澳大利亞葡萄酒的歷史及產(chǎn)業(yè)分析

田 超

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西晉中 030801）

眾所周知，澳大利亞葡萄酒行業(yè)在世界上取得過舉世矚目的成功，澳大利亞葡萄酒行業(yè)的發(fā)展大致經(jīng)歷了5 個(gè)階段：1788 年的起源，19 世紀(jì)50 年代的開端，19 世紀(jì)中期直到第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束3 個(gè)殖民時(shí)期的發(fā)展階段，20 世紀(jì)80 年代的國(guó)內(nèi)生產(chǎn)大繁榮，20世紀(jì)90年代產(chǎn)品出口的騰飛。

目前，根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的統(tǒng)計(jì)，我國(guó)葡萄酒消費(fèi)量已躍居世界第五，葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模也達(dá)到世界第十。從國(guó)民葡萄酒消費(fèi)量逐年增加的情形看，我國(guó)葡萄酒行業(yè)的現(xiàn)狀，與澳大利亞葡萄酒行業(yè)20 世紀(jì)早期的發(fā)展歷程有一定的相似度。因此分析澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)20 世紀(jì)80年代的繁榮，20世紀(jì)90年代出口的騰飛，以及21世紀(jì)以后澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的調(diào)整和創(chuàng)新，可以為我國(guó)葡萄酒行業(yè)的快速發(fā)展提供相對(duì)廣泛的視野和經(jīng)驗(yàn)。

1 澳大利亞葡萄酒的繁榮

1.1 消費(fèi)者偏好的變化

20世紀(jì)中期，澳大利亞國(guó)民的餐飲風(fēng)格發(fā)生了變化，越來越多的國(guó)民漸漸接受了來自歐洲大陸的口味。20 世紀(jì)70 年代中期，澳大利亞國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)白葡萄酒的興趣突然激增，10 年后，澳大利亞本土消費(fèi)者對(duì)紅葡萄酒的興趣發(fā)生了同樣的激增，對(duì)高質(zhì)量的葡萄酒興趣更是逐年攀升。

澳大利亞本土對(duì)葡萄酒的需求，刺激了澳國(guó)內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)以及行業(yè)的變革，成為了澳大利亞葡萄酒國(guó)內(nèi)生產(chǎn)繁榮的主導(dǎo)因素。

1.2 生產(chǎn)技術(shù)的提高

1976 年以來，由于消費(fèi)者口味的轉(zhuǎn)變，以及來自國(guó)內(nèi)對(duì)優(yōu)質(zhì)葡萄酒需求的刺激，澳大利亞本土從生產(chǎn)廉價(jià)的加強(qiáng)型葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)更高質(zhì)量的靜止及起泡葡萄酒（圖1），在此期間，葡萄栽培技術(shù)得到了顯著改善，例如，在葡萄園內(nèi)使用計(jì)算機(jī)控制的精準(zhǔn)灌溉，使用機(jī)械化采收和機(jī)械化剪枝，以提高葡萄園和果實(shí)的質(zhì)量，減少勞動(dòng)力，降低生產(chǎn)成本，為大量生產(chǎn)價(jià)低高質(zhì)的葡萄酒提供了技術(shù)基礎(chǔ)。釀造方面，一系列新技術(shù)和創(chuàng)新的應(yīng)用，如大量使用新的溫控不銹鋼容器發(fā)酵，螺旋蓋代替橡木塞，以及用內(nèi)嵌夾層的紙盒罐裝廉價(jià)葡萄酒等方法得到了廣泛應(yīng)用，降低了成本，提高了最終產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。

圖1 1922年至1998年澳大利亞葡萄酒產(chǎn)量構(gòu)成[1]

1.3 行業(yè)結(jié)構(gòu)及法規(guī)的調(diào)整

自20 世紀(jì)80 年代起，澳大利亞葡萄酒的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，傳統(tǒng)上，澳大利亞葡萄酒的生產(chǎn)是由數(shù)量眾多的小規(guī)模家庭式葡萄酒酒莊進(jìn)行的，隨著葡萄酒行業(yè)的興起，大型財(cái)團(tuán)開始相繼進(jìn)入葡萄酒行業(yè)，對(duì)小型家庭酒莊進(jìn)行收購(gòu)。這種合并使得酒莊可以得益于大型財(cái)團(tuán)所帶來的生產(chǎn)技術(shù)，研發(fā)能力，以及更強(qiáng)勁的營(yíng)銷系統(tǒng)。

