食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的優(yōu)化分析

高 凡

（新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)第十師綜合檢驗(yàn)檢測中心，新疆北屯 836000）

近年來，食品安全事故頻發(fā)，很大程度上引發(fā)了人們對(duì)食品安全問題的擔(dān)憂，引起社會(huì)的恐慌，增加了社會(huì)對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的關(guān)注程度。食品檢測實(shí)驗(yàn)室在保障食品安全中起著重要作用，借助科學(xué)有效手段檢測分析食品感官和理化特征等指標(biāo)，協(xié)助食品生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行食品監(jiān)督，控制食品安全隱患，保障食品質(zhì)量合格。在食品檢測期間，環(huán)境條件、人員檢驗(yàn)?zāi)芰敖?jīng)驗(yàn)、操作熟練程度等均會(huì)對(duì)食品檢測實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)檢測報(bào)告質(zhì)量產(chǎn)生影響，因此對(duì)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督進(jìn)行優(yōu)化分析尤為重要。

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督概述

質(zhì)量監(jiān)督是保障食品檢驗(yàn)檢測質(zhì)量的一種監(jiān)督方法。質(zhì)量監(jiān)督員以國家標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)、檢驗(yàn)檢測技術(shù)規(guī)范要求等為依據(jù)，遵循實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部文件規(guī)程等，對(duì)檢驗(yàn)檢測活動(dòng)開展全過程、動(dòng)態(tài)化、連續(xù)性監(jiān)督活動(dòng)，發(fā)現(xiàn)和解決檢驗(yàn)檢測活動(dòng)各環(huán)節(jié)影響因素，采取適當(dāng)措施進(jìn)行預(yù)防和糾正，保障檢驗(yàn)檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確、真實(shí)、可靠[1]?？茖W(xué)開展食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督工作，不僅能及時(shí)發(fā)現(xiàn)檢測工作中可能出現(xiàn)的影響因素，對(duì)其進(jìn)行糾正和處理，強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)室風(fēng)險(xiǎn)防范，還能保障檢驗(yàn)檢測報(bào)告的公信力，發(fā)揮其作為行政處罰技術(shù)依據(jù)的效用，保障人們的飲食安全。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的要點(diǎn)

2.1 留樣監(jiān)督

遵循《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求開展留樣記錄管理，便于發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)加工階段微生物污染情況、產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量變化情況，確定產(chǎn)品保質(zhì)期限等。質(zhì)量監(jiān)督時(shí)應(yīng)確保留樣操作符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置專門留樣柜，并在標(biāo)簽標(biāo)示條件下儲(chǔ)存，確保留樣數(shù)量充足，并詳細(xì)記錄留樣食品名稱、留樣時(shí)間、檢測人員等信息，待結(jié)束檢測試驗(yàn)后，按照相關(guān)規(guī)則和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估進(jìn)行后續(xù)處理。此外，加強(qiáng)食品樣品檢測質(zhì)量監(jiān)督，確保檢測結(jié)果達(dá)標(biāo)，如熟制品中微生物限量需要滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（詳見表1）。

表1 熟制品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)

2.2 監(jiān)督方法

食品檢測實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督的形式多樣，主要包括常規(guī)監(jiān)督和特殊監(jiān)督。常規(guī)監(jiān)督也稱一般性監(jiān)督，基于監(jiān)督計(jì)劃開展的監(jiān)督活動(dòng)有現(xiàn)場觀察、測量審核、模擬實(shí)驗(yàn)等，多種方法通常組合對(duì)比使用[2]；特殊監(jiān)督主要監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)方法偏離狀況、結(jié)果限量值等內(nèi)容，需準(zhǔn)確把握監(jiān)督時(shí)機(jī)，采用常規(guī)監(jiān)督+特殊監(jiān)督的方式對(duì)實(shí)驗(yàn)室檢測質(zhì)量開展整體性監(jiān)督工作。

2.3 工作人員監(jiān)督

工作人員是食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的關(guān)鍵因素，人員自身專業(yè)素養(yǎng)是否達(dá)標(biāo)，是否具備崗位資格，是否取得相關(guān)資格證書，是否能夠完成設(shè)備維護(hù)管理等，均屬于人員監(jiān)督工作要點(diǎn)。只有確保人員專業(yè)綜合能力達(dá)標(biāo)，檢測經(jīng)驗(yàn)豐富，才能最大限度地保障檢測報(bào)告公正、準(zhǔn)確、科學(xué)。

