玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策*

趙春艷，邰麗梅**，董 嬌，劉寅山

（1．中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南 昆明 650221；2．云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院，云南 昆明 650221）

食用菌作為農(nóng)村產(chǎn)業(yè)興旺、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面發(fā)揮了重要作用[1-2]。玉溪市位于云南省中部，是云南滇中城市經(jīng)濟(jì)圈建設(shè)的核心城市，也是云南省野生食用菌主產(chǎn)地之一。全市地形多樣，立體氣候特征明顯，屬于典型的亞熱帶季風(fēng)氣候。玉溪市森林面積為95．88 hm2，有林地面積為 110．18 hm2，森林覆蓋率為64．06%，有云南松、常綠闊葉林、半闊葉林等。玉溪獨(dú)特的自然生態(tài)條件為食用菌的生長(zhǎng)和栽培提供了良好環(huán)境。玉溪市易門縣是云南省著名的“野生食用菌之鄉(xiāng)”，全縣約11．4 hm2的森林里長(zhǎng)有干巴菌、松茸、雞、牛肝菌等600多種野生菌；其中，已開發(fā)的可食用品種有71種，年平均產(chǎn)量約5千噸，以野生菌命名的餐飲企業(yè)50家以上[3-4]。

1 玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

玉溪市委、市政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！笆濉逼陂g，圍繞玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)及任務(wù)，通過(guò)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、優(yōu)化布局、落實(shí)措施，產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得顯著成效。部分縣（市、區(qū)）不斷加大食用菌財(cái)政政策扶持力度，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。食用菌成為玉溪市企業(yè)增效、農(nóng)民增收、鞏固脫貧攻堅(jiān)成果及推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。

1.1 玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)政策不斷出臺(tái)

2020年，云南省委、省政府出臺(tái)了《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》（云政辦函〔2020〕97號(hào)）[5]。玉溪市人民政府高度重視，積極響應(yīng)，出臺(tái)了《玉溪市加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施意見》（玉政辦函〔2021〕27號(hào)）[6]，按“種植作示范，加工多中心，銷售強(qiáng)集散”的思路，實(shí)現(xiàn)增總量、提品質(zhì)、做品牌、轉(zhuǎn)模式、深加工、拓市場(chǎng)、增效益；意見內(nèi)容圍繞“野生食用菌保育促繁、食用菌仿生栽培、人工食用菌栽培”三類示范基地建設(shè)，“菌材原料循環(huán)經(jīng)濟(jì)、菌旅融合、龍頭企業(yè)培育及產(chǎn)業(yè)延產(chǎn)”2個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈以及“產(chǎn)品流通、云菌玉系品牌”2個(gè)體系的打造，力爭(zhēng)2025年全市食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)12億元，綜合產(chǎn)值達(dá)30億元以上。意見的出臺(tái)將助推食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為玉溪市優(yōu)勢(shì)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，為推動(dòng)玉溪市食用菌高質(zhì)量發(fā)展指明方向。

1.2 食用菌產(chǎn)量及產(chǎn)值持續(xù)增長(zhǎng)

2020年，玉溪市食用菌總產(chǎn)量達(dá)2.33萬(wàn)噸，占云南省2020年總產(chǎn)量74.68萬(wàn)噸的3.1%，排全省第9位，年均增長(zhǎng)約8.7%。其中，野生食用菌產(chǎn)量為1.17萬(wàn)噸，主要有干巴菌、松茸、雞、牛肝菌、青頭菌、雞油菌、塊菌等種類；栽培食用菌產(chǎn)量為1.16萬(wàn)噸，主要有香菇、平菇、羊肚菌、姬松茸、茶樹菇、天麻、白參、猴頭菇等品種[7]。

1.3 野生食用菌保育促繁顯著

2001年4 月玉溪市江川區(qū)安化彝族鄉(xiāng)首次開展野生食用菌承包經(jīng)營(yíng)的嘗試，有效促進(jìn)了干巴菌、牛肝菌、雞等自然產(chǎn)量增加，提高了承包戶的收入；通過(guò)采用“以林養(yǎng)林，采育結(jié)合，永續(xù)利用”包山養(yǎng)菌的發(fā)展模式，為玉溪市山區(qū)民族鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展找到了新路子[8]。在此基礎(chǔ)上，玉溪市大力推廣野生食用菌包山養(yǎng)菌以及保育促繁，并在易門縣、峨山縣、新平縣等地區(qū)，建設(shè)野生食用菌保育促繁基地[9-10]；同時(shí)加大野生食用菌保育促繁宣傳培訓(xùn)力度，提高了群眾對(duì)野生食用菌科學(xué)合理利用意識(shí)；包山養(yǎng)菌及保育促繁推廣成效明顯，實(shí)現(xiàn)了菇農(nóng)增效，村組集體增收。