與此同時(shí)，大型公司之間基于行業(yè)的戰(zhàn)略合作所產(chǎn)生的重組在這個(gè)階段也時(shí)常發(fā)生，比較有影響力的包括20 世紀(jì)80 年代末，阿德斯團(tuán)隊(duì)公司（Adsteam）將旗下著名的奔富（Penfolds）品牌和林德曼（Lindemanns）品牌出售給南澳大利亞釀酒公司（South Australian Brewing）；1992 年，基于葡萄酒生產(chǎn)者之間的戰(zhàn)略合作，Berri Renmano 的公司和澳大利亞葡萄酒行業(yè)的創(chuàng)始人之一的Thomas Hardy公司合并，成立了BRL Hardy公司，隨即BRL Hardy公司在澳大利亞上市，成為澳大利亞葡萄酒最大型的公司之一；1995 年，福斯特釀酒集團(tuán)（Foster's Brewing Group）成功收購(gòu)了米爾達(dá)拉布拉斯（Mildara Blass）,使其規(guī)模達(dá)到整個(gè)澳大利亞市場(chǎng)份額的15%。

這種行業(yè)內(nèi)的合并和重組優(yōu)化了葡萄酒的生產(chǎn)，大多數(shù)合并后的酒莊都可以突破臨界規(guī)模，大型公司都可以達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)，并享受其帶來的成本降低和利潤(rùn)提高。

2 澳大利亞葡萄酒出口的騰飛

2.1 澳大利亞葡萄酒海外營(yíng)銷的成功

從消費(fèi)者的角度來看，澳大利亞葡萄酒在當(dāng)時(shí)受到了外國(guó)的歡迎。在英國(guó)，澳大利亞葡萄酒特別吸引那些希望以相對(duì)低廉的價(jià)格獲得優(yōu)質(zhì)果味葡萄酒的消費(fèi)者，在高端市場(chǎng)，澳大利亞葡萄酒同樣吸引那些希望以可承受的價(jià)格獲得頂級(jí)新世界葡萄酒的消費(fèi)者。同時(shí)，Christopher Rawson Penfold和Max Shubert 以及他們的Penfolds Bin 95 Grange將奔富品牌和澳大利亞葡萄酒聲譽(yù)帶上了世界舞臺(tái)。從20 世紀(jì)90 年代末開始，高端澳大利亞葡萄酒在頗具影響力的評(píng)論家羅伯特·帕克（Robert Parker）的帶領(lǐng)下掀起了一股熱潮，帕克稱贊那些來自南澳大利亞的希拉，他的高分使得這些酒一旦發(fā)售，就會(huì)迅速被搶購(gòu)一空。

在價(jià)格較低的葡萄酒領(lǐng)域，澳大利亞葡萄酒對(duì)超級(jí)市場(chǎng)非常友好，尤其是它的新標(biāo)簽系統(tǒng)——在酒標(biāo)上直接給出了品牌名稱和葡萄品種，打破了當(dāng)時(shí)歐洲等舊世界國(guó)家采用產(chǎn)區(qū)和酒莊名作為標(biāo)簽的傳統(tǒng)，這使得那些對(duì)世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)知之甚少的低參與度消費(fèi)者可以直截了當(dāng)?shù)牧私馄咸丫频男畔?。此舉大獲成功，使澳大利亞葡萄酒占領(lǐng)了英國(guó)幾乎每一家超市，并從英國(guó)人的日常生活購(gòu)物中源源不斷的獲利。在20世紀(jì)90年代，澳大利亞葡萄酒的銷售額占據(jù)了英國(guó)全部葡萄酒銷售額的70%。在美國(guó)，澳大利亞的黃尾袋鼠（Yellow Tail）品牌，以一系列便宜、易飲的果香型葡萄酒取得了成功，甚至在今天的美國(guó)，它仍然是這種風(fēng)格和低價(jià)葡萄酒的一面旗幟。

