華東地區(qū)市場熱點(diǎn)鵝品種孵化與生產(chǎn)性能比較分析

張 揚(yáng)，金志明，包 強(qiáng)，李繼杰，張 勇，孔令武，陳倬瑜，張 鈺，徐 琪，陳國宏*

（1.揚(yáng)州大學(xué)動物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225009，2.揚(yáng)州五亭食品集團(tuán)天歌鵝業(yè)有限公司，江蘇揚(yáng)州 225651；3.揚(yáng)州雙揚(yáng)生物科技有限公司，江蘇揚(yáng)州 225124）

我國一直以來是世界鵝養(yǎng)殖和產(chǎn)品消費(fèi)大國，據(jù)國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系統(tǒng)計(jì)，2018 年我國鵝出欄量約5.47億只，占世界飼養(yǎng)量的90% 以上。特別是近兩年，受非洲豬瘟疫情影響，水禽產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，2020 年肉鵝養(yǎng)殖已突破6.30 億只。我國雖是養(yǎng)鵝大國，列入《中國畜禽遺傳資源志—家禽志》中的鵝品種或遺傳資源就有31 個(gè)，但我國不是養(yǎng)鵝強(qiáng)國，鵝品種生產(chǎn)性能參差不齊，體型大的鵝產(chǎn)蛋性能低、鵝苗成本高，產(chǎn)蛋性能高的鵝出欄體重小、生長速度慢、飼料轉(zhuǎn)化效率低。截至目前，我國培育了揚(yáng)州鵝、天府肉鵝、江南白鵝3 個(gè)鵝新品種（配套系），這些培育品種雖然產(chǎn)蛋性能有一定提升，鵝苗成本有所降低，但商品代生長速度偏慢。產(chǎn)業(yè)要發(fā)展，良種要先行，因此，加快鵝種業(yè)創(chuàng)新是我國從養(yǎng)鵝大國向養(yǎng)鵝強(qiáng)國轉(zhuǎn)變的必由之路。

華東地區(qū)是我國種鵝最主要的養(yǎng)殖地區(qū)之一，更是各地區(qū)肉鵝出欄量最多的區(qū)域。為充分了解揚(yáng)州鵝現(xiàn)有群體的生產(chǎn)性能，設(shè)定合理的育種目標(biāo)參考值，本研究選取并引進(jìn)了華東地區(qū)肉鵝市場上5 個(gè)主流鵝品種或遺傳資源，開展了孵化和生產(chǎn)性能測定，以期闡明市場上主流鵝品種的實(shí)際生產(chǎn)性能，明確揚(yáng)州現(xiàn)有鵝群體的生產(chǎn)性能水平，為后續(xù)揚(yáng)州鵝新配套系的培育提供指導(dǎo)和數(shù)據(jù)支撐。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)動物與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 引進(jìn)華東地區(qū)5 個(gè)市場熱點(diǎn)鵝品種或種質(zhì)資源種蛋2 500 枚，每個(gè)品種500 枚，分別來源于鹽城（民間資源群體——“三花鵝”）、揚(yáng)州（培育品種——揚(yáng)州鵝）、滁州（民間資源群體——“皖西白鵝與揚(yáng)州鵝雜交群體”）、泰州（民間資源群體——“泰州鵝”）、常州（培育品種——江南白鵝），均由當(dāng)?shù)厥袌鳄Z苗占有率最大的企業(yè)提供，種蛋生產(chǎn)的母鵝均處于產(chǎn)蛋高峰期，日齡大體一致，約340～400 日齡。種蛋保存與運(yùn)輸不超過7 d，同天引進(jìn)，消毒、放置過夜后入孵（2020 年3 月7 日），進(jìn)行孵化數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。4月7 日出雛，淘汰弱雛后每個(gè)群體隨機(jī)選留300 只，每個(gè)群體（實(shí)驗(yàn)組）設(shè)置3 個(gè)重復(fù)，開展飼養(yǎng)對比實(shí)驗(yàn)。于70 日齡，每組隨機(jī)挑選20 只（公母各半）開展屠宰和肉品質(zhì)實(shí)驗(yàn)。孵化與飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)均在揚(yáng)州五亭食品集團(tuán)天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司（揚(yáng)州市高郵市送橋鎮(zhèn)）進(jìn)行。大孵化機(jī)型號為SY3872。實(shí)驗(yàn)所用飼料由揚(yáng)州五亭食品集團(tuán)天歌鵝業(yè)發(fā)展有限公司提供，添加劑由揚(yáng)州雙揚(yáng)生物科技有限公司提供，營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)按照揚(yáng)州鵝商品鵝飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置，具體成分見表1。