1.4 承辦全國(guó)知名云南野生食用菌交易會(huì)

自2005年被云南省商務(wù)廳授予“中國(guó)·云南野生食用菌交易中心”以來(lái)[7]，易門縣已連續(xù)舉辦了16屆食用菌交易會(huì)，交易量逐年上升，投資貿(mào)易簽約額不斷增加。易門縣已成為滇中野生食用菌交易集散地，有效促進(jìn)了野生食用菌保育促繁、交易集散、精深加工、餐飲美食、科普展示、菌旅等產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

2017年易門縣圍繞“菌菇之鄉(xiāng)、菌菇之謎、菌菇之韻、菌菇之業(yè)”的主題深度挖掘菌文化，建立了首個(gè)“中國(guó)野生食用菌博物館”[11]，并先后獲得了中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予的“中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)野生食用菌易門基地”“中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)野生菌研發(fā)應(yīng)用基地”“云南省特色餐飲發(fā)展示范縣”等稱號(hào)。

1.5 經(jīng)營(yíng)主體壯大品牌意識(shí)逐步提升

近年，玉溪市從事食用菌栽培、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)主體不斷增加。全市食用菌產(chǎn)品主要有保鮮、速凍、罐頭、鹽漬、干片及方便休閑等六大類。部分企業(yè)還研發(fā)生產(chǎn)調(diào)味品、功能營(yíng)養(yǎng)品等食用菌產(chǎn)品，主要銷往省內(nèi)外市場(chǎng)。企業(yè)的品牌意識(shí)、企業(yè)知名度及影響力逐步擴(kuò)大，有“叢山”“山里香”“云之南”“高原彩”等名商標(biāo)被注冊(cè)認(rèn)定。易門縣積極加大申報(bào)省“一縣一業(yè)”食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范縣創(chuàng)建，“易門干巴菌”“易門雞”“易門松露”“易門牛肝菌”4類國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)申報(bào)，以及開展食用菌“無(wú)公害、綠色、有機(jī)產(chǎn)品”三品認(rèn)證和國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等工作，品牌創(chuàng)建意識(shí)逐步提高[12]。

1.6 產(chǎn)業(yè)助力扶貧效果明顯

依托野生食用菌資源優(yōu)勢(shì)和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)綠色食品消費(fèi)需求，玉溪市內(nèi)以政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、企業(yè)運(yùn)作、各類資本參與等多種模式，加快發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。如今產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，市場(chǎng)份額增加，助力扶貧成效明顯。如江川縣安化鄉(xiāng)早谷田村民小組將山林以競(jìng)標(biāo)方式承包給菇農(nóng)，村組集體獲得了可觀的經(jīng)濟(jì)收入，不僅提高了菇農(nóng)的收益，還增加村集體經(jīng)濟(jì)實(shí)力[8]。玉溪市內(nèi)多地栽培食用菌采用“龍頭企業(yè)+基地+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”方式組織生產(chǎn)，形成產(chǎn)業(yè)鏈，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶到基地務(wù)工及自學(xué)技術(shù)開展食用菌栽培，提高了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民收入和食用菌栽培技能。

2 玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

目前，玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)取得了重要發(fā)展，但對(duì)標(biāo)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展及玉溪市農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展目標(biāo)和要求，仍然存在短板弱項(xiàng)。

2.1 缺乏系統(tǒng)性銜接機(jī)制

部分縣（市、區(qū)）和街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）未真正把食用菌栽培提升到主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的高度加以重視。各層面上系統(tǒng)性食用菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組均有待完善。菇農(nóng)、菌商、企業(yè)和市場(chǎng)仍處于自發(fā)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。想達(dá)到產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)、做精、做優(yōu)以及高質(zhì)量發(fā)展的目的，還缺乏系統(tǒng)性銜接機(jī)制。

2.2 產(chǎn)業(yè)規(guī)?；凹s化程度低

玉溪市專門從事食用菌栽培的企業(yè)（合作社）數(shù)量少、規(guī)模小，栽培品種多數(shù)以平菇類、香菇、羊肚菌等為主，且以家庭作坊式栽培居多，栽培技術(shù)水平低、產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊。集約化、工廠化、規(guī)?；潭雀叩钠髽I(yè)主體及大宗食用菌栽培品種缺乏，不利于整體產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定性發(fā)展及轉(zhuǎn)型升級(jí)。

