現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展及動(dòng)物福利倫理研究

王寧飛，常禹，吳彥雄，何倩，石芳權(quán)

（甘肅省西和縣畜牧獸醫(yī)站 甘肅隴南 742100）

畜牧業(yè)作為國民經(jīng)濟(jì)的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)，與人類社會(huì)息息相關(guān)，不僅為社會(huì)提供大量的畜產(chǎn)品，滿足人們的營養(yǎng)需求，還可以帶動(dòng)種植業(yè)、飼料產(chǎn)業(yè)及食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。隨著國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，人們自身素質(zhì)和對(duì)生活質(zhì)量的追求不斷提高，人們的動(dòng)物福利意識(shí)會(huì)不斷增強(qiáng)。但國內(nèi)外形成的集約化、規(guī)模化的養(yǎng)殖也帶來了嚴(yán)重的動(dòng)物福利問題，對(duì)畜禽的生產(chǎn)性能產(chǎn)生直接的影響，使其抗病力和肉品質(zhì)下降，最終影響了畜牧產(chǎn)品的質(zhì)量。如舍內(nèi)養(yǎng)豬采用的母豬限位欄以及育肥豬高密度飼養(yǎng)生長及使用漏縫地板等設(shè)施，限制了豬的自然行為表達(dá)，高密度飼養(yǎng)多引發(fā)疾病或造成免疫力下降，造成生豬疾病多發(fā)；肉牛的拴系式飼養(yǎng)方式限制了牛的正?；顒?dòng)，嚴(yán)重影響牛的福利水平；同樣蛋雞籠養(yǎng)方式，引發(fā)蛋雞福利問題，如限制雞的行動(dòng)、引發(fā)骨質(zhì)疏松癥、熱應(yīng)激等。

1 動(dòng)物福利的概念

動(dòng)物福利（animal welfare）是一個(gè)泛指概念，目前沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但動(dòng)物福利必然與它的生存環(huán)境和自然需求有關(guān)，動(dòng)物生存環(huán)境包括外部環(huán)境和內(nèi)在需求，外部環(huán)境如圈舍、天氣和其他外界條件等，內(nèi)在需求如自身的疼痛、發(fā)燒和營養(yǎng)狀況等；動(dòng)物的自然需求包括其行為習(xí)性、體況、生長、繁殖等生物學(xué)特性，動(dòng)物享有自然健康狀態(tài)的權(quán)利。動(dòng)物福利由環(huán)境、生理、衛(wèi)生、行為、心理五個(gè)基本要素組成，主要是指滿足動(dòng)物維持生命、健康及舒適度的需要，如確保動(dòng)物營養(yǎng)充足、身體健康、免受痛苦等；后來逐漸形成普遍公認(rèn)的五大自由：即生活舒適自由、免受饑渴的自由、免遭痛苦和疾病的自由、無恐懼和無悲傷自由、自然表達(dá)天性的自由。通常生理和環(huán)境是影響動(dòng)物體福利的最重要的兩個(gè)維度，對(duì)動(dòng)物福利的評(píng)價(jià)需要長期的評(píng)估，才能判斷動(dòng)物與其環(huán)境的和諧程度，判斷動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)境的舒適度以及評(píng)價(jià)是否享有充足的休息和鍛煉、是否造成動(dòng)物應(yīng)激或發(fā)生疾病、是否享有固有的自然行為等；動(dòng)物生產(chǎn)率很大程度上取決于營養(yǎng)供應(yīng)，惡劣的飼養(yǎng)條件可能使得動(dòng)物免疫力低下，增加發(fā)病率和動(dòng)物痛苦度。

