(nèi)食用菌的利用歷史悠久，最早可追溯至2 000年前晉代葛洪所著《抱樸子》中“朝菌”“芝檽”（靈芝）的記載[2]。明代李時珍所著的《本草綱目》對產(chǎn)于霍山、金寨、黃山等地的“赤芝”“石耳”都曾有過包括氣味和功效在內(nèi)的詳細(xì)描述[3]。安徽食用菌的發(fā)展歷史并未停留于古籍中野生資源的記載，省內(nèi)人工栽培食用菌歷史亦有800余年[2-3]?！翱郴ǚā痹耘嘞愎降募夹g(shù)在明末逐步傳至皖南，“徽菇”栽培漸興，清代中晚期至民國時期，“徽菇”興盛一時，包括祁門、黟縣、歙縣在內(nèi)的該區(qū)域是當(dāng)時全國八大香菇、木耳基地之一[3-5]?？谷諔?zhàn)爭爆發(fā)后，以“徽菇”為代表的安徽食用菌產(chǎn)業(yè)遭受戰(zhàn)火摧殘。新中國成立后，安徽食用菌生產(chǎn)逐步恢復(fù)。在新時期、新階段的中國，特別是進入二十一世紀(jì)以后，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)進入了高質(zhì)量發(fā)展的快車道。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模逐年擴大且產(chǎn)業(yè)地位顯著提升

據(jù)統(tǒng)計，截止2020年底，安徽省食用菌栽培面積達(dá)4 513 hm2，產(chǎn)量51.90萬噸（銷往長三角地區(qū)15.88萬噸），產(chǎn)值76.61億元。與2019年相比，產(chǎn)量和產(chǎn)值分別增長8.01%和4.03%[6]。在長三角地區(qū)，安徽省食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值低于江蘇高于上海，與浙江同屬全國第三方陣。據(jù)調(diào)查，全省共有食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體1 651家，其中：適度規(guī)模經(jīng)營（新型經(jīng)營主體）1 439家，占比87.2%；規(guī)模以上食用菌生產(chǎn)企業(yè)占比1.3%；中型企業(yè)占比5.5%；小微型企業(yè)占比93.2%。工廠化企業(yè)、農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場、栽培大戶等逐步成為安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的新型經(jīng)營主體，產(chǎn)業(yè)進入平穩(wěn)發(fā)展的“新常態(tài)”。

1.2 品種結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化且產(chǎn)業(yè)布局初步形成

據(jù)安徽省食用菌行業(yè)協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，安徽省規(guī)模生產(chǎn)的食用菌品類見表1。

表1 2020年安徽食用菌主要栽培品種產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析Tab.1 Analysis of yield structure of main edible fungi cultivated varieties in Anhui Province in 2020

如表1所示，進行規(guī)模生產(chǎn)的品種主要有香菇、平菇、雙胞菇、金針菇、黑木耳、毛木耳、靈芝、天麻、大球蓋菇、茯苓、杏鮑菇、秀珍菇、姬松茸、草菇、金福菇、北蟲草、真姬菇、銀耳、雞腿菇、竹蓀、榆黃菇等。從品種結(jié)構(gòu)看，黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇等傳統(tǒng)大宗品種呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢，2020年產(chǎn)量和產(chǎn)值占總量的80%左右，與全國食用菌產(chǎn)業(yè)大宗菇類占比接近（2020年全國大宗菇類產(chǎn)量占比83%）[6]。安徽的天麻、茯苓、靈芝、桑黃、姬松茸、羊肚菌、大球蓋菇、雞菌等珍稀食（藥）用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值雖不及主要的大宗菇類，但發(fā)展勢頭迅猛。靈芝、天麻、茯苓、桑黃、蟬花蟲草等藥用菌發(fā)展步伐明顯加快，以金寨、岳西等縣域為代表的珍稀食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)帶出產(chǎn)的靈芝和天麻在全國市場都具有一定的交易定價話語權(quán)，靈芝孢子粉、猴頭菇、蟬花蟲草等精深加工產(chǎn)業(yè)勢頭向好。中國工程院李玉院士團隊與金寨縣所設(shè)立的“大別山菌物藥資源保育區(qū)”，成為全國首個以菌物藥命名的保育區(qū)。李玉院士稱贊“安徽藥用菌發(fā)展走在全國前列”。