2.2 澳大利亞經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響

在此期間，澳大利亞的總體經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和匯率也發(fā)揮了重要作用（圖2）。20 世紀(jì)80 年代澳元匯率的下降有助于澳大利亞出口的早期增長(zhǎng)，隨著20 世紀(jì)90 年代后半期澳大利亞貨幣的進(jìn)一步持續(xù)貶值，較低的匯率保持住了澳大利亞商品出口的繁榮。

圖2 澳大利亞-美國(guó)匯率和對(duì)美葡萄酒出口：1990—2004年[9]

其他因素，如2004 年悉尼奧運(yùn)會(huì)的廣告效應(yīng)；20 世紀(jì)90 年代葡萄酒貿(mào)易的全球化；法國(guó)波爾多葡萄酒欺詐；抵制1996 年法國(guó)在太平洋進(jìn)行核試驗(yàn)；甚至1986 年4 月與切爾諾貝利有關(guān)的食品安全恐慌也是澳大利亞葡萄酒需求不斷擴(kuò)大的原因。

3 生產(chǎn)過剩和貶值的時(shí)期

3.1 澳大利亞葡萄酒需求的下降

進(jìn)入21 世紀(jì)初，情況有所改變。澳大利亞葡萄酒開始經(jīng)歷貶值和生產(chǎn)過剩。雖然，經(jīng)由上一個(gè)世紀(jì)的繁榮，澳大利亞可能生產(chǎn)了更多的葡萄酒，但“生產(chǎn)過剩”是一個(gè)經(jīng)濟(jì)概念，與需求率高度相關(guān)，如果有足夠的需求，擴(kuò)大生產(chǎn)并不一定總會(huì)打破供銷平衡。因此在深入研究供過于求的原因之前，看看主要出口市場(chǎng)發(fā)生了什么。在澳大利亞最大的葡萄酒出口市場(chǎng)英國(guó)，新世界（在英國(guó)市場(chǎng)主要是澳大利亞）葡萄酒的進(jìn)口數(shù)量和進(jìn)口價(jià)格在2004 年開始下降（圖3），與前幾年相比，舊世界葡萄酒的數(shù)量和價(jià)格都有所上升。在美國(guó)市場(chǎng)，情況更復(fù)雜，一些報(bào)告顯示，在美國(guó)，即使是最受美國(guó)歡迎的赤霞珠和梅洛這兩種品種，銷售狀態(tài)也不佳。

圖3 英國(guó)葡萄酒進(jìn)口和價(jià)格：1995—2008年[6]

3.2 消費(fèi)者偏好的改變

引起澳大利亞葡萄酒銷量下降的主要原因之一是消費(fèi)者偏好的變化。消費(fèi)者偏好的變化可能經(jīng)常被認(rèn)為是一種隨機(jī)事件，但澳大利亞葡萄酒的情況確實(shí)有一些內(nèi)在原因。正如我們上面看到的，在20 世紀(jì)90 年代，巴羅薩（Barossa）的希拉（Shiraz）在世界上取得了巨大的成功，但是澳大利亞人犯了一個(gè)大錯(cuò)誤，他們只專注于生產(chǎn)和推廣價(jià)值最高的巴羅薩希拉，忽略了這種風(fēng)格單一性的副作用?！鞍土_薩的希拉可能有點(diǎn)無(wú)聊”——澳大利亞著名釀酒師之一金莎·特伊斯納（Kym Teusner）在其產(chǎn)品網(wǎng)站上評(píng)論到。美國(guó)舊金山的澳大利亞葡萄酒專家查克·海沃德（Chuck Hayward）說“無(wú)論是葡萄酒媒體還是進(jìn)口商，還是美國(guó)頂級(jí)侍酒師，都認(rèn)為除了澳大利亞希拉之外，沒有必要再了解任何關(guān)于澳大利亞葡萄酒的信息了。澳大利亞是通過一個(gè)葡萄品種和一個(gè)產(chǎn)區(qū)來標(biāo)識(shí)的”。