2 國外動(dòng)物福利體系的形成

國外動(dòng)物福利在20 世紀(jì)80 年代初步形成體系，美國人休斯（Hughes）1976 年提出農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)的動(dòng)物應(yīng)與其環(huán)境協(xié)調(diào)一致，精神和生理處于完全健康狀態(tài)，強(qiáng)調(diào)動(dòng)物享有最基本的權(quán)利。英國、德國、美國等發(fā)達(dá)國家有著比較系統(tǒng)、完善的法律制度，英國是最早制定《動(dòng)物福利法》的國家，德國還將動(dòng)物權(quán)利寫入憲法；1974年，歐盟就制定了宰殺動(dòng)物的法規(guī)；澳大利亞頒布動(dòng)物實(shí)驗(yàn)法規(guī)，規(guī)定任何動(dòng)物實(shí)驗(yàn)都要獲得動(dòng)物實(shí)驗(yàn)理論委員會(huì)批準(zhǔn)；2002 德國以憲法的形式將動(dòng)物保護(hù)和動(dòng)物福利納入基本法修正案；2013 年歐盟委員會(huì)食品安全署還專門為動(dòng)物設(shè)立了福利部門。這些國家的動(dòng)物福利內(nèi)容涉及動(dòng)物的飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰、實(shí)驗(yàn)等多個(gè)方面，同時(shí)一些民間組織也相繼興起，成為動(dòng)物福利堅(jiān)實(shí)的倡導(dǎo)者，為提高動(dòng)物福利進(jìn)行著不懈的努力。而在發(fā)展中國家，由于人們受到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平及現(xiàn)實(shí)社會(huì)文化的影響，對(duì)動(dòng)物福利的認(rèn)識(shí)還是不夠深入，動(dòng)物也僅僅作為可利用的資源和工具，一些不法分子甚至追求利益而很少顧及動(dòng)物的感受，如宰前注水、強(qiáng)制灌藥等，不僅給動(dòng)物造成巨大傷害，還危及消費(fèi)者身心健康，這種做法是極其不道德的。

3 我國飼養(yǎng)動(dòng)物福利及主要問題

我國于20 世紀(jì)90 年代提出關(guān)于農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物福利措施，動(dòng)物福利制度和系統(tǒng)性目前尚處于起步階段，在動(dòng)物福利立法、標(biāo)準(zhǔn)和體系建設(shè)等方面相對(duì)滯后。2008 年高等教育出版社出版了由東北農(nóng)業(yè)大學(xué)包軍教授主編的教材《家畜行為學(xué)》，將動(dòng)物福利納入教學(xué)，但目前還沒有形成一套健全的與動(dòng)物保護(hù)匹配的法律。在動(dòng)物養(yǎng)殖福利方面我國與國外還有很大的差距，最主要的問題在于：①人們對(duì)動(dòng)物福利的思維認(rèn)知不夠，以至于造成在飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰等環(huán)節(jié)中片面追求效益，沒有充分考慮動(dòng)物應(yīng)享有的權(quán)利；②動(dòng)物衛(wèi)生環(huán)境差和飼養(yǎng)方式落后、飼養(yǎng)密度過高，比如生豬限位欄飼養(yǎng)模式、家禽的籠養(yǎng)方式、大家畜的栓系飼養(yǎng)法或畜禽高密度舍飼飼喂法等，這些方式往往限制了動(dòng)物的活動(dòng)空間，使動(dòng)物養(yǎng)殖密集化、集約化程度越來越高，從而造成了動(dòng)物生存環(huán)境條件、動(dòng)物免疫力和動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量下降；③動(dòng)物營養(yǎng)水平不全、濫用獸藥添加劑或飼料中添加有害物質(zhì)，比如飼料中蛋白質(zhì)、能量、微量元素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的缺乏，甚至添加使用有害、有毒物質(zhì)使動(dòng)物飽受疾病的困擾或處在中毒狀態(tài)，增加了動(dòng)物的精神或肢體方面的痛苦，也危及人類的健康；④動(dòng)物運(yùn)輸和屠宰條件的約束，如長距離運(yùn)輸、運(yùn)輸車輛的清潔以及運(yùn)輸過程中對(duì)動(dòng)物的驚嚇和傷害等；屠宰動(dòng)物的方式，屠宰過程中是否使動(dòng)物瞬間失去知覺，其它動(dòng)物是否看到整個(gè)屠宰過程等；應(yīng)激是影響肉質(zhì)的原因之一，恐懼和痛苦促使動(dòng)物身體分泌大量腎上腺素從而形成毒素，據(jù)有關(guān)研究，若豬長時(shí)間處于應(yīng)激狀態(tài)，就會(huì)產(chǎn)生PSE 肉或DFD 肉，食用這樣的畜產(chǎn)品對(duì)人類健康也是有害的。

