基于甘南牦牛產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效關(guān)鍵環(huán)節(jié)之探析

王自科，李積友,馬冬伍

(1.甘肅省畜牧技術(shù)推廣總站, 甘肅 蘭州 730030; 2.沈陽市沈北新區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣與行政執(zhí)法中心)

甘南牦牛是青藏高原古老而原始的畜種之一，是甘肅特有地方遺傳資源，經(jīng)過長期“自然選擇+人工培育”，形成了能適應(yīng)高寒嚴(yán)酷環(huán)境的優(yōu)良特性。2009年通過國家畜禽遺傳資源委員會鑒定，被列入中國畜禽遺傳資源志-牛志。甘南牦牛具有良好的生產(chǎn)性能，其生產(chǎn)性能略高于西藏高山牦牛、青海高原牦牛、大同牦牛及天祝白牦牛。自上世紀(jì)八十年代開始，甘南實行“牲畜歸戶，私有私養(yǎng)，自主經(jīng)營，長期不變”經(jīng)營方式，把草場按牧戶、聯(lián)戶進(jìn)行承包，極大地激發(fā)了牧民生產(chǎn)積極性，牦牛的飼養(yǎng)量也逐漸上升。截至2020年，甘南州牦牛出欄29.54萬頭，占全省的78.5%，牦牛肉產(chǎn)量5.39萬噸，牦牛奶產(chǎn)量9.94萬噸?，F(xiàn)存欄108.5萬頭，占全省牦牛存欄的80%以上，主要分布在瑪曲、碌曲、夏河三縣及合作、卓尼、臨潭部分純牧業(yè)鄉(xiāng)。近20年來，由于草場退化、草畜失衡和粗放的生產(chǎn)經(jīng)營模式及近親繁育，導(dǎo)致牦牛生產(chǎn)性能呈現(xiàn)出惡化的趨勢，提升甘南牦牛生產(chǎn)性能，達(dá)到資源優(yōu)化利用迫在眉睫。因此，本文通過對甘南牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展瓶頸等方面調(diào)研分析，針對產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，助力甘南藏區(qū)牧業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展提出新見解。

1 甘南牦牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.1 區(qū)域分布和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)

“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”的核心是產(chǎn)業(yè)振興，產(chǎn)業(yè)興則鄉(xiāng)村興。在國家政策大力支持下，甘南形成了以“牦牛繁育、犏牛繁育、犏雌牛養(yǎng)殖、牦牛育肥”四個產(chǎn)業(yè)帶建設(shè)為重點，構(gòu)建生態(tài)養(yǎng)殖區(qū)域板塊。即4個產(chǎn)業(yè)帶，如下圖所示，該產(chǎn)業(yè)帶覆蓋了甘南大部分區(qū)域，為“鄉(xiāng)村振興”奠定了扎實基礎(chǔ)。

圖 甘南牦牛生態(tài)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)模式

1.2 品種保護(hù)和繁育改良

通過劃定品種資源保護(hù)保種場、保護(hù)區(qū)開展本品種選育和純種擴(kuò)繁工作，組建甘南牦牛選育核心群68個7 580頭，開展牦牛本品種選育。組建甘南牦牛種畜專業(yè)合作社21個，選育種公牛17 562頭。在夏河、合作引進(jìn)娟姍種公牛30頭開展雜交改良，繁殖娟犏牛1 363頭，完成人工授配母牦牛2 384頭，通過雜交改良的娟犏牛年均產(chǎn)奶量提高351.3%，牛乳品質(zhì)接近牦牛乳品質(zhì)。引進(jìn)半血野牦牛57頭對本地牦牛進(jìn)行復(fù)壯改良，顯著改善生產(chǎn)性能，通過改良的牦牛比同齡牦牛體重增加52.4%，提升了養(yǎng)殖效益。

