一探“邊角料”食品安全性

張鑫文

碎牛肉、面包邊、羊肋排的骨間肉還有海苔的邊邊角角……因售價便宜又與正裝食品味道一致，“邊角料”食品越來越受到消費者的青睞，那么，購買“邊角料”是否真的劃算呢？

“邊邊角角”受追捧

“一大包面包邊和蛋糕邊，只要5塊錢，能當(dāng)三天的早點和零食，還有酥餅的碎片，也只要5元，但要是正品這么一大包要30元。”蘇阿姨是一家蛋糕店的?？停皝淼木褪沁@家店每到晚上7點就開始售賣的各種面包和點心的“邊角料”。而最近她越來越難買到這些“處理貨”了，因為跟她同樣愛買“邊角料”的人越來越多。

食品“邊角料”一般指制作食品時切割、裁剪下來的零碎材料。它們有的是形狀不規(guī)則，有的則是生產(chǎn)時外觀破損等原因不被正裝產(chǎn)品采用，但其加工工藝、品質(zhì)與正裝產(chǎn)品一致。不過，這類“邊角料”一般產(chǎn)量不大，一些廠家為了避免浪費，也為了增收，會將邊角料低價出售。但是大部分會選擇在廠區(qū)附近或者直接低價賣給員工。

如今，食品“邊角料”這門生意已經(jīng)做到了網(wǎng)上?！凹胰藗?，這堆就是我們今天生產(chǎn)出來的牛肉干松……”在某牛肉干生產(chǎn)企業(yè)的直播間，主播的介紹詞還沒說完，鏈接上的牛肉干松已經(jīng)售罄。該公司主播表示，這些牛肉干松可遇而不可求，是整條牛肉干烘干時曬落的肉屑，因為不是正品，所以沒有在零售渠道售賣。而有網(wǎng)友想買，也只能蹲守直播間。

不僅如此，不少食品企業(yè)已經(jīng)專門做起“邊角料”的生意，尤其是糕點生產(chǎn)企業(yè)。記者發(fā)現(xiàn)，一些銷售食品的直播間，甚至將直播搬進了“生產(chǎn)現(xiàn)場”，當(dāng)著網(wǎng)友的面切割蛋糕“生產(chǎn)”邊角料來售賣。

這樣的生意也受到網(wǎng)友熱捧。一些網(wǎng)友認為，比正裝商品一半的價格還低，口味和質(zhì)量卻相當(dāng)，只是賣相不好，這樣的零食買來自己吃怎么想都是賺了，而且還避免了浪費。

有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2022年一季度，食品“邊角料”相關(guān)產(chǎn)品在某電商平臺的銷售額為2030萬元，同比大幅增長約17倍。豬肉脯、虎皮卷、火腿腸、面包邊和散裝夾心餅干，成為最為火爆的“邊角料”零食代表。也有廠家因為銷售“邊角料”，銷售額和利潤都有所增加。

價格倒掛 貨不對板

記者注意到，部分網(wǎng)售食品“邊角料”的價格并不比其所標(biāo)稱同類的正裝產(chǎn)品便宜，有的甚至價格更高。

在標(biāo)稱為某品牌純?nèi)饣鹜鹊摹斑吔橇稀表撁妫?00克包裝的“邊角料”火腿售價29.8元，但是該品牌無淀粉火腿腸380克裝的網(wǎng)店售價為19.8元，折合500克的售價不到27元。有網(wǎng)店銷售的虎皮蛋糕“邊角料”16.8元/200克，但是有網(wǎng)友評論稱，蛋糕店里的虎皮蛋糕也才賣15元。而這類“邊角料”和正品價格倒掛的情況，也頻頻出現(xiàn)在其他品類中。

有消費者反映稱，其購買的“邊角料”就是“一個塑料袋裝著的餅干，什么信息都沒有，都不知道是什么時候生產(chǎn)的”。

還有一些“邊角料”食品更是差評一片，很多網(wǎng)友都發(fā)帖表示“貨不對版”，有人還質(zhì)疑其是“三無產(chǎn)品”，冒充知名品牌。

“邊角料”也不能忽視食品安全

對于“邊角料”食品熱銷帶來的問題，江蘇省消保委日前表示，從商業(yè)化角度來看，如果生產(chǎn)、銷售商家手續(xù)齊全，正規(guī)經(jīng)營，其售賣的食品“邊角料”雖然“賣相”不佳，但能實現(xiàn)買賣雙方“雙贏”。

事實上，食品生產(chǎn)加工企業(yè)為了控制成本，都會盡量減少“邊角料”的產(chǎn)生。市場上充斥著大量的食品“邊角料”，不乏打著“邊角料”旗號售賣的大包裝食品或零食，甚至是混入過期的“問題食品”，或沒有食品合格證的“三無產(chǎn)品”，食品安全風(fēng)險不容小覷。

江蘇省消保委建議消費者，網(wǎng)購食品“邊角料”時更要看清保質(zhì)期，看準(zhǔn)食品來源等相關(guān)介紹，認準(zhǔn)證照齊全、品牌清晰 、售后有保障的正規(guī)經(jīng)營者。消費者也可以進行適當(dāng)比價，從追求“便宜”低價向質(zhì)價相符、品質(zhì)消費思路上轉(zhuǎn)變。

此外，對于經(jīng)營者來說，需要強化誠信守法意識，切忌生產(chǎn)或銷售中有“鉆空子”心理，尤其要堅決杜絕諸如不同批次的碎料產(chǎn)品二次加工、無標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)檢、無生產(chǎn)許可證等行為。對此種模式商家也應(yīng)當(dāng)主動“降溫”，優(yōu)化工藝，盡量減少邊角料的生成，只有將流程完善、品質(zhì)溯源可查、售后體系健全等機制全部落地，才能真正履行好消費者權(quán)益保護第一責(zé)任人義務(wù)。