4 飼養(yǎng)動(dòng)物福利倫理及要求

按照國際公認(rèn)標(biāo)準(zhǔn)，動(dòng)物被分為農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物（farm animal）、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、伴侶動(dòng)物、工作動(dòng)物、娛樂動(dòng)物和野生動(dòng)物六類，其中農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)動(dòng)物和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的福利問題最為重要。農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)動(dòng)物福利就是在動(dòng)物飼養(yǎng)、運(yùn)輸、屠宰過程中避免遭受不必要的驚嚇、痛苦或傷害。隨著我國經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)動(dòng)物福利的意識(shí)會(huì)明顯增強(qiáng)，養(yǎng)殖企業(yè)也開始關(guān)注動(dòng)物福利，逐漸改變養(yǎng)殖管理方式，如牧原股份有限公司園林豬場(chǎng)模式，設(shè)置足夠的活動(dòng)空間，保證充分營養(yǎng)和自由采食方式等；目前部分大中型規(guī)?；i場(chǎng)提倡人性化養(yǎng)豬，發(fā)展生態(tài)養(yǎng)殖、非限位飼養(yǎng)、提供多元化的環(huán)境刺激、引進(jìn)自動(dòng)化智能管理系統(tǒng)、采用動(dòng)物福利產(chǎn)品標(biāo)識(shí)等舉措，增進(jìn)了母豬福利條件；家禽養(yǎng)殖發(fā)展蛋雞富集籠及生態(tài)放養(yǎng)型產(chǎn)業(yè)傾向，奶牛場(chǎng)設(shè)計(jì)散欄式牛舍和舒適型運(yùn)動(dòng)場(chǎng)、奶廳增加輕音樂等方法措施，不僅提高了個(gè)體單產(chǎn)，還大大提高了家禽、奶牛的福利狀況。飼養(yǎng)動(dòng)物福利也與人類日常生活密切相關(guān)，動(dòng)物福利措施有助于提高動(dòng)物源性食品的安全，例如屠宰動(dòng)物時(shí)未采取電擊、致暈等必要措施，動(dòng)物因遭受恐怖和劇痛而在其體內(nèi)激發(fā)出一些對(duì)人體有害的毒素，造成肉質(zhì)品質(zhì)下降；如部分畜禽飼料存在的問題，導(dǎo)致動(dòng)物被飼養(yǎng)在非正常生長狀態(tài)下，甚至添加高劑量銅、砷等制劑使畜種處于中毒狀態(tài)，直接影響動(dòng)物健康和畜產(chǎn)品安全，嚴(yán)重?fù)p害農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物的福利狀況。包軍強(qiáng)調(diào)了動(dòng)物與環(huán)境和諧的重要性，明確提出“動(dòng)物需要”比“動(dòng)物想要”更重要，提倡盡量短途運(yùn)輸，既減少了運(yùn)輸成本，又消除了動(dòng)物身體創(chuàng)傷及猝死等現(xiàn)象的概率，進(jìn)一步提升了動(dòng)物福利狀況。陳星星等研究提升健康養(yǎng)殖水平，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，減緩機(jī)體應(yīng)激、提高犢牛舒適度等措施，提高犢牛福利，對(duì)促進(jìn)奶牛產(chǎn)奶量具有促進(jìn)作用。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的福利無論從數(shù)量覆蓋面還是社會(huì)關(guān)注度方面僅次于農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)動(dòng)物的福利，因此，開展好農(nóng)場(chǎng)飼養(yǎng)動(dòng)物和實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的福利是福利界的重點(diǎn)，由動(dòng)物學(xué)家Russel 和微生物學(xué)家Burch 提出的3R 理論成為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物福利的基礎(chǔ)，3R 就是Reduction（減少）、Replacement（替代）、Refinement（優(yōu)化）的簡(jiǎn)稱，“減少”表示盡量減少實(shí)驗(yàn)動(dòng)物使用的數(shù)量，“替代”指的是尋求實(shí)驗(yàn)替代物，“優(yōu)化”就是為實(shí)驗(yàn)動(dòng)物創(chuàng)造福利化條件，所以“3R”理論的推行最終真正體現(xiàn)了文明社會(huì)的待物之道。

