1-甲基環(huán)丙烯處理并冷藏后模擬運(yùn)輸對瑪瑙紅櫻桃貨架品質(zhì)的影響

吉寧，張妮，陶秋運(yùn)，曹森，巴良杰，王瑞*

1(貴陽學(xué)院 食品與制藥工程學(xué)院/貴州省果品加工技術(shù)研究中心，貴州 貴陽，550005) 2(貴州多彩田園農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，貴州 開陽，550300)

‘瑪瑙紅’櫻桃(PrunuspseudocerasuL.) 為貴州省納雍縣發(fā)現(xiàn)的變異種[1]，屬中國櫻桃品系，色澤深紅，果實(shí)橢圓，形如瑪瑙，酸甜適中，風(fēng)味佳，口感好，深受廣大消費(fèi)者喜愛。2011年通過貴州省品種審定委員會審定并定名，被稱為“中國南方櫻桃之王”[2-3]，現(xiàn)已大量引種到貴州其他地區(qū)[4-5]。櫻桃采后由于高蒸騰速率，常常會導(dǎo)致生理紊亂而易受真菌感染[6]，而‘瑪瑙紅’櫻桃由于皮薄，在采摘24 h后，常溫下就易發(fā)生失水、干梗、褐變、腐爛等現(xiàn)象，運(yùn)輸過程中損耗量超過1/3以上[7]，現(xiàn)階段采后問題嚴(yán)重制約了‘瑪瑙紅’櫻桃的銷售半徑及物流貨運(yùn)。

目前，對于中國品系櫻桃采后貯藏相關(guān)報(bào)道較少，本研究首先通過1-MCP進(jìn)行熏蒸處理，貯藏于低溫環(huán)境下，出庫后進(jìn)行模擬運(yùn)輸，并研究運(yùn)輸后果實(shí)的貨架期品質(zhì)變化。通過探索最佳工藝，以期為‘瑪瑙紅’櫻桃銷售終端延長銷售緩沖期，以及為延長果實(shí)的電商物流貨運(yùn)期提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

中國櫻桃(品種：瑪瑙紅)，于2021年4月29日9∶00～12∶00采自貴州省開陽縣南江鄉(xiāng)龍廣村櫻桃基地(經(jīng)度：106°58′3″，緯度：26°57′35″)；滌綸樹脂(polyethylene terephthalate，PET)貝殼盒(內(nèi)尺寸：長130 mm，寬115 mm，高35 mm，型號GLT-125B2)，青島高力特工貿(mào)有限公司，郵政4號泡沫箱(內(nèi)尺寸：長300 mm，寬180 mm，高147 mm，壁厚20 mm，密度0.966 g/cm3)，深圳市恒利源包裝制品有限公司，塑料鏤空周轉(zhuǎn)框(內(nèi)尺寸：長585 mm，寬395 mm，高240 mm)， 深圳市中超塑膠有限公司；生物冰袋(注水量：200 mL)，溫州名遠(yuǎn)包裝有限公司；1-MCP，美國陶氏益農(nóng)公司；福林酚、氫氧化鈉、乙醇、愈創(chuàng)木酚、聚乙烯吡咯烷酮、乙酸、乙酸鈉等試劑，均為分析純，成都金山化學(xué)試劑有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

精準(zhǔn)控溫保鮮庫[±0.3 ℃、相對濕度(90±5)%，國家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心監(jiān)制]；HK-PK105-2型實(shí)驗(yàn)室模擬運(yùn)輸震動臺，東莞市華凱檢測設(shè)備科技有限公司；TA.XT.Plus物性測定儀，英國Stable Micro Systems公司；U-2550型紫外可見分光光度計(jì)，日本Shimazhu公司；PHS-25型數(shù)顯酸度計(jì)，上海虹益儀器儀表有限公司；PAL-1型迷你數(shù)顯折射計(jì)，日本ATAGO公司；RC-5溫度記錄儀，江蘇省精創(chuàng)電氣股份有限公司；A11型分析用研磨機(jī)，德國IKA公司；Delta Trak 11036型中心電子溫度計(jì)，美國DeltaTRAK公司；Casarte-LC-162E型冷藏展示柜，青島海爾股份有限公司；CheckPoint II O2型殘氧儀，丹麥PBI-Dansensor公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 處理方法

