蘇東坡的食譜

我曾經(jīng)感到深切迷茫的一個(gè)問(wèn)題是：既然梵高一生都過(guò)得那樣悲慘，那樣不堪回首，為什么歐文·斯通卻將這位瘋子天才的傳記命名為《渴望生活》？一個(gè)人難道會(huì)在如此這般的逆境里反而更加熱愛(ài)更加渴望生活嗎？

蘇東坡當(dāng)然與梵高不同，但他們對(duì)生活的熱愛(ài)卻完全一樣。不管是春風(fēng)得意的順境，還是身陷小人群狼般的包圍，這位智者總有辦法讓自己快樂(lè)而達(dá)觀。如果不是對(duì)生活有著熾熱的愛(ài)意，我們很難理解，為什么大師在狼狽不堪的日子仍然活得一絲不茍?？疾焯K東坡的食譜，尤其能曲折地解讀出蘇東坡的人間情懷。

貶居黃州時(shí)生活清貧，物資匱乏，蘇東坡卻意外地發(fā)現(xiàn)：黃州豬肉便宜，可惜當(dāng)?shù)厝瞬欢门胝{(diào)方法。蘇東坡的有意思之處就在于，他既上得廳堂，可與當(dāng)朝皇帝和首相討論國(guó)家大事，也能下得廚房——他本身就是一位少見(jiàn)的美食家。在黃州，蘇東坡實(shí)踐出真知，總結(jié)出了烹調(diào)豬肉的好辦法，后來(lái)演變?yōu)榱藮|坡肉——那是一種肥而不膩，入口化渣的好飲食。蘇東坡為此寫(xiě)了一首打油詩(shī)，有幾分自得地向人宣布原本屬于他的“專(zhuān)利”：

“凈洗鍋，少著水，柴頭罨焰煙不起。待它自熟莫催它，火候足時(shí)它自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。富者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管”。

明朝的浮白齋主人所著《雅謔》中有“東坡肉”一則：陸宅之善諧謔。每語(yǔ)人曰：“吾甚愛(ài)東坡?！睍r(shí)有問(wèn)之者曰：“東坡有文，有賦，有詩(shī)，有字，有東坡巾，汝所愛(ài)何居？”陸曰：“吾甚愛(ài)一味東坡肉?！甭?wù)叽笮Α?/p>

一千年后的今天，南來(lái)北往的旅人來(lái)到小城眉山，除了要到三蘇祠看看，還會(huì)選一家街頭小店吃上一份東坡肉。

黃州地處長(zhǎng)江之濱，魚(yú)蝦豐富。這點(diǎn)與蘇東坡的老家眉山相似，岷江繞眉山而過(guò)，同樣是水產(chǎn)之鄉(xiāng)。蘇東坡在老家時(shí)練就的拿手烹調(diào)魚(yú)蝦的手藝，在黃州也派上了用場(chǎng)。

蘇東坡在黃州時(shí)，曾寫(xiě)有《煮魚(yú)法》一文：“在黃州，好自煮魚(yú)，其法：以鮮鯽或鯉魚(yú)治斫，冷水下。入鹽于堂法，以菘菜筆之，仍入渾。蔥白數(shù)莖，不得掩半，熟入。生姜、蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調(diào)勻，乃下。臨熟，入橘皮片，乃食?！?/p>

這種烹魚(yú)方法，就是至今仍被眉山一帶老百姓所保留的“水煮魚(yú)”，或者又叫“江水煮江魚(yú)”。具體做法是：把魚(yú)去鱗剖腹，掏出內(nèi)臟，再用刀在魚(yú)肋兩邊各輕劃五刀，然后放入沸水鍋內(nèi)文火煮，煮時(shí)鍋里加入姜、蔥、橘皮等佐料，起鍋時(shí)再放鹽。這種文火煲出的魚(yú)湯又釅又白，如同牛奶，而魚(yú)肉則又嫩又滑。這同樣屬于蘇東坡?lián)碛袑?zhuān)利的吃法，人稱(chēng)東坡五柳魚(yú)，或是東坡魚(yú)。

此外還有一種鮮為人知的東坡湯，這純粹是一種窮人的飲食，后來(lái)蘇東坡把它推薦給了口味清淡，不食葷腥的和尚朋友。時(shí)至今日，在眉山和四川的許多地方，一直還保留著這種青菜湯的吃法：蒸飯的時(shí)候，用一只兩層的鍋，或者是一塊蒸格把鍋分為兩部分，上面蒸米飯，下面則用清水煮白菜、青菜、蘿卜等適合做湯的菜蔬。等到飯熟時(shí)，下面的菜也熟了，既節(jié)約了柴火，也節(jié)約了做飯時(shí)間。

等到進(jìn)一步貶居到更加遙遠(yuǎn)的、如同化外之地的惠州時(shí)，生活條件更加惡劣——黃州雖然是個(gè)窮鄉(xiāng)僻壤，但畢竟還有價(jià)格便宜的豬肉?；葜莩切。苌儆胸i肉賣(mài)，唯一的一個(gè)市場(chǎng)上，每天只殺一頭羊，僧多粥少，要吃上羊肉也不是一件容易的事。不承想，這種艱難的條件，竟迫使美食家蘇東坡發(fā)明了烤羊脊。

