應(yīng)對挑食問題，從接納孩子對食物的感覺開始

江蘇太倉市藝術(shù)幼教中心南園幼兒園 陸永芬

這一天，幼兒園午餐時(shí)吃炒豬肝。小羽苦著臉，把餐盤里的幾塊豬肝翻來翻去。終于，他把一塊豬肝放進(jìn)嘴里，皺著眉頭嚼呀嚼，自言自語地說：“豬肝嚼起來像爛泥一樣！”

我不止一次聽孩子們說起過對于某種自己不喜歡的食物的感覺，比如：“菜葉長長的，會(huì)卡在喉嚨里，我會(huì)想吐?！薄棒~丸咬起來軟趴趴的，有點(diǎn)惡心?！薄昂}卜有股難聞的氣味?！弊詈?，有的孩子會(huì)說：“我只要吃白飯就可以了。”

以往，我聽到孩子們的以上描述常常會(huì)很惱火：“挑食還找那么多理由，太不懂事了！”然而這天，教師的午餐里也有炒豬肝這道菜，在教師餐廳，我遇到兩位年輕教師正在打菜，一個(gè)要求“豬肝少一點(diǎn)”，另一個(gè)則說“我不要豬肝”。一起用餐時(shí)，我問：“你們都不喜歡吃豬肝嗎？”她們都說不喜歡豬肝的口感。我說：“我們班有個(gè)小朋友說豬肝嚼起來像爛泥一樣。”她們聽了齊呼：“太真實(shí)了，就是這種感覺！”我忽然意識(shí)到，小羽并不是找茬，而是表達(dá)了他對食物的真實(shí)感覺。“像爛泥”“卡喉嚨”“軟趴趴”“難聞”……無論孩子們的這些描述在我們成人看來多么難以理解，都反映了他們通過視覺、味覺、嗅覺、觸覺等對某種食物特點(diǎn)的獨(dú)特覺察。

面對挑食的孩子，我們作為教師的第一反應(yīng)往往是要對他進(jìn)行教育，糾正他的這種“毛病”，因?yàn)槲覀儚囊婚_始就認(rèn)定“挑食”是不對的，是不能被容許的。于是，我們會(huì)想各種辦法：講道理、鼓勵(lì)、督促、評比……孩子迫于壓力，只能接受。這其實(shí)也反映了我們并沒有平等地對待孩子，所以才會(huì)否定他們對食物的感覺。如果我們能改變高高在上的姿態(tài)，把孩子視作和我們一樣的有獨(dú)立意志的人，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們對食物也有很多獨(dú)屬于個(gè)人的感覺。比如，我就不喜歡吃蛋黃，覺得容易被噎著，而我的搭班老師很喜歡吃蛋黃，覺得蛋黃很香。試想，如果我們覺得對某種食物難以接受，是否會(huì)經(jīng)由他人的說教而輕易改變對這種食物的印象？如果他人強(qiáng)迫我們接受不喜歡的食物，我們在進(jìn)餐時(shí)很可能會(huì)情緒低落、食欲全無。孩子亦是如此。

認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn)，我決定從接納孩子對食物的感覺開始，尊重孩子之間的差異，耐心引導(dǎo)孩子形成健康的飲食習(xí)慣。

1.引導(dǎo)孩子交流對食物的感覺，與孩子共享美食

對食物的美好感覺是產(chǎn)生食欲的重要基礎(chǔ)。因?yàn)橛X得某種食物好吃，所以才喜歡吃、想吃。每個(gè)人對食物可能有不同的感覺，教師應(yīng)該引導(dǎo)孩子表達(dá)自己對食物的感覺，鼓勵(lì)同伴之間相互交流。有的教師可能擔(dān)心，如果讓孩子來說自己對食物的感覺，孩子會(huì)說一些好的感覺，也會(huì)說一些不好的感覺，這是不是在縱容孩子挑食？孩子會(huì)不會(huì)互相看樣學(xué)樣，以后就更有理由挑食了？我覺得這種擔(dān)心是多余的。

這天，午餐又吃豬肝，小羽向在同一桌用餐的小山描述了自己吃豬肝時(shí)的感覺，小山聽了之后一臉的好奇，馬上學(xué)著小羽的樣子，把豬肝放進(jìn)嘴里嚼了又嚼。他對小羽說：“哈哈，真的！我也覺得豬肝嚼起來像爛泥，黏黏的，顏色也挺像！”小羽聽了開懷地笑了，因?yàn)樗惺艿阶约旱谋磉_(dá)被小山所接納，并且小山也有同感。小山繼續(xù)說：“我吃的時(shí)候是稍微嚼幾下就咽下去的，就不會(huì)感覺像爛泥了。我覺得豬肝香香的，還挺好吃的！”小羽露出疑惑的表情：“稍微嚼幾下？”小山點(diǎn)點(diǎn)頭。我趁機(jī)鼓勵(lì)小羽：“你要不要也來一點(diǎn)試試？”小羽有些遲疑。小山見狀演示給他看：“就這樣，嚼幾下?！毙∮皙q豫了一下，說：“那給我一點(diǎn)點(diǎn)，小一點(diǎn)。”我給了小羽一小片豬肝，小羽學(xué)著小山的樣子嚼幾下后咽下。小羽發(fā)現(xiàn)，果然沒有像爛泥一樣的感覺了，味道還不錯(cuò)！他有點(diǎn)認(rèn)同小山的觀點(diǎn)了。