采摘時選取大小一致、果形端正、色澤均勻、無機(jī)械傷、無病蟲害、成熟度相對一致[可溶性固形物含量13%～14%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，單顆重：(3.61±0.48) g；橫徑：(17.09±1.39) mm；縱徑：(19.18±1.21) mm；果體通紅)]的果實(shí)，于2 h內(nèi)運(yùn)到實(shí)驗(yàn)室，使用風(fēng)扇除去田間熱[散熱2 h，果心溫度降到(20±2) ℃]，散熱后將果實(shí)分為3份轉(zhuǎn)移到3個體積相同的高阻隔聚乙烯(polyethene，PE)塑料薄膜帳子內(nèi)(厚度0.04 mm，體積1 m3/個)，按初始添加量為0.5、1.5 μL/L 1-MCP 對其中2個帳子中的果實(shí)熏蒸2 h，另外一個作為對照，不處理。熏蒸完畢后，將果實(shí)轉(zhuǎn)移到(10±0.5) ℃庫內(nèi)12 h，后再次將其轉(zhuǎn)入(1±0.5) ℃庫內(nèi)貯藏7 d。7 d后，保持在低溫環(huán)境下，將果實(shí)分裝于PET貝殼盒內(nèi)，每盒櫻桃重(115±5) g，分裝完畢后將果實(shí)和蓄冷劑放入泡沫箱。具體為：每箱裝入6盒果實(shí)和3個生物冰袋(袋內(nèi)注入200 mL水，-18 ℃ 冰凍48 h)，然后用封口膠封口。將裝好的果實(shí)固定于模擬運(yùn)輸機(jī)上，并以100 km/h的速度分別模擬運(yùn)輸24 h和48 h，室內(nèi)溫度使用空調(diào)和熱風(fēng)機(jī)維持在(35±2)℃；模擬運(yùn)輸期間，使用9個溫度記錄儀，其中6個平均分成3組隨機(jī)放于不同處理后48 h開箱組的泡沫箱內(nèi)，剩余3個放于室內(nèi)，進(jìn)行溫度變化記錄，儀器設(shè)置為每5 min記錄1次實(shí)時溫度，取平均值作圖；模擬運(yùn)輸完畢后，從泡沫箱內(nèi)取出貝殼盒，放于4 ℃冷藏柜內(nèi)進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)分為0.5 μL/L 1-MCP處理后模擬運(yùn)輸24 h、48 h組，分別命名為YF24和YF48，1.5 μL/L 1-MCP處理后模擬運(yùn)輸24 h、48 h組，分別命名為GM24和GM48，未處理模擬運(yùn)輸24 h、48 h組，分別命名為CK24和CK48，每個處理組24箱(24 h組12箱，48 h組12箱)，共計(jì)72箱；貨架實(shí)驗(yàn)中每2 d進(jìn)行1次相關(guān)指標(biāo)測定，每箱為1個重復(fù)單位，重復(fù)3次，總貨架時間為6 d。

1.3.2 指標(biāo)測定方法

1.3.2.1 腐爛率

將果實(shí)表面出現(xiàn)霉菌、流水、凹陷、開裂、褐斑的果實(shí)判定為已腐爛，腐爛顆粒數(shù)除以每個重復(fù)總顆粒數(shù)即為腐爛率，計(jì)算如公式(1)所示：

(1)

1.3.2.2 呼吸速率的測定

參照ZHANG等[23]報(bào)道的靜置法進(jìn)行測定，略有改動。將1 kg瑪瑙紅櫻桃密封在2.5 L塑料罐中，于25 ℃環(huán)境下放置2 h，使用殘氧儀測定罐中CO2濃度，呼吸速率以每千克鮮果每小時增加的CO2量進(jìn)行表示。