“十二五”和“十三五”期間，安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)堅持以市場效益提高和產(chǎn)業(yè)鏈價值增加為導(dǎo)向，以特色、品牌和效益為產(chǎn)業(yè)發(fā)展突破口，充分發(fā)揮各地比較優(yōu)勢，立足資源稟賦和食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，圍繞形成多樣化品種結(jié)構(gòu)、專業(yè)化產(chǎn)業(yè)分工、錯位化區(qū)域競爭的菌業(yè)發(fā)展新局，堅持草腐菌和木腐菌、大宗菌與珍稀菌、野生菌與栽培菌、干品與鮮品、數(shù)量與品質(zhì)、初級產(chǎn)品與加工產(chǎn)品的多重并舉，形成了規(guī)?；?、區(qū)域化的產(chǎn)業(yè)布局，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平和綜合生產(chǎn)能力不斷提高，保持了持續(xù)健康發(fā)展的良好態(tài)勢。至“十三五”末期，安徽初步形成了“兩區(qū)一帶”的發(fā)展格局：以皖北、江淮地區(qū)為主的草腐菌（雙孢蘑菇、草菇等）栽培區(qū)，以大別山區(qū)、皖南山區(qū)為主的木腐菌（木耳、香菇、靈芝、桑黃等）栽培區(qū)；金寨縣、岳西縣、旌德縣為代表的大別山區(qū)－皖南山區(qū)珍稀食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)帶。2020年安徽省主要城市大宗食用菌品種的產(chǎn)量和產(chǎn)值見表2。

表2 2020年安徽省主要城市大宗食用菌品種產(chǎn)量和產(chǎn)值統(tǒng)計Tab.2 Statistics of production and output value of bulk edible fungi in major cities of Anhui Province in 2020

如表2所示，在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展獎補政策、市場需求、栽培效益穩(wěn)步提升等多個因素的影響下，阜陽（34 767.42萬元）、池州（346 704.43萬元）合肥（12 878.14萬元）、六安（15 515.75萬元）等食用菌發(fā)展重點市的大宗食用菌品種產(chǎn)值超億元。

綜合資源稟賦、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、地方意愿等多方因素，安徽省選擇阜陽市、合肥市、太和縣、長豐縣、金寨縣等、作為食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點區(qū)域，打造食用菌產(chǎn)業(yè)亮點、示范點，形成以點帶面，全省聯(lián)動的產(chǎn)業(yè)發(fā)展局面。

1.3 產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)提升且品牌效應(yīng)顯著加強

近年來，安徽省在主要優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)引導(dǎo)菇農(nóng)由大棚平面栽培逐步向菇房立體栽培模式發(fā)展，栽培設(shè)施由簡易菇棚向高性能設(shè)施發(fā)展。在岳西、金寨、東至、南譙等省內(nèi)主產(chǎn)縣（區(qū)），引進創(chuàng)新了多功能恒溫菇房、菌菜復(fù)合棚、光伏食用菌大棚等新型設(shè)施，以及無架吊栽、菌菜輪作、林下輕簡化種菇等高效栽培模式，實現(xiàn)了食用菌栽培設(shè)施、模式的上檔升級。通過科技創(chuàng)新和技術(shù)推廣應(yīng)用，普通大棚栽培由單季栽培逐步向多季乃至周年栽培發(fā)展。在同一栽培設(shè)施內(nèi)利用不同溫型品種的合理搭配也可實現(xiàn)周年生產(chǎn)，如祁門、宣城等地發(fā)展的不同溫型香菇、平菇品種周年搭配生產(chǎn)模式。栽培設(shè)施與模式的升級，不僅可通過精準(zhǔn)感知、智能控制和精細(xì)化管理提高設(shè)施利用率，而且還實現(xiàn)了食用菌產(chǎn)品的周年生產(chǎn)供應(yīng)，穩(wěn)定了長周期菇糧供給的質(zhì)量。