3 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督現(xiàn)狀分析

3.1 不重視食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督

實(shí)踐表明，目前很多企業(yè)都沒有意識(shí)到食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的重要性，或雖認(rèn)識(shí)到質(zhì)量監(jiān)督的重要性，卻沒有任何實(shí)質(zhì)性的優(yōu)化措施，導(dǎo)致質(zhì)量監(jiān)督形式化嚴(yán)重。主要表現(xiàn)在質(zhì)量監(jiān)督與考核、管理文件等缺乏實(shí)操性規(guī)程；食品樣品采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)缺乏針對(duì)性的質(zhì)量監(jiān)控手段，樣品易受外界因素干擾，導(dǎo)致檢驗(yàn)結(jié)果失準(zhǔn)[3]；食品檢測實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部缺乏體系性質(zhì)量控制，沒有落實(shí)到各個(gè)檢測環(huán)節(jié)，導(dǎo)致檢測結(jié)果缺乏科學(xué)性；部分實(shí)驗(yàn)室獎(jiǎng)懲措施、質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃等缺乏整體性、科學(xué)性規(guī)劃，發(fā)現(xiàn)問題不徹底，體系文件、制度等落實(shí)不到位，質(zhì)量監(jiān)督較為薄弱，無法切實(shí)發(fā)揮質(zhì)量監(jiān)督工作的原有效能。

3.2 缺乏完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系

食品檢測工作是一項(xiàng)專業(yè)性、科學(xué)性較強(qiáng)的工作，需要進(jìn)行嚴(yán)格操作，具備完善質(zhì)量監(jiān)督控制體系，確保食品檢測在可控范圍內(nèi)開展?，F(xiàn)階段，各個(gè)食品檢測機(jī)構(gòu)紛紛建立質(zhì)量監(jiān)督控制體系，但大多只是生搬硬套其他檢測機(jī)構(gòu)監(jiān)督體系，缺乏對(duì)機(jī)構(gòu)的深度剖析，沒有結(jié)合機(jī)構(gòu)自身發(fā)展規(guī)劃，制定規(guī)章制度流于表面，不適用實(shí)驗(yàn)室實(shí)際工作，缺乏真實(shí)指導(dǎo)作用。同時(shí)，部分實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督控制體系沒有與時(shí)俱進(jìn)，缺乏時(shí)代性，阻礙新技術(shù)、新設(shè)備和新操作方法價(jià)值的發(fā)揮，質(zhì)量控制缺乏依據(jù)，難以保障檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和規(guī)范性，更無法為相關(guān)部門提供有力的技術(shù)數(shù)據(jù)支持。

3.3 實(shí)驗(yàn)室人員職業(yè)素養(yǎng)有待提升

在食品檢測實(shí)驗(yàn)室中，工作人員是影響監(jiān)督質(zhì)量的重要因素，具體表現(xiàn)在：①不重視質(zhì)量監(jiān)督工作，工作人員缺乏系統(tǒng)性文件培訓(xùn)，只有監(jiān)督員、質(zhì)量負(fù)責(zé)人和技術(shù)負(fù)責(zé)人了解質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)容及要求，檢測人員、抽檢人員等不熟悉具體內(nèi)容，沒有將質(zhì)量監(jiān)督融入工作各環(huán)節(jié)，導(dǎo)致質(zhì)量監(jiān)督效果不佳[4]；②檢測人員工作懈怠，不負(fù)責(zé)，沒有嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督管理體系要求和制度開展工作，甚至存在違規(guī)操作行為，導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。

4 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督的優(yōu)化措施

4.1 制定完善的實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃

為保障實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督整體效果，需制定完善的質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃，將計(jì)劃與實(shí)際檢測環(huán)節(jié)相融合。①充分認(rèn)識(shí)質(zhì)量監(jiān)督的重要性。質(zhì)量監(jiān)督的目的是保障檢驗(yàn)檢測報(bào)告的準(zhǔn)確性，在開展日常質(zhì)量監(jiān)督工作時(shí)，對(duì)檢測工作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行連續(xù)監(jiān)督，評(píng)價(jià)被監(jiān)督者的初始能力和持續(xù)能力，并對(duì)照相關(guān)法律法規(guī)和技術(shù)指標(biāo)篩選影響檢測數(shù)據(jù)質(zhì)量的因素，加強(qiáng)控制，降低影響。②結(jié)合實(shí)際開展質(zhì)量監(jiān)督，從人員、檢測項(xiàng)目、儀器設(shè)備和環(huán)境條件等因素著手，適當(dāng)調(diào)整質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃[5]。例如，充分考慮各檢測項(xiàng)目情況，依照項(xiàng)目類型給出相應(yīng)評(píng)價(jià)，如新檢測項(xiàng)目、前期處理較為復(fù)雜項(xiàng)目、對(duì)環(huán)境影響較大項(xiàng)目，在監(jiān)督過程中，做好記錄工作，如需進(jìn)行現(xiàn)場糾正，派指導(dǎo)人員進(jìn)行糾正。③完善質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃實(shí)施方案，確保被監(jiān)督者充分了解監(jiān)督活動(dòng)目的，避免監(jiān)督時(shí)段與不監(jiān)督時(shí)段不一致的情況發(fā)生。合理選擇質(zhì)量監(jiān)督人員，要全面了解被監(jiān)督項(xiàng)目內(nèi)容及影響因素，具備較強(qiáng)檢測經(jīng)驗(yàn)。在監(jiān)督過程中，做好實(shí)際情況記錄工作，針對(duì)監(jiān)督期間出現(xiàn)的問題，及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場糾正，對(duì)于影響較為嚴(yán)重的失誤，立即整改，查找問題原因，及時(shí)解決。④充分利用監(jiān)督結(jié)果，為后續(xù)監(jiān)督計(jì)劃優(yōu)化和監(jiān)督工作開展提供有效支撐。

