蠅蛆粉對黃羽肉雞生長和屠宰性能、肉品質(zhì)及血清生化指標(biāo)的影響

■李 熙 何 俊 宋宇琨 高振東

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院，湖南長沙 410128；2.長沙市農(nóng)業(yè)綜合行政執(zhí)法局，湖南長沙 410013）

近年來，隨著養(yǎng)殖技術(shù)迅速發(fā)展與畜禽生長性能的不斷提高，對蛋白質(zhì)原料的品質(zhì)和有效營養(yǎng)成分要求也越來越高，且由于海洋資源逐漸枯竭，魚粉價格不斷上漲[1]，使我國傳統(tǒng)的動物蛋白原料漸漸無法滿足需求[2]。為了滿足飼料產(chǎn)業(yè)對優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)原料的需求，開發(fā)使用新型高蛋白動物飼料來代替或部分代替?zhèn)鹘y(tǒng)的動物源性飼料越來越被重視，我國也已經(jīng)把昆蟲研究列入863 生物資源開發(fā)計劃，將昆蟲以及類似動物作為研究新型動物蛋白原料的方向[3-4]。

家蠅（Musca domestic），屬雙翅目（Diptera），蠅科（Muscidae），是昆蟲家族中的一大類。家蠅種類多、數(shù)量大、分布廣，其幼蟲（蠅蛆）可作為一種高質(zhì)量、可持續(xù)的動物性蛋白飼料原料使用[5]。蠅蛆含蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其中粗蛋白含量為40%～60%，且所含氨基酸種類較全面，含有機(jī)體生長所需的多種必需氨基酸（如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸等）[6]，最重要的是其必需氨基酸的比例符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的最適氨基酸占比，是理想的蛋白質(zhì)原料。脂肪含量占6%～27%，富含機(jī)體所需的必需脂肪酸，主要是亞油酸含量豐富，且含有豐富的不飽和脂肪酸，可作為動物的優(yōu)質(zhì)脂肪來源[7]。同時還含有多種與健康和生命有關(guān)的必需微量元素（如鈷、銅、鐵、錳、硒、硅、鋅等），可作為動物礦物質(zhì)營養(yǎng)元素[8-10]。此外，蠅蛆提取物如水解蛋白、抗菌肽和幾丁質(zhì)等，在畜禽養(yǎng)殖及動物體保健中發(fā)揮著重要的作用。另外，蠅蛆作為天然的動物蛋白飼料，還具有繁殖能力強(qiáng)、飼養(yǎng)條件簡單且有機(jī)健康等特點，適合大量養(yǎng)殖和深入研究。本試驗以黃羽肉雞為研究對象，研究飼糧中添加不同水平的蠅蛆粉對肉雞生長性能、屠宰性能、肉質(zhì)性狀和血清生化指標(biāo)的影響，并探究其最適添加量，為實現(xiàn)昆蟲蛋白的科學(xué)高效利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及分組

選取21日齡體重相近的黃羽肉雞180只（公母各半），隨機(jī)分5 組，每組3 個重復(fù)，每個重復(fù)12 只。本試驗所需飼料原料均由湖南農(nóng)大追求飼料科技有限公司提供，蛋白質(zhì)原料由蠅蛆粉和豆粕組成，其中蠅蛆粉蛋白質(zhì)含量50.9%，能量為13.0 MJ/kg。試驗分組如下：蠅蛆蛋白0+基礎(chǔ)蛋白19%（A組，對照）、蠅蛆蛋白1%+基礎(chǔ)蛋白18%（B組）、蠅蛆蛋白2%+基礎(chǔ)蛋白17%（C組）、蠅蛆蛋白3%+基礎(chǔ)蛋白16%（D組）、蠅蛆蛋白4%+基礎(chǔ)蛋白15%（E組），即在等能等蛋白基礎(chǔ)上，試驗組B、C、D、E 組添加蠅蛆粉1.60%、3.20%、4.70%、6.40%以替代對照組飼糧1%、2%、3%和4%的蛋白。試驗期間自由采食，充足飲水，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。每天清掃雞舍，保持室內(nèi)衛(wèi)生，定期人工清糞，每天觀察記錄試驗雞發(fā)病死亡情況。日糧配制參照NRC（1994）肉雞的營養(yǎng)需要，其組成和營養(yǎng)水平見表1。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1.2 生長性能