在生產(chǎn)模式不斷創(chuàng)新發(fā)展的同時，部分食用菌主產(chǎn)縣區(qū)如太和、阜南、定遠(yuǎn)等，著眼于長遠(yuǎn)發(fā)展，科學(xué)制定規(guī)劃，整合相關(guān)資源，出臺優(yōu)惠政策，引導(dǎo)菇農(nóng)由原來一家一戶分散栽培逐步向園區(qū)化、規(guī)?；?、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)業(yè)方向發(fā)展?；茨?、阜南、蒙城、金寨及岳西等縣（市、區(qū)）新建了一批特色化、現(xiàn)代化的食用菌標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)園區(qū)。每個園區(qū)吸納幾十乃至近百個食用菌栽培大戶，園區(qū)內(nèi)以企業(yè)或?qū)I(yè)合作社為龍頭，實行“五統(tǒng)一”（統(tǒng)一原料供應(yīng)、統(tǒng)一菌種生產(chǎn)、統(tǒng)一技術(shù)指導(dǎo)、統(tǒng)一產(chǎn)品質(zhì)量、統(tǒng)一市場銷售）的管理模式?！笆濉逼陂g，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)集聚步伐的加快，不但顯著提升了省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的栽培水平和效益，還孵化了一批在省內(nèi)乃至國內(nèi)頗有名氣的食用菌品牌，其中6個區(qū)域公共品牌（金寨天麻、金寨靈芝、金寨茯苓、金寨桑黃、旌德靈芝、穎之尚品）和1個中國馳名商標(biāo)（蕪湖野樹林生物科技有限公司的野樹林商標(biāo)）已成功獲批[7]。

2 安徽省食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?jié)摿痛嬖诘闹饕獑栴}

2.1 發(fā)展?jié)摿?/h3>

2.1.1 優(yōu)異的資源稟賦

安徽地域遼闊、雨量充沛、土地肥沃，以淮河為界產(chǎn)生的暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候和亞熱帶濕潤氣候變化造就了南北區(qū)域溫差較大、四季分明、森林植被多種多樣的生態(tài)環(huán)境，為不同種類食用菌特別是珍稀藥用菌的生長提供了適宜的生態(tài)條件。目前已探明的野生藥食同源種質(zhì)資源約有100余科、包含1 000余種[8]。其中多為菜肴中的珍品，或具有很高的藥用價值，是食品工業(yè)和制藥工業(yè)的重要原料。除豐富的種質(zhì)資源外，作為農(nóng)業(yè)大省，安徽糧食產(chǎn)量超4 000萬噸，每年產(chǎn)生稻草、秸稈、棉籽殼等農(nóng)林廢棄物超過4 000萬噸，牛、雞等畜禽糞便超過1 000萬噸，這些原材料中被納入食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的占比較低，循環(huán)利用空間廣闊[9]。

