盛偉永：中國制茶大師的崛起之路

浙江省新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局（312500）楊海英

2021年3月，經(jīng) 中國制茶大師評審委員會評審、中國茶葉協(xié)會確認，新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)的盛偉永被授予中國制茶大師榮譽稱號。這位出生于只有百來人的小山窩里的茶人，是如何成長為茶葉巨匠，獲得如此殊榮的呢？

名師指點傳承正宗手法

盛偉永，浙江省新昌縣鏡嶺鎮(zhèn)冷水村寺下坑自然村人，寺下坑里雖然只有100人左右，卻有著4位新昌茶王，他們都曾得到過名師杭州西湖區(qū)翁家山村翁永泉先生的指點。“因為我爸爸曾經(jīng)在翁家山做石匠，和翁永泉成了結(jié)拜兄弟。所以翁永泉既是我的叔叔，也是我的師父。當時是我爸爸邀請他來村里教我們的?！笔ビ澜榻B說。

翁家山村處于獅峰山與龍井山地帶的中心。龍井茶向來以“獅龍云虎梅”來排列品第，即獅峰山、龍井山、云棲、虎跑和梅家塢。今年70歲的翁永泉學(xué)有家傳炒制技藝，已有50多年的炒茶經(jīng)驗，是當?shù)氐捻敿飧呤?，?018年西湖龍井茶炒制大賽上問鼎稱冠。他曾在1989年春茶季節(jié)應(yīng)邀到寺下坑傳授龍井茶炒制技術(shù)。

當年，就在盛偉永的老家支了4口柴灶，由盛偉永的父親盛祖明一人負責燒柴，村里的老少在翁永泉的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)炒制龍井茶，學(xué)徒有奪得“天福杯”大佛龍井茶王稱號的盛煥堯、盛品堯、盛偉永、盛毅永等。煥堯是品堯的弟弟，品堯是偉永的同宗侄子，與偉永同齡，當時都是18歲。周邊肇圃、大古年等村村民也趕來學(xué)習(xí)。盛偉永的弟弟盛毅永才15歲，還在讀初中，也搶著要來學(xué)炒茶。盛毅永說：“這么多人在我家里，感覺熱鬧、新鮮啊，我也湊熱鬧，吵著要學(xué)?！?/p>

翁永泉對學(xué)徒的要求十分嚴格，抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨等龍井炒制十大手法一個也不允許走樣。盛毅永學(xué)了一段時間，稚嫩的手上全是水泡，可是學(xué)了一半，即便他想退縮，師父也不讓退了?！皫煾覆蛔屛野胪径鴱U，終于咬牙堅持了下來。第二年我就到巖泉村同學(xué)家里做師父了?！笔⒁阌罏楫斈甑膱猿指械綉c幸和驕傲。

盛偉永在1990年、1991年再到翁家山跟著師父歷練深造，學(xué)習(xí)茶葉炒制、茶園管理。

名茶崛起博采各家之長

盛偉永的制茶技藝進步，不僅是因為他獲得了正宗的技藝傳承，更與新昌這一方茶葉發(fā)展寶地息息相關(guān)。在他從事制茶的30多年間，他及時有效地獲得了當?shù)剞r(nóng)業(yè)部門的支持與指導(dǎo)，通過與有關(guān)同行的交流學(xué)習(xí)，他博采眾長，技藝日益精湛。

新昌縣從1984年開始試制旗槍茶，1985年開始試制龍井茶，到大佛龍井橫空出世，連續(xù)多年蟬聯(lián)中國茶葉區(qū)域品牌十強，成為全國第一個通過認定的龍井茶類中國馳名商標。這一切離不開新昌縣對茶葉品質(zhì)的堅守、對炒制技術(shù)的重視。

盛偉永抓住了每一次農(nóng)業(yè)部門舉辦的相關(guān)培訓(xùn)，無論是課堂理論學(xué)習(xí)，還是現(xiàn)場觀摩教學(xué)，他都跟隨農(nóng)業(yè)部門的腳步，踏實前行，一點一滴地積攢自己的能量。同時，他踴躍參加的炒制比賽，以練參賽，以賽促練，不斷從細節(jié)上打磨自己的技術(shù)。

