尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜礦物質(zhì)含量數(shù)據(jù)集

師豐豐，劉婷婷，孫麗萍*

1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093

2.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所，北京 100081

3.國家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)中心，北京 100081

4.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院國家南繁研究院，海南三亞 572024

引 言

新疆黑蜂，于1925-1926年間傳入我國新疆伊犁地區(qū)，是我國特有的歐洲黑蜂亞種之一，又稱伊犁黑蜂[1-3]。該蜂種目前是我國本土優(yōu)良的西方蜜蜂亞種資源，具有優(yōu)良的性能[4]。尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜是由新疆黑蜂采集新疆伊犁河谷地區(qū)尼勒克種蜂場附近山花而釀造的蜂蜜。該地區(qū)蜜源植物種類豐富，環(huán)境優(yōu)良，無污染[5]。

蜂蜜是一種含有多種營養(yǎng)物質(zhì)的天然甜味食品[6]。不同地域、不同蜜源植物所生產(chǎn)的蜂蜜其礦物質(zhì)成分含量因來源植物類型不同、來源地域不同而差異較大，從而各項理化含量及生物活性作用會有較大差異。孫麗萍等[7]報道的新疆紅花蜜鈣含量在22.1-31.7 mg/kg，曾志將等[8]報道的油茶蜜鈣含量為27.71 mg/kg。油菜蜜的鉀鈉比為9.98、紫云英蜜的鉀鈉比2.91、葵花蜜的鉀鈉比14.97、荊條蜜的鉀鈉比11.79，棉花蜜的鉀鈉比43.09和椴樹蜜的鉀鈉比43.36[9]。國內(nèi)外已有許多對蜂蜜中礦物質(zhì)進行報道，但未有研究對新疆黑蜂蜂蜜的礦物質(zhì)含量進行探究。

本數(shù)據(jù)集為對我國新疆地區(qū)新疆黑蜂百花蜜中的礦物質(zhì)含量進行定量產(chǎn)生的數(shù)據(jù)集。本數(shù)據(jù)集將為科研工作者發(fā)掘新疆黑蜂蜂蜜的營養(yǎng)價值提供數(shù)據(jù)參考，為當(dāng)?shù)亻_發(fā)特色蜂蜜提供科學(xué)依據(jù)。

1 數(shù)據(jù)采集和處理方法

1.1 樣品采集及保存

尼勒克黑蜂蜂蜜樣品采集自尼勒克縣新疆黑蜂保護區(qū)內(nèi)7個不同養(yǎng)殖基地，分別是阿斯郎溝、寨布拉溝、小蜂場溝、狗熊溝、老布隆溝、塔燈溝、依森布谷溝，在2019年7-8月進行采集，采集后于4℃保存至檢測。

1.2 礦物質(zhì)檢測

鈣、鉀、鎂、錳、鈉、鐵、銅和鋅采用標準《食品安全國家標準食品中多元素的測定》（GB 5009.268-2016）[10]中電感耦合等離子體發(fā)射光譜法（ICP-OES）檢測。準確稱取1.0-5.0 g（精確至0.01 g）試樣于坩堝中，置于500-550℃的馬弗爐中灰化5-8 h，冷卻。若灰化不徹底有黑色炭粒，則冷卻后滴加少許硝酸濕潤。在電熱板上干燥后，移入馬弗爐中繼續(xù)灰化成白色灰燼。冷卻取出，加入10 ml硝酸溶液溶解，并用水定容至25 mL?；靹?，注入電感耦合等離子體發(fā)射光譜儀（iCAP? PRO XP ICPOES，Thermo Scientific公司）中，測定待測元素濃度。

磷采用標準《食品安全國家標準食品中磷的測定》（GB 5009.87-2016）[11]中釩鉬黃分光光度法檢測。準確吸取試樣溶液10 mL及等量的空白溶液于50 mL容量瓶中，加少量水后，加2滴二硝基酚指示劑（2 g/L），先用氫氧化鈉溶液（6 mol/L）調(diào)至黃色，再用硝酸溶液（0.2 mol/L）調(diào)至無色，最后用氫氧化鈉溶液（0.1 mol/L）調(diào)至微黃色。加入10 mL釩鉬酸銨試劑，用水定容至刻度。紫外分光光度計（752型，上海菁華科技儀器有限公司）于440 nm測定其吸光度值，與標準系列比較定量。

硒采用標準《食品安全國家標準食品中硒的測定》（GB 5009.93-2017）[12]中氫化物原子熒光光譜法檢測。稱取試樣0.2-0.8 g（精確至0.001 g），置于消化管中，加10 mL硝酸、2 mL過氧化氫，振搖混合均勻，于微波消解儀中消化。消解結(jié)束待冷卻后，將消化液轉(zhuǎn)入錐形燒瓶中，加幾粒玻璃珠，在電熱板上繼續(xù)加熱至近干，切不可蒸干。再加5 mL鹽酸溶液（6 mol/L），繼續(xù)加熱至溶液變?yōu)榍辶翢o色并伴有白煙出現(xiàn)，冷卻，轉(zhuǎn)移至10 mL容量瓶中，加入2.5 mL鐵氰化鉀溶液（100 g/L），用水定容，混勻，注入原子熒光光譜儀（配硒空心陰極燈，PF7型號，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）中，測定待測元素濃度。