1.3 基礎(chǔ)建設(shè)和壯大龍頭

逐步完善養(yǎng)殖專業(yè)合作社水、電、路、棚等基礎(chǔ)設(shè)施和配套建設(shè)糞污無害化處理設(shè)備，新建圈舍、貯草棚及飼草料庫房1.63萬座，配套畜禽養(yǎng)殖糞污處理池5 670 m3，購置設(shè)備和人工授精等器械128臺套。建成華羚、燎原、雪頓等制品加工3家，建成安多、雪原、昌翔等牛肉加工企業(yè)11家，形成“龍頭企業(yè)+基地+合作社+牧戶”發(fā)展模式。省級名牌產(chǎn)品9個，省級知名商標(biāo)16個，干酪素知名品牌被認(rèn)定為中國馳名商標(biāo)。

2 甘南牦牛相關(guān)參數(shù)

2.1 甘南牦牛體重和體尺

甘南牦牛擁有強壯的體格和較發(fā)達(dá)的肌肉，在全天然放牧下，公牦牛48月齡體重不小于230 kg，體高116 cm，體斜長130 cm，胸圍170 cm，管圍18 cm；母牦牛48月齡體重不小于170 kg，體高111 cm，體斜長128 cm，胸圍160 cm，管圍16 cm。甘南牦牛成年牛(48月齡)體重體尺見表1。

表1 甘南牦牛成年(48月齡)牛體重和體尺

2.2 甘南牦牛屠宰性能

屠宰性能反映了家畜的產(chǎn)肉性能，在全天然放牧條件下，成年公牦牛屠宰率不低于49%，凈肉率不低于39%，眼肌面積不小于38 cm2；母牦牛屠宰率不低于47%，凈肉率不低于38%，眼肌面積不小于385 cm2。生產(chǎn)性能指標(biāo)見表2。

表2 甘南牦牛成年牛屠宰性能

2.3 甘南牦牛肉營養(yǎng)成分

牦牛肉是甘南牦牛重要的畜產(chǎn)品之一，甘南牦牛食天然草，飲雪水，是真正的“純天然，無公害”綠色食品。與本地黃牛肉相比，甘南牦牛肉具有較高的蛋白水平、較低的脂肪含量和豐富的氨基酸種類等特點(見表3)。甘南牦牛肉氨基酸評分為117.5，較同類產(chǎn)品平均數(shù)高4.9。肉中賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸含量分別比同類產(chǎn)品高13.8%、11.0%、10.8%，這使其具有更好的肉品風(fēng)味，因此也是受廣大消費者青睞的高端食材。

表3 甘南牦牛肉與本地黃牛肉營養(yǎng)成分對比表

2.4 甘南牦牛乳營養(yǎng)成分

牦牛乳也是重要的畜產(chǎn)品之一，除了提供犢牛生長發(fā)育所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)之外，牦牛乳也是當(dāng)?shù)啬撩裉峁┝孙嬍硜碓粗弧ｊ笈Ｈ闋I養(yǎng)價值高，它的營養(yǎng)成分均高于本地黑白花牛乳(表4)，常用于酸奶、曲拉和酥油等奶制品的制作。

表4 甘南牦牛乳與本地黑白花牛乳營養(yǎng)成分對比表

從體重體尺、營養(yǎng)成分來講，甘南牦牛產(chǎn)品都占有一定的優(yōu)勢，也是甘南牧區(qū)發(fā)展畜牧業(yè)的重要組成部分。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸

雖然甘南在牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面取得了進(jìn)展，但總體發(fā)展水平較低，與現(xiàn)代生態(tài)畜牧業(yè)發(fā)展要求相比，仍存在一些制約因素。

3.1 品種退化嚴(yán)重

長期以來，受草場家庭承包和草原圍欄的政策影響，牦牛飼養(yǎng)仍以家庭牧場自繁自養(yǎng)為主，忽視了種公牛的培育、調(diào)運和交流，近親繁殖問題非常突出，導(dǎo)致品種退化嚴(yán)重，出現(xiàn)個體小、體重輕、抗病力弱、繁殖率低、死亡率高等群體衰退現(xiàn)象。與上世紀(jì)70 年代相比，牦牛個體產(chǎn)肉量、產(chǎn)奶量明顯下降，牦牛胴體重110～130 kg，平均屠宰率不足50%，年產(chǎn)奶量不足500 kg。

