牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)要點(diǎn)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平不斷提升，群眾對(duì)于食品需求也在增加，同時(shí)飲食結(jié)構(gòu)的變化導(dǎo)致牛羊肉在肉類市場中的需求量逐漸提升，牛羊肉屠宰檢驗(yàn)工作也逐漸受到重視。檢疫是為了讓進(jìn)入市場的牛羊產(chǎn)品不攜帶寄生蟲、傳染病及病原體等，為消費(fèi)者健康安全提供保障。只有利用有效的屠宰檢驗(yàn)技術(shù)，才能夠?yàn)橄M(fèi)者提供品質(zhì)更高、更安全的牛羊產(chǎn)品。

1 牛羊屠宰檢驗(yàn)中存在的技術(shù)問題

1.1 部分地區(qū)檢驗(yàn)設(shè)備和方法不先進(jìn)

當(dāng)前，牛羊屠宰檢驗(yàn)存在設(shè)備落后及方法不先進(jìn)的情況，一些工作人員依舊使用傳統(tǒng)的屠宰檢驗(yàn)技術(shù)，導(dǎo)致工作任務(wù)重、壓力大，另外，部分人員對(duì)于實(shí)際工作重視度不夠，沒有按照詳細(xì)的流程及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)開展工作，導(dǎo)致牛羊屠宰檢驗(yàn)工作難度大、效果差，同時(shí)員工工作安全性也得不到保障。一些牛羊屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒有應(yīng)用先進(jìn)的屠宰技術(shù)，而是使用看、摸、聞、切人工檢驗(yàn)辦法，導(dǎo)致出現(xiàn)檢驗(yàn)偏差，給牛羊肉的食品安全工作帶來不利影響。

1.2 牛羊屠宰檢驗(yàn)監(jiān)管力度不足

在市場競爭激烈的大環(huán)境下，一些商家會(huì)為了謀取利益，非法購買或出售帶病或病死的牛羊，通過私自屠宰及不合格的檢驗(yàn)流程，導(dǎo)致品質(zhì)差的牛羊肉流向市場。目前，雖然中國對(duì)食品安全監(jiān)管力度、牛羊屠宰檢驗(yàn)工作監(jiān)管力度較大，但是部分地區(qū)依舊存在違規(guī)操作的商家，沒有健全并且落實(shí)相關(guān)制度，執(zhí)法也不夠嚴(yán)格，無法落實(shí)責(zé)任到人，而且即使是出現(xiàn)了事故，也無法及時(shí)開展整改工作，危害到公共衛(wèi)生安全和食品安全。

1.3 牛羊屠宰檢驗(yàn)對(duì)于生態(tài)環(huán)境造成不良影響

由于牛羊屠宰場周邊環(huán)境管理不到位及牛羊屠宰流程不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)葐栴}，導(dǎo)致牛羊屠宰檢驗(yàn)工作容易對(duì)周邊生態(tài)造成不良影響。一些牛羊屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒有將藥劑清理干凈，導(dǎo)致排放廢水中殘留了大量藥物，給水源、土壤及空氣帶來較大的污染。

2 提高牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)的策略

2.1 更新設(shè)備并且開展人員培訓(xùn)工作

為了改善牛羊屠宰檢驗(yàn)工作環(huán)境，提高檢驗(yàn)準(zhǔn)確度及工作效率，需要一定的資金支持，并且更新牛羊屠宰檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中老舊的設(shè)備，定期開展維修檢查工作。為了維持日常工作質(zhì)量，牛羊屠宰檢驗(yàn)工作人員需提升自身職業(yè)素養(yǎng)、道德素養(yǎng)，形成良好的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)精神。定期開展員工培訓(xùn)活動(dòng)，培訓(xùn)主要內(nèi)容有新設(shè)備使用方法和維修方法、檢驗(yàn)流程規(guī)定及檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)施等方面，提高工作人員對(duì)牛羊病癥的察覺能力，能夠擔(dān)負(fù)起屠宰檢驗(yàn)工作的責(zé)任。

