功能性彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)及其品質(zhì)特點的研究

唐建鵬，謝成林，姚 義，張明偉，秦吉洋，閔思桂

（1揚州市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，江蘇揚州 225000；2儀征市作物栽培技術(shù)推廣站，江蘇儀征 211400；3高郵市作物栽培技術(shù)指導(dǎo)站，江蘇高郵 225600）

0 引言

稻米是中國65%以上、世界近一半人口的主糧，而近年來，隨著社會經(jīng)濟飛躍式發(fā)展，人們生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，具有營養(yǎng)保健的功能性稻米及其產(chǎn)品受到廣大消費者的青睞，但市場上能買到的彩色稻米價格高昂而且種類較少，人民對功能性稻米的認(rèn)識和了解有待提高，功能性稻米產(chǎn)量和種類急需擴大。功能性稻米是指含有比普通稻米較多或特殊活性物質(zhì)的稻米，具有保健和輔助治療的功效，可以滿足不同消費群體的需求[1]，主要有彩色稻米、高賴氨酸稻米、低谷蛋白質(zhì)稻米、富硒稻米、發(fā)芽糙米、巨胚稻米等幾種[2]。彩色稻米是指糙米種皮帶有紅色、紫色、黑色等顏色的稻米，由于花青素在種皮內(nèi)大量累積，而使糙米出現(xiàn)不同色澤[3]。前人對彩色稻的營養(yǎng)品質(zhì)研究較多，功能性彩色稻米中除了含有人體生長、發(fā)育所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素等七大營養(yǎng)素外，還含有一些對人體生理功能有調(diào)節(jié)和平衡作用的特殊成分，如膳食纖維、黃酮、強心苷、甾醇、生物堿等特殊生理活性物質(zhì)。彩色稻能夠起到增強生理防御機制、預(yù)防特殊疾病、延緩衰老以及控制體力和精力狀況等作用，具有食藥兼用的功能[4-6]，可作為功能性稻米。

彩色稻在祖先野生稻中廣泛存在，但由于易落粒、種子萌芽率低等缺陷，在馴化過程中逐漸被人們選擇淘汰，后選育出了一些優(yōu)良的彩色稻品種在中國云南、貴州、廣西、廣東等地有一定規(guī)模的種植[5]。前人對彩色稻研究主要側(cè)重于彩色稻米的種質(zhì)資源、礦物質(zhì)元素、花色苷和生理活性物質(zhì)等方面的研究，而對其農(nóng)藝性狀、物質(zhì)生產(chǎn)等生長發(fā)育特征特性研究較少，普遍認(rèn)為彩色稻的產(chǎn)量較低，品種之間農(nóng)藝性狀差異大[7-8]，謝戎等[9]研究表明有色稻與雜交稻的單株生物產(chǎn)量差異不顯著，有色稻谷草比極顯著低于雜交稻，每朵穎花容積和結(jié)實率極顯著低于后者，有色稻光合產(chǎn)物分配和源庫不協(xié)調(diào)，但缺乏對彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)特點的深入研究，不利于進一步提高彩色稻產(chǎn)量和擴大推廣。

本研究針對不同顏色糙米的功能性彩色稻與普通常規(guī)粳稻對比進行物質(zhì)生產(chǎn)特點的研究，從生育期、干物質(zhì)積累和轉(zhuǎn)運，以及光合作用能力等方面為切入點，擬解決功能性彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)與產(chǎn)量的關(guān)系，彩色稻米品質(zhì)特點等關(guān)鍵問題，探討與普通粳稻之間的差異，為進一步提高功能性彩色稻產(chǎn)量和穩(wěn)產(chǎn)性，擴大推廣功能性彩色稻提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試品種（系）

2016—2018年從中國水稻研究所、江蘇里下河地區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所和宿遷市農(nóng)科院等單位引進了一批彩色稻品種（系），進行試驗示范，篩選出‘武香2 號’、‘淮紫2號’、‘京紫粳4號’、‘京紫粳2號’、‘興紫2號’、‘寒紫2號’、‘徐黑2號’和‘淮紫4號’等8個產(chǎn)量較高、抗性較好、品質(zhì)優(yōu)的功能性彩色稻品種（系），以揚州地區(qū)種植面積最大的優(yōu)質(zhì)食味常規(guī)稻‘南粳9108’為對照。彩色稻因沒有審定命名，為了便于記載和觀察，暫時命名為以上名稱。