根據(jù)始末體重（BW）、平均日采食量（ADFI）、平均日增重（ADG）和料重比（平均日采食量/平均日增重，F(xiàn)/G）評估生長性能。分別在21、28、35 日齡和42 日齡每天07：00測量每只雞的體重，并以每個重復(fù)為單位記錄飼料耗料量，然后計算ADG、ADFI和F/G。

1.3 檢測指標(biāo)及方法

試驗結(jié)束時，每個重復(fù)隨機(jī)抽取2 只空腹試驗雞，頸靜脈采血2～5 mL，3 000 r/min離心10 min，分離血清，-80 ℃冰箱保存，測定血液生化指標(biāo)：總蛋白、白蛋白、球蛋白、血糖、總膽固醇、三酰甘油。另外，頸靜脈采血后，按肉雞屠宰性能指標(biāo)的測定方法，參照農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823—2004），測定活體重、屠體重、全凈膛重和半凈膛重、全凈膛率和半凈膛率、左側(cè)胸肌和腿肌重、腿肌率、胸肌率，同時分別測定胸肌和腿肌的失水率、滴水損失、pH45min和pH24h及肉色。

1.4 統(tǒng)計與分析

數(shù)據(jù)通過Excel軟件進(jìn)行整理，采用SPSS 20.0軟件進(jìn)行單因素方差分析（one-way ANOVA）和顯著性分析，并用Duncan’s 法進(jìn)行多重比較。數(shù)據(jù)結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示，P＞0.05為差異不顯著，P＜0.05為差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對肉雞生長性能的影響（見表2）

表2 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對黃羽肉雞生長性能的影響

各處理組的初重、末重和ADG 的差異均不顯著（P＞0.05），但A 組（對照）的ADFI 顯著高于C 組（P＜0.05），且A組（對照）F/G顯著高于D組和E組（P＜0.05）。

2.2 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對肉雞血清生化指標(biāo)的影響（見表3）

由表3 可知，在42 日齡時，D 組和E 組的總蛋白、白蛋白、血糖、總膽固醇和三酰甘油的含量均顯著高于A 組（P＜0.05），且E 組的球蛋白含量顯著高于A 組（P＜0.05）。本試驗中隨蠅蛆粉添加量的增加總蛋白含量升高，說明肝臟合成蛋白質(zhì)的能力提高；血糖濃度高低反映動物活力大小，而與攝入代謝能高低有關(guān)；脂類是反映機(jī)體脂類代謝水平的重要指標(biāo)，三酰甘油和總膽固醇含量增加，則表明蠅蛆粉可促進(jìn)脂肪生成和沉積。

表3 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對黃羽肉雞血清生化指標(biāo)的影響

2.3 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對肉雞屠宰性能的影響（見表4）

由表4 可知，與A 組相比，各試驗組動物的活體重和屠宰性能均無顯著差異（P＞0.05）。

表4 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對黃羽肉雞屠宰性能的影響

2.4 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對肉雞肉質(zhì)性狀的影響（見表5）

由表5可知，飼糧中添加蠅蛆粉對腿肌和胸肌的滴水損失、失水率均無顯著影響（P＞0.05），但對腿肌pH45min和亮度（L*值）與胸肌L*值和紅度（a*）值有顯著影響（P＜0.05）。其中D組的腿肌L*值、腿肌pH45min和胸肌a*值顯著低于A組（P＜0.05）。而D組的胸肌L*值則顯著高于A組（P＜0.05）,說明飼糧添加4.7%的蠅蛆粉時可改善腿肌肉質(zhì)。

