莼菜鮮美宜做羹

書(shū)小言書(shū)小言

《紅樓夢(mèng)》第七十五回中寫(xiě)道，中秋夜宴，賈府家勢(shì)已漸衰落，老祖宗心知肚明，便免了各房孝敬菜品的舊規(guī)矩。王夫人明白賈母心意，只準(zhǔn)備了一道簡(jiǎn)單的爽口小菜——椒油莼齏（jī）醬。王夫人道：“今日我吃素，沒(méi)有別的。那些面筋豆腐老太太又不大愛(ài)吃，只揀了一樣椒油莼齏醬來(lái)。”賈母笑道：“這樣正好，正想這個(gè)吃?！?/p>

“齏”是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”。莼齏醬，就是用莼菜切碎腌成的小菜。陸游在《洞庭春色》一詩(shī)中有“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”的句子?！敖z莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是一道名菜。

莼菜，味甘，性寒，有清熱解毒、止嘔的功效，可用于治療高血壓、瀉痢、胃痛、嘔吐、反胃、癰疽疔腫、熱癤等。莼菜以鮮品入藥，可煮食或搗爛吞服，外用則以鮮品搗爛敷患處。

椒油莼齏醬

將新鮮莼菜洗凈，入開(kāi)水中焯熟，切碎，拌上鹽、姜末、蔥末、蒜末、椒油等腌制而成。此菜爽滑脆嫩，香鮮酸辣，具有健脾開(kāi)胃、潤(rùn)腸通便的功效，適宜胃呆脾滯、不欲飲食、大便不爽者食用。

莼菜冬筍香菇羹

將莼菜洗凈切段，冬筍、香菇、榨菜切絲，鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。

此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，適合胃及十二指腸潰瘍、胃痛、高血壓等病癥者食用。