3.2 飼養(yǎng)方式落后

受傳統(tǒng)觀念、民族習(xí)俗影響，農(nóng)牧民“靠天養(yǎng)畜”生產(chǎn)方式尚未轉(zhuǎn)變，難以擺脫“夏壯、秋肥、冬瘦、春乏”的惡性循環(huán)，以原始放牧、分散經(jīng)營、一季出欄為主，基礎(chǔ)設(shè)施簡陋、繁育不科學(xué)、補飼不到位、出欄不及時，母牛及犢牛常因營養(yǎng)匱乏造成冬春季死亡率高，犢牛生長發(fā)育非常緩慢。牦牛出欄率僅為27%，繁殖成活率不足60%。畜群結(jié)構(gòu)不合理，能繁母牛不足35%，大部分為兩年1胎或三年2胎，產(chǎn)犢間隔時間長，農(nóng)牧民生產(chǎn)效益低。

3.3 草畜矛盾突出

主產(chǎn)區(qū)天然草原承載能力有限，理論載畜量僅558萬羊單位，并且海拔高、寒冷缺氧，枯草期長達(dá)6～7個月，天然草場牧草產(chǎn)量低，人工草地比例低，優(yōu)質(zhì)禾本科和豆科牧草品種少，飼草料組合搭配應(yīng)用技術(shù)差，人工、半人工草場建設(shè)滯后，草場壓力大、牦牛吃不飽的草畜矛盾較為突出，制約牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，甘南天然草場超載達(dá)17.3%以上，核心區(qū)域超載量超過40%，影響牦牛生長發(fā)育。

3.4 產(chǎn)業(yè)鏈條較短

牦牛肉、乳、毛加工企業(yè)僅25家，初級原料加工較多，深加工特色產(chǎn)品較少，附加值開發(fā)不夠，多數(shù)企業(yè)沒有養(yǎng)殖基地，原料緊缺。龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖合作社、家庭農(nóng)場、養(yǎng)殖戶聯(lián)結(jié)機(jī)制不緊密，產(chǎn)業(yè)鏈條斷裂，出現(xiàn)“牦牛肉和牛乳出不去，企業(yè)加工原料緊缺”等產(chǎn)加銷不暢問題。

4 對策及建議

4.1 做好品種保護(hù)和雜交改良

在甘南牦牛主產(chǎn)區(qū)建立保護(hù)區(qū)組建核心群，根據(jù)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《甘南牦?！?NY/T2829-2015)選育指標(biāo)，通過選種選配、良種繁育等進(jìn)行本品種選育，提高制種供種能力，建立甘南牦牛種質(zhì)資源庫。在核心區(qū)外引入半血野牦牛、大通牦牛、阿什旦牦牛等優(yōu)良品種，采用人工授精或本交，復(fù)壯家牦牛, 提高產(chǎn)肉產(chǎn)奶性能。引入大通牦牛和阿什旦母牦牛，增加能繁母牛數(shù)量，改善現(xiàn)有牦牛畜群結(jié)構(gòu)。引入娟姍牛、安格斯牛等品種或凍精，應(yīng)用同期發(fā)情、人工授精等技術(shù)，優(yōu)化改良效果，篩選雜交組合，建設(shè)雜交改良示范基地，提高個體產(chǎn)肉、產(chǎn)奶性能，實現(xiàn)提質(zhì)增效。

4.2 加快飼草料產(chǎn)業(yè)體系構(gòu)建

在落實以草定畜、草畜平衡前提下，加強人工和半人工飼草地建設(shè)。組織實施好退牧還草、黃河水源補給和草原生態(tài)治理、草原鼠害防治等項目，推廣劃區(qū)輪牧，開展草原優(yōu)質(zhì)飼草“飛播”，提升草原草場生產(chǎn)能力。開展牧草、秸稈、谷物飼料、禾本植物、糟渣類副產(chǎn)品等飼料加工與調(diào)制，形成天然草地、人工草地和農(nóng)牧交錯帶飼料資源開發(fā)利用模式。結(jié)合現(xiàn)代絲路寒旱肉牛產(chǎn)業(yè)“三年倍增”計劃，在規(guī)模養(yǎng)殖場配套建設(shè)貯草棚和飼草調(diào)制棚。探索肥育期牦牛生產(chǎn)與飼料轉(zhuǎn)化規(guī)律，飼草研發(fā)科學(xué)高效日糧配制技術(shù)，制定低成本高效牦牛短期育肥飼料配方和飼養(yǎng)管理方案，推行牦牛冬季有效補飼，實現(xiàn)精準(zhǔn)配料和管理。在夏河試行“每戶建30 m2草棚、40 m2生活用房、120 m2暖棚，種7 hm2人工牧草”養(yǎng)殖模式，推行繁育改良基地和冬春季抗災(zāi)保畜基地建設(shè)，減少草原承載量，提高牦牛生產(chǎn)水平。