孩子愉快享用美食的樣子，也會(huì)感染同伴。小樂不喜歡吃肉，所以從來不吃肉，但同桌的小林很喜歡吃肉。小樂經(jīng)?？粗×执罂於漕U，有一天，小樂問：“真的那么好吃嗎？”小林說：“當(dāng)然啊，太美味了！”小樂心動(dòng)了，嘗了一小口，說：“好像還不錯(cuò)！”

用餐時(shí)，我允許孩子們輕聲交談，鼓勵(lì)孩子們交流對食物的感覺，我也會(huì)和孩子們聊聊自己對食物的感覺。比如，我對孩子們說了自己不太喜歡吃蛋黃是因?yàn)橛X得干干的、容易噎著，孩子們認(rèn)真地聽著，發(fā)現(xiàn)原來老師和他們一樣，也會(huì)有自己不太喜歡吃的食物，有幾個(gè)孩子還反過來告訴我蛋黃很好吃，教我怎么吃蛋黃才不容易噎著。教師不再是那個(gè)一聽孩子說“不愛吃”就嚴(yán)肅地開啟說教、批評的高高在上的教育者，而是與孩子們共同享受美食的伙伴。班級的用餐氛圍因這樣平等、坦誠的交流而變得輕松、自在。孩子們感受到他人的傾聽與接納、理解與共情，對某些食物的不好的感覺也似乎淡化了。聽了同伴的推薦，孩子們甚至愿意嘗嘗自己以前覺得接受不了的食物了。有時(shí)，我還會(huì)在餐前或餐后組織孩子們進(jìn)行專門的關(guān)于食物的交流。較之餐桌上的交流，此時(shí)的交流參與者范圍更廣，氛圍更加寬松，孩子們可以了解更多同伴對食物的感覺。這些從同伴交流中得來的信息，有可能刷新孩子對某種食物的認(rèn)識(shí)，使他們樂意去品嘗，獲得新的感受。

2.通過富有童趣的想象，讓食物更有吸引力

在《窗邊的小豆豆》一書中，巴學(xué)園的小林校長希望孩子們用餐時(shí)注重營養(yǎng)的全面和均衡，他這樣對家長們說：“請讓孩子帶來海的味道和山的味道”?！昂５奈兜馈笔侵赣脕碜源蠛５氖巢淖龀傻氖澄铩~蝦等海味，而“山的味道”是指用陸地上的食材做成的食物——蔬菜、肉類等。家長們非常欽佩小林校長——能把想說的話如此簡練地表達(dá)出來；孩子們每天用餐時(shí)都期待向大家展示自己飯盒里的“海的味道和山的味道”，也很好奇其他人飯盒里的“海的味道和山的味道”是什么。伴隨著豐富的想象，孩子們用餐時(shí)心情愉悅，由此也喜歡上了這些食物。

孩子的世界充滿著想象。就像日本心理學(xué)家河合隼雄所說的那樣：孩子有一個(gè)獨(dú)特的宇宙。他們仿佛來自另外一個(gè)星球，因此，要與他們交流，就需要用適合他們的語言和方式。面對挑食的孩子，強(qiáng)硬地要求他們吃下去，苦口婆心地教育他們這些食物多么有營養(yǎng)，等等，都不是孩子能夠接受的方式。繪本《我絕對絕對不吃番茄》里是這樣形容食物的：胡蘿卜是“從木星上來的橘樹枝”，豌豆是“從綠色王國來的綠色圓球”，土豆泥是“從富士山的山尖上飄來的云朵”，炸魚塊是“海底超市里的美人魚常吃的小食品”，而故事的主角勞拉最不愛吃的番茄則是“噴水月光”。面對如此有趣的食物，怎么可以不嘗嘗呢？

在用餐時(shí)，我也帶著孩子們大膽地展開對食物的想象。小希說西藍(lán)花就像是綠色的頭發(fā)，小樂說豬肝是巧克力的變身，小辰說香菜有魔法的味道，小萌說胡蘿卜湯是“紅掌撥清波”……在孩子們天馬行空般的想象中，飯菜似乎變得更香、更美味了。我還鼓勵(lì)孩子們把自己對食物的獨(dú)特感覺畫下來，呈現(xiàn)在班級環(huán)境中，或制作成繪本讓孩子們翻閱。用餐時(shí)，沉浸在這種奇妙有趣的想象中的孩子們就愿意跨出第一步，嘗試自己以往覺得難以接受的食物。嘗試，是一個(gè)新的開始。有研究表明，人們不喜歡某一種食物往往是因?yàn)闆]有嘗試過，從而害怕、拒絕；如果通過一次又一次的嘗試并沒有不良反應(yīng)，就會(huì)慢慢喜愛上這種食物。