2.1.2 巨大的市場潛力

安徽地處長江三角洲腹部，承東啟西，沿江通海，是長三角經(jīng)濟區(qū)的重要組成部分，處于全國經(jīng)濟發(fā)展的戰(zhàn)略要沖和國內(nèi)幾大經(jīng)濟板塊的對接地帶?！笆奈濉逼陂g，安徽將啟動實施“158”行動計劃，圍繞糧油、畜禽、水產(chǎn)、果蔬、茶葉、中藥材、油茶等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)，開展“一縣一業(yè)（特）”全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)建，建設(shè)100個以上長三角綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工供應(yīng)基地。食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展將作為長三角綠色食品發(fā)展戰(zhàn)略的重要措施，人均蔬菜及食用菌消費量將得到顯著提高。地緣區(qū)域優(yōu)勢疊加產(chǎn)業(yè)政策導(dǎo)向，既有利于安徽食用菌產(chǎn)業(yè)搶占東部發(fā)達(dá)地區(qū)消費市場，承接其技術(shù)、資金等產(chǎn)業(yè)要素資源的輸出；也有利于進軍中部周邊省份、西部落后地區(qū)和邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)的食用菌產(chǎn)品消費市場。

2.1.3 良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

經(jīng)過幾十年的發(fā)展，安徽省的食用菌產(chǎn)業(yè)已具備較大的規(guī)模和市場，近年來省內(nèi)各地市相繼加大招商引資的力度，多家國內(nèi)外食用菌龍頭企業(yè)陸續(xù)入住安徽，食用菌產(chǎn)量增幅明顯。如2017年美國農(nóng)產(chǎn)品公司在阜南縣成立阜南聯(lián)美農(nóng)產(chǎn)品有限公司，目前一期項目已全部投產(chǎn)，年產(chǎn)雙孢蘑菇2萬噸，投資1.5億的二期基料項目正在擴建。2018年太和縣和百麓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司合作打造安徽太和食藥用菌科技扶貧產(chǎn)業(yè)園，項目一期投資5.1億元，建成后具有年產(chǎn)2萬噸食（藥）用菌鮮品和1萬噸菌類深加工產(chǎn)品的生產(chǎn)加工能力。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計，2019年安徽省食用菌產(chǎn)量同比增幅在全國排第二位[6]。截止2020年底，部分重點市縣如六安、阜陽等區(qū)域的設(shè)施栽培面積和產(chǎn)值占比已經(jīng)超過50%。此外，一批如靈芝、桑黃、天麻、茯苓、蛹蟲草、蟬花蟲草、紅托竹蓀等在內(nèi)的高附加值食藥兼用菌的生產(chǎn)加工也初具規(guī)模。

2.2 存在的問題

2.2.1 育種開發(fā)亟待加強

目前安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)主要栽培品種中產(chǎn)量排在前5位的是黑木耳、平菇、香菇、雙孢蘑菇和毛木耳，產(chǎn)量占比85.15%，大宗菇類品種過于集中，少數(shù)品種已經(jīng)出現(xiàn)季節(jié)性過剩。而屬于珍稀菌類的羊肚菌、北蟲草、猴頭菇、竹蓀等附加值高且市場營銷前景廣闊的品種，雖然近年來栽培數(shù)量有所上升但生產(chǎn)規(guī)模仍然較小，產(chǎn)量、產(chǎn)值占比均不足1%，且栽培品種多來自外省或進口。此外，安徽雖有豐富的野生食用菌種質(zhì)資源，但專業(yè)化、規(guī)模化的良種繁育生產(chǎn)體系尚未建設(shè)完成；發(fā)酵、代謝、遺傳等相關(guān)技術(shù)跟先進省、市相比，還有一段距離；大量具有地理標(biāo)識開發(fā)潛力的野生食藥兼用菌和藥用菌沒有得到有效的開發(fā)與利用，還不能滿足產(chǎn)業(yè)發(fā)展對優(yōu)質(zhì)菌種的需求。