2.3 精深加工不足及產(chǎn)品附加值低

玉溪市食用菌產(chǎn)品普遍以鮮品、速凍品和干品等初加工產(chǎn)品為主，部分為食用菌醬料、湯料以及主食輔料，用于藥品、保健品、化妝品等領(lǐng)域的研發(fā)少?？傮w上，企業(yè)對(duì)產(chǎn)品市場(chǎng)的開發(fā)程度低，產(chǎn)品類型豐富度低，科技含量及附加值等也有待提高。

2.4 人才培養(yǎng)及科技支撐不足

當(dāng)前，玉溪市食用菌栽培品種、規(guī)模不斷擴(kuò)大，但食用菌技術(shù)人才培養(yǎng)、科技支撐不足。食用菌生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)培訓(xùn)覆蓋面小，未經(jīng)系統(tǒng)培訓(xùn)的菇農(nóng)、企業(yè)、專業(yè)合作社等直接生產(chǎn)時(shí)，菌種污染嚴(yán)重，優(yōu)質(zhì)商品菇產(chǎn)量低。食用菌經(jīng)營(yíng)隊(duì)伍參差不齊，缺乏應(yīng)變市場(chǎng)的營(yíng)銷手段，產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)收益低。

2.5 品牌建設(shè)滯后及引培不足

玉溪市目前已創(chuàng)建了部分食用菌品牌，但總體上較為滯后，企業(yè)及產(chǎn)品的品牌知名度低，獲綠色食品、有機(jī)食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品較少。同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯體系、市內(nèi)食用菌交易市場(chǎng)培育、冷鏈物流等因素不完善，也制約著“云菌”玉系產(chǎn)品品牌的發(fā)展。

2.6 助農(nóng)增效增收覆蓋面不廣

玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)已成為調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、高原特色產(chǎn)業(yè)培育、富村興村、助力農(nóng)民增收致富的特色產(chǎn)業(yè)。但因市內(nèi)部分縣（市、區(qū)）地理位置特殊，靠近“三湖”（撫仙湖、星云湖、杞麓湖）保護(hù)生態(tài)區(qū)，因土地等限制，食用菌栽培量小，助農(nóng)增效增收覆蓋面不廣。

3 推動(dòng)玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對(duì)策

3.1 強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)和政策扶持

充分認(rèn)識(shí)發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)對(duì)實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、打造“綠色食品牌”的重要作用，理順食用菌產(chǎn)業(yè)工作領(lǐng)導(dǎo)機(jī)制，根據(jù)實(shí)際情況成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，把食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入議事日程，專題研究，專門部署。各縣（市、區(qū)）之間加強(qiáng)溝通及學(xué)習(xí)，在市級(jí)“一盤棋”“一線總指揮”下，抓緊抓好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，認(rèn)真做好協(xié)調(diào)落實(shí)跟進(jìn)工作。整合各方資源，建立與食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展相匹配的政策支持保障體系。發(fā)揮好專家技術(shù)人才引領(lǐng)支撐，如利用好“孫達(dá)鋒專家工作站”等平臺(tái)，為玉溪食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供技術(shù)人才支持。形成財(cái)政支持，金融信貸支撐，社會(huì)積極參與的多元投入機(jī)制。同時(shí)，協(xié)調(diào)完善食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展合理用地政策，融合其他農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)聯(lián)合發(fā)展，合理利用節(jié)余的農(nóng)村集體用地，開展食用菌產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略。

3.2 加強(qiáng)食用菌種質(zhì)資源保護(hù)利用

繼續(xù)重視野生食用菌資源保護(hù)，以“邊保護(hù)邊開發(fā)”為原則，實(shí)現(xiàn)野生食用菌生態(tài)資源的可持續(xù)發(fā)展。加強(qiáng)各縣（市、區(qū)）野生食用菌種質(zhì)資源調(diào)查，保護(hù)野生資源的多樣化，為合理開發(fā)利用食用菌奠定基礎(chǔ)，在紅塔區(qū)、江川區(qū)、易門縣、峨山縣、新平縣等建有干巴菌、雞、塊菌保育促繁基地的基礎(chǔ)上[13]，加大保育促繁技術(shù)的推廣，帶動(dòng)菇農(nóng)加強(qiáng)食用菌種質(zhì)資源保護(hù)利用及增收致富。

