發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨產(chǎn)蛋性能、蛋品質(zhì)、血清免疫及抗氧化指標(biāo)的影響

任善茂，許 婷，陶 勇，楊曉志，曹 云，袁 燕，王 健*

（1.江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院，江蘇 泰州 225300；2.揚(yáng)州大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院，江蘇 揚(yáng)州 225009）

為了應(yīng)對(duì)蛋鴨集約化、高密度的飼養(yǎng)所導(dǎo)致的免疫力降低甚至發(fā)病，在飼糧中添加大劑量的抗生素已成為生產(chǎn)中常規(guī)做法。但由此又產(chǎn)生了病原菌耐藥及畜產(chǎn)品藥物殘留問(wèn)題。因而尋找抗生素替代品一直成為家禽營(yíng)養(yǎng)研究的迫切任務(wù)，發(fā)酵飼料和單寧由于自身的優(yōu)良特性而成為“替抗”研究的熱點(diǎn)。

發(fā)酵飼料是將益生菌添加到常規(guī)或非常規(guī)飼料中，從而獲得包括飼料及其代謝產(chǎn)物的混合物[1]。由于微生物發(fā)酵過(guò)程可破壞植物性飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子和有毒化合物[2-3]、增加小肽[4]、并產(chǎn)生有機(jī)酸[4]以及多種活性代謝產(chǎn)物如酶、維生素、功能性低聚糖、益生菌和未知復(fù)合物等[4]，因而發(fā)酵飼料作為抗生素替代物獲得了研究人員越來(lái)越多的關(guān)注。發(fā)酵飼料在家禽生產(chǎn)中的大量研究表明，其可抑制腸道病原菌增長(zhǎng)，改善腸道微生態(tài)平衡[5-6]、改善家禽免疫能力[7-8]及抗氧化能力[8-9]、改善養(yǎng)分利用率[10-11]，從而提高家禽生產(chǎn)性能[8,12-13]，并改善禽蛋品質(zhì)[13-15]。

來(lái)自于植物的天然提取物單寧是一種重要的植物次級(jí)代謝多酚類產(chǎn)物。因其具有抗氧化[16]、抗菌[17-18]、抗炎[16,18]、抗病毒[19]及抗寄生蟲(chóng)[20]作用且不易產(chǎn)生耐藥性而成為當(dāng)前“替抗”重要關(guān)注的對(duì)象。單寧分為縮合單寧、水解單寧和復(fù)合單寧，廣泛分布于植物界，如飼料原料高粱，豌豆、蠶豆等均含有單寧。栗木單寧(主要成分為水解單寧)和堅(jiān)木單寧（主要成分為濃縮單寧）是目前規(guī)模化生產(chǎn)的主要商品化單寧[17]。單寧在家禽生產(chǎn)中的大量研究表明飼糧中添加適量的單寧可改善胃腸道微生物區(qū)系[21]，提高動(dòng)物的免疫能力[19,22]及生產(chǎn)性能[23]，并降低雞蛋中膽固醇含量[24]。

目前，有關(guān)發(fā)酵飼料和單寧在產(chǎn)蛋鴨上的研究均少見(jiàn)，而且已有的研究也均為在家禽上單獨(dú)添加的研究。由于不同添加物抗菌譜的互補(bǔ)性、對(duì)腸道健康不同的作用方式，以及致病菌對(duì)同時(shí)添加的多種添加物很難產(chǎn)生耐藥性，因而將多種添加物復(fù)合添加可能會(huì)發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)，優(yōu)于單獨(dú)添加[25]，這也是當(dāng)前替抗的可行策略。單寧可被益生菌降解生成乙酸、丙酸和戊酸等碳源形式[26]，從而促進(jìn)這些有益菌的增殖。R.M.Tonda等[20]在肉雞上證實(shí)了單寧與益生菌的協(xié)同效果。益生菌是發(fā)酵飼料發(fā)揮作用的主要有效成分，但并不是唯一的有效成分，發(fā)酵飼料的有益作用應(yīng)優(yōu)于益生菌[27]，因而推斷將單寧與發(fā)酵飼料聯(lián)合應(yīng)用其協(xié)同效果應(yīng)高于單寧與益生菌聯(lián)合應(yīng)用。為了探討發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨可能產(chǎn)生的協(xié)同作用，本試驗(yàn)擬研究發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)、血清免疫及抗氧化指標(biāo)的影響，為兩者在產(chǎn)蛋鴨生產(chǎn)中的使用提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