3.用心研究適合孩子的食物烹飪方法

色香味俱全的食物是任何人都不會(huì)拒絕的。因此，我們需要從孩子的感覺入手，在食物的烹飪上下一番功夫。比如，有的孩子可能會(huì)拒絕一些顏色特別、味道特殊的食材，我們可以將這些食材榨成汁、打成泥，與其他食材混合在一起，或者將汁和到面里做成面條，或者將泥做成包子、餃子或餛飩餡；可以通過不同的烹調(diào)方式刺激孩子的味蕾，增進(jìn)孩子的食欲；可以搭配孩子們喜歡的餐具，讓孩子們愛屋及烏……

雖然幼兒園的廚師在烹飪技巧上可能不一定比得上某些高檔飯店、網(wǎng)紅餐廳的大廚，但我們的優(yōu)勢在于能從專業(yè)的角度考慮哪些食物是孩子成長所需要的，什么樣的食物加工方式符合孩子的特點(diǎn)。比如，牛肉很有營養(yǎng)，但不少孩子因?yàn)橐Р粍?dòng)而不喜歡吃。根據(jù)孩子的咀嚼特點(diǎn)，我們在選材時(shí)就盡量挑牛筋少的牛肉，烹飪時(shí)掌握好火候，保證孩子們咬得動(dòng)、嚼得爛。又如，有的孩子不太喜歡胡蘿卜的味道，我們利用模具將胡蘿卜切成小星星等形狀，吸引孩子們品嘗。有一天，一個(gè)以前不太喜歡吃胡蘿卜的孩子開心地告訴我：“老師，我今天吃了五顆小星星！”再如，同樣是豬肝，有的孩子偏愛水煮，有的孩子更喜歡爆炒，我們通過多種烹飪方法讓不同的孩子都能得到滿足，享受美食。

有些孩子的家庭在飲食上過于精細(xì)化，導(dǎo)致孩子咀嚼能力弱化。幼兒園是專業(yè)的教育機(jī)構(gòu)，不能一味迎合孩子的要求而無視其發(fā)展需要。比如，大排、牛肉等可以進(jìn)幼兒園食譜，但烹飪時(shí)需要注意大小、軟硬適中。我們也要結(jié)合孩子牙齒的生長變化，在食物的切配和烹飪上做出相應(yīng)調(diào)整，鼓勵(lì)孩子挑戰(zhàn)更為大塊的、硬一點(diǎn)的食物，教孩子正確的咀嚼方法，以發(fā)展孩子的咀嚼能力。這還能激發(fā)孩子對于長大的自豪感：“我長大了，我的牙齒也變得更厲害了！”

4.讓孩子參與力所能及的烹飪過程

有的孩子拒絕某種食物是因?yàn)椴皇煜み@種食物，不敢輕易嘗試。我選擇讓孩子們參與力所能及的烹飪過程，以增進(jìn)他們對食物的認(rèn)識(shí)及興趣。比如，某一天午餐吃蠶豆，就可以讓孩子們來參與剝蠶豆。孩子們自己用小手剝開豆莢，體驗(yàn)到剝豆過程的有趣以及成功剝出豆子的喜悅。胡蘿卜切花片也可以讓孩子們來參與完成。把胡蘿卜切片后，使用不同的模具按壓，一顆顆小星星、一只只小蝴蝶出現(xiàn)了，孩子們十分欣喜。用餐時(shí)，孩子們想象著：“這顆小星星是不是我做的那顆呢？”“我做的小蝴蝶飛進(jìn)我的嘴里了！”孩子們在勞動(dòng)的過程中與食物有了親近感，自己做的食物吃起來也特別香。

我們還通過讓孩子參與種植、收獲等活動(dòng)，使之更好地了解食物的由來，與食物建立感情。比如，我們在種植區(qū)種植了紅薯，孩子們?nèi)虆⑴c，投入了情感，付出了勞動(dòng)，在分享豐收的果實(shí)時(shí)，以前不愛吃紅薯的孩子也激動(dòng)萬分，滿心歡喜地進(jìn)行品嘗。

挑食是一個(gè)需要解決的問題，但是每個(gè)人對食物的感覺是不分對錯(cuò)的。我們應(yīng)耐心傾聽和接納孩子對食物的感覺。傾聽與接納，是一種發(fā)自內(nèi)心的尊重，唯有如此，我們才能了解孩子挑食的真正原因，也才能找到真正適宜的方法來引導(dǎo)孩子形成健康的飲食習(xí)慣。值得注意的是，習(xí)慣的養(yǎng)成有一個(gè)過程，時(shí)間跨度有長有短，因人而異。改變原有的對某種食物的印象，邁出嘗試接受的第一步，每個(gè)孩子的進(jìn)程有快有慢。我們也要接納孩子的這種獨(dú)特性。因?yàn)橹挥薪蛹{，我們才會(huì)了解孩子。接納，會(huì)是改變的開始。