1.3 數(shù)據(jù)處理

對所獲得的所有新疆黑蜂蜂蜜實驗樣本的鈣、鉀、鎂、錳、鈉、鐵、銅、鋅、磷和硒元素均進行平行數(shù)據(jù)測定，運用Excel軟件計算，結(jié)果以每千克蜂蜜中所含礦物質(zhì)毫克數(shù)表示。

2 數(shù)據(jù)樣本描述

數(shù)據(jù)由2部分組成，其一是新疆黑蜂蜂蜜樣品信息和礦物質(zhì)含量數(shù)據(jù)，樣例見表1，礦物質(zhì)種類包括鈣、鉀、鎂、錳、鈉、鐵、銅、鋅、磷和硒，樣品信息包括采集地區(qū)名稱、編號、經(jīng)緯度和海拔；其二是各不同養(yǎng)殖基地新疆黑蜂蜂蜜樣品圖片，樣例見圖1。樣品圖片以樣品采集地編號進行命名，為jpg格式文件。

尼勒克新疆黑蜂蜂蜜樣品鈣含量在34.241-61.853 mg/kg之間，高于新疆紅花蜜[7]、油茶蜜[8]等；鋅在所有樣品中均未檢出，符合國家標準要求小于25 mg/kg（GB 14963－2011）的規(guī)定。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜鉀鈉比在10.33-44.57，高于文獻[9]中油菜蜜的9.98、紫云英蜜的2.91、葵花蜜的14.97、荊條蜜的11.79。尼勒克新疆黑蜂蜂蜜硒含量為0.047-0.243 mg/kg，高于土耳其蜂蜜硒含量（0.025-0.113 mg/kg）[13]。對于富硒蜂蜜，國內(nèi)目前還沒有相關(guān)國家或行業(yè)標準，而對比國內(nèi)已公開的地方或團體標準，雖然各地方及團體標準對蜂蜜富硒的要求指標各有不同，但所有尼勒克新疆黑蜂蜂蜜至少都是含硒蜂蜜。鎂、錳、鐵、銅、鋅和磷元素在尼勒克新疆黑蜂蜂蜜中未達到檢測限。

表1 新疆黑蜂蜂蜜礦物質(zhì)含量數(shù)據(jù)Table 1 Mineral content data of Xinjiang Black Bee Honey

表1 （續(xù)）Table 1 (continued)

圖1 阿斯郎溝產(chǎn)區(qū)新疆黑蜂蜂蜜圖片F(xiàn)igure 1 Picture of Xinjiang Black Bee Honey in the Aslang gully production area

3 數(shù)據(jù)質(zhì)量控制和評估

7個產(chǎn)地為隨機挑選尼勒克縣境內(nèi)新疆黑蜂核心保護區(qū)內(nèi)7個不同溝系不同養(yǎng)殖基地，每個不同養(yǎng)殖基地各取一份樣品，每個樣本都進行兩組平行測定礦物質(zhì)元素。樣品自蜂場采集后置于4℃環(huán)境下直至檢測，保證樣品的可靠性。測定過程嚴格按照方法要求進行實驗操作，并進行兩次平行測定。考察實驗數(shù)據(jù)穩(wěn)定性，若兩組數(shù)據(jù)結(jié)果差異較大，則重新測定。礦物質(zhì)元素的檢出限均依據(jù)相關(guān)行業(yè)標準要求嚴格執(zhí)行（檢出限：鎂＜20 mg/kg，錳＜0.3 mg/kg，鐵＜3 mg/kg，銅＜0.5 mg/kg，鋅＜2 mg/kg，磷＜60 mg/100g，硒＜0.002 mg/kg，鈉＜3 mg/kg，鉀＜7 mg/kg，鈣＜5 mg/kg）。

4 數(shù)據(jù)使用方法和建議

本數(shù)據(jù)集為新疆尼勒克地區(qū)新疆黑蜂核心保護區(qū)內(nèi)蜂蜜的礦物質(zhì)含量指標，因此在使用時考慮地域差異以及蜜蜂品種差異因素，同時可將其與國家或行業(yè)相關(guān)標準以及各特色蜜種進行比較分析。

本數(shù)據(jù)集可通過國家農(nóng)業(yè)科學(xué)數(shù)據(jù)中心在線服務(wù)門戶（www.agridata.cn）下載獲取。基于本數(shù)據(jù)集可使用spss、stata等統(tǒng)計分析軟件對尼勒克縣新疆黑蜂蜂蜜礦物質(zhì)含量進行研究。

致 謝

感謝尼勒克縣種蜂場張海峰場長對采集樣品的幫助。