1.3.2.3 硬度的測定

使用穿刺法測定果實(shí)硬度，每個重復(fù)單元中隨機(jī)取10粒櫻桃好果，總共30粒，果子橫向放置在質(zhì)構(gòu)儀上，測定過程中所有果柄朝向一致，采用P/2 N探頭對其進(jìn)行穿刺測試，測試參數(shù)如下：穿刺深度為5 mm，測前速度2 mm/s，測中速度1 mm/s，測后速度1 mm/s，觸發(fā)力5.0 g。

1.3.2.4 可溶性固形物和可滴定酸含量的測定

每個重復(fù)單元中隨機(jī)取10粒好果，去柄去籽后果皮和果肉一同打漿，轉(zhuǎn)入10 mL離心管，于8 000 r/min離心10 min，取上清液，使用數(shù)顯折射計(jì)測定可溶性固形物含量，自動電位滴定儀測定可滴定酸含量，重復(fù)3次。

1.3.2.5 花色苷和多酚含量的測定

花色苷參照MOYER等[24]報(bào)道的pH示差法進(jìn)行測定，略有改動。精確稱取樣品(果皮和果肉)2.0 g，于乙醇緩沖液中研磨，離心后定容，然后測定520、700 nm處的吸光值。

多酚參照MOYER等[24]報(bào)道福林酚法進(jìn)行測定，略有改動。精確稱取樣品(果皮和果肉)1.0 g，于乙醇溶液中進(jìn)行研磨，離心后取上清液加入福林酚，在755 nm處測定吸光值。

1.3.2.6 果柄葉綠素測定方法

參照KOU等[25]報(bào)道的直接浸提法進(jìn)行測定，略有改動。精確稱取樣品1.0 g，研磨后加入二甲基亞砜/丙酮溶液，60 ℃恒溫浴中避光提取2 h，離心后將上清液分別在645、663 nm處測定吸光值。

1.3.2.7 多酚氧化酶(polyphenol oxidase，PPO)活性的測定

參照ZHANG等[23]報(bào)道的方法進(jìn)行測定，略有改動。精確稱取樣品(果皮和果肉)2.0 g，研磨離心后取上清液，加入含有鄰苯二酚的緩沖液(磷酸氫二鈉-檸檬酸)中，在30 ℃恒溫水浴中反應(yīng)5 min，410 nm處讀取吸光值，以每分鐘增加0.01個吸光值定義為1個酶活性單位(U/min)。

1.3.2.8 過氧化物酶(peroxidase，POD)活性的測定

參照J(rèn)ANG等[26]報(bào)道的愈創(chuàng)木酚比色法進(jìn)行測定，略有改動。精確稱取樣品(果皮和果肉)2.0 g，加入緩沖液研磨后離心，取上清液加入愈創(chuàng)木酚后于475 nm處測定吸光度值，以每分鐘增加0.01個吸光值定義為1個酶活性單位(U/min)。

1.3.2.9 超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)活性

參照ZHANG等[27]報(bào)道的氮藍(lán)四唑還原法進(jìn)行測定，略有修改。精確稱取樣品(果皮和果肉)2.0 g，加入緩沖液研磨后離心，取上清液加入氮藍(lán)四唑溶液后，于4 000 lx日光燈下反應(yīng)20 min，在560 nm處測定吸光值，以抑制氮藍(lán)四唑光化還原的50%為1個酶活性單位(以U/g FW表示)。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

以平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示結(jié)果；采用OriginLab 9.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行作圖，SPSS 19.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行Duncan氏新復(fù)極差法進(jìn)行數(shù)據(jù)差異顯著性分析(P<0.05為差異顯著，P<0.01為差異極顯著，P>0.05為差異不顯著)。