2.2.2 科技支撐仍顯薄弱

目前，安徽省內(nèi)開展食藥用菌資源、育種、栽培等方面研究的省級科研單位有安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽中醫(yī)藥大學(xué)等，都坐落在省會合肥，分布不均衡。且普遍存在省部級科研項目少、專項科研經(jīng)費不足、專業(yè)科研人員匱乏等問題。省內(nèi)院所和食用菌生產(chǎn)企業(yè)對食用菌工廠化和規(guī)?；耘嗟难芯枯^少，國內(nèi)發(fā)展已經(jīng)較為成熟的移動菇房生產(chǎn)模式，省內(nèi)僅有2家企業(yè)（安徽百麓現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司、安徽錦泉農(nóng)業(yè)科技有限公司）在推廣應(yīng)用。此外，由于缺乏對保鮮加工、活性物質(zhì)保留、菌渣資源化再利用等技術(shù)的研究，安徽食用菌產(chǎn)業(yè)存在“重生產(chǎn)、輕加工”這種“頭重腳輕”的問題。省內(nèi)各類經(jīng)營主體的食用菌產(chǎn)品加工以干制、腌漬等初級加工方式為主，高附加值的產(chǎn)品開發(fā)形式創(chuàng)新不夠。2020年全省食用菌產(chǎn)業(yè)加工產(chǎn)值為20.99億元，產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值占比不到30%。

2.2.3 規(guī)模效應(yīng)尚不顯著

2020年安徽省食用菌總產(chǎn)量仍不到60萬噸，僅為全國食用菌年產(chǎn)量最大的河南?。?020年產(chǎn)量561.85萬噸）年產(chǎn)量的1/10，總產(chǎn)量排名位于全國第三方陣末端，“基數(shù)小、增長快、總量低、排名后”的整體發(fā)展?fàn)顩r在短期內(nèi)仍難改變[6]。從產(chǎn)業(yè)鏈看，省內(nèi)具有行業(yè)引領(lǐng)能力的龍頭企業(yè)較少。與山東等周邊省份相比，安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)的龍頭企業(yè)單體生產(chǎn)規(guī)模也較小，產(chǎn)業(yè)集群的帶動效應(yīng)不足，產(chǎn)業(yè)整體的規(guī)?；?、設(shè)施化水平較低。2020年山東省工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)有100家，其中注冊資本1 000萬元以上規(guī)模的企業(yè)占比超過50%[6]。安徽規(guī)模以上食用菌生產(chǎn)企業(yè)僅21家，日產(chǎn)能達(dá)20噸以上的企業(yè)不足10家，占比不到2%，與廣東相比差距較大。

2.2.4 品牌建設(shè)任重道遠(yuǎn)

安徽省食用菌整體產(chǎn)業(yè)規(guī)模相對較小，省內(nèi)經(jīng)營主體以小規(guī)模的家庭農(nóng)場和村民集體合作社為主，受限于組織程度、教育層次、技術(shù)水平等多方面因素，生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，品牌力不足。省內(nèi)的一些龍頭企業(yè)，由于產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、市場占有率不高，加之倉儲和營銷網(wǎng)絡(luò)不健全，經(jīng)營模式單一，倉儲物流、冷鏈配送等配套設(shè)施建設(shè)落后，缺乏從生產(chǎn)、加工到銷售的一體化融合能力，品牌影響力僅局限在省內(nèi)乃至市縣區(qū)域。此外，省內(nèi)食用菌企業(yè)開展“三品一標(biāo)”等政府主導(dǎo)的安全優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品公共品牌認(rèn)證內(nèi)驅(qū)力不足，自2013年以來，僅有金寨靈芝、金寨天麻、金寨茯苓等少數(shù)品種申報了地理標(biāo)志產(chǎn)品保護?！吧涎胍?、上高速、上高鐵、上直播”等廣告推介活動力度較弱，叫得響、有影響的“國”字號食用菌品牌稀缺，產(chǎn)業(yè)的全國影響力較低。

3 安徽省食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的對策與建議

食用菌產(chǎn)業(yè)是具有“不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他產(chǎn)業(yè)爭資源”特點的高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，目前已成為糧、油、果、蔬之后的第五大栽培業(yè)[10]。在《安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動實施方案（2021年－2025年）》[11]等相關(guān)方案出臺后，應(yīng)把牢發(fā)展大勢、立足省情特點，發(fā)揮自身優(yōu)勢，加快食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，促進安徽向食用菌強省邁進。

