緩解恢復(fù)運(yùn)動性疲勞的天然物質(zhì)化學(xué)提取工藝及性能分析

樊一婷

(西安醫(yī)學(xué)院，陜西 西安 710021)

緩解運(yùn)動性疲勞和快速恢復(fù)是醫(yī)學(xué)化學(xué)研究的當(dāng)前重點(diǎn)。用于緩解疲勞的臨床藥物是有限的，天然物質(zhì)的潛在替代品值得研究。最近，有報道稱某些天然物質(zhì)可有效預(yù)防或減輕疲勞。類黃酮是在植物中被廣泛發(fā)現(xiàn)的一大類多酚化合物，包括水果、蔬菜和全谷類，它們在人類飲食中經(jīng)常被食用，也當(dāng)作草藥補(bǔ)充劑。據(jù)報道它們具有多種有益的生物學(xué)作用，例如抗炎、抗氧化劑、清除自由基、抗病毒、抗菌、促進(jìn)心血管健康和化學(xué)預(yù)防活動，除此之外，也具有抗運(yùn)動性疲勞性能。

乳清蛋白具有增強(qiáng)運(yùn)動機(jī)體的肌肉強(qiáng)度、強(qiáng)化動機(jī)體的免疫能力的功效，在運(yùn)動機(jī)體具有抗氧化作用和防止機(jī)體損傷和疲勞，乳清蛋白飲料也是有效補(bǔ)充運(yùn)動員所需影響的保健品之一。本次研究深入分析了乳清蛋白對于人體運(yùn)動機(jī)能的改善作用，測定運(yùn)動員紅細(xì)胞平均體積、紅細(xì)胞壓積、血紅蛋白濃度等主要指標(biāo)，對乳清蛋白在消除疲勞、恢復(fù)運(yùn)動機(jī)能等方面的功效進(jìn)行檢測。

1 材料與方法

1.1 材料

本次研究所使用的實(shí)驗(yàn)材料有乳清蛋白和純凈水。其中純凈水購于便利超市；乳清蛋白飲料為本實(shí)驗(yàn)室制備，制備方法如下：

投料順序

用蒸餾水將乳清蛋白浸濕，經(jīng)過攪拌溶解后依次加入糖類混合物、酸味劑、維生素C、食鹽和增稠劑。

pH值的調(diào)節(jié)

通過調(diào)整酸味劑用量的方式將整個體系的pH值控制在[3.3±0.1]內(nèi)，使浮清蛋白運(yùn)動飲料達(dá)到較為理想的澄清度。

過濾

采用180目濾網(wǎng)對上述混合物進(jìn)行過濾處理，將飲料中的渣滓去除干凈。

均質(zhì)、脫氣

將飲料置于25 MPa高壓環(huán)境下實(shí)施均質(zhì)處理，再于0.09 MPa環(huán)境下完成脫氣處理；進(jìn)而優(yōu)化飲料的細(xì)膩度與澄清度，避免飲料在滅菌后出現(xiàn)沉淀和分層現(xiàn)象。

灌裝條件

倒瓶殺菌時間30 s；灌注溫度(87±2)℃。

滅菌條件

馬氏短時滅菌時間601 s，滅菌溫度(95.0±2)℃。

儲存溫度

飲料在經(jīng)過滅菌處理后通過水淋冷卻的方式快速降溫至40 ℃，再于溫度15 ℃環(huán)境下保鮮冷藏。

1.2 研究對象

于某體育院校中選取參加市運(yùn)動會田徑運(yùn)動的運(yùn)動員，將其劃分為2個組：對照組與觀察組，每組各8名運(yùn)動員。對照組平均身高(170.64±7.21)cm，平均年齡(18.11±1.11)歲，參與實(shí)驗(yàn)前的平均體重為(73.84±7.28)kg；觀察組平均身高(171.15±6.23)cm，平均年齡(18.34±0.46)歲，參與實(shí)驗(yàn)前的平均體重為(67.54±8.29)kg。2個組運(yùn)動員在體重、身高、年齡等方面的差異無統(tǒng)計學(xué)意義(>0.05)。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

乳清蛋白的攝入

參與本次實(shí)驗(yàn)研究的所有運(yùn)動員每日集中訓(xùn)練2次，每次2.5 h。觀察組每日于訓(xùn)練前后1 h內(nèi)攝入乳清蛋白飲料800 mL，睡前1 h攝入乳清蛋白飲料400 mL；對照組在相同時間攝入相同體積的純凈水，實(shí)驗(yàn)歷時12周。

訓(xùn)練內(nèi)容

2組運(yùn)動員訓(xùn)練內(nèi)容完全相同，具體包括變換跑、體前屈、12 min跑、5×25 m折返跑、站立式3 m跑、3 min仰臥起坐、3 min俯臥撐、立定跳遠(yuǎn)、有負(fù)荷自行車運(yùn)動等。

1.4 實(shí)驗(yàn)指標(biāo)