發(fā)酵飼料由玉米、豆粕、麩皮組成的混合原料經(jīng)微生物（乳酸菌、酵母菌和芽孢菌）發(fā)酵而得。其pH 4.30，以干物質(zhì)計(jì)的各組分含量（%）：粗蛋白質(zhì)23.17，酸溶蛋白5.93，粗纖維5.40，粗灰分6.60，粗脂肪3.43，總酸3.69，蛋氨酸0.17，賴氨酸0.98，總磷0.23。單寧為全植物來(lái)源產(chǎn)品，部分水解性，產(chǎn)品中木質(zhì)素類植物多酚（單寧）含量≥85%，其結(jié)構(gòu)單元包括愈創(chuàng)木基G，對(duì)羥基苯基H，紫丁香基S。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)采用2×2二因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選取52周齡體重相近的產(chǎn)蛋高峰期蘇郵2號(hào)健康產(chǎn)蛋鴨600只隨機(jī)分為4組（每組5個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30只）。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)飼糧，各試驗(yàn)組分別飼喂添加5%發(fā)酵飼料（FF）、2 g/kg單寧（T）、5%發(fā)酵飼料（FF）+2 g/kg單寧（T）的試驗(yàn)飼糧。試驗(yàn)飼糧原料組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。預(yù)試期7 d，正試期28 d。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of the experimental diets(air-dry basis) %

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)在江蘇現(xiàn)代畜牧科技示范園進(jìn)行。試驗(yàn)用鴨舍為單列半敞開(kāi)式，試驗(yàn)前將鴨舍清掃并消毒。試驗(yàn)鴨采用地面平養(yǎng)方式，自由采食和自由飲水。試驗(yàn)期間18:00—次日06:00采用人工光照，其余時(shí)間均為自然光照。每天07:30、17:30撿蛋兩次，并清掃鴨舍。

1.4 測(cè)定指標(biāo)及測(cè)定方法

1.4.1 生產(chǎn)性能

試驗(yàn)期間每天記錄各重復(fù)總產(chǎn)蛋數(shù)、破軟蛋數(shù)和蛋重；每周記錄各個(gè)重復(fù)耗料量。并于試驗(yàn)結(jié)束后計(jì)算各重復(fù)平均日采食量、日產(chǎn)蛋重、料蛋比、產(chǎn)蛋率和破軟蛋率。

1.4.2 蛋品質(zhì)

于試驗(yàn)的第2、4周從每個(gè)重復(fù)收集6枚蛋，PD-151型游標(biāo)卡尺測(cè)定蛋的短徑和長(zhǎng)徑，計(jì)算蛋形指數(shù)；MODEL-2型蛋殼強(qiáng)度測(cè)定儀（日本Shimpo）測(cè)定蛋殼強(qiáng)度；螺旋測(cè)微器（CN）測(cè)定蛋殼的鈍端、中部、銳端厚度，并計(jì)算蛋殼平均厚度；EA-01型蛋品質(zhì)測(cè)定儀（以色列Orka）測(cè)定蛋白高度、哈夫單位和蛋黃顏色；ME-T分析天平（梅特勒-托利多）測(cè)定蛋重、蛋黃重，計(jì)算蛋清重、蛋殼相對(duì)重、蛋清相對(duì)重及蛋黃相對(duì)重。

1.4.3 血清指標(biāo)