3.1 立足資源優(yōu)勢以加強種質(zhì)資源保護

在全省范圍內(nèi)深入開展包括地方品種資源分布情況、栽培面積和產(chǎn)量、生長特征及瀕危狀況等信息在內(nèi)的種質(zhì)資源調(diào)查，摸清省內(nèi)食用菌資源譜系、數(shù)量及部分珍稀種屬的分布特征，建立省一級的種質(zhì)資源數(shù)據(jù)庫。在大別山區(qū)－皖南山區(qū)珍稀食（藥）用菌產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)野生食用菌保護區(qū)，對名貴瀕危的野生食用菌和藥用菌進行資源的原生地保護，落實野生菌的采集和加工許可制度，禁絕掠奪性采集現(xiàn)象的發(fā)生。同時，應(yīng)加強種質(zhì)資源開發(fā)利用，以建設(shè)中的合肥“中國菌物谷”為主體，通過“一館五庫體系”（標(biāo)本館，菌種庫、活體庫、基因庫、化合物庫、綜合信息庫）建立以種質(zhì)資源庫為基礎(chǔ)的食（藥）用菌新品種選育技術(shù)體系。大力支持省內(nèi)具有種質(zhì)資源開發(fā)能力的龍頭企業(yè)建設(shè)種苗繁育基地，培育推廣優(yōu)質(zhì)、高效的食用菌菌種，確保省內(nèi)自用菌種的質(zhì)量安全。

3.2 立足科技創(chuàng)新以加強人才隊伍建設(shè)

開辟人才綠色通道，以特聘院士和首席專家等學(xué)術(shù)權(quán)威為主體，通過項目實施和交流合作，聯(lián)合省內(nèi)相關(guān)研究人才組成省一級的食用菌技術(shù)創(chuàng)新團隊。在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等有條件的科研院所，建立食用菌人才實訓(xùn)基地。通過中短期培訓(xùn)和高級研修班等方式，培育在食用菌品種選育、菌棒生產(chǎn)等方面具有實操經(jīng)驗和能力的人才，充實省內(nèi)食用菌人才隊伍。同時，面向省內(nèi)外廣泛選用各類科技創(chuàng)新人才和團隊，結(jié)合安徽省委省政府出臺的“兩強一增”（科技強農(nóng)、機械強農(nóng)、促進農(nóng)民增收）行動方案，實施科技特派員行動計劃，鼓勵科技人員作為科技特派員，以兼職兼薪或留職停薪等方式領(lǐng)辦、創(chuàng)辦和參股食用菌企業(yè)，助力“兩強一增”行動的實施。完善食用菌技術(shù)推廣與管理體系，充實基層食用菌專業(yè)人員，組建省、市、縣、鄉(xiāng)四級技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)體系。

3.3 立足規(guī)劃引領(lǐng)以加強規(guī)模經(jīng)濟培育

“十四五”期間，應(yīng)以《安徽省“十四五”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》（以下簡稱《規(guī)劃》）《安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)振興行動實施方案（2021年-2025年）》等綱領(lǐng)性文件為引領(lǐng)，圍繞省內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)“總盤子”做大和重點發(fā)展市、縣做強的目標(biāo)，項目安排、經(jīng)費支出、稅收優(yōu)惠向有發(fā)展?jié)撃艿闹攸c區(qū)域、示范基地和龍頭企業(yè)傾斜。扶持和培育一批在省級乃至全國范圍內(nèi)有競爭優(yōu)勢和集群帶動效應(yīng)的經(jīng)營主體，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟。同時，在《規(guī)劃》中明確的重點發(fā)展區(qū)域，大力建設(shè)符合科技化、機械化、標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、綠色化、特色化、規(guī)?；捌呋睒?biāo)準(zhǔn)的食用菌生產(chǎn)加工基地（食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)）。此外，加大“雙招雙引”的工作力度，鼓勵支持有條件、有實力的食用菌本土企業(yè)與國內(nèi)知名企業(yè)跨區(qū)域合作，組成“產(chǎn)業(yè)航母”，補足本土企業(yè)在保鮮儲藏、產(chǎn)品加工、在線銷售等方面的短板。