表1 揚(yáng)州鵝商品代飼料營養(yǎng)含量

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 孵化及飼養(yǎng)管理 采用甲醛（15 mL/m）與高錳酸鉀溶液（7.5 g/L）2:1 混合溶液，對種蛋密閉熏蒸。種蛋入孵第7 天進(jìn)行頭照，剔除無精蛋。孵化至28 d 落盤，照蛋剔除死胚。孵化程序：1～10 d，39～38.5℃；11～20 d，38～37.5℃；21～31 d，37.5～37℃；相對濕度前期55%～60%，后期70%～75%。

肉鵝分3 段飼養(yǎng)；集中育雛（0～14 d）采用網(wǎng)架養(yǎng)殖，下地后室內(nèi)地面墊料平養(yǎng)至29 d，最后室外平養(yǎng)至70 d。所有組別均自由采食、飲水。每天記錄飼料使用量，每周各組退料1 次。

1.2.2 測定指標(biāo)及方法 記錄受精蛋數(shù)、落盤數(shù)、出雛數(shù)、初生重，測定計(jì)算蛋重、種蛋受精率、孵化率、入孵種蛋孵化率。每兩周全群稱重，每周隨機(jī)抽取50 個(gè)個(gè)體稱重。屠宰指標(biāo)包括：屠體重、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重、腿肌重和腹脂重以及肌胃重等，測定方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T 823-2004）。記錄淘汰（死亡）個(gè)體的淘汰時(shí)間，計(jì)算該個(gè)體養(yǎng)至淘汰日的總耗料量，作為單只無效耗料量指標(biāo)。

1.3 統(tǒng)計(jì)與分析 利用Excel 表對實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，通過SPSS 18.0 對數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素顯著性檢驗(yàn)，并采用LSD 法多重比較分析,結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同品種（種質(zhì)資源）種蛋孵化性能比較 種蛋受精率與出苗數(shù)是影響肉種鵝場與孵化企業(yè)效益最重要的2 個(gè)指標(biāo)。由表2 可知，滁州組種蛋受精率最高，達(dá)到90.4%，其次是泰州組、鹽城組、常州組，揚(yáng)州組的受精率最低。鹽城組與滁州組出苗數(shù)均超過400 只，揚(yáng)州組、常州組、泰州組水平相當(dāng)。揚(yáng)州組的受精種蛋孵化率達(dá)到96.45%，鹽城與常州組略低，滁州與泰州組未超過90%。

表2 不同組別種蛋孵化性能比較

2.2 不同品種（種質(zhì)資源）種蛋重、初生重比較 5 個(gè)品種或種質(zhì)資源的種蛋重、初生重比較結(jié)果見表3。鹽城組種蛋重最大，并高于其他4 組（＜0.05），其次是揚(yáng)州與滁州組，但2 組之間無顯著性差異。常州與泰州組種蛋較小，均值低于150 g，2 組間差異較?。ǎ?.05）。公、母鵝初生重差異跟種蛋重差異趨勢一致。

表3 不同組別種蛋重與初生重比較

2.3 不同品種（種質(zhì)資源）的生長性能比較 由表4 可知，14 d 時(shí)，鹽城、常州和揚(yáng)州3 個(gè)組平均體重有明顯差異（＞0.05），但鹽城組高于滁州和泰州組（＜0.05）。28 d 時(shí)，揚(yáng)州、常州組生長速度加快，縮小了與鹽城組的差距，3 個(gè)組之間體重差異較?。ǎ?.05），滁州與泰州組體重仍較低（＜0.05）。42 d 時(shí)，滁州組體重增長較快。除泰州組，其他4 個(gè)組之間差異?。ǎ?.05）。56 d 時(shí)，鹽城、揚(yáng)州、滁州組之間也無明顯差異（＞0.05），并且3 組明顯高于常州與泰州組（＜0.05）。70 d 時(shí)，5 個(gè)組形成3 個(gè)梯隊(duì)：鹽城組作為第1 梯隊(duì)，體重接近4.00 kg；揚(yáng)州與滁州組作為第2 梯隊(duì)，體重接近3.75 kg；常州與泰州組作為第3 梯隊(duì)，體重為3.50 kg 左右。各組飼料消耗和增重情況見表5，揚(yáng)州組的飼料轉(zhuǎn)化率最高（耗料增重比最低，3.1:1），滁州、泰州組飼料轉(zhuǎn)化率相同，鹽城鵝耗料增重比最大，超過3.6:1。