4.3 優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)和牦牛產(chǎn)業(yè)布局

實施“牧區(qū)繁育、農(nóng)區(qū)育肥、農(nóng)區(qū)種草、牧區(qū)補飼”為主的“農(nóng)牧互補”戰(zhàn)略，優(yōu)化畜群結(jié)構(gòu)，推廣異地育肥，以瑪曲、碌曲、合作、卓尼、夏河、迭部為主，按照養(yǎng)殖企業(yè)(合作社)良種擴(kuò)繁+農(nóng)牧戶雜交利用+育肥場(農(nóng)牧戶)集中育肥+屠宰企業(yè)訂單回收或乳品企業(yè)回收鮮奶模式，在每個縣打造年出欄1萬頭以上綠色(有機(jī))牦牛標(biāo)準(zhǔn)化綠色示范養(yǎng)殖基地。

4.4 推動龍頭企業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈開發(fā)

大力引進(jìn)龍頭企業(yè)，加快培育農(nóng)牧民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場等新型農(nóng)牧業(yè)經(jīng)營主體，構(gòu)建“市場牽龍頭，龍頭帶合作社，合作社聯(lián)農(nóng)牧戶建基地”的生產(chǎn)組織體系和“養(yǎng)殖+加工+銷售”的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。推進(jìn)由大型龍頭企業(yè)引領(lǐng)建設(shè)養(yǎng)殖基地，鼓勵現(xiàn)有屠宰企業(yè)、乳制品加工企業(yè)與養(yǎng)殖合作社、農(nóng)牧戶建立有效利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，提高原料供給保障能力和生產(chǎn)加工能力。建設(shè)集牦?；钚蠼灰?、畜產(chǎn)品綜合展銷、云平臺、市場大數(shù)據(jù)于一體交易市場，組織龍頭企業(yè)、產(chǎn)銷協(xié)會和合作社與省外經(jīng)銷商產(chǎn)銷對接。積極開發(fā)市場前景廣、附加值高的牦牛肉、干酪素等牦牛產(chǎn)品。培育“甘味”牦牛品牌，生產(chǎn)有機(jī)“甘味”牦牛系列產(chǎn)品。

4.5 配套專項經(jīng)費促進(jìn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)同步發(fā)展

設(shè)立重大專項資金支持甘南牦牛良種推廣、種質(zhì)資源保護(hù)、優(yōu)質(zhì)飼草基地和綠色養(yǎng)殖示范基地、動物防疫、冷鏈物流、糞污資源化利用等方面建設(shè)，改善生產(chǎn)條件。

4.6 夯實科技支撐促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

圍繞優(yōu)質(zhì)飼草生產(chǎn)加工、牦牛高效養(yǎng)殖、重大動物疫病防控、生態(tài)環(huán)境保護(hù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，集聚現(xiàn)代畜牧業(yè)技術(shù)體系、科研院所和創(chuàng)新型企業(yè)力量，建立科技創(chuàng)新團(tuán)隊，創(chuàng)新集成一批高效實用技術(shù)推廣利用。發(fā)揮省、州、縣畜牧獸醫(yī)技術(shù)推廣機(jī)構(gòu)優(yōu)勢，開展節(jié)本增效實用技術(shù)培訓(xùn)與現(xiàn)場指導(dǎo)，提高農(nóng)牧民飼養(yǎng)管理能力、合作社聯(lián)結(jié)能力、龍頭企業(yè)帶動能力，推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。