全惠州每天只殺一頭羊，蘇東坡說(shuō)他“不敢與在官者爭(zhēng)買(mǎi)”，于是叮囑屠戶(hù)，把羊的脊梁骨賣(mài)給他，這些脊梁骨之間有沒(méi)法剃盡的羊肉。蘇東坡把羊骨煮熟，然后用熱酒淋一下，再蘸上鹽巴，放到火上燒烤，烤熟后就用竹簽慢慢地挑著吃。羊骨的肉很少，因此得“終日摘剔”，好像吃螃蟹一樣。

蘇東坡給他的弟弟蘇子由寫(xiě)信，詳細(xì)地介紹了烤羊脊的制作方法，末了還調(diào)侃一句：“但為眾狗待哺者不悅耳。”把骨頭里的肉渣渣都吃得一干二凈，狗們當(dāng)然不高興的了。

我沒(méi)去過(guò)惠州，不知道今天的惠州是否有這道烤羊脊？竊以為，如果哪家餐館能夠照東坡所說(shuō)的方法去制作，未嘗不是一道好菜。為了和東坡肉、東坡湯相對(duì)應(yīng)，這道菜可命名為東坡烤羊骨。

荔枝是蘇東坡到惠州才第一次吃到的南方佳果。這種據(jù)說(shuō)當(dāng)年楊貴妃十分喜愛(ài)的東西，蘇東坡早已知其大名，只是在溫和的中原無(wú)法一飽口福。在惠州，蘇東坡不但吃到了荔枝，還看到了成片的荔枝林。荔枝林散發(fā)出淡淡的清香，蘇東坡戴著竹笠走在林子里，睜大了孩童般渴望的眼睛，看著還沒(méi)完全成熟的鮮紅的荔枝。

等到夏季來(lái)臨，荔枝終于成熟，蘇東坡坐在荔枝林里，品嘗這種最具南方特色的水果。蘇東坡為它寫(xiě)下一首著名的詩(shī)：

羅浮山下四時(shí)春，盧橘楊梅次第新。

日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。

生活總是不可捉摸。僻居惠州的蘇東坡恐怕做夢(mèng)也沒(méi)想到：在不久的未來(lái)，他還得被他的敵人以圣旨的名義驅(qū)趕著南遷。這一回，天之涯的海南進(jìn)入了他的生活。天性豁達(dá)的蘇東坡又一次和艱難的生活握手言歡。

在島上，他和原住民——黎族人——友好相處，無(wú)事可做時(shí)，他常到黎族村子里走走看看，天真的黎族兒童吹著蔥葉歡迎這位頭發(fā)花白，身披竹笠的老人。黎族父老對(duì)這位貶謫天涯的大師當(dāng)然缺少理解，但他們以質(zhì)樸的笑容接待他，還教會(huì)了他如何烹制牡蠣。起初蘇東坡不敢吃，但品嘗之后，就嘗出了海味之鮮美，不但要吃，而且常常自己烹調(diào)。他甚至寫(xiě)信給朋友介紹牡蠣時(shí)不忘調(diào)侃一筆：“無(wú)令中朝大夫知，恐爭(zhēng)南徙，以分此味?！薄灰尦⒗锬切┻_(dá)官貴人知道，以免他們一窩蜂地跑來(lái)，把我的美味分走了。

缺少酒食，蘇東坡屈指算著時(shí)日：明天是鄰居祭灶的日子了，他一定會(huì)給我端來(lái)祭品，可以一飽口福，“明日東家當(dāng)祭灶，只雞斗酒定膰吾”。

椰子是海南的特產(chǎn)，如同在惠州飽食荔枝一樣，在海南，蘇東坡飽食椰子。有一次，他喝完椰汁后，把椰子殼制成了一頂形狀古怪的帽子。出門(mén)時(shí)，蘇東坡就戴著這頂椰子帽，沿路的人都停下來(lái)看稀奇，蘇東坡不以為然。他據(jù)此作詩(shī)，詩(shī)中借題發(fā)揮說(shuō)自己“東坡何事不違時(shí)”。

令蘇東坡完全意想不到的是，這種高桶短檐的帽子后來(lái)流入京城，士大夫們竟?fàn)幭瓤趾蟮胤滦?，人稱(chēng)子瞻樣。只是，這些附庸風(fēng)雅的士大夫們制帽的材料，不再是散發(fā)出海風(fēng)味道的椰子殼，而是上等的布料。

有一天，蘇東坡背著一只酒壺——說(shuō)不定也是用椰子殼制作的呢——獨(dú)行在城外的田野里。他喝多了酒，興高采烈地唱著歌，那樣子不像離鄉(xiāng)萬(wàn)里的謫居之人，倒像一位出巡的君主。一個(gè)在田間勞作的老婦人，平素與蘇東坡相識(shí)，她向蘇東坡打趣說(shuō)：“內(nèi)翰昔日富貴，一場(chǎng)春夢(mèng)?！碧K東坡連連點(diǎn)頭，還送給她一把扇子，從此就稱(chēng)她是春夢(mèng)婆?！笆朗乱粓?chǎng)大夢(mèng)，人生幾度秋涼”，對(duì)每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，逝去的往事難道不是一場(chǎng)了無(wú)痕跡的春夢(mèng)嗎？