本次研究對2組運(yùn)動員的血液成分及血生化指標(biāo)進(jìn)行檢測與對比分析。

1.5 統(tǒng)計學(xué)分析

2 結(jié)果與分析

2.1 乳清蛋白對運(yùn)動員血清生化指標(biāo)的影響

2組運(yùn)動員集中訓(xùn)練前、后血清生化各項(xiàng)指標(biāo)如表1和表2所示。

表1 2組運(yùn)動員實(shí)驗(yàn)前后血液成分對比Tab.1 Comparison results of blood components of two groups of athletes before and after the experiment

由表1可知，對照組運(yùn)動員經(jīng)過集中訓(xùn)練后紅細(xì)胞壓積(HCT)顯著提升，血紅蛋白(HB)水平顯著下降，平均紅細(xì)胞的體積(MVC)和紅細(xì)胞的數(shù)量(RBC)均無顯著變化(>0.05)；觀察組運(yùn)動員經(jīng)過集中訓(xùn)練后平均紅細(xì)胞的體積(MVC)、紅細(xì)胞的數(shù)量(RBC)、血紅蛋白(HB)水平無明顯變化(>0.05)，而紅細(xì)胞壓積(HCT)出現(xiàn)顯著提升(<0.05)。說明攝入乳清蛋白飲料能夠避免運(yùn)動員機(jī)體中的血紅蛋白水平出現(xiàn)明顯下降，維持運(yùn)動機(jī)體內(nèi)血液中紅細(xì)胞功能正常。

表2 2組運(yùn)動員實(shí)驗(yàn)前后血清生化指對比Tab.2 Comparison results of serum biochemical fingers of two groups of athletes before and after the experiment

由表2可知，對照組運(yùn)動員經(jīng)過集中訓(xùn)練后血糖濃度明顯下降(<0.05)；觀察組運(yùn)動員經(jīng)過集中訓(xùn)練后血糖濃度未出現(xiàn)顯著變化(>0.05)。說明攝入乳清蛋白能夠幫助運(yùn)動員維持血糖水平穩(wěn)定。

2.2 乳清蛋白對運(yùn)動員機(jī)體成分的影響

本研究對比分析了乳清蛋白對運(yùn)動員機(jī)體成分的影響，2個組運(yùn)動員均為8人；結(jié)果如表3所示。

表 3 2組運(yùn)動員實(shí)驗(yàn)前后機(jī)體成分對比結(jié)果Tab.3 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表3可知，觀察組參與實(shí)驗(yàn)前后體重明顯增加(<0.05)，體脂百分比明顯降低(<0.05)；而對照組參與實(shí)驗(yàn)前后體重和體脂未出現(xiàn)明顯變化(>0.05)，說明補(bǔ)充乳清蛋白能夠幫助運(yùn)動員維持正常的機(jī)體肌肉生長，增加機(jī)體去脂體重，降低機(jī)體體脂的含量。

2.3 乳清蛋白飲料對運(yùn)動員有氧能力指標(biāo)的影響

本次研究對比分析了乳清蛋白對運(yùn)動員有氧能力指標(biāo)的影響，結(jié)果如表4所示。

表4 2組運(yùn)動員實(shí)驗(yàn)前后機(jī)體成分對比結(jié)果Tab.4 Comparison results of body composition of two groups of athletes before and after the experiment

由表4可知，2組運(yùn)動員參與實(shí)驗(yàn)前后，其心血管機(jī)能均得到了一定程度的改善。在心率恢復(fù)期的3、5 min內(nèi)，2組運(yùn)動員的心率恢復(fù)表現(xiàn)出了顯著差異(<0.05)，觀察組心率在遞增負(fù)荷運(yùn)動后得到快速恢復(fù)。說明乳清蛋白能夠幫助運(yùn)動員在較短時間內(nèi)恢復(fù)運(yùn)動機(jī)能。

3 結(jié)語

有學(xué)者在針對運(yùn)動性貧血機(jī)制開展研究后發(fā)現(xiàn)，劇烈的運(yùn)動會使運(yùn)動員體內(nèi)的自由基快速增加，進(jìn)而對紅細(xì)胞膜造成一定程度的損傷，嚴(yán)重情況下可能會引起運(yùn)動性貧血。而乳清蛋白中所含有的乳鐵蛋白、硫氮基酸等物質(zhì)具有一定的抗氧化性。研究發(fā)現(xiàn)：運(yùn)動員在攝入適量乳清蛋白的情況下可以為血紅細(xì)胞提供必要的保護(hù)，避免體內(nèi)CMC水平嚴(yán)重下降，在消除機(jī)體疲勞、快速恢復(fù)機(jī)體體能等方面也有著良好的促進(jìn)作用。現(xiàn)代體育運(yùn)動通常具有體能消耗大、比賽時間長等方面的特點(diǎn)，為運(yùn)動員提供充足的體能儲備也就成為了取得勝利的關(guān)鍵要素。