試驗(yàn)結(jié)束每個(gè)重復(fù)空腹、翅靜脈采集2只鴨的血樣（共4組，每組10只，一共40只），4℃，1 369 g離心15 min，分離得血清，-80℃保存?zhèn)溆?。使用SH-1000酶標(biāo)儀（日本Corona）按南京建成生物工程研究所試劑盒說(shuō)明書(shū)測(cè)定血清生化指標(biāo)(葡萄糖、尿素氮、總蛋白、甘油三酯、總膽固醇、堿性磷酸酶、鈣、鐵)、免疫指標(biāo)(免疫球蛋白G、免疫球蛋白A)和抗氧化指標(biāo)(總抗氧化能力、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、總超氧化物歧化酶、丙二醛)。

1.5 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 20.0統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行兩因素完全隨機(jī)方差分析（general linear model,univariate），并用Duncan法進(jìn)行多重比較檢驗(yàn)。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，P＜0.05表示差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響

由表2可知，5%發(fā)酵飼料顯著提高了產(chǎn)蛋鴨平均日采食量（P＜0.05），但未影響其他產(chǎn)蛋性能指標(biāo)（P＞0.05）。2 g/kg單寧未對(duì)各產(chǎn)蛋性能指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）；發(fā)酵飼料、單寧在產(chǎn)蛋鴨采食量上有顯著的互作（P＜0.05），發(fā)酵飼料和單寧復(fù)合添加組鴨的采食量最高（P＜0.05）。

表2 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨產(chǎn)蛋性能的影響Table 2 Effects of fermented feed and tannin on egg-laying performance of laying ducks

2.2 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

由表3可知，試驗(yàn)第2周，2 g/kg單寧顯著降低了蛋形指數(shù)（P＜0.05），但未對(duì)蛋重、蛋白高度和哈夫單位產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。5%發(fā)酵飼料均未對(duì)蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度和哈夫單位產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。發(fā)酵飼料、單寧在蛋白高度、哈夫單位上均存在顯著的互作（P＜0.05）。組合添加組的蛋白高度顯著低于5%發(fā)酵飼料組（P＜0.05），但與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P＞0.05）；組合添加組的哈夫單位顯著低于5%發(fā)酵飼料組和2 g/kg單寧組（P＜0.05），但與對(duì)照組無(wú)顯著差異（P＞0.05）。試驗(yàn)第4周，2 g/kg單寧、5%發(fā)酵飼料均未對(duì)蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度和哈夫單位產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。發(fā)酵飼料、單寧在蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度、哈夫單位上亦無(wú)顯著的互作（P＞0.05）。

表3 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)試驗(yàn)第2周和第4周產(chǎn)蛋鴨蛋重、蛋形指數(shù)、蛋白高度和哈夫單位的影響Table 3 Effects of fermented feed and tannin on egg weight,egg index,albumen height and Haugh unit of laying ducks in the second and fourth weeks of experiment

由表4可知，試驗(yàn)第2周，5%發(fā)酵飼料增加了蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），但未顯著影響其他蛋殼指標(biāo)。2 g/kg單寧未對(duì)表中蛋殼指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。發(fā)酵飼料、單寧在蛋殼相對(duì)重、蛋殼強(qiáng)度上均存在顯著的互作（P＜0.05）。2 g/kg單寧組鴨蛋蛋殼相對(duì)重和蛋殼強(qiáng)度均顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；5%發(fā)酵飼料組鴨蛋蛋殼強(qiáng)度顯著高于對(duì)照組和組合添加組（P＜0.05），其他各組間差異均不顯著（P＞0.05）。試驗(yàn)第4周，5%發(fā)酵飼料增加了鴨蛋蛋殼強(qiáng)度（P＜0.05），但未影響其他蛋殼指標(biāo)（P＞0.05）。2 g/kg單寧顯著提高了蛋殼相對(duì)重（P＜0.05），但未顯著影響其他蛋殼指標(biāo)（P＞0.05）。發(fā)酵飼料、單寧在表中所有蛋殼指標(biāo)上均不存在顯著的互作（P＞0.05）。