3.3 創(chuàng)新栽培方式及集約化發(fā)展

重視食用菌栽培，引入外地的食用菌栽培企業(yè)入駐玉溪各縣（市、區(qū)），建立食用菌標(biāo)準(zhǔn)化栽培基地。通過(guò)“一村一品”“公司+基地+農(nóng)戶”“合作社+基地+農(nóng)戶”等方式實(shí)現(xiàn)集約化生產(chǎn)。大力提升生產(chǎn)設(shè)備機(jī)械化水平，促進(jìn)加工模式轉(zhuǎn)型，逐步完善基礎(chǔ)產(chǎn)銷平臺(tái)建設(shè)。建立食用菌生產(chǎn)廢棄物物資集中處理點(diǎn)，可持續(xù)利用農(nóng)作物秸稈、修剪枝、廢菌渣及下腳料等。開展代料栽培、廢菌料循環(huán)再利用技術(shù)等研究，通過(guò)發(fā)酵堆肥等技術(shù)提高廢棄菌包的利用率。

3.4 加大提質(zhì)增效利用及示范應(yīng)用

以食用菌提質(zhì)增效關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)為重點(diǎn)，完善精深加工及高效利用技術(shù)體系。開發(fā)新產(chǎn)品，提高資源利用率和加工附加值，創(chuàng)新食用菌功能性成份提取分離新技術(shù)、新工藝，研發(fā)分離重組、呈味呈香強(qiáng)化等核心技術(shù)，開發(fā)功能性新產(chǎn)品。

3.5 構(gòu)建“云菌”玉系品牌體系

加強(qiáng)玉溪市食用菌“三品一標(biāo)”的申報(bào)認(rèn)證，構(gòu)建覆蓋生產(chǎn)者、監(jiān)管部門到消費(fèi)者的“云菌”玉系追溯服務(wù)體系。構(gòu)建“云菌”玉系公用品牌為龍頭、區(qū)域品牌為支撐、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌為主體的“云菌”玉系品牌體系，以大健康為出發(fā)點(diǎn)，宣傳食用菌營(yíng)養(yǎng)及保健價(jià)值，引導(dǎo)培養(yǎng)正確的野生食用菌消費(fèi)觀。發(fā)掘、傳承、弘揚(yáng)區(qū)域民族特色的菌文化，使菌文化融入品牌，拓展發(fā)展新空間，帶動(dòng)質(zhì)量效益升級(jí)，提升“云菌”玉系知名度和影響力。

3.6 加大保育促繁及栽培規(guī)模以提高助農(nóng)覆蓋面

1）在玉溪市產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)及相關(guān)指導(dǎo)意見下，根據(jù)食用菌生長(zhǎng)和栽培特點(diǎn)，堅(jiān)持保護(hù)優(yōu)先、綠色可持續(xù)發(fā)展。

3）利用玉溪市內(nèi)大面積烤煙空置期，適當(dāng)增加大宗栽培品種（羊肚菌、香菇、平菇、姬松茸和天麻等） 及特色品種（白參、大球蓋菇、黑皮雞、、金耳、靈芝等）的栽培規(guī)模。提高食用菌助農(nóng)覆蓋面，促進(jìn)煙農(nóng)增收增效。

4 小結(jié)和展望

當(dāng)前，玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展環(huán)境不斷優(yōu)化，應(yīng)當(dāng)抓住機(jī)遇，結(jié)合食用菌自身優(yōu)勢(shì)，針對(duì)存在短板弱項(xiàng)不斷完善，從多個(gè)方面出發(fā)提高綜合實(shí)力，包括：組織領(lǐng)導(dǎo)及政策扶持；種質(zhì)資源保護(hù)利用；創(chuàng)新栽培方式及集約化生產(chǎn)；提質(zhì)增效利用及示范應(yīng)用；“云菌”玉系品牌體系構(gòu)建；加大野生食用菌保育及栽培食用菌規(guī)模；建立保育基地及栽培示范基地；提高助農(nóng)覆蓋面等。充分發(fā)揮資源稟賦優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持市場(chǎng)導(dǎo)向，強(qiáng)化政府引導(dǎo)，突出科技支撐，壯大經(jīng)營(yíng)主體，優(yōu)化區(qū)域布局，加快食用菌種質(zhì)資源保護(hù)以及菌種生產(chǎn)、栽培、產(chǎn)品加工等環(huán)節(jié)的特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，推進(jìn)玉溪市食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力“云菌”產(chǎn)業(yè)走深，走遠(yuǎn)。