飼養(yǎng)動(dòng)物福利理論在學(xué)界也頗受爭(zhēng)議，在畜牧養(yǎng)殖現(xiàn)實(shí)中實(shí)施的如仔豬的斷尾、去勢(shì)、去臼齒和雛雞斷喙等措施，從國外學(xué)者倡議角度看不利于動(dòng)物福利要求。目前，學(xué)界對(duì)動(dòng)物保護(hù)的立法存在著兩個(gè)方向的理論：一種是以功利主義為基礎(chǔ)的動(dòng)物保護(hù)理論，不放棄利用動(dòng)物；另一種是以康德主義為基礎(chǔ)的動(dòng)物權(quán)利理論，放棄對(duì)動(dòng)物的利用。其實(shí)我們利用折中的思維來看待，至少在現(xiàn)階段人類還沒有找到動(dòng)物替代品，不宜放棄對(duì)動(dòng)物的利用，只是更應(yīng)該注重動(dòng)物福利問題。王常偉等從經(jīng)濟(jì)學(xué)視角分析了改善動(dòng)物福利機(jī)制，并通過考察提出從法律的制定、提升市場(chǎng)激勵(lì)和社會(huì)認(rèn)知三個(gè)方面改善中國動(dòng)物福利水平的建議。薛佳俐選擇了飼喂福利（37.29%）、環(huán)境福利（21.26%）、健康福利（27.30%）、行為福利（14.15%）四項(xiàng)評(píng)價(jià)權(quán)重，確定了18 項(xiàng)福利評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，證明了與《歐盟動(dòng)物福利評(píng)估書》評(píng)價(jià)結(jié)果的一致性，從而建立了可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)生長育肥豬福利水平的智能檢測(cè)系統(tǒng)。梁建飛認(rèn)為滿足動(dòng)物福利五方面，即生理福利，是要滿足動(dòng)物無饑渴之憂慮，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)那鍧嶏嬎c保持健康和精力所需要的食物；環(huán)境福利，是要讓動(dòng)物有舒適宜居的居所，為動(dòng)物提供適當(dāng)?shù)姆可峄驐?chǎng)所，能夠舒適地休息和睡眠；衛(wèi)生福利，是要盡量減少動(dòng)物的傷病，為動(dòng)物做好防疫、疾病預(yù)防和給患病動(dòng)物及時(shí)診治，使動(dòng)物不受疼痛、傷病之苦；行為福利，是要保證動(dòng)物擁有表達(dá)天性的自由，使動(dòng)物能夠自由表達(dá)正常的習(xí)性；心理福利，是要減少動(dòng)物恐懼和焦慮的心情，使動(dòng)物不受精神上的痛苦。

綜上，照顧動(dòng)物，關(guān)心動(dòng)物，和動(dòng)物和睦相處是動(dòng)物福利的出發(fā)點(diǎn)，杜絕對(duì)動(dòng)物的暴力行為可以說是一種社會(huì)美德。人類文明社會(huì)的發(fā)展離不開物質(zhì)，人類是生存在這個(gè)地球上的高等動(dòng)物，從現(xiàn)階段的生活水平來看，還不能完全尋找到動(dòng)物的替代品，飼養(yǎng)動(dòng)物雖然仍然為人類利用，但其他物種也應(yīng)該受到尊重。隨著人文社會(huì)的不斷發(fā)展，動(dòng)物福利所研究的不僅僅是對(duì)動(dòng)物的同情，而是提升到倫理、道德層面上的思考，社會(huì)和諧離不開動(dòng)物這一生命體，這就要求我們：①增強(qiáng)動(dòng)物福利意識(shí)，多渠道灌輸、領(lǐng)悟動(dòng)物福利深層含義，做到全民知曉、賦予行動(dòng)；②建立健全動(dòng)物福利法律體系，用法律法規(guī)指引和約束人們的行為，捍衛(wèi)社會(huì)的公平正義；③改善動(dòng)物的營養(yǎng)水平和生存環(huán)境，確保動(dòng)物健康生長發(fā)育和身心健康，優(yōu)化動(dòng)物生存空間和生存環(huán)境條件；④最大限度滿足動(dòng)物生活習(xí)性和自然天性行為表達(dá)，增添動(dòng)物福利設(shè)施設(shè)備，盡量減少對(duì)動(dòng)物行為表現(xiàn)的束縛或改變，確保動(dòng)物享有自由和樂趣；⑤減少動(dòng)物突然性應(yīng)激狀況和動(dòng)物焦慮的心理，消除動(dòng)物緊張情緒，使之精神愉悅、心情暢快，確保動(dòng)物免遭痛苦和傷害。