從上面來看，不難解釋繁榮之后發(fā)生的貶值。如果消費(fèi)者行為的研究確實(shí)有一定的有效性，一種被稱作享樂模型的消費(fèi)者選擇理論認(rèn)為，消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，往往更看重商品的屬性，不僅僅是把商品看作一個(gè)整體來考慮。將享樂模型用于葡萄酒行業(yè)，分析消費(fèi)者行為，再加上后繼的一些研究表明：消費(fèi)者愿意購(gòu)買某瓶特定的葡萄酒，并不僅僅因?yàn)樗且黄科咸丫?，而是因?yàn)樗刑囟ǖ膶傩裕芪M(fèi)者。他們可能會(huì)因?yàn)樘囟ㄆ咸丫频钠咸哑贩N、使用新橡木的百分比、葡萄酒的產(chǎn)區(qū)等等這些特有屬性而愿意付款。換句話說，消費(fèi)者在做出購(gòu)買決定之前，會(huì)更看重葡萄酒標(biāo)簽，無(wú)法感知真正的口感或品質(zhì)（口感和品質(zhì)只有在葡萄酒品嘗時(shí)才能被了解）。偏見就是這樣產(chǎn)生的。想象一下這種情形：如果巴羅薩的希拉已經(jīng)被認(rèn)為是一種無(wú)聊的東西，那么消費(fèi)者只要看到酒標(biāo)上大大的“巴羅薩”幾個(gè)字，就會(huì)把酒放回去，不會(huì)去考慮這瓶葡萄酒背后可能潛在的高質(zhì)量和低價(jià)格?；蛘呔拖衩绹?guó)的情況一樣，消費(fèi)者可能只是簡(jiǎn)單的拒絕探索澳大利亞葡萄酒，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這些葡萄酒都是和“黃尾袋鼠”一樣的味道。就像阿德萊德大學(xué)的葡萄酒經(jīng)濟(jì)學(xué)家金莎·安德森曾經(jīng)說過的那樣：“這種普通的聲譽(yù)給這個(gè)國(guó)家?guī)砹藛栴}，部分原因是我們依賴低端市場(chǎng)的大幅增長(zhǎng)。盡管這里有很多非常優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，但卻很難在美國(guó)找到市場(chǎng)，因?yàn)槿藗儾惶煜み@些特定的標(biāo)簽。”

3.3 生產(chǎn)與需求脫節(jié)

在分析了需求的下降之后，現(xiàn)在回到澳大利亞葡萄酒生產(chǎn)的問題。

國(guó)內(nèi)生產(chǎn)過剩的原因主要有兩個(gè)方面。一是缺乏對(duì)生產(chǎn)和需求之間平衡的關(guān)注。研究表明，葡萄酒行業(yè)的研發(fā)機(jī)構(gòu)主要關(guān)注有利于促進(jìn)生產(chǎn)的技術(shù)進(jìn)步，而未能對(duì)銷售方式給予足夠的相應(yīng)關(guān)注。據(jù)報(bào)道，“2003—2004年，葡萄和葡萄酒研究與發(fā)展公司（GWRDC）分配給用于科技進(jìn)步的研究資金達(dá)到94%，用于市場(chǎng)研究的資金不到6%?！边@不僅造成了生產(chǎn)和銷售之間的嚴(yán)重不失衡，還進(jìn)一步加劇了整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)水平過剩。另一方面，葡萄酒研發(fā)的營(yíng)銷結(jié)果往往需要某種適用于葡萄酒行業(yè)的獨(dú)特經(jīng)濟(jì)模型，很遺憾現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)學(xué)模型，特別是學(xué)術(shù)模型，很少能適應(yīng)現(xiàn)實(shí)應(yīng)用。此外，對(duì)不同出口市場(chǎng)的消費(fèi)者偏好和文化差異的分析往往很差，隨著出口市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，需要進(jìn)行更多的研究來維持或提高澳大利亞在世界葡萄酒市場(chǎng)的地位。

另一個(gè)核心問題是葡萄種植業(yè)很難對(duì)葡萄酒需求的變化做出反應(yīng)。事實(shí)上，葡萄種植者，在許多情況下，對(duì)瓶裝葡萄酒的消費(fèi)者偏好信息的獲取相對(duì)較少。這個(gè)問題深入到了葡萄酒行業(yè)的本質(zhì)缺陷：釀酒葡萄的種植無(wú)法根據(jù)市場(chǎng)調(diào)節(jié)自身的生產(chǎn)。這可以解釋為什么澳大利亞人的葡萄樹拔出和葡萄品種的調(diào)整沒有像他們希望的那樣順利。一些研究表明，在澳大利亞葡萄酒行業(yè)的品種中，紅葡萄酒是過量生產(chǎn)最多的，相比之下，白葡萄酒品種霞多麗一直顯示供應(yīng)不足，考慮到在早期，種植者可能已經(jīng)調(diào)整了產(chǎn)量，以應(yīng)對(duì)20 世紀(jì)90 年代出現(xiàn)的霞多麗供應(yīng)過剩，這并不是一個(gè)令人驚訝的結(jié)果。