表4 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)試驗(yàn)第2周和第4周產(chǎn)蛋鴨蛋殼重、蛋殼相對(duì)重、蛋殼厚度、蛋殼強(qiáng)度的影響Table 4 Effects of fermented feed and tannin on shell weight,shell ratio,shell thickness and shell strength of laying ducks in the second and fourth weeks of experiment

由表5可知，試驗(yàn)第2周2 g/kg單寧降低了蛋黃重（P＜0.05），但未顯著影響蛋黃相對(duì)重和蛋黃顏色（P＞0.05），也未對(duì)試驗(yàn)第4周表中任何蛋黃指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。5%發(fā)酵飼料未對(duì)試驗(yàn)第2周和第4周表中蛋黃指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。發(fā)酵飼料、單寧在表中第2周和第4周所有蛋黃指標(biāo)上均不存在顯著的互作（P＞0.05）。

表5 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)試驗(yàn)第2周和第4周產(chǎn)蛋鴨蛋黃重、蛋黃相對(duì)重、蛋黃顏色的影響Table 5 Effects of fermented feed and tannin on yolk weight,yolk ratio and yolk color of laying ducks in the second and fourth weeks of experiment

2.3 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨血清生化指標(biāo)、免疫和抗氧化指標(biāo)的影響

由表6可知，5%發(fā)酵飼料未顯著影響表中的各項(xiàng)血清生化指標(biāo)（P＞0.05），2 g/kg單寧顯著升高了血清尿素氮、總蛋白及鐵的含量（P＜0.05）。發(fā)酵飼料和單寧對(duì)表中血清生化指標(biāo)也未產(chǎn)生顯著的互作（P＞0.05）。

表6 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨血清生化指標(biāo)的影響Table 6 Effects of fermented feed and tanin on serum biochemical indexes of laying ducks

由表7可知，5%發(fā)酵飼料顯著降低了血清中T-SOD含量（P＜0.05），但對(duì)血清中其他抗氧化指標(biāo)及免疫指標(biāo)均未產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）；2 g/kg單寧未對(duì)血清中抗氧化及免疫指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響（P＞0.05）。發(fā)酵飼料和單寧也未對(duì)血清抗氧化及免疫指標(biāo)產(chǎn)生顯著互作效應(yīng)（P＞0.05）。

表7 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨血清免疫和抗氧化指標(biāo)的影響Table 7 Effects of fermented feed and tannin on serum immune and antioxidant indicators of laying ducks

3 討論

3.1 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨生產(chǎn)性能的影響

飼料的加工調(diào)制、飼料添加劑的使用均是影響產(chǎn)蛋鴨產(chǎn)蛋性能的重要因素。發(fā)酵飼料在產(chǎn)蛋禽上的部分研究發(fā)現(xiàn)其可提高產(chǎn)蛋禽日產(chǎn)蛋重[15]、降低料蛋比[13,15]及破軟蛋率[13]。侯海鋒等[28]將植物提取物單寧添加到產(chǎn)蛋禽，發(fā)現(xiàn)單寧改善了產(chǎn)蛋率和料蛋比。但由于不同的發(fā)酵基質(zhì)、接種量和產(chǎn)品特性，因而發(fā)酵飼料對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能的正向影響有時(shí)是不確定的[27]。而單寧的使用效果也與單寧的來(lái)源、化學(xué)結(jié)構(gòu)、使用劑量以及動(dòng)物品種和健康狀況等因素有關(guān)。因而阮棟等[15]在龍巖山麻鴨基礎(chǔ)飼糧中添加發(fā)酵混合飼糧后發(fā)現(xiàn)未影響各生產(chǎn)性能指標(biāo)。S.Minieri等[24]在產(chǎn)蛋雞飼糧中添加2 g/kg栗木單寧提取物，發(fā)現(xiàn)也未影響產(chǎn)蛋率。本研究中使用發(fā)酵飼料后提高了產(chǎn)蛋鴨的采食量可能是由于發(fā)酵后的飼糧具有天然的香味，因而提高了飼糧的適口性。單寧味感苦澀，因而日糧中較高含量的單寧可影響飼糧的適口性。本研究中單寧未對(duì)產(chǎn)蛋鴨采食量、產(chǎn)蛋量、料蛋比等生產(chǎn)性能指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響，表明產(chǎn)蛋鴨飼糧中添加適量單寧并未影響產(chǎn)蛋鴨采食量以及相關(guān)養(yǎng)分的利用。本研究還發(fā)現(xiàn)復(fù)合添加組采食量顯著高于其他組合，這表明適量的單寧與發(fā)酵飼料的組合能夠協(xié)同提高產(chǎn)蛋鴨采食量。