1.2 試驗地點與方法

試驗于2017 年在儀征市月塘鎮(zhèn)和高郵市送橋鎮(zhèn)進行，2018 年在儀征市月塘鎮(zhèn)。2017 年高郵市送橋鎮(zhèn)：5 月16 日播種，6 月15 日移栽；行株距為30 cm×14 cm，每穴4 苗，總施氮量為216.0 kg/hm2，基蘗肥:穗肥=6.6:3.4。2017、2018 年儀征市月塘鎮(zhèn)：2017 年于5月15日播種，6月6日機插；2018年于5月23日播種，6月10—11日機插移栽；行株距設(shè)置為30 cm×14 cm，每穴3～4苗，總施氮量246 kg/hm2，基蘗肥:穗肥=7:3。

1.3 測定項目與方法

記載各品種（系）的生育進程，始穗期(10%)、齊穗期(80%)、成熟期，以及各個時期植株顏色。成熟期調(diào)查穴數(shù)和每穴穗數(shù)。成熟期取3穴考種，測量株高、穗長、穗總粒數(shù)、空粒數(shù)、千粒重。成熟期測實產(chǎn)，每品種（系）50穴，重復(fù)3次。稻谷剝殼出糙，觀察糙米顏色。

2018年用LI-6400(licorn USA)光合儀和SPAD502葉綠素儀，于齊穗期（齊穗期）和灌漿期（齊穗后20天）測定水稻上三葉凈光合速率及SPAD 值的變化，凈光合速率每品種（系）5重復(fù)，SPAD值每品種（系）10個重復(fù)。

采用FOSS 全自動凱式定氮儀Kjltec8400 型測定含氮量，乘以大米蛋白質(zhì)換算系數(shù)(5.95)得到蛋白質(zhì)含量。大量元素和微量元素含量測定參照ICP測定方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 功能性彩色稻生育期分析

年度間各試驗點播種移栽時間有差異，導(dǎo)致全生育期不一，為統(tǒng)一數(shù)據(jù)，以2018 年儀征試驗點數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，如表1。可以看出，各品種（系）都能在11月5日之前成熟。對照品種‘南粳9108’生育期最短，為157天，功能性彩色稻全生育期相對較長，比對照全生育期長2～11天，最長的為‘徐黑2號’，全生育期168天，‘武香2 號’、‘淮紫2 號’、‘淮紫4 號’和‘京紫粳4’號生育期相對較短，成熟期在11月前，生育期較適宜。

表1 功能性彩色稻生育進程和生育期

2.2 功能性彩色稻植株和稻米顏色分析

觀察水稻各時期植株和稻米顏色，如表2，可以將其分為兩類，一類是莖葉顏色與對照類似，以綠色、黃綠色等淺色為主，主要有‘武香2號’、‘淮紫2號’和‘京紫粳4號’；另一類是莖葉顏色比對照深，以紫綠、深綠等色為主，主要包括‘京紫粳2號’、‘興紫2號’、‘寒紫2號’、‘徐黑2號’和‘淮紫4號’，這些深色的功能性彩色稻品種（系）全生育期莖葉顏色都呈現(xiàn)紫綠、深綠等較深的顏色，即使在成熟期仍是綠色，表明其彩色稻后期衰老較慢，這與前人研究一致[10]。比較同一品種（系）各個時期顏色變化，發(fā)現(xiàn)彩色稻莖葉顏色有逐漸變淺的趨勢，如‘淮紫4號’，前期為紫色，到齊穗期、成熟期逐漸變?yōu)槟G、綠色，顏色的變化與植株內(nèi)花青素逐漸分解有關(guān)。觀察稻殼、糙米顏色，功能性彩色稻品種（系）的稻殼、糙米大部分都呈現(xiàn)紫黑色、褐色等深色，與對照差異較大，這也是功能性彩色稻與常規(guī)稻最大的區(qū)別。