表4 不同組別生長性能（體重）比較

表5 不同組別耗料增重比比較

2.4 不同品種（種質(zhì)資源）的屠宰性能比較 由表6 可知，因出欄體重最大，鹽城組在屠體重、全凈膛重、半凈膛重等絕對重量指標(biāo)上具有一定的優(yōu)勢；鹽城、揚(yáng)州、滁州組的屠體重高于常州、泰州組（＜0.05），在全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重等指標(biāo)上表現(xiàn)趨勢基本一致。在屠宰率、全凈膛率、半凈膛率等相對指標(biāo)以及腹脂重、肌胃重指標(biāo)上，各組均無明顯差異（＞0.05）。

表6 不同組別鵝的屠宰性能比較

2.5 不同品種（種質(zhì)資源）的肉品質(zhì)比較 不同組別鵝胸肌肌肉組成成分見表7。鹽城組胸肌水分、膠原含量最高，其肌肉含水量高于其他組（＜0.05），而膠原含量與常州組相當(dāng)，但2 組膠原含量高于揚(yáng)州、滁州、泰州組（＜0.05）。滁州組蛋白含量高于其他4 組（＜0.05）。鹽城、泰州組蛋白質(zhì)含量基本一致，兩組間差異較?。ǎ?.05），揚(yáng)州與常州組蛋白含量最低。常州組胸肌脂肪含量最高，高于其他4 組（＜0.05）。揚(yáng)州、滁州、泰州組3 組脂肪含量無明顯差異（＞0.05），但都高于鹽城組（＜0.05）。

表7 不同組胸肌肌肉營養(yǎng)元素含量比較

不同組別鵝腿肌肌肉組成成分見表8。鹽城組的腿肌含水量仍舊最高，滁州組的腿肌含水量最低。滁州和常州組的腿肌蛋白含量高于泰州組（＜0.05），泰州組高于鹽城和揚(yáng)州組（＜0.05），各組腿肌內(nèi)的脂肪含量與胸肌內(nèi)的脂肪含量表現(xiàn)趨勢大體一致，均是常州組含量最高，生長速度最快的鹽城組脂肪含量最低。鹽城、揚(yáng)州、泰州組的腿肌膠原含量顯著高于滁州、常州組（＜0.05），且與胸肌膠原的相對含量差異較大。

表8 不同組腿肌肌肉營養(yǎng)元素含量比較

3 討 論

3.1 不同品種（種質(zhì)資源）種蛋孵化性能 受精率和孵化率是衡量種禽繁殖性能和孵化效果的主要指標(biāo)。蛋重過大或過小均不利于提高種蛋孵化性能。劉靜靜等報(bào)道，“三花鵝”蛋重總區(qū)間為130.12～172.01 g，當(dāng)?shù)爸靥幱?44～158 g 時(shí)，種蛋孵化率和受精率最高。蘇蕊報(bào)道，四川白鵝種蛋重處于146～155 g 間的孵化率最高，浙東白鵝種蛋處于140～145 g 間的孵化率最高。秦鳳懷等報(bào)道，白鵝種蛋孵化率隨著蛋重增加會呈現(xiàn)先增加后減少的趨勢，且蛋重為131～144 g 的種蛋孵化率最高。本研究的受精種蛋孵化結(jié)果也基本印證了上述觀點(diǎn)。本研究引進(jìn)的揚(yáng)州組和常州組種蛋，受精率相較其他3 個(gè)組偏低，這可能與種源場的飼養(yǎng)模式（有無水面等）密切相關(guān)。

3.2 不同品種（種質(zhì)資源）初生重、生長性能 體重是衡量畜禽生長發(fā)育的最重要指標(biāo)，初生重可作為預(yù)測畜禽早期生長性能及生長適應(yīng)性的主要指標(biāo)。蘇虎研究表明，低初生重組817 肉雞生長速度在整個(gè)飼養(yǎng)周期內(nèi)始終低于中初生重組以及高初生重組，49 日齡時(shí)低初生重組公雞體重始終顯著低于中、高初生重組。本實(shí)驗(yàn)測定的這5 個(gè)群體公雛的初生重均大于母雛，各品種間的公母雛體型大小趨勢一致。將本研究的實(shí)驗(yàn)鵝按照初生重大小進(jìn)行分組，可將鹽城組，揚(yáng)州、滁州組，常州、泰州組依次作為高、中、低初生重組，其各周齡體重比較結(jié)果與蘇虎報(bào)道一致。肉鵝養(yǎng)殖生產(chǎn)中飼料成本一般占比70% 左右。5 組實(shí)驗(yàn)鵝中，揚(yáng)州組飼料利用效率最高，且死亡淘汰個(gè)體最少，表明揚(yáng)州組鵝品種在現(xiàn)有飼養(yǎng)模式下，生長適應(yīng)力強(qiáng)，飼料轉(zhuǎn)化率最高，因該實(shí)驗(yàn)在揚(yáng)州市高郵市進(jìn)行，可能是由于該品種的“主場優(yōu)勢”所致，該現(xiàn)象如歸納為表觀遺傳現(xiàn)象，也是后續(xù)值得研究的一個(gè)突破點(diǎn)。

