秋季營養(yǎng)早餐三則

王珍

培根蝦仁炒飯、絲瓜鵝蛋湯、水果、牛奶

營養(yǎng)搭配

鮮蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、鋅、碘和硒；培根肉有開胃消食的功效；口蘑、秋葵、黃瓜、玉米、豌豆、絲瓜等蔬菜有豐富的營養(yǎng)價值，切成小粒后方便孩子咀嚼、消化吸收。鵝蛋中的卵磷脂可以促進孩子的大腦及神經(jīng)組織的發(fā)育。

食材準備

1.鮮蝦20尾，培根150克，胡蘿卜100克，口蘑6朵，黃瓜半根，甜玉米粒150克，秋葵3個， 雞蛋3個，豌豆100克，米飯3碗。

2.絲瓜1根，鵝蛋一枚。

制作方法

培根蝦仁炒飯：

1.剝出蝦仁，加入生姜、料酒、鹽、生抽等調(diào)料，攪拌均勻備用。

2.將培根、口蘑、胡蘿卜、黃瓜切成丁，秋葵切成小段備用。

3.鍋中放少許油加熱，將打散的雞蛋倒入鍋中不斷用筷子攪拌，至雞蛋凝固成小塊狀，盛起備用。

4.鍋中放油加熱，將生姜粒炸香后，放入培根翻炒至變色，放入蝦仁炒至變色；依次放入胡蘿卜、口蘑、玉米粒、豌豆、秋葵翻炒，加少許鹽和生抽調(diào)味，再將米飯倒入鍋中均勻加熱，最后將炒熟的雞蛋粒倒入，攪拌均勻即可。

絲瓜鵝蛋湯：絲瓜去皮切成滾刀塊，將油倒入鍋中加熱，放少許姜絲爆香；倒入絲瓜翻炒至絲瓜軟爛出汁，加入適量的純凈水燒開；將鵝蛋攪拌成蛋液，倒入絲瓜湯定形，再加入鹽調(diào)味出鍋即可。

奶油南瓜湯、土豆泥蝦球、奶酪餅、水果

營養(yǎng)搭配

南瓜中含有豐富的鋅，能促進孩子生長發(fā)育；雞胸肉可以提供人體所需要的熱量，補充蛋白質(zhì)增強孩子的免疫力；西芹、洋蔥含有豐富的膳食纖維，能促進消化吸收。

食材準備

1.南瓜500克，雞胸肉200克，西芹100克，洋蔥100克，淡奶油100克，牛奶300克。

2.基圍蝦5尾，土豆 250克，玉米淀粉30克，面粉50克，雞蛋1枚，面包糠100克，芝士碎一包。

3.乳酪200克，高筋面粉150克，酵母2克，黃油10克。

制作方法

奶油南瓜湯：

1.南瓜去皮切塊備用；雞胸肉切小塊備用；西芹、洋蔥切丁備用。

2.鍋中倒入適量橄欖油加熱，放少許生姜爆香，放入雞胸肉炒至變色；加入料酒去腥，倒入南瓜塊翻炒，再依次倒入洋蔥、西芹翻炒，加少許黑胡椒、鹽、生抽調(diào)味；加適量純凈水煨煮至南瓜軟爛，水干出鍋即可。

3.將煮熟的南瓜、雞胸肉等倒入破壁機中，加入牛奶和淡奶油破壁成奶油南瓜湯。

土豆泥蝦球：

1.土豆去皮蒸熟，搗成土豆泥；加入15克牛奶，30克玉米淀粉，少許鹽和黑胡椒攪拌均勻。

2.鮮蝦去頭和殼（蝦尾的殼保留不剝），加入生姜、料酒、鹽、生抽，攪拌均勻備用。

3.將土豆泥均勻分成五份，搓圓再壓扁后，將蝦仁部分放在土豆泥圓餅中間，蝦尾留在圓餅外面；加入芝士碎，將土豆泥餅完全包裹蝦仁，團成圓球狀，沾滿面粉，接著蘸雞蛋液，最后裹上面包糠，烤箱預(yù)熱180℃烤20分鐘即可。

乳酪餅：高筋面粉加酵母、牛奶和成面團，放入黃油搓揉至面團光滑，放置發(fā)酵40分鐘，排氣后搟成餃子皮（中間厚四周薄），包入乳酪后朝下收口，搟成餅狀；二次醒發(fā)20分鐘，用叉子在表面戳幾個小洞，烤箱預(yù)熱至180℃烤20分鐘即可。

香煎深海鱈魚、肉末意面、黃瓜鴨蛋湯

營養(yǎng)搭配

深海鱈魚肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素E、微量元素，還含有大量的礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、DHA等，適合孩子食用；意大利面是孩子普遍喜愛的食材；生菜、蘑菇含有豐富的膳食纖維，能促進營養(yǎng)吸收。

食材準備

深海鱈魚4塊，蘑菇6枚，肉末100克，生菜250克，意大利面醬，雞蛋4枚，黃瓜1根，水果若干。

制作方法

香煎深海鱈魚：

1.鱈魚段去鱗洗凈，加蔥姜、料酒、糖、生抽、蠔油腌制15分鐘備用。

2.鍋中放入油加熱，將腌制好的鱈魚放入煎鍋中，依次將鱈魚段雙面煎至金黃后出鍋擺盤。

肉末意大利面：

1.燒開大半鍋水，加少許鹽和橄欖油，將意大利面倒入鍋中煮20分鐘，撈起備用。

2.鍋中放油煎荷包蛋，至雙面金黃熟透，盛出備用。

3.油鍋中倒入肉末翻炒變色，加入蘑菇翻炒；倒入意大利面醬，加料酒、鹽、糖、生抽調(diào)味；將煮好的意面、生菜放入鍋中攪拌均勻后，出鍋裝盤。

黃瓜鴨蛋湯：鍋中加水燒開，依次加入生姜條、鹽、芝麻油，將鴨蛋液倒入鍋中，等鴨蛋定形后，加入切好的黃瓜（薄片），燒開關(guān)火。