2 結(jié)果與分析

2.1 模擬運(yùn)輸過程中泡沫箱內(nèi)外溫度對比

由圖1可知，模擬運(yùn)輸期間，隨著生物冰袋內(nèi)的冷量逐漸消耗，箱內(nèi)溫度逐漸升高，到24 h時，溫度上升到18.0 ℃，到48 h時，箱內(nèi)溫度已達(dá)到30.5 ℃，快接近箱外溫度，此時，生物冰袋已幾乎全部融化。

圖1 泡沫箱內(nèi)外溫度Fig.1 The foam box inside and outside temperature

2.2 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)腐爛率的變化

腐爛率能直觀地反映貨架期的品質(zhì)與商品性。由圖2可知，在整個實(shí)驗(yàn)期間，果實(shí)的腐爛率均呈上升趨勢，貯藏第7天時，各處理組的腐爛率均較低，且各組之間差異不顯著(P>0.05)。模擬運(yùn)輸后GM24的腐爛最低，其次為GM48，且與其余各組間差異顯著(P<0.05)，此時，腐爛率最高的為CK48。貨架2 d時，GM48的腐爛率最低，CK48的腐爛率仍然最，其次為CK24。貨架第4天，CK24的腐爛率上升到最高，而GM48的腐爛率仍保持最低，其次為YF48，且兩者與其余各組之間差異顯著(P<0.05)。貨架第6天，GM48和YF48腐爛率最低，兩者之間差異不顯著(P>0.05)，此時，CK24的腐爛率最高，其次為YF24和GM24。說明在模擬運(yùn)輸期間，1.5 μL/L添加量的1-MCP處理在整個實(shí)驗(yàn)期間能維持果實(shí)較低的腐爛率，其中，以模擬運(yùn)輸48 h效果最好。

圖2 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)腐爛率變化Fig.2 Changes of rot rate in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.3 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)呼吸速率的變化

呼吸作用是果實(shí)采后的生理現(xiàn)象，通過測定果實(shí)的呼吸速率，能間接地反映模擬運(yùn)輸期間果實(shí)的品質(zhì)變化。由圖3可知，貯藏期間，各處理組的呼吸速率變化較平緩，使用1-MCP處理后的果實(shí)，呼吸速率要低于未處理組，且濃度越高，呼吸速率越低，說明在貯藏期間，1-MCP能延緩果實(shí)的呼吸速率。貯藏7 d后，各組呼吸速率呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，貨架0 d時，模擬運(yùn)輸48 h的呼吸速率均低于模擬運(yùn)輸24 h各組，此時，GM48和YF48呼吸速率最低， CK24、YF24的呼吸速率最高。貨架2 d時，GM48和YF48呼吸速率仍然最低，且兩者差異不顯著(P>0.05)，此時，模擬運(yùn)輸48 h組出現(xiàn)了呼吸高峰；而模擬運(yùn)輸24 h組呼吸速率繼續(xù)上升，在貨架第4天時，才出現(xiàn)呼吸高峰；貨架4 d以后，所有處理組呼吸速率均呈下降趨勢。在貨架第6天時，CK48的呼吸速率最高，且與其余各組間差異顯著(P<0.05)，而GM48的呼吸速率最低，且也與其余各組之間差異顯著(P<0.05)。隨著模擬運(yùn)輸?shù)臅r間延長，在果實(shí)的呼吸作用下，密閉泡沫箱內(nèi)的CO2濃度也逐漸升高，高濃度的CO2可能間接地延緩了果實(shí)的衰老進(jìn)程，從而使果實(shí)的呼吸速率在貨架期間也低于模擬運(yùn)輸24 h組，而1-MCP可能增強(qiáng)了這種延緩作用。

圖3 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)呼吸速率的變化Fig.3 Changes of respiration rate in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.4 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)硬度的變化