3.4 立足做優(yōu)做強以加強品牌建設(shè)

安徽省食用菌產(chǎn)業(yè)要做優(yōu)做強，品牌建設(shè)是重要保證。要以提高產(chǎn)品的產(chǎn)品力和競爭力為核心，通過政策激勵和宣傳引導(dǎo)，鼓勵重點市縣和企業(yè)積極開展綠色、有機農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護，培育具有自主知識產(chǎn)權(quán)、知名度高的名優(yōu)品種和品牌。要積極擁抱長三角農(nóng)業(yè)科技一體化發(fā)展趨勢，推進省內(nèi)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營主體充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢，緊扣省內(nèi)“菜籃子”建設(shè)主題，主動對接長三角大市場，融入長三角大產(chǎn)業(yè)發(fā)展。支持省內(nèi)食用菌企業(yè)積極承辦和參與全國性或區(qū)域性的食用菌產(chǎn)業(yè)會議及產(chǎn)品展銷活動，鼓勵“皖菌”品牌“走上去、走出去”，擴大知名度和影響力，將全省的菌菇資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。

3.5 立足綠色發(fā)展以加強資源循環(huán)利用

圍繞碳達(dá)峰、碳中和目標(biāo)，健全食用菌綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)體系，大力推行“糧-菌”“菜-菌”“果-菌”等省內(nèi)已經(jīng)被實踐驗證可行的立體化、多元化高效生產(chǎn)模式，推進食用菌生產(chǎn)過程減排、減損和固碳。同時，在接種、制棒、出菇、采收等環(huán)節(jié)，推廣高溫節(jié)能滅菌等低能耗、低殘留的綠色生產(chǎn)技術(shù)，減少薄膜和農(nóng)藥等高污染耗材的使用，從根源上進行生產(chǎn)和加工廢棄物的環(huán)境污染防治。在食用菌生產(chǎn)大縣，要結(jié)合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和縣域產(chǎn)業(yè)規(guī)劃主題，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為區(qū)域農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和畜禽糞便、秸稈等農(nóng)林廢棄物綜合利用的重要舉措。以加工副產(chǎn)物和農(nóng)林廢棄物的資源化循環(huán)利用為抓手，充分利用產(chǎn)區(qū)內(nèi)豐富的秸稈、林木、畜禽糞便等菌材資源，推進農(nóng)作物秸稈袋料栽培食用菌的模式示范和菌渣資源的循環(huán)利用。

3.6 立足精深加工以加強全產(chǎn)業(yè)鏈融合

引進或培育一批具有標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn)加工能力且市場競爭力強的食用菌加工企業(yè)。通過“制造強省基金”“新型工業(yè)化發(fā)展基金”等專項獎補政策的鼓勵和支持，提升加工企業(yè)的精深加工能力，綜合開發(fā)以食用菌為原料的健康飲品、功能性食品、美容產(chǎn)品、中成藥等。加強靈芝、桑黃、茯苓、天麻、紅托竹蓀等本省特色食用菌品種中生物活性成分的提取和產(chǎn)品開發(fā)，結(jié)合長三角倉儲物流一體化體系建設(shè)，推動省內(nèi)設(shè)施栽培、專用設(shè)備制造、冷鏈物流、精深加工等多業(yè)態(tài)融合發(fā)展，實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)由“一產(chǎn)”向“二產(chǎn)”、“三產(chǎn)”的后向延伸，提升全省食用菌產(chǎn)業(yè)的綜合競爭力和影響力。