廣西2021年早晚秈優(yōu)質(zhì)稻主要品種品質(zhì)測報分析

柳永英，蔣文佳，張桂福

（廣西壯族自治區(qū)糧油質(zhì)量檢驗中心，廣西 南寧 530034）

為深入實施“優(yōu)質(zhì)糧食工程”，不斷推進優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，近年來廣西大力發(fā)展“廣西香米”產(chǎn)業(yè)，以糧食行政管理部門為引導(dǎo)，以產(chǎn)、購、儲、加、銷方式，推廣種植系列優(yōu)質(zhì)稻谷品種，為促進廣西優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展發(fā)揮了重要作用，先后有87個大米產(chǎn)品獲“廣西好糧油”產(chǎn)品稱號。盡管取得較好成效，但在推進優(yōu)質(zhì)糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，仍存在一定的問題，主要是對推廣種植的優(yōu)質(zhì)糧食品種缺乏全面系統(tǒng)的品質(zhì)評價，影響優(yōu)質(zhì)糧食的推廣種植，因糧食的品質(zhì)不僅與品種有關(guān)，也與種植區(qū)域和氣候條件有關(guān)，依據(jù)優(yōu)質(zhì)糧食標準，開展品質(zhì)測報，可系統(tǒng)全面科學(xué)評價優(yōu)質(zhì)糧食品種品質(zhì)，為優(yōu)質(zhì)糧食品種的選育和適宜的推廣種植提供有力技術(shù)支持，不斷推動糧食產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。本研究通過對廣西壯族自治區(qū)農(nóng)作物品種審定委員會審定的優(yōu)質(zhì)糧食品種野香優(yōu)、廣糧香2號、百香、絲香四個品種系列2021年度在廣西壯族自治區(qū)內(nèi)13市40縣推廣種植的早、晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷232份樣品進行品質(zhì)測報分析，尋找出四個推廣種植的優(yōu)質(zhì)品種適宜種植的區(qū)域和季節(jié)，為四個優(yōu)質(zhì)品種的進一步優(yōu)育及推廣種植提供數(shù)據(jù)參考，為廣西香米選種和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供料學(xué)依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 樣品來源

2021年度糧食收獲季節(jié)共采集主要推廣種植的優(yōu)質(zhì)糧食品種野香優(yōu)、廣糧香2號、百香、絲香四個品種系列的早、晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷樣品 232份，其中：早秈優(yōu)質(zhì)稻谷樣品 123份，涉及 13市40縣；晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷樣品109份，涉及11市34縣，具體樣品采集情況見表1。

表1 早、晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷采樣區(qū)域分布情況Table 1 Distribution of sampling areas of early and late indica high-quality Paddy

1.2 儀器與設(shè)備

電動分樣器、FQS-130X20碎米分離器、除雜機：浙江伯利恒儀器設(shè)備有限公司；JLG-III礱谷機、JNM-III實驗?zāi)朊讬C：成都施特威科技發(fā)展公司；JMCT12（9000F）大米外觀品質(zhì)測定儀（掃描儀主機）：北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司；烘箱：美國賽默飛世爾科技有限公司；紫外可見分光光度計：北京普析通用儀器公司；全自動凱氏定氮儀：丹麥福斯集團公司。

1.3 檢測指標和方法

優(yōu)質(zhì)稻谷品種品質(zhì)分析主要依據(jù)《優(yōu)質(zhì)稻谷》《中國好糧油 稻谷》《廣西好糧油 廣西香米》中規(guī)定的質(zhì)量品質(zhì)指標和相對應(yīng)的檢測方法進行檢測分析，主要項目為：粒型（GB/T 17891—2017），整精米率（GB/T 21719—2008），出糙率（GB/T 5495—2008），水分（GB 5009.3—2016），不完善粒（GB/T 17891—2017），異品種粒（17891—2017附錄B），黃粒米（GB/T 17891—2017附錄D），谷外糙米（GB/T 5494—2008），直鏈淀粉（干基）（GB/T 15683—2008），食味品質(zhì)（GB/T 15682—2008），堊白度（NY/T 2334—2013），堊白粒率（LS/T 3247—2017附錄 D），蛋白質(zhì)（干基）（GB/T 5009.5—2016）[1-8]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