硬度的高低能間接地反映果實(shí)采后的品質(zhì)。由圖4可知，貯藏7 d中，果實(shí)的硬度變化較小，且各組之間差異不顯著(P>0.05)。模擬運(yùn)輸期間，各組果實(shí)的硬度呈上升趨勢，模擬運(yùn)輸24 h組上升幅度高于模擬運(yùn)輸48 h組，從圖4中還可以看出，在此期間，1-MCP對果實(shí)的硬度并無影響，而模擬運(yùn)輸時長對果實(shí)的硬度影響較大，且24 h組與48 h組之間差異明顯(P<0.05)。從貨架期開始，果實(shí)硬度逐漸下降；貨架2 d時，CK24和CK48的硬度最低，兩者差異不顯著(P>0.05)，貨架第4天時，YF24的硬度最高，且與其余各組之間差異顯著(P<0.05)，貨架第6天時，CK24、YF24硬度小于其余各組，且差異顯著(P<0.05)。

圖4 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)硬度的變化Fig.4 Changes of hardness in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.5 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)可溶性固形物含量的變化

可溶性固形物含量能直觀地反映貨架期間果實(shí)的口感變化。由圖5可以看出，貯藏7 d后，與采摘時相比，CK組和YF組果實(shí)的可溶性固形物含量上升，兩者之間差異不顯著(P>0.05)，而GM組可溶性固形物含量呈下降趨勢，且與CK組差異顯著(P<0.05)。模擬運(yùn)輸期間，YF與GM組之間可溶性性固形物含量差異不顯著(P>0.05)，YF24含量低于CK組，且差異顯著(P<0.05)，而其余各組之間與CK組之間差異不顯著(P>0.05)；貨架2 d時，GM48組含量下降，且與GM24組差異顯著(P<0.05)，而YF24組與YF48組之間差異不顯著(P>0.05)；貨架第6天時，GM48組的可溶性固形物含量最低，且與CK24、CK48、GM24之間差異顯著(P<0.05)。相對而言，1-MCP處理模擬運(yùn)輸48 h的果實(shí)，模擬運(yùn)輸期間，果實(shí)可溶性固形物含量均有上升，但貨架期間，含量均呈下降趨勢，其中，以1.5 μL/L 1-MCP處理的果實(shí)下降較為明顯。

圖5 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)可溶性 固形物含量的變化Fig.5 Changes of soluble solids content in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.6 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)可滴定酸含量的變化

可滴定酸與可溶性固形物一樣，均能直觀地反映貨架期間果實(shí)的口感變化。由圖6可知，整個實(shí)驗(yàn)期間，各組可滴定酸含量均呈下降趨勢，GM組的可滴定酸始終高于CK和YF組，且均差異顯著(P<0.05)。貯藏7 d之后，CK組含量高于YF組，且差異顯著(P<0.05)；模擬運(yùn)輸期間，CK48組含量最低，與CK24組差異不顯著(P>0.05)，但與YF24和YF48組差異顯著(P<0.05)；貨架4 d時，GM48組可滴定酸含量高于GM24組，差異顯著(P<0.05)，YF48組含量高于YF24、CK24和CK48組，且差異顯著(P<0.05)，而YF24、CK24和CK48之間差異不顯著(P>0.05)；貨架第6天，GM組可滴定酸含量仍然最高，但GM24與GM48組之間差異不顯著(P>0.05)，YF24與YF48之間差異也不顯著(P>0.05)。由此可見，使用較高濃度的1-MCP處理(GM組)后，在整個實(shí)驗(yàn)期間，可滴定酸含量均高于較低濃度組(YF)和未處理組(CK)，而低濃度處理組(YF)可滴定酸含量在貨架期間與未使用1-MCP處理組(CK)含量相近，由此說明，較高濃度的1-MCP處理能維持果實(shí)較高的可滴定酸含量。

圖6 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí) 可滴定酸含量的變化Fig.6 Changes of titratable acidity content in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.7 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)花色苷含量的變化