表5 飼糧添加不同水平蠅蛆粉對黃羽肉雞肉質(zhì)性狀的影響

3 討論

3.1 蠅蛆粉對肉雞生長性能的影響

蠅蛆作為一種高蛋白飼料原料，可促進(jìn)畜禽的飼料利用率，降低平均日采食量和料重比，提高畜禽的生長性能和經(jīng)濟(jì)效益。采食量是影響動物生產(chǎn)水平的重要因素，與飼糧中的營養(yǎng)水平有著密切的關(guān)系，而料重比是實際生產(chǎn)中衡量動物生長性能的重要指標(biāo)，也是家禽營養(yǎng)研究中重要的衡量指標(biāo)[12]。Makkar等[13]證明蠅蛆粉代替家禽飼糧中魚粉和豆粕，對其生長性能不產(chǎn)生任何危害。隨后劉暉等[14]在肉雞飼料中添加2.5%、5.0%、7.5%的蠅蛆粉，結(jié)果表明添加5.0%蠅蛆粉即可達(dá)到添加量7.0%的飼養(yǎng)效果。同時，任靜雷等[15]也證明添加5.0 %蠅蛆粉可降低肉雞的料重比，同時又不會影響肉雞的全凈膛率、胸肌和腿肌的含水量。上述研究與本試驗結(jié)果相互印證，表明蠅蛆粉作為黃羽肉雞的動物蛋白原料，添加蠅蛆粉可降低料重比，且添加量為4.7%和6.4%是效果相近。因此，添加量4.7%時生長性能和經(jīng)濟(jì)效益較好，可顯著降低料重比，提高黃羽肉雞的生長性能，降低飼料成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 蠅蛆粉對肉雞血清生化指標(biāo)的影響

3.2.1 蠅蛆粉對肉雞TP、ALB、GLB含量的影響

為實現(xiàn)畢業(yè)生就業(yè)區(qū)域均衡發(fā)展，提高就業(yè)質(zhì)量。高校和政府應(yīng)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)市場資源，吸納不同區(qū)域用人單位，建立宏觀就業(yè)市場生態(tài)圈。同時獨立學(xué)院在定期舉行省、市、縣就業(yè)市場的基礎(chǔ)上，指導(dǎo)畢業(yè)生樹立正確的就業(yè)觀，鼓勵畢業(yè)生積極參加國家基層就業(yè)項目，如：西部志愿者、特崗計劃、“三支一扶”等，使畢業(yè)生建立多元化的就業(yè)區(qū)域意識[4]。

血清TP 含量為ALB 與GLB 含量之和，可以反映動物機(jī)體營養(yǎng)、代謝及健康狀況，當(dāng)機(jī)體營養(yǎng)狀況良好時，機(jī)體內(nèi)蛋白質(zhì)合成增加，TP和ALB含量升高[16]，其中ALB 由肝臟合成，約占血清TP 的40%～60%，其含量的高低可直接反映出肝臟、腎臟以及機(jī)體的水分代謝狀況[17]。本試驗D組、E組的TP和ALB含量顯著高于A組，并且隨著蠅蛆粉添加水平上升，血清TP含量也隨之上升，表明飼糧中添加蠅蛆粉能提高蛋白質(zhì)在肉雞體內(nèi)的沉積，促進(jìn)肉雞的生長。本試驗中各組的血清TP和ALB的含量增加，伴隨GLB含量也增加，且GLB 含量也與機(jī)體的免疫功能密切相關(guān)。綜上表明，添加蠅蛆粉后機(jī)體代謝活動旺盛，促使機(jī)體從組織蛋白質(zhì)保持的動態(tài)平衡向組織蛋白質(zhì)沉積正方向進(jìn)行，促進(jìn)蛋白質(zhì)在肉雞體內(nèi)的沉積，提高蛋白質(zhì)吸收和利用，從而促進(jìn)組織器官的生長。

3.2.2 蠅蛆粉對肉雞血清GLU、TC和TG指標(biāo)的影響

血清TC 和TG 含量是反映機(jī)體脂類代謝水平的重要指標(biāo)，其中TG 可為機(jī)體大部分組織提供能量。飼糧中添加蠅蛆粉后，肉雞血清TC和TG的含量呈現(xiàn)遞增趨勢，說明蠅蛆粉可提高脂類代謝水平，其中TC含量增加，表明蠅蛆粉促進(jìn)脂肪的生成和沉積，而TG含量上升，說明添加蠅蛆粉對肉雞脂類代謝有顯著影響。GLU是動物生命活動的直接供能物質(zhì)，其濃度高低反映動物活力大小，且與攝入代謝能高低有關(guān)。本試驗C組、D組和E組的GLU含量均顯著高于A組，說明蠅蛆粉可加強(qiáng)機(jī)體的代謝能力，促進(jìn)糖原的合成。

3.3 蠅蛆粉對肉雞屠宰性能的影響

屠宰率和全凈膛率是衡量雞產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上，是產(chǎn)肉性能良好的標(biāo)志[18]。本試驗結(jié)果表明，能量和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)水平差異不大時，蠅蛆添加水平在一定范圍內(nèi)變化對黃羽肉雞的屠宰性能無顯著影響，與其他研究結(jié)果相符。實驗組的全凈膛率高于對照組，表明添加蠅蛆粉后，可能使飼料營養(yǎng)成分更豐富，更全面，從而在一定程度上提高了屠宰性能和產(chǎn)肉能力[19]。