3.4 全球競(jìng)爭(zhēng)的原因

澳大利亞出口下降的另一個(gè)原因是全球競(jìng)爭(zhēng)的壓力，特別是來自舊世界葡萄酒生產(chǎn)國(guó)的全球營(yíng)銷壓力。20 世紀(jì)90 年代末，開拓性的新世界葡萄酒（澳大利亞葡萄酒）挑戰(zhàn)了舊世界葡萄酒的領(lǐng)先地位，但在本世紀(jì)即將結(jié)束之際，舊世界的生產(chǎn)商，特別是法國(guó)，開始在保持傳統(tǒng)的同時(shí)，通過引入新技術(shù)和創(chuàng)新來應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)。法國(guó)葡萄酒生產(chǎn)商開始將新世界的方法視為對(duì)其傳統(tǒng)的補(bǔ)充。21 世紀(jì)初，法國(guó)人更新了葡萄栽培理念，在此期間，有機(jī)和生物動(dòng)態(tài)葡萄園被越來越廣泛地使用。在2008年法國(guó)葡萄酒危機(jī)之后，法國(guó)葡萄酒行業(yè)的增長(zhǎng)又回來了。自2004 年以來，出于對(duì)環(huán)境的擔(dān)憂，英國(guó)消費(fèi)者被鼓勵(lì)避免從遙遠(yuǎn)的國(guó)家（如澳大利亞和新西蘭）進(jìn)口瓶裝葡萄酒，并將其進(jìn)口轉(zhuǎn)向法國(guó)。

4 解決問題的策略

4.1 澳大利亞葡萄酒行業(yè)的重新定位

為了解決這些問題，澳大利亞葡萄酒行業(yè)已經(jīng)針對(duì)這些問題進(jìn)行了修改和調(diào)整。首先，為了豐富產(chǎn)品，澳大利亞葡萄酒風(fēng)格成倍增長(zhǎng)：雅拉谷（Yarra）、塔斯馬尼亞島（Tasmania）等較冷的地區(qū)以及黑皮諾（Pinot Noir）大量涌現(xiàn)市場(chǎng)。南澳大利亞的里弗蘭（Riverland）地區(qū)正在積極開展有機(jī)葡萄種植且前景十分可觀。此外行業(yè)鼓勵(lì)突出地區(qū)和品種差異的小型生產(chǎn)商以豐富現(xiàn)有的著名大品牌。歐盟的地理標(biāo)志（GIs）概念也被嘗試引入澳大利亞葡萄酒行業(yè)。

澳大利亞葡萄酒行業(yè)已將其行業(yè)方向從葡萄酒大量生產(chǎn)轉(zhuǎn)向由市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)。在1996 年的“戰(zhàn)略2025”中，戰(zhàn)略目標(biāo)被高度強(qiáng)調(diào)在生產(chǎn)上，目標(biāo)是2025 年葡萄酒產(chǎn)量達(dá)世界6.5 %，以及1997 年至2025 年間葡萄產(chǎn)量翻一番，在2005 年，葡萄產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到了計(jì)劃中的約165,000噸。

作為行業(yè)自我調(diào)整的一部分，2007 年，新版本的行業(yè)戰(zhàn)略指南《2025 年的方向》中指出：將“增加需求和提高所有澳大利亞葡萄酒收益”作為最重要的目標(biāo)。