花色苷具有保護(hù)視力、抗癌、抗炎、抗衰老等活性[24]。由圖7可知，各處理組在不同的實(shí)驗(yàn)階段，花色苷含量均有不同程度的上升。貯藏期間，各組果實(shí)花色苷含量均呈上升趨勢，GM組含量高于CK和YF組，且差異顯著(P<0.05)，而CK與YF組之間差異不顯著(P>0.05)；模擬運(yùn)輸期間，各組花色苷含量繼續(xù)呈上升趨勢，其中，GM48組急劇上升，含量最高，而其余各組上升較緩慢；貨架2 d時，GM48組花色苷含量開始下降，其余各組仍緩慢上升，但GM48組花色苷仍然高于其余各組，且差異顯著(P<0.05)；貨架第6天時，YF24和GM24組急劇上升，此時，GM24含量最高，與其余各組之間差異顯著(P<0.05)，而GM48和YF48繼續(xù)下降。由此可見，較長時間的模擬運(yùn)輸和較高濃度的1-MCP處理，在模擬運(yùn)輸期間能較快地提升果實(shí)花色苷含量，而1-MCP處理模擬運(yùn)輸24 h的果實(shí)能在貨架后期較快的提升果實(shí)的花色苷含量?？傮w而言，1-MCP處理后能在整個實(shí)驗(yàn)期間提升果實(shí)花色苷的含量。

圖7 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)花色苷含量的變化Fig.7 Changes of anthocyanins content in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.8 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)多酚含量的變化

果實(shí)中的多酚具有抗氧化、抗癌、預(yù)防血栓等功效，能反映實(shí)驗(yàn)期間果實(shí)的營養(yǎng)品質(zhì)變化。由圖8可知，貯藏到第7天時，與采摘時相比，各組果實(shí)多酚含量變化較小。模擬運(yùn)輸期間，各組多酚含量均呈上升趨勢，其中，GM48上升幅度最大，含量最高，且與其余各組之間差異顯著(P<0.05)；貨架2 d時，GM48組多酚含量開始下降，但其含量仍高于其余各組，且差異顯著(P<0.05)，而其余各組繼續(xù)上升，其中，YF48和CK48上升幅度較大，而CK24、YF24和GM24上升幅度較?。回浖艿?天時，模擬運(yùn)輸48 h組多酚含量均下降，而模擬運(yùn)輸24 h組仍繼續(xù)上升；貨架第6天時，各組均呈下降趨勢。由此可見，果實(shí)在模擬運(yùn)輸期和貨架早期多酚含量比采摘時均不同程度的增加，其中，模擬時間越長、1-MCP處理濃度越大，對多酚含量的影響也越大。

圖8 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)多酚含量的變化Fig.8 Changes of polyphenols content in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.9 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果柄葉綠素含量的變化

貯藏及貨架期間，果實(shí)果柄易出現(xiàn)褐變、干梗等現(xiàn)象，導(dǎo)致果實(shí)整體上給予消費(fèi)者一種不新鮮感，且果柄褐變及衰老期間還會加快乙烯的釋放，從而加速果實(shí)的衰老，因此，測量果實(shí)果柄葉綠素的含量，不僅能從表觀上評價果實(shí)的品質(zhì)，還能判斷各處理工藝的差異。由圖9可知，在整個實(shí)驗(yàn)期間，各處理果實(shí)的果柄葉綠素含量均呈下降趨勢，1-MCP處理組(YF、GM)含量始終高于CK組。貯藏期間，YF與GM組之間果柄葉綠素含量差異不顯著(P>0.05)，貨架4、6 d時，1-MCP各處理組之間差異均不顯著(P>0.05)。由此說明較低濃度的1-MCP處理能有效地延緩果實(shí)葉綠素的降解，增加果實(shí)的表觀品質(zhì)及減少果柄乙烯的釋放。

圖9 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果柄葉綠素含量的變化Fig.9 Changes of fruit stalk chlorophylls content in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.10 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)PPO活性的變化