3.4 蠅蛆粉對肉雞肉質(zhì)性狀的影響

3.4.1 蠅蛆粉對肉雞滴水損失、失水率和pH的影響

雞肉因其肉質(zhì)細(xì)嫩、高蛋白低脂肪、易于消化吸收等優(yōu)勢，備受廣大消費者的青睞，肉質(zhì)的感官指標(biāo)包括氣味、鮮味、多汁度、易嚼度等[20-21]。滴水損失指標(biāo)反映肌肉系水力強(qiáng)弱，肌肉失水率是指肌肉蛋白質(zhì)在外力作用下保持水分的能力，其影響肉的嫩度、色澤和多汁性等特性，兩者均是評價肌肉肉質(zhì)的重要指標(biāo)之一，滴水損失和失水率越低，系水力越高[22-24]。此外，pH是肌肉酸度的直接表現(xiàn)，對肌肉品質(zhì)有重要的影響，不同部位之間禽畜肉的pH有顯著性差異[25-28]，雞腿肉平均比胸肉pH 要高。綜上所述，飼糧添加不同水平蠅蛆粉對各組胸肌和腿肌的滴水損失和失水率的影響不顯著，但添加6.4%的蠅蛆粉可顯著降低腿肌pH45min，可能的原因是雞的品種和飼養(yǎng)周期較短，具體原因有待進(jìn)一步研究[29-30]，但總體上，蠅蛆粉對胸肌和腿肌的肉質(zhì)有所改善，可提高雞肉品質(zhì)。

3.4.2 蠅蛆粉對肉色的影響

肉色是反映肌肉外觀和系水力的主要指標(biāo)，其中L*值越高，肉色越亮，a*值越高，紅度越高，b*值越高，黃度越高[31]。L*值超過60，則說明肉色蒼白，系水力差，本試驗中胸肌和腿肌L*值均小于60，其中飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉后腿肌和胸肌L*值與A 組差異顯著，可明顯降低腿肌亮度，改善胸肌亮度，提高肉質(zhì)的整體感官性狀，促進(jìn)銷售。a*值表示肉色的紅度，與肌肉中肌紅蛋白和血紅蛋白的含量有關(guān)，a*值大表明了肌肉的感官性狀較好，本研究表明，飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉可顯著提高胸肌的亮度，降低胸肌紅度。腿肌和胸肌的黃度與A組相比均無顯著影響，但飼糧中添加蠅蛆粉后肌肉黃度值呈下降趨勢。

綜上分析，禽肉肉色與其他肉質(zhì)指標(biāo)密切相關(guān)。研究表明，肉雞的胸肌亮度值和黃度值與pH 和系水力呈負(fù)相關(guān)[32]，與本試驗飼糧中添加4.7%的蠅蛆粉可使胸肌的L*和a*增大，對肉品質(zhì)的改善有顯著意義，但會使腿肌的L*值呈下降趨勢，且各組間黃度值差異均不顯著。與此相關(guān)的報道較少，具體原因還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①飼糧中添加蠅蛆粉能夠改善肉雞生長性能和血液生化指標(biāo)，即蠅蛆粉可提升肉雞脂質(zhì)和蛋白質(zhì)的合成與代謝能力，從而提高部分肉品質(zhì)性狀。

②添加量為4.7%時不僅提高肉雞生長性能，同時可改善雞肉肉品質(zhì)。本試驗豐富了肉雞飼料中動物性蛋白原料的選擇性，為畜禽產(chǎn)品的綠色、健康生產(chǎn)提供參考。

③本試驗的創(chuàng)新點是利用蠅蛆粉具有高蛋白和天然抗菌肽的特點，通過對飼養(yǎng)后的黃羽肉雞進(jìn)行生長性能測定、血清指標(biāo)分析和肉質(zhì)鑒定，探討蠅蛆粉對肉雞生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的積極影響。證明了蠅蛆粉作為蛋白質(zhì)原料的飼用價值，為高蛋白飼用昆蟲的開發(fā)和利用提供依據(jù)，也為蠅蛆粉可應(yīng)用于其他家禽飼糧提供參考依據(jù)。