3.2 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨蛋品質(zhì)的影響

蛋品質(zhì)除受遺傳因素影響外，飼糧也是影響蛋品質(zhì)的重要因素。發(fā)酵飼料在產(chǎn)蛋禽上的研究表明，發(fā)酵飼料可改善蛋黃顏色[13,15,29]、提高哈夫單位[13,29]、增加蛋殼厚度[13]、蛋殼強(qiáng)度[30]、蛋清重[15]和蛋白高度[29]。而單寧對(duì)蛋品質(zhì)影響的研究較少，已有研究主要集中在單寧對(duì)蛋黃色澤[24]和蛋殼厚度[31]的影響。本研究中5%發(fā)酵飼料在試驗(yàn)第2周和第4周均提高了鴨蛋蛋殼強(qiáng)度。礦物質(zhì)元素是影響蛋殼品質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)素，發(fā)酵飼料對(duì)蛋殼品質(zhì)的改善作用可能是由于發(fā)酵飼料中低的植酸含量以及低pH值而導(dǎo)致的胃腸道酸度下降[15]，從而增加了礦物質(zhì)溶解度，更有利于礦物質(zhì)的利用[32]。本試驗(yàn)中單寧對(duì)蛋品質(zhì)的影響與其作用持續(xù)時(shí)間有關(guān)，短期（2周）添加降低了蛋黃重和蛋形指數(shù)從而降低了蛋品質(zhì)，而長(zhǎng)期（4周）添加后提高了蛋殼相對(duì)重。蛋形指數(shù)長(zhǎng)徑與短徑正常比值為1.32～1.39，盡管單寧降低了試驗(yàn)第2周蛋形指數(shù)但其仍處于正常范圍。蛋黃重越大蛋品質(zhì)越好，試驗(yàn)的第2周單寧降低了蛋黃重，可能由于單寧降低了產(chǎn)蛋鴨脂肪酶的活性，從而降低了腸道對(duì)脂肪的吸收[33]，最終減少了蛋黃中脂質(zhì)的形成。添加單寧4周后提高了蛋殼相對(duì)重，但未觀察到其對(duì)蛋殼重和蛋重的顯著影響，因而單寧提高蛋殼相對(duì)重的具體原因需要進(jìn)一步研究。蛋殼強(qiáng)度是評(píng)價(jià)蛋殼質(zhì)量的重要指標(biāo)，蛋白高度和哈夫單位均可用來(lái)評(píng)定蛋清中蛋白品質(zhì)。經(jīng)多重比較，試驗(yàn)第2周復(fù)合添加組蛋殼強(qiáng)度、蛋白高度和哈夫單位均小于發(fā)酵飼料組，可能是由于單寧結(jié)合了發(fā)酵飼料中的礦物質(zhì)離子及氨基酸，從而影響了蛋殼中礦物質(zhì)的沉積及蛋清蛋白質(zhì)的合成。蛋黃色素來(lái)源于攝入飼糧中的脂溶性類胡蘿卜素。研究表明給產(chǎn)蛋禽飼喂含有豐富的葉黃素和胡蘿卜素的發(fā)酵酒糟[13,29]和發(fā)酵茶渣[15]可加深蛋黃顏色。本研究中添加發(fā)酵混合飼料（玉米、豆粕、麩皮）后未改變蛋黃顏色，可能與其所含的類胡蘿卜素含量較低有關(guān)。