PPO能將果實(shí)細(xì)胞內(nèi)的多酚氧化為醌類化合物，而醌類化合物的聚集常表現(xiàn)為褐色或棕色，果實(shí)在貯藏過程中出現(xiàn)的褐變現(xiàn)象常與多酚氧化酶的活性大小相關(guān)。由圖10可知，在整個實(shí)驗(yàn)期間，各處理組果實(shí)的PPO活性均呈上升趨勢。貯藏7 d，各組之間的PPO活性差異不顯著(P>0.05)；貨架2 d，各組果實(shí)PPO活性差異也不顯著(P>0.05)；貨架4 d時，CK24和CK48組的PPO活性最高，兩者之間差異不顯著(P>0.05)；貨架第6天時，CK24和CK48組的PPO活性仍然最高，且與其余各組之間差異顯著(P<0.05)，而YF48、GM24和GM48的活性最低，三者之間差異不顯著(P>0.05)。從整個實(shí)驗(yàn)期間PPO活性的變化可以看出，使用1-MCP處理均能在貨架期間延緩PPO活性上升，處理濃度越高，效果越顯著，而低濃度處理的果實(shí)，模擬運(yùn)輸時間越長，延緩效果越明顯。

圖10 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)PPO活性的變化Fig.10 Changes of PPO activity in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.11 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)POD活性變化

POD與果蔬抗病、抗氧化、抗逆等生理過程密切相關(guān)，常作為評判果蔬采后衰老進(jìn)程的指標(biāo)之一。由圖11可知，整個實(shí)驗(yàn)期間，各處理組果實(shí)的POD活性均呈下降趨勢。貯藏到第7天時，各組之間差異不顯著(P>0.05)；模擬運(yùn)輸期間，CK48組的POD活性急劇下降，與其余各組之間差異顯著(P<0.05)，此時，YF24和CK24的活性最高，兩者之間差異不顯著(P>0.05)；貨架2 d時，YF24組POD活性最高，其次為GM24組，兩者均與其余各組之間差異顯著(P<0.05)；貨架第6天，CK48組的活性最低，與其余各組之間差異顯著(P<0.05)。由此可見，1-MCP處理能較好的維持果實(shí)的POD活性，其中，以低濃度1-MCP處理模擬運(yùn)輸24 h在貨架期間效果最好。

圖11 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)POD活性的變化Fig.11 Changes of POD activity in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

2.12 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)SOD活性變化

SOD能清除細(xì)胞內(nèi)的超氧自由基，其活性的高低能反映果實(shí)采后的衰老進(jìn)程。由圖12可知，各處理組果實(shí)SOD活性均呈現(xiàn)貯藏期間下降，模擬運(yùn)輸和貨架期間上升的趨勢。貯藏期間，各處理組之間果實(shí)SOD活性差異不顯著(P>0.05)；模擬運(yùn)輸期間，CK48組活性最低；貨架2 d時，CK48組活性仍然最低，而其余各組之間差異不顯著(P>0.05)；貨架第4天，GM48組果實(shí)SOD活性最高，但與CK24組差異不顯著(P>0.05)；貯藏到第6天，YF48果實(shí)SOD活性最低，但與CK24組差異不顯著(P>0.05)。由此可見，1-MCP處理的果實(shí)在貨架期能較好地維持SOD活性。

圖12 貯藏期、模擬運(yùn)輸期及貨架期果實(shí)SOD活性的變化Fig.12 Changes of SOD activity in fruits during storage, simulated transportation and shelf life

3 結(jié)論

由于瑪瑙紅櫻桃皮薄、含水量高，采后極易腐爛變質(zhì)，且成熟期較為集中，若采摘不及時，將導(dǎo)致大量落果，損失增加。而現(xiàn)階段，電商物流的新起，給鮮果的遠(yuǎn)銷提供了一定的便利，但物流運(yùn)輸過程中由于顛簸、劣質(zhì)包裝及微環(huán)境的改變等因素，常常會加快果實(shí)腐爛、果梗褐變。