先按稻谷品種分類，將野香優(yōu)、廣糧香2號、百香、絲香四個品種早晚稻谷將數(shù)據(jù)進行匯總，再分別在品種基礎(chǔ)上按早晚秈稻谷在不同種植區(qū)域及采收季節(jié)對各個分類的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計，從總體趨勢和規(guī)律上對結(jié)果進行分析討論。所有數(shù)據(jù)處理均采用Microsoft Excel軟件。

2 結(jié)果與討論

2.1 早晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷分品種品質(zhì)檢測結(jié)果分析

早晚優(yōu)質(zhì)秈稻谷分品種質(zhì)量品質(zhì)具體檢測結(jié)果詳見表2，按《中國好糧油 稻谷》規(guī)定，主要選擇其定等指標和聲稱指標建立分析圖進行比較，如圖1～2（2.2、2.3中分析圖均按圖1和圖2方式選擇對比參數(shù)）。

圖1 同品種不同收獲類型稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.1 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of rice with different types of harvesting

圖2 同品種不同收獲類型稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.2 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of rice with different types of harvesting

表2 早、晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷分品種檢測結(jié)果匯總統(tǒng)計表（以平均值計）Table 2 Average detection result summary of high-quality varieties of early and late indica rice

從圖1、圖2和表2中數(shù)據(jù)進行對比，再按《中國好糧油 稻谷》和《廣西好糧油 廣西香米》標準要求進行對照分析，四個推廣種植的優(yōu)質(zhì)糧食品種，外觀指標粒型、品種純度，無論早晚秈稻谷，無差異。其他所檢項目中除不完善粒指標外，所有品種晚秈稻谷質(zhì)量指標均符合規(guī)定要求。早秈稻谷中除野香優(yōu)品種堊白粒率超出標準限量規(guī)定外，其他指標均符合標準規(guī)定要求。不完善粒和堊白粒率超標，可通過后續(xù)的大米加工工藝整理達到標準要求，不影響糧食食用品質(zhì)。具體分析同品種糧食在不同季節(jié)種植品質(zhì)還是存在較大差異，晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷與早秈優(yōu)質(zhì)稻谷相比較，出糙率提升 0.7～1.1個百分點、整精米率提升4.8～9.8個百分點、不完善粒降低1.3～2.1個百分點、直鏈淀粉提升 1.0～2.8個百分點、食味品質(zhì)提升0.2～2.7個百分點、堊白度降低0.6～1.3個百分點、堊白粒率降低 1.2～3.3個百分點、蛋白質(zhì)提升 1.79～2.33個百分點。總體監(jiān)測結(jié)果，晚秈稻谷品種品質(zhì)優(yōu)于早秈稻谷品種品質(zhì)。

2.2 早晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷分區(qū)域、分品種品質(zhì)檢測結(jié)果分析

主要按地理氣候條件不同分南、北區(qū)域統(tǒng)計監(jiān)測結(jié)果，北部為桂林、柳州、賀州、來賓、河池；南部為南寧、梧州、北海、防城港、欽州、貴港、玉林、百色、崇左。不同區(qū)域早晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷主要品質(zhì)對比分析見圖3～6，具體檢測結(jié)果詳見表3～4。

表3 早秈優(yōu)質(zhì)稻谷分區(qū)域分品種檢測結(jié)果匯總統(tǒng)計表（以平均值計）Table 3 Average detection result summary of high-quality early indica rice by regions and varieties

表4 晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷分區(qū)域分品種檢測結(jié)果匯總統(tǒng)計表（以平均值計）Table 4 Average detection result summary of high-quality late indica rice by regions and varieties

圖3 同品種不同種植區(qū)域早秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.3 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of early indica rice in different planting areas

圖4 同品種不同種植區(qū)域早秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.4 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of early indica rice in different planting areas

圖5 同品種不同種植區(qū)域晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.5 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of the same variety of late indica rice in different planting areas

圖6 同品種不同種植區(qū)域晚秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.6 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of the same variety of late indica rice in different planting areas