2.3 功能性彩色稻產(chǎn)量及其產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析

調(diào)查2年3個點產(chǎn)量及其產(chǎn)量結(jié)構(gòu)，如表3。常規(guī)稻‘南粳9108’產(chǎn)量最高，且顯著高于其他彩色稻，彩色稻中只有‘淮紫2 號’產(chǎn)量較高，實產(chǎn)超過7.5 t/hm2，其余的均在6.0 t/hm2左右。分析其產(chǎn)量結(jié)構(gòu)，‘武香2號’和‘淮紫2號’的有效穗數(shù)穗數(shù)高于對照，其他彩色稻均低于對照，表明彩色稻總體分蘗能力較弱。‘淮紫2 號’的每穗粒數(shù)稍高于對照，其他均低于對照，尤其‘武香2號’。彩色稻結(jié)實率較低，均在90%以下，大多數(shù)在79.40%和86.43%之間，相對‘南粳9108’低了5.80%到12.83%，差異顯著。彩色稻結(jié)實率和千粒重相對較低是限制其產(chǎn)量的主要因素，這可能與彩色稻后期灌漿干物質(zhì)積累或轉(zhuǎn)移受阻有關(guān)。

表3 功能性彩色稻產(chǎn)量及其產(chǎn)量結(jié)構(gòu)

2.4 功能性彩色稻葉綠素相對含量分析

葉綠體是進行光合作用的細(xì)胞器，葉綠體利用其葉綠素將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能，把CO2與水轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，葉綠素含量是影響植物光合能力的重要因子之一，SPAD值與葉綠素含量極顯著相關(guān)[11]。用SPAD-502 儀于齊穗期和灌漿期（齊穗后20 天）測定上三葉葉綠素相對含量，即SPAD值，如表4?！湎?號’除齊穗期的倒三葉SPAD值顯著低于對照，其余均高于對照；其他品種（系）齊穗期和灌漿期上三葉葉的SPAD 都高于對照?？偟每磥?，功能性彩色稻各時期上三葉的SPAD 值高于對照，特別是‘京紫粳2號’、‘興紫2號’和‘寒紫2號’等深色的彩色稻，這可能與其葉片顏色深淺有關(guān)[12]。但有研究表明彩色稻葉綠素含量高于常規(guī)稻[10]，這說明彩色稻葉綠素含量與常規(guī)稻無顯著差異，這可能不是導(dǎo)致其產(chǎn)量低的主要原因，這需要進一步驗證。

表4 功能性彩色稻不同時期葉綠素綠素相對含量

2.5 功能性彩色稻凈光合速率分析

進一步分析其凈光合速率，凈光合速率是植物光合作用積累物質(zhì)的速率，直接影響物質(zhì)積累和產(chǎn)量形成。由表5 可以看出，彩色稻齊穗期和灌漿期上三葉凈光合速率與對照‘南粳9108’存在差異?！醋? 號’齊穗期和灌漿期上三葉凈光合速率均低于對照，光合能力較弱?！醋?號’灌漿期的倒二葉、倒三葉凈光合速率顯著低于對照，這與前人證明紫葉稻光合能力較弱一致[13]?！┳暇? 號’齊穗期上三葉凈光合速率均低于對照，說明齊穗期光合能力較差?！? 號’和‘徐黑2號’與對照凈光合速率差異不顯著?！湎?號’齊穗期和灌漿期倒一葉的凈光合速率均高于對照，‘京紫粳2 號’除灌漿期倒二葉低于對照，其他均高于對照?！d紫2號’除齊穗期倒三葉低于對照外，其他也都高于對照。由此可見，‘武香2號’、‘京紫粳2號’和‘興紫2號’的光合能力較強。綜上所述，彩色稻凈光合速率比對照總體偏低，但差異不顯著，齊穗期彩色稻凈光合速率低于對照，灌漿期彩色稻倒二葉、倒三葉凈光合速率偏低。