3.3 發(fā)酵飼料和單寧對(duì)產(chǎn)蛋鴨血清生化指標(biāo)、免疫和抗氧化指標(biāo)的影響

血清生化指標(biāo)可反映體內(nèi)養(yǎng)分代謝、內(nèi)環(huán)境平衡以及健康狀況。研究表明，產(chǎn)蛋禽飼糧中添加發(fā)酵飼料后血清白蛋白[13]和鈣離子[30]升高，血清TC含量[30]等降低。本研究中發(fā)酵飼料未對(duì)所測(cè)血清生化指標(biāo)產(chǎn)生顯著影響，這可能由于本研究與丁小清等[13]和彭簫[30]等研究中產(chǎn)蛋動(dòng)物品種、產(chǎn)蛋階段、發(fā)酵飼料原料組成以及發(fā)酵用微生物的差異有關(guān)。但是本研究中單寧提高了血清總蛋白、尿素氮和鐵的含量，表明2 g/kg單寧提高了體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，增加了腎臟氮排泄，并有利于體內(nèi)鐵的利用。馬志鵬[34]在白羽肉雞日糧中添加300 mg/kg的可水解單寧也提高了試驗(yàn)21 d血清總蛋白的含量。但本試驗(yàn)中添加單寧升高血清鐵的結(jié)果與S.H.Lee等[35]的試驗(yàn)結(jié)果相反，單寧對(duì)家禽血清尿素氮影響的研究很少，以上均需進(jìn)一步研究。

血清免疫球蛋白是免疫系統(tǒng)中免疫活性分子的一類，是動(dòng)物免疫系統(tǒng)的重要組成部分，反映了動(dòng)物的免疫狀況。發(fā)酵飼料在產(chǎn)蛋雞[17]上的應(yīng)用提高了血清IgG含量和IgA含量。血清升高的免疫球蛋白含量可能與發(fā)酵中產(chǎn)生的小肽有關(guān)[10]。但本試驗(yàn)中發(fā)酵飼料使用后未影響產(chǎn)蛋鴨血清中IgG和IgA含量，這與牛自康等[36]在肉鵝上的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)中單寧未能有效提高產(chǎn)蛋鴨血清免疫球蛋白水平，可能由于單寧的作用效果會(huì)受到動(dòng)物種類、動(dòng)物健康狀況、單寧種類以及單寧添加量等的影響。而叢光雷等[37]和唐青松等[38]在肉雞基礎(chǔ)飼糧中分別添加500 mg/kg橡木單寧和100 mg/kg縮合單寧均提高了血漿IgG含量，后者的研究中也提高了血漿IgA和IgM含量。A.Ramah等[22]研究認(rèn)為單寧對(duì)家禽的免疫效果具有雙面性，高劑量30 g/kg單寧降低了B和T細(xì)胞亞群，抵制脾臟體液免疫和細(xì)胞因子mRNA的表達(dá)，削弱了家禽的免疫反應(yīng)，而低攝入量0.5 g/kg單寧則增強(qiáng)了家禽的體液免疫應(yīng)答，改善了健康狀態(tài)。