此后，一系列法規(guī)和項(xiàng)目被推動(dòng)，以更新澳大利亞葡萄酒的形象。2009 年11 月10 日，四個(gè)行業(yè)組織，澳大利亞釀酒師聯(lián)合會(huì)（WFA）、葡萄酒葡萄種植者協(xié)會(huì)（WGGA）、澳大利亞葡萄酒和白蘭地公司（AWBC）以及葡萄和葡萄酒研究與發(fā)展公司（GWRDC）發(fā)布了一份題為《葡萄酒行業(yè)必須面對(duì)供應(yīng)過剩的現(xiàn)實(shí)》的聯(lián)合聲明和一份支持報(bào)告《葡萄酒重組行動(dòng)議程》。這是葡萄酒行業(yè)認(rèn)識(shí)到供應(yīng)過剩是一個(gè)嚴(yán)重問題的標(biāo)志。之后，阿德萊德的澳大利亞葡萄酒研究所（AWRI）加入并與這些組織一起，成為澳大利亞擁有的世界一流的葡萄酒情報(bào)機(jī)構(gòu)和研究力量。有了它們，無(wú)數(shù)的創(chuàng)造和創(chuàng)新將不斷產(chǎn)生，協(xié)助澳大利亞葡萄酒行業(yè)保持其世界領(lǐng)先地位。而這種軟實(shí)力最終將成為澳大利亞的一種聲譽(yù)，并在未來成為澳大利亞葡萄酒的一種力量。

4.2 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的演變

澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)也得益于其產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的演變：廣泛應(yīng)用的整合和葡萄酒產(chǎn)業(yè)集群的形成。澳大利亞葡萄酒產(chǎn)業(yè)的縱向整合為整個(gè)聯(lián)盟贏得了更多的市場(chǎng)力量。釀酒和營(yíng)銷水平的橫向整合將非常適合零售市場(chǎng)，而且正在迅速適應(yīng)全球零售業(yè)的變化。此外，整合澳大利亞和新西蘭營(yíng)銷傳播的想法出現(xiàn)了，這可能會(huì)加快葡萄酒行業(yè)從傳統(tǒng)營(yíng)銷實(shí)踐到現(xiàn)代營(yíng)銷傳播的轉(zhuǎn)變。

4.3 新營(yíng)銷的探索

許多生產(chǎn)商將目光投向了亞洲市場(chǎng)，尤其是中國(guó)。數(shù)據(jù)顯示：“2009 年澳大利亞對(duì)中國(guó)的葡萄酒出口量從2000 年的50.2 萬(wàn)升上升到2009 年3 月31日的1900 萬(wàn)升。2008 年，在中國(guó)，每升澳大利亞葡萄酒的平均價(jià)格為4.23 澳元，在英國(guó)僅為2.91 澳元，美國(guó)為3.22 澳元，在日本和新加坡，每升的平均價(jià)格超過5 澳元”。這顯示了該行業(yè)轉(zhuǎn)向中國(guó)市場(chǎng)的重要性和成功性，特別是在21 世紀(jì)初，在這一時(shí)期，澳大利亞葡萄酒正經(jīng)歷生產(chǎn)過剩和傳統(tǒng)市場(chǎng)的衰落。

5 總結(jié)與展望

澳大利亞葡萄酒行業(yè)自其殖民地時(shí)期的生產(chǎn)模式結(jié)束以來，共經(jīng)歷了三次成功的重要轉(zhuǎn)型。第一次轉(zhuǎn)型是生產(chǎn)葡萄酒類型的轉(zhuǎn)變，由生產(chǎn)在英國(guó)市場(chǎng)主要流行的加強(qiáng)型葡萄酒轉(zhuǎn)變?yōu)樯a(chǎn)更符合當(dāng)時(shí)市場(chǎng)趨勢(shì)的靜止型葡萄酒；第二次是由國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求所引起的葡萄酒行業(yè)快速發(fā)展；以及第三次由出口市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)，以國(guó)際消費(fèi)者需求作為導(dǎo)向的行業(yè)變革。這種發(fā)展進(jìn)程揭示了葡萄酒行業(yè)發(fā)展的過程和特點(diǎn)，可為其他處在不同階段的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)提供寶貴經(jīng)驗(yàn)。

澳大利亞乃至世界范圍內(nèi)的葡萄酒行業(yè)仍然有很多問題尚未有效解決，比如葡萄種植行業(yè)對(duì)葡萄酒市場(chǎng)需求的反應(yīng)較慢，進(jìn)而無(wú)法根據(jù)市場(chǎng)需求有效調(diào)節(jié)其生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)本質(zhì)缺陷；在葡萄酒全球需求下降的背景下，產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新挑戰(zhàn)；農(nóng)業(yè)資源可持續(xù)發(fā)展等問題是目前仍然可以研究，值得關(guān)注的焦點(diǎn)。