表5 功能性彩色稻不同時期上三葉凈光合速率

2.6 功能性彩色稻干物質(zhì)積累分析

于齊穗期、灌漿期和成熟期測定干物質(zhì)重，如表6。比較各時期干物質(zhì)積累發(fā)現(xiàn)，彩色稻，各時期干物質(zhì)重均低于對照，尤其是成熟期顯著低于對照，這表明彩色稻總體生長量不足，齊穗期干物質(zhì)量低于常規(guī)稻‘南粳9108’，表明彩色稻前期生長偏慢。灌漿期干物質(zhì)積累量與常規(guī)稻總體差異不明顯，‘京紫粳2 號’、‘京紫粳4號’和‘興紫2號’大于對照，而‘寒紫2號’和‘淮紫4 號’顯著低于對照，不同品種表現(xiàn)不一。齊穗期到灌漿期干物質(zhì)積累量，彩色稻顯著高于常規(guī)稻，只要‘淮紫4 號’小于常規(guī)稻，說明彩色稻在灌漿前期干物質(zhì)積累較多，這與凈光合速率表現(xiàn)一致。比較成熟期干物質(zhì)量發(fā)現(xiàn)，彩色稻均顯著低于常規(guī)稻，這與產(chǎn)量結(jié)果一致，分析灌漿期到成熟期干物質(zhì)積累量，彩色稻干物質(zhì)積累顯著低于對照。從收獲指數(shù)來看，彩色稻也均低于對照。進一步分析不同時期莖葉干物質(zhì)轉(zhuǎn)運量（表7），可以看出，不管是齊穗期到灌漿期，還是灌漿期到成熟期，彩色稻莖葉干物質(zhì)轉(zhuǎn)運量均低于常規(guī)稻‘南粳9108’，彩色稻莖葉總轉(zhuǎn)運量也均低于對照，這可能是彩色稻產(chǎn)量顯著低于常規(guī)稻‘南粳9108’的主要原因。綜上所述，彩色稻前期生長慢，后期轉(zhuǎn)運不暢，總干物質(zhì)積累少是影響其產(chǎn)量低的主要因素。

表6 功能性彩色稻不同生育階段干物質(zhì)積累

表7 功能性彩色稻齊穗期后莖葉干物質(zhì)轉(zhuǎn)運量

2.7 功能性彩色稻糙米的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量分析

測定糙米營養(yǎng)品質(zhì)，從表8 可知，彩色稻米蛋白質(zhì)含量和微量元素Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量均顯著高于常規(guī)稻‘南粳9108’，這一點驗證了前人的觀點[4]，。大量元素Ca、K 和P 含量與常規(guī)稻‘南粳9108’相比，有高有低，差異不顯著，P含量稍低于‘南粳9108’。從不同彩色稻品種（系）來看，除‘淮紫2號和‘徐黑2號’的蛋白質(zhì)含量低于對照外，其他均高于‘南粳9108’?！d紫2號’、‘寒紫2號’和‘淮紫4號’除大量元素外，其他所有營養(yǎng)物質(zhì)均高于對照，營養(yǎng)豐富。所有彩色稻米的Fe、Mn、Zn含量均高于對照?！?號’、‘武香2號’、‘淮紫2號’、‘興紫2號’和‘淮紫4號’的Se含量均高于對照。除‘武香2 號’和‘淮紫2 號’外，其余彩色稻的Cu 含量均高于常規(guī)稻‘南粳9108’?！醋? 號’和‘淮紫4號’好的Ca含量，‘寒紫2號’和‘淮紫4號’的K含量，以及‘淮紫4號’的P含量較高，其他彩色稻米的大量元素含量均低于或相當(dāng)于常規(guī)稻。綜上所述，彩色稻在微量元素Fe、Mn、Zn 含量表現(xiàn)突出，蛋白質(zhì)、Cu、Se 含量顯著高于常規(guī)稻，大量元素Ca、K、P 與常規(guī)稻持平。

表8 功能性彩色稻糙米營養(yǎng)品質(zhì)

2.8 功能性彩色稻精米的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量分析

人們食用稻米通常是食用精米，在這進一步測定了精米的營養(yǎng)品質(zhì)（表9）。彩色稻精米的蛋白質(zhì)含量總體高于常規(guī)稻，其余大量元素Ca、K、P 和微量元素Fe、Cu、Mn、Se、Zn 含量均于對照差異不明顯，表明彩色稻精米與常規(guī)稻精米礦質(zhì)元素含量無明顯差異，說明彩色稻礦質(zhì)元素主要存在于糙米種皮和胚中。其中個別彩色稻精米的礦物質(zhì)元素含量高于常規(guī)稻，‘京紫粳2號’、‘興紫2號’的Fe含量，‘寒紫2號’、‘徐黑2號’和‘淮紫4 號’的Cu 含量，‘淮紫4 號’的Mn 含量，‘武香2號’、‘淮紫2號’和‘寒紫2號’的Se含量，‘京紫粳4號’的含Zn量均顯著高于對照。綜上所述，彩色稻精米蛋白質(zhì)含量較高，礦物質(zhì)元素含量與常規(guī)稻差異不顯著，個別品種（系）的個別營養(yǎng)元素含量高于常規(guī)稻。

表9 功能性彩色稻精米營養(yǎng)品質(zhì)