3.3 不同品種（遺傳資源）肉鵝屠宰性能比較 屠宰率和全凈膛率是衡量禽類產(chǎn)肉性能的重要標(biāo)準(zhǔn)。參考禽類肉用評價(jià)體系，屠宰率80% 以上、全凈膛率達(dá)到60%及以上可以認(rèn)為屠宰性能良好。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示這5 個(gè)鵝品種或種質(zhì)資源群體的鵝屠宰率在88%之上，全凈膛率在77% 之上，均表明這5 個(gè)品種或種質(zhì)資源肉用性能良好，這或許是成為華東地區(qū)熱點(diǎn)品種的主要原因。胸肌率和腿肌率是描述家禽產(chǎn)肉率高低的重要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。鹽城組（三花鵝）半凈膛重、胸肌率均顯著高于其他4 組，表明鹽城組具有明顯的產(chǎn)肉性能優(yōu)勢，這也是該品種最受關(guān)注的原因之一。本研究的揚(yáng)州鵝胸肌率和腿肌率相較于李典輝等報(bào)道的揚(yáng)州鵝專門化品系雜交后代要低，可能是因?yàn)闇y定所使用的品系不同，但本次飼養(yǎng)對比實(shí)驗(yàn)結(jié)果也預(yù)示著，以后要對揚(yáng)州鵝的產(chǎn)肉性能，尤其是胸肌大?。ê穸龋┻M(jìn)行精準(zhǔn)選育。

3.4 不同品種（遺傳資源）肉鵝肌肉營養(yǎng)成分對比 肌肉化學(xué)成分（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、膠原蛋白）是反映肉類質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值的重要指標(biāo)。肌肉含水量越高，肌肉內(nèi)干物質(zhì)含量就越低，肉質(zhì)呈多汁性且適口性好。但過高的肌肉含水量會降低加工產(chǎn)品的出成率，所以肌肉含水量是新品種培育過程關(guān)注的一個(gè)重要指標(biāo)。本研究發(fā)現(xiàn)鹽城組胸肌與腿肌的適口性更好，滁州與泰州組的鵝加工出成率可能會更高，并且滁州組在蛋白質(zhì)含量上也具有明顯的優(yōu)勢。脂肪能顯著影響肉質(zhì)的風(fēng)味與口感，與肉的多汁性有關(guān)，作為培育品種的常州組一般主打63 日齡上市，此時(shí)肌肉脂肪已經(jīng)進(jìn)行了很好的沉積。膠原蛋白是結(jié)締組織中重要的結(jié)構(gòu)蛋白，其影響肉品的感官性質(zhì)和加工特性。本研究發(fā)現(xiàn)在胸肌和腿肌膠原含量上，鹽城與揚(yáng)州組總體上具有一定的優(yōu)勢，尤其是鹽城組可以作為優(yōu)質(zhì)肉鵝新品種培育考慮的一個(gè)重點(diǎn)資源。

4 結(jié) 論

通過對華東地區(qū)5 個(gè)市場熱點(diǎn)品種（種質(zhì)資源）引進(jìn)到揚(yáng)州，進(jìn)行了孵化、生長、屠宰、肉品質(zhì)等指標(biāo)測定，發(fā)現(xiàn)“三花鵝”、“滁州鵝”的種蛋孵化性能、主要生產(chǎn)性能方面優(yōu)勢明顯；“三花鵝”與“滁州鵝”的綜合肉用性能較好，具有良好的加工特性，特別是“三花鵝”，其主要生產(chǎn)性能和肉用性能均表現(xiàn)優(yōu)異，或可作為優(yōu)質(zhì)肉鵝遺傳資源開展后續(xù)品種培育工作；揚(yáng)州鵝整體飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)性好，但以后應(yīng)該關(guān)注其產(chǎn)肉性能相關(guān)指標(biāo)的選育，為接下來肉鵝新品種（配套系）的培育提供了數(shù)據(jù)參考。