2.2 優(yōu)化檢驗(yàn)工作流程

首先，經(jīng)過培訓(xùn)后的人員需要按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行牛羊屠宰檢驗(yàn)，要仔細(xì)檢查養(yǎng)殖戶牛羊肉，在檢驗(yàn)合格后要發(fā)放相關(guān)的檢驗(yàn)合格證明，對(duì)于有問題的牛羊要進(jìn)行登記并且無害化處理，同時(shí)為養(yǎng)殖戶提供一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。其次，負(fù)責(zé)屠宰工作的人員必須持有營業(yè)執(zhí)照，檢驗(yàn)技術(shù)人員及檢驗(yàn)設(shè)備也需要有一定的技術(shù)合格證明。再者，檢驗(yàn)人員不能因?yàn)楣ぷ髁枯^大就不按照規(guī)定檢驗(yàn)技術(shù)步驟進(jìn)行細(xì)致檢查，且檢查時(shí)間不宜過短，防止出現(xiàn)遺漏。

2.3 利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行屠宰檢驗(yàn)管理

隨著科技的發(fā)展，越來越多的行業(yè)正在使用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，不但能夠提升工作效率，還能夠提升工作質(zhì)量。因此，牛羊屠宰檢驗(yàn)技術(shù)可利用網(wǎng)絡(luò)大數(shù)據(jù)進(jìn)行管理，提升工作效率，減少工作人員的工作壓力。使用網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，將大型養(yǎng)殖基地日常疫病防控工作內(nèi)容上傳到平臺(tái)上，根據(jù)其疫病防治工作安排后續(xù)的屠宰檢驗(yàn)工作，對(duì)于信用較好的屠宰場盡早安排檢驗(yàn)工作，部分信用較差的養(yǎng)殖戶則會(huì)成為各個(gè)地區(qū)屠宰場的“重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象”，屠宰檢驗(yàn)流程也要相對(duì)嚴(yán)格。網(wǎng)絡(luò)透明化管理模式能夠有效監(jiān)督并且激勵(lì)養(yǎng)殖戶及屠宰場嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定處理工作，避免工作不細(xì)致、不到位。

2.4 完善監(jiān)管工作實(shí)施辦法

為了確保進(jìn)入市場內(nèi)的牛羊產(chǎn)品安全健康，需要加大監(jiān)管力度。首先，屠宰場要制定詳細(xì)的工作規(guī)劃，與周邊養(yǎng)殖場相互監(jiān)督，成立監(jiān)督小組，監(jiān)督牛羊飼養(yǎng)及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，在發(fā)現(xiàn)問題后及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門，同時(shí)政府相關(guān)部門定期開展抽查檢驗(yàn)工作，確定好相關(guān)負(fù)責(zé)人，一旦抽查環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，要嚴(yán)格按照處罰辦法對(duì)負(fù)責(zé)人進(jìn)行懲辦，嚴(yán)厲打擊各類違規(guī)操作情況。成立管理小組，對(duì)相關(guān)工作人員的日常工作情況進(jìn)行記錄，并且綜合評(píng)判其工作效率、質(zhì)量、積極性等。

2.5 做好環(huán)境保護(hù)相關(guān)措施

創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展是中國當(dāng)今社會(huì)重要的發(fā)展方向。牛羊屠宰檢驗(yàn)需嚴(yán)格遵循環(huán)境保護(hù)相關(guān)內(nèi)容，要能夠在不違背社會(huì)環(huán)境保護(hù)需求及法律法規(guī)下開展相關(guān)工作。在實(shí)施工作過程中利用微生物分解及殘留物無害化處理辦法進(jìn)行嚴(yán)格的廢物處理工作，積極引進(jìn)新的處理設(shè)備及技術(shù)，一旦發(fā)現(xiàn)違規(guī)排放現(xiàn)象，立即進(jìn)行整改，若整改結(jié)果不合格就需關(guān)停屠宰場，直到驗(yàn)收合格后才可以繼續(xù)營業(yè)。大型屠宰場需建立標(biāo)準(zhǔn)的病患、病死牛羊處理中心，對(duì)其進(jìn)行消毒及處理，避免病牛羊?qū)Ξ?dāng)?shù)丨h(huán)境及養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)帶來危害。

綜上所述，牛羊屠宰檢驗(yàn)工作是關(guān)乎到食品安全及群眾身體健康的重要工作，政府、企業(yè)、屠宰場及養(yǎng)殖戶都需加強(qiáng)重視，嚴(yán)格把控好牛羊生產(chǎn)所有環(huán)節(jié)，從檢驗(yàn)技術(shù)、檢驗(yàn)管理、檢驗(yàn)人員培訓(xùn)等多個(gè)方面進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，促進(jìn)牛羊畜牧經(jīng)濟(jì)向好發(fā)展，真正滿足消費(fèi)者們對(duì)高品質(zhì)牛羊產(chǎn)品的需求。