3 討論

3.1 功能性彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)與產(chǎn)量關(guān)系

彩色稻屬于特種水稻資源，大部分品種產(chǎn)量水平較低[14-16]，與常規(guī)稻差異明顯，但可以通過調(diào)整栽培措施適當(dāng)提高彩色稻產(chǎn)量[14]，所以研究彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)與產(chǎn)量的關(guān)系，探明彩色稻生理特性十分必要。從產(chǎn)量結(jié)構(gòu)分析，結(jié)實率和千粒重較低是其產(chǎn)量偏低的主要原因，說明彩色稻“庫源”關(guān)系不協(xié)調(diào)，與前人研究一致[7]。比較彩色稻與常規(guī)綠稻葉綠素相對含量，功能性彩色稻SPAD 值比對照‘南粳9108’相對較高，尤其是顏色較深的彩色稻，明顯高于對照，彭長連[17]、余顯權(quán)等[18]也研究表明，紫葉稻葉綠素含量高于或相當(dāng)于常規(guī)綠稻，但史慧琴等[12]研究表明SPAD 值與葉片顏色深淺有關(guān)，并不能完全代表葉綠素含量，這需要進一步測定其葉綠素含量。在凈光合速率方面，凈光合速率與對照相比總體偏低，但差異不顯著。‘淮紫4號’各時期各張葉片均低于對照，光合能力不足，‘京紫粳2號’和‘興紫2號’的凈光合速率稍高于對照，但差異不顯著，而彭長連等[17]研究證明，紫葉稻劍葉的最大光合放氧速率比綠葉稻相高出28%，說明彩色稻的凈光合速率與常規(guī)稻相比，有高有低，可能主要受品種特性影響。從葉綠素相對含量和凈光合速率兩個物質(zhì)生產(chǎn)能力分析可以看出，彩色稻的物質(zhì)生產(chǎn)能力與常規(guī)綠稻差異不明顯，甚至有些品種（系）可能高于常規(guī)綠稻，說明彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)能力不是影響其產(chǎn)量低的原因。

水稻產(chǎn)量的高低取決于水稻干物質(zhì)、生產(chǎn)量及其向籽粒轉(zhuǎn)運分配的比例[19]，比較彩色稻和對照干物質(zhì)積累發(fā)現(xiàn)，彩色稻在灌漿期之前，彩色稻干物質(zhì)積累與對照差異不顯著，特別是‘武香2號’、‘淮紫2號’等綠色植株的彩色稻與對照相差很小，但從灌漿期到成熟期干物質(zhì)積累卻明顯低于常規(guī)綠稻（表6），但王玉娟[7]研究表明有色稻與常規(guī)稻的單株生物產(chǎn)量差異不顯著，但常規(guī)粳稻平均值大于有色稻，可能是樣本數(shù)多，導(dǎo)致差異不顯著。進一步分析發(fā)現(xiàn)主要是彩色稻穗重較低（表7），這與其結(jié)實率和千粒重偏低一致，這也造成了彩色稻收獲指數(shù)偏低（表6），這與前人研究是一致的。說明彩色稻后期物質(zhì)積累少，光合產(chǎn)物的分配不協(xié)調(diào)，向產(chǎn)量器官中的分配量少，從莖葉轉(zhuǎn)運量分析驗證了這一結(jié)果（表7），抽穗期到灌漿期和灌漿期到成熟期，彩色稻莖葉轉(zhuǎn)運量均顯著低于常規(guī)稻，‘淮紫2 號’和‘京紫粳4 號’高于其他彩色稻的莖葉轉(zhuǎn)運量，這與其產(chǎn)量較高一致，述說明彩色稻后期積累少，莖葉干物質(zhì)轉(zhuǎn)運不暢是影響其產(chǎn)量低的主要因素。了解彩色稻物質(zhì)生產(chǎn)、干物質(zhì)積累和轉(zhuǎn)運特點，可以通過調(diào)整栽培措施適當(dāng)提高彩色稻產(chǎn)量[20-21]，但主要還是由品種特性決定[21]。