自2005年至今，新昌縣共舉辦了十七屆中國新昌大佛龍井茶王大賽，對奪得茶王桂冠的予以重獎。盛偉永參加了12次大佛龍井茶王賽，到2017年他奪得了茶王桂冠。盛偉永說：“每一次比賽都是對自己技術(shù)的檢驗，也是一次技術(shù)交流切磋的機會。觀摩別人炒制的茶葉就可知曉他們的成功之處，明白自己欠缺的地方，參賽對我的技術(shù)進步是非常大的?！?/p>

隨著炒制技術(shù)的提升，盛偉永和他弟弟盛毅永參加了各類炒茶比賽，獲得了眾多大獎。其中，在2019浙江省龍井茶手工炒制技能大賽上，有來自龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、錢塘產(chǎn)區(qū)、越州產(chǎn)區(qū)的37名選手進行專業(yè)對決，盛偉永、盛毅永兄弟和同村的盛品堯一道脫穎而出，獲得了浙江省十大龍井茶炒制能手稱號。

名牌意識追求精益求精

為了適合企業(yè)的商品化生產(chǎn)，穩(wěn)定生產(chǎn)精品茶葉，盛偉永精心研究機械與手工的銜接，創(chuàng)新自己獨特的手法，生產(chǎn)別具風(fēng)味的精品茶，積淀成自己的風(fēng)格，成就了名師風(fēng)范。

自2010年新昌縣群星茶業(yè)有限公司成立以來，盛偉永和盛毅永就開始負責該公司的茶葉生產(chǎn)。該公司開發(fā)的“百鳥崢茗”牌大佛龍井茶采用小包裝自主品牌包裝，積極參加各類茶博會、農(nóng)博會、森博會，兄弟兩人輪番到展會現(xiàn)場進行手工炒制展演，創(chuàng)出了自己獨特的炒制技藝。

群星茶業(yè)是一家科技型企業(yè)，在茶葉生產(chǎn)中有很多奇思妙想，也與諸多大專院校達成了科技合作。其中一個較典型的案例就是實現(xiàn)“春茶秋炒”的分段加工技術(shù)，這是一個以科研人員為思維創(chuàng)意、制茶大師為技術(shù)基礎(chǔ)合作完成的創(chuàng)新杰作。2013年8月，浙江省新昌茶產(chǎn)業(yè)科技特派員團隊提出了“分段加工”的思路——春茶殺青后冷藏保鮮，過段時間再進行輝鍋?？萍继嘏蓡T團隊首席專家、中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員肖強說：“分段加工可以提高制茶設(shè)備的利用率、節(jié)省加工技術(shù)人才?！痹谛姷膸ьI(lǐng)下，盛偉永、盛毅永也參加了這個攻關(guān)團隊。經(jīng)過兩年的實踐，終于完成了技術(shù)定型，創(chuàng)出了茶葉分段加工這項專利技術(shù)，讓龍井茶可以隨銷隨炒，時刻保持新鮮。

一招鮮、吃遍天。茶葉分段加工技術(shù)，顯著提升了群星茶業(yè)的品質(zhì)，在新昌縣2022年舉辦的中國茶葉大會上，該企業(yè)生產(chǎn)的大佛龍井被評為新昌最頂級的“精品茶”，在節(jié)會期間舉行的客戶對接拍賣中獲得了眾多客商的好評和青睞。

在多年的技術(shù)合作過程中，盛偉永的炒茶技藝得到了中國農(nóng)科院茶葉研究所研究員肖強的高度認可。但凡涉及到龍井茶炒制方面的教學(xué)，肖強總是第一時間邀請盛偉永參與，他講理論，盛偉永進行實操演練。久而久之，盛永偉也成了浙江龍井茶炒制的“名牌”。

“茍日新，日日新，又日新?！泵恳淮沃撇?，或練習(xí)、或生產(chǎn)、或教學(xué)，盛偉永總會獲得新的體悟。他說：“龍井茶炒制是一門精深的功課，我一直在學(xué)習(xí)的路上。