由于現(xiàn)代家禽生產(chǎn)中大量應(yīng)激的存在，因而抗氧化特性顯得非常重要[1]。體內(nèi)抗氧化酶是機(jī)體抗氧化的第一道防線，可消除體內(nèi)過(guò)量的超氧陰離子和過(guò)氧化氫，其活性反映了機(jī)體的抗氧化能力。MDA含量則反映了脂質(zhì)過(guò)氧化的程度。丁小青等[13]和Zhu F.H.等[8]發(fā)現(xiàn)飼糧中添加發(fā)酵飼料后均提高了雞血清抗氧化酶T-SOD和GSH-Px活性，降低了血清MDA含量。發(fā)酵飼料相比其底物具有更強(qiáng)的抗氧化能力可能是由于發(fā)酵增加了特定氨基酸，如組氨酸、絲氨酸、纈氨酸和賴氨酸[39]、酚復(fù)合物[40-41]以及類黃酮含量[41]。本研究中5%發(fā)酵飼料卻降低了產(chǎn)蛋鴨血清T-SOD活力，這可能與發(fā)酵飼料中存在的益生菌有關(guān)。益生菌是發(fā)酵飼料發(fā)揮功能的主要因素，由于益生菌定植效果不穩(wěn)定以及菌群調(diào)節(jié)影響因素過(guò)多[42]，因而益生菌對(duì)于動(dòng)物抗氧化功能的影響存在不穩(wěn)定性，有可能升高也有可能降低。學(xué)者們也針對(duì)單寧對(duì)家禽的抗氧化能力做了一些研究。唐青松等[38]在肉仔雞日糧中添加100和200 mg/kg縮合單寧（75%含量），兩個(gè)劑量均顯著降低了血漿和肝臟MDA含量、提高了血漿總抗氧化能力和肝臟T-SOD活力，100 mg/kg添加量提高了血漿T-SOD活力和肝臟總抗氧化能力。Liu H.W.等[43]在熱應(yīng)激肉仔雞日糧中添加2 g/kg栗木單寧（可水解單寧含量76.5%）顯著提高了其空腸黏膜總抗氧化能力和T-SOD活力，降低了MDA含量。吳大偉等[44]在黃羽肉雞日糧中添加250 mg/kg可水解單寧（50%含量），顯著提高了血清過(guò)氧化氫酶活力。本研究中2 g/kg單寧未對(duì)產(chǎn)蛋鴨抗氧化相關(guān)酶及MDA含量產(chǎn)生影響，這可能是由于本研究中所用單寧的化學(xué)結(jié)構(gòu)（本研究中所用單寧為部分水解性）、動(dòng)物種類和（或）添加量的差異所致。M.Park等[16]比較了提取自黑樹(shù)莓種子的單寧（主要是鞣花單寧）和提取自葡萄籽的單寧（主要為原花青素）的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)前者的抗氧化活性遠(yuǎn)高于后者，表明不同結(jié)構(gòu)的單寧抗氧化活性存在顯著差異。O.Kucera等[45]在體外培養(yǎng)的雄Wistar大鼠原代肝細(xì)胞中添加不同劑量的表沒(méi)食子兒茶素，當(dāng)添加量為10 μmol/L時(shí)顯著降低了ROS含量，而當(dāng)添加量達(dá)到100 μmol/L時(shí)則顯著提高了ROS含量，從而表明表沒(méi)食子兒茶素升高到一定劑量則由抗氧化劑轉(zhuǎn)變成促氧化劑。本研究中也未觀察到發(fā)酵飼料與單寧對(duì)血清生化指標(biāo)、免疫指標(biāo)及抗氧化指標(biāo)的顯著互作效應(yīng)。

4 結(jié)論

本試驗(yàn)條件下，飼糧中添加5%發(fā)酵飼料可提高產(chǎn)蛋鴨采食量、改善蛋殼強(qiáng)度、但降低了抗氧化能力；單寧對(duì)蛋品質(zhì)的影響與其作用時(shí)長(zhǎng)有關(guān)，飼糧中短期添加2 g/kg單寧降低了蛋黃重，但長(zhǎng)期添加有利于提高蛋殼相對(duì)重。2 g/kg單寧提高了體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，增加了腎臟氮排泄，并有利于體內(nèi)鐵的利用。發(fā)酵飼料與單寧聯(lián)合使用可提高產(chǎn)蛋鴨的采食量，但聯(lián)合使用未對(duì)產(chǎn)蛋鴨蛋品質(zhì)、免疫及抗氧化能力產(chǎn)生改善作用。