3.2 功能性彩色稻米品質(zhì)特點

本研究彩色稻糙米均為紫黑色或黑色，彩色稻糙米蛋白質(zhì)和人體必需礦物質(zhì)元素Fe、Cu、Mn、Se、Zn含量都顯著高于常規(guī)稻‘南粳9108’，‘興紫2號’和‘淮紫4 號’除大量元素，其他所有營養(yǎng)物質(zhì)均高于對照，驗證了前人的觀點[22-23]，。特別需要指出的是，F(xiàn)e對人體造血有重要作用，所有彩色稻的Fe 含量均高于常規(guī)稻，游月華總結(jié)前人研究結(jié)果表明紫黑米含有豐富的Fe 元素和較高的蛋白質(zhì)含量[24]。Se 作為人體重要的抗癌物質(zhì)，彩色稻‘武香2號’、‘淮紫2號’、‘興紫2號’和‘淮紫2 號’的Se 含量均高于常規(guī)稻‘南粳9108’。郭詠梅等[4]研究證明有色稻米中Fe、Mn、Cu、Zn含量均顯著高于普通稻米，而裘凌滄等[22]研究證明紫米和紅米中的Cu含量低于正常白米。精米品質(zhì)分析表明，精米營養(yǎng)品質(zhì)蛋白質(zhì)含量高于常規(guī)稻，而其他營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)與常規(guī)稻差異不明顯。比較糙米和精米營養(yǎng)品質(zhì)發(fā)現(xiàn)，糙米Mn含量遠高于精米，這與前人研究一致[25]，糙米在加工中，微量元素會發(fā)生嚴(yán)重的損失[26]。前人還證明，彩色稻米富含維生素B1、B2和一般稻米缺乏的維生素C、花色苷、胡蘿卜素、黃酮、生物堿等生物活性物質(zhì)，由于試驗條件有限，這些物質(zhì)還需我們進一步測定[27-28]。

3.3 功能性彩色稻開發(fā)和利用前景

發(fā)展功能性彩色稻米，通過優(yōu)化主食結(jié)構(gòu)，把吃飯與健身防病結(jié)合起來，強化人民健康飲食。但現(xiàn)在市面上彩色稻米售價偏高，而且由于缺乏宣傳，銷售有限，如何將彩色稻米普及大眾，需要政府部門的推廣，農(nóng)業(yè)企業(yè)的配合，科研單位的技術(shù)，功能稻米知識的普及。

加強功能性彩色稻品種選育、推廣和宣傳。功能性彩色稻米的推廣需要有好品種，雖然中國有豐富的彩色稻種質(zhì)資源，各地都有育成的功能性彩色稻品種，如上海農(nóng)科院育成的‘上農(nóng)黑糯’、常熟農(nóng)科所育成的‘矮血糯’，吉林選育的‘龍錦1號’，貴州的‘黑糯93’，浙江的‘舟山紅米’、廣東的‘軟紅米’，湖南的‘紅米湘晚秈12 號’，江蘇武進的‘香血糯335’等[29]各種品種。但綜合性狀優(yōu)異的品種十分稀少，缺乏大面積推廣應(yīng)用的品種。

對彩色稻米進行深加工。人們習(xí)慣于消費精米，但糙米的營養(yǎng)價值遠高于精米。稻米中64%以上的營養(yǎng)元素和生理活性物質(zhì)集中在胚和種皮中[3]，在加工中被損失掉[24]。比較遺憾的是，由于口感不佳，消費者難以接受糙米。建議將彩色稻糙米進行深加工，比如彩色稻米酒、粥、米糊、烘烤制品、米粉、飲料、色素和藥用產(chǎn)品等，加長產(chǎn)業(yè)鏈，增加消費群體，提高效益[30-31]。

4 結(jié)論

從葉綠素相對含量和凈光合速率分析彩色稻的物質(zhì)生產(chǎn)能力與常規(guī)稻差異不明顯，而影響其產(chǎn)量低的主要原因是彩色稻后期干物質(zhì)積累和轉(zhuǎn)運量較少，導(dǎo)致其結(jié)實率和千粒重較低，“源不足”，“流不暢”，導(dǎo)致“庫不滿”。彩色稻米的蛋白質(zhì)含量顯著高于常規(guī)稻，因彩色稻種皮富含花色苷而呈現(xiàn)紫色或黑色等深顏色，糙米中礦物質(zhì)元素Fe、Cu、Mn、Se、Zn 等人體必需的營養(yǎng)元素含量均顯著高于常規(guī)稻‘南粳9108’，而精米中則差異不顯著，說明彩色稻礦物質(zhì)元素主要存于彩色稻種皮中，所以在發(fā)展功能性彩色稻米的過程中，應(yīng)注意選育產(chǎn)量高、品質(zhì)好的品種，加強彩色稻糙米深加工，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。