本研究通過采摘后對果實(shí)進(jìn)行1-MCP處理，存放于(1±0.5) ℃的保鮮庫內(nèi)貯藏7 d，出庫后模擬運(yùn)輸不同時間，開箱進(jìn)行貨架實(shí)驗(yàn)，探索不同處理對果實(shí)貨架期的影響。整個實(shí)驗(yàn)期間，隨著模擬運(yùn)輸時間的延長，密閉的泡沫箱內(nèi)CO2濃度和溫度持續(xù)升高，放入相同蓄冷劑的情況下，1-MCP處理能有效地降低果實(shí)貨架期的腐爛率，且處理的濃度越高，效果越顯著。在進(jìn)入貨架期后，出現(xiàn)了呼吸高峰現(xiàn)象，但研究后發(fā)現(xiàn)，貨架期呼吸高峰的出現(xiàn)與是否使用1-MCP處理并無關(guān)聯(lián)，而是與模擬運(yùn)輸時長相關(guān)，時間越長，越早出現(xiàn)呼吸高峰，但使用1-MCP處理后，能明顯的降低果實(shí)貨架期的呼吸速率，濃度越高，模擬運(yùn)輸時間越長，效果越顯著；同樣地，果實(shí)貨架期的硬度也與模擬運(yùn)輸時長相關(guān)，模擬運(yùn)輸時間越短，越有利于保持果實(shí)貨架期間硬度。果實(shí)果柄在衰老、褐變過程中會產(chǎn)生乙烯[28-29]，加快果實(shí)的衰老，而通過本研究發(fā)現(xiàn)，低濃度的1-MCP處理就能維持果柄葉綠素含量，從而減少果柄乙烯釋放對果實(shí)的影響，這與前人的研究結(jié)果相似[30-31]。1-MCP同樣對果實(shí)可滴定酸含量影響較大，在整個實(shí)驗(yàn)期間1-MCP處理組均能維持可滴定酸含量在較高水平。

從低溫貯藏期間進(jìn)入模擬振蕩期，溫度逐漸升高，促進(jìn)了果實(shí)內(nèi)花色苷和多酚合成酶的活性[32]，導(dǎo)致模擬振蕩期間果實(shí)的花色苷和多酚含量均逐漸增加，加之光照是花色苷形成的誘導(dǎo)因子[33]，果實(shí)貨架期間一直處于光照下，果實(shí)內(nèi)花色苷的含量也持續(xù)上升；但隨著貨架期的延長，果實(shí)逐漸衰老，貨架后期果實(shí)多酚含量也逐漸下降；GM48組果實(shí)花色苷含量先急劇上升，后又急劇下降，可能是由于1-MCP阻斷乙烯受體之后，導(dǎo)致合成花色苷相關(guān)的酶含量和活性急劇上升，從而使果實(shí)內(nèi)花色苷含量達(dá)到合成高峰，特別是高濃度處理、長時間模擬運(yùn)輸(GM48)的果實(shí)，這種現(xiàn)象尤其明顯，但隨著貨架期的延長，果實(shí)也在逐漸衰老，花色苷的含量也從高峰期逐漸下降，低濃度處理、長時間模擬運(yùn)輸(YF48)也有同樣的變化趨勢，而短時間模擬運(yùn)輸(GM24、YF24)的果實(shí)，在貨架后期花色苷含量才開始急劇上升，所以，推測1-MCP對冷藏后的果實(shí)花色苷的合成具有一定的影響，且處理濃度也是其影響因素之一，但目前導(dǎo)致這一結(jié)果的機(jī)理尚不清楚，需進(jìn)一步的深入的研究。

綜上，使用1-MCP處理后，能降低果實(shí)貨架期間的腐爛率，延緩果實(shí)的呼吸速率，維持可滴定酸、花色苷和果梗葉綠素含量，延緩PPO活性上升，減緩POD、SOD活性下降，且使用濃度越高，效果越顯著。其中，以使用1.5 μL/L添加量的1-MCP處理，貯藏7 d后模擬運(yùn)輸48 h，果實(shí)貨架期的綜合品質(zhì)表現(xiàn)最好。