從圖3～6、表 3的對比結(jié)果分析，早秈優(yōu)質(zhì)稻谷同品種，按南北不同種植區(qū)域以出糙率、整精米率、食味值、不完善粒為主要評價指標，總體上四個優(yōu)質(zhì)品種在北部種植品質(zhì)優(yōu)于南部。從表4檢測結(jié)果分析，晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷同品種在不同區(qū)域種植品質(zhì)有所不同，野香優(yōu)和百香品種在不同區(qū)域種植品質(zhì)差異不大，適合南北種植。廣糧香2號品種，北部種植品質(zhì)優(yōu)于南部。絲香品種南部種植品質(zhì)優(yōu)于北部。

2.3 早晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷同品種、同種植區(qū)域，不同種植季節(jié)品質(zhì)監(jiān)測結(jié)果分析

實際生產(chǎn)中同一品種，在同一區(qū)域種植，因生長期的氣候條件不同，品質(zhì)會有差異，為了比較品質(zhì)差異，對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行匯總統(tǒng)計，具體檢測結(jié)果和對比分析圖詳見表5、圖7～14。

圖7 野香優(yōu)稻谷不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.7 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Yeyouxiaang early and late indica rice in different planting areas

表5 早晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷同品種、同種植區(qū)域、不同種植季節(jié)品質(zhì)檢測結(jié)果匯總統(tǒng)計表（以平均值計）Table 5 Average quality inspection result summary of the high-quality early and late indica rice with the same variety, regions, and different planting seasons

圖8 野香優(yōu)不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.8 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree,chalky grain rate and protein of Yeyouxiang early and late indica rice in different planting areas

圖9 廣糧香2號不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.9 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of NO.2 Guangliangxiang early and late indica rice in different planting areas

圖10 廣糧香2號不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.10 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of NO.2 Guangliangxiang early and late indica rice in different planting areas

圖11 百香不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.11 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Baixiang early and late indica rice in different planting areas

圖12 百香不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.12 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of Baixiang early and late indica rice in different planting areas

圖13 絲香不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷出糙率、整精米率、不完善粒的對比分析圖Fig.13 The comparison chart of roughness rate, whole milled rice rate and imperfect grains of Sixiang early and late indica rice in different planting areas

圖14 絲香不同種植區(qū)域早、晚秈稻谷食味品質(zhì)、堊白度、堊白粒率、蛋白質(zhì)的對比分析圖Fig.14 The comparison chart of taste quality, chalkiness degree, chalky grain rate and protein of Sixiang early and late indica rice in different planting areas

從表5檢測結(jié)果對比分析，以出糙率、整精米率、不完善粒、食味品值為主要評價指標，野香優(yōu)、廣糧香2號、百香、絲香品種，在相同區(qū)域種植，因種植季節(jié)不同，晚秈稻谷品質(zhì)優(yōu)于早秈稻谷品質(zhì)。絲香品種在北部種植，早秈稻谷品質(zhì)優(yōu)于晚秈稻谷品質(zhì)，在南部種植晚秈稻谷品質(zhì)優(yōu)于早秈稻谷品質(zhì)。

3 結(jié)論

通過對比分析早、晚秈優(yōu)質(zhì)稻谷四個主要品種在不同種植季節(jié)或不同種植區(qū)域以及相同種植區(qū)域，不同種植季節(jié)品質(zhì)檢測結(jié)果，可得出四個推廣種植的優(yōu)質(zhì)品種適宜種植的區(qū)域和適宜種植的季節(jié)。如在早稻季節(jié)種植，應(yīng)在廣西柳州以北區(qū)域種植品質(zhì)較好；如在晚稻季節(jié)種植，則應(yīng)注意品種的選擇，野香優(yōu)和百香品種不同區(qū)域種植品質(zhì)差異不大，南北均適合種植；廣糧香2號品種，北部種植品質(zhì)優(yōu)于南部；絲香品種南部種植品質(zhì)優(yōu)于北部。此外品種外觀指標粒型，與種植季節(jié)和區(qū)域無關(guān)，無差異。以上檢測結(jié)果可為四個優(yōu)質(zhì)品種的進一步優(yōu)育及推廣種植提供數(shù)據(jù)參考，為廣西香米選種和產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科學(xué)依據(jù)。