4.2 優(yōu)化完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系

質(zhì)量監(jiān)督體系是食品檢測實(shí)驗(yàn)室持續(xù)開展的基石，是一種以質(zhì)量監(jiān)督管理為手段，協(xié)調(diào)組織內(nèi)部人員、材料、設(shè)備和檢測等控制因素和其他有機(jī)組織確立質(zhì)量方針，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量監(jiān)督目標(biāo)，保障實(shí)驗(yàn)室檢測結(jié)果質(zhì)量的體系。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)從監(jiān)督對(duì)象、監(jiān)督員、監(jiān)督頻次、監(jiān)督時(shí)機(jī)和監(jiān)督活動(dòng)實(shí)施等方面著手，優(yōu)化完善質(zhì)量監(jiān)督體系。從監(jiān)督對(duì)象看，重點(diǎn)監(jiān)督新進(jìn)人員、關(guān)鍵技術(shù)人員、在培人員等，考察其是否取得相應(yīng)證書，具備對(duì)應(yīng)初始能力，并對(duì)其持續(xù)能力進(jìn)行評(píng)價(jià)。從監(jiān)督員看，要選拔具有較強(qiáng)專業(yè)綜合能力，了解檢測目的、熟悉檢測方法和手段、能夠判斷檢測數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性并承擔(dān)結(jié)果的人員作監(jiān)督員。一般情況下，食品檢測包含常規(guī)理化分析、微生物分析、儀器分析和毒理分析等，需在專業(yè)內(nèi)選擇技術(shù)骨干擔(dān)任監(jiān)督員，選擇符合實(shí)驗(yàn)室實(shí)際的監(jiān)督人員數(shù)量，覆蓋整個(gè)實(shí)驗(yàn)室。從監(jiān)督頻次看，依照不同的被監(jiān)督對(duì)象選擇不同的監(jiān)督頻次，如重點(diǎn)監(jiān)督對(duì)象，采用每月至少1 次監(jiān)督頻次；常規(guī)工作人員，采用1年不少于2 次監(jiān)督頻次，并依照實(shí)際情況，適當(dāng)增減監(jiān)督頻次，評(píng)價(jià)人員專業(yè)能力。

4.3 提升實(shí)驗(yàn)室人員綜合素質(zhì)

根據(jù)食品檢測實(shí)驗(yàn)室人員構(gòu)成，檢測人員主要負(fù)責(zé)食品檢測工作、內(nèi)審員負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審工作、管理層負(fù)責(zé)管理評(píng)審工作、監(jiān)督員負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部日常監(jiān)督工作。但實(shí)驗(yàn)室檢測是一項(xiàng)系統(tǒng)性的工作，各方人員組成一個(gè)整體，各崗位及人員的工作相互交織，相互促進(jìn)，這就要求所有人員均具有質(zhì)量監(jiān)督意識(shí)，掌握一定的質(zhì)量監(jiān)督方法和能力，保障食品檢測報(bào)告質(zhì)量。①提升人員質(zhì)量監(jiān)督意識(shí)，促使其轉(zhuǎn)變工作思路和方式，牢固樹立質(zhì)量監(jiān)督理念，確保人員對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，能貫徹落實(shí)檢測技術(shù)指標(biāo)和規(guī)范操作，將質(zhì)量監(jiān)督貫穿工作始終[6]。②加強(qiáng)人員專業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，建立專業(yè)人才培養(yǎng)體系，強(qiáng)化人員專業(yè)技能培訓(xùn)，如抽樣培訓(xùn)、不確定度計(jì)算培訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)室操作培訓(xùn)等，并針對(duì)不同專業(yè)開展專項(xiàng)培訓(xùn)，確保其了解崗位職責(zé)與權(quán)限，積極參與實(shí)驗(yàn)室內(nèi)審活動(dòng)和質(zhì)量監(jiān)督活動(dòng)。③注重檢測人員安全意識(shí)教育，提升其危機(jī)處理能力。實(shí)驗(yàn)室管理及監(jiān)測流程復(fù)雜，涉及危險(xiǎn)因素較多，在檢測階段會(huì)使用各種儀器設(shè)備、化學(xué)藥劑、易燃易爆物，一旦出現(xiàn)錯(cuò)誤操作或放置不當(dāng)?shù)惹闆r，容易引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)事故。針對(duì)可能發(fā)生的安全事故進(jìn)行宣教，提出典型案例，就事故發(fā)生原因和應(yīng)當(dāng)采取的應(yīng)對(duì)措施，定期組織開展模擬演練活動(dòng)，建立事故情境，確保事故發(fā)生后人員能熟練進(jìn)行應(yīng)急操作，降低事故危害性。

5 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是關(guān)乎國計(jì)民生的基本問題，食品檢測實(shí)驗(yàn)室作為食品安全的重要保障機(jī)構(gòu)，必須加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督管理，正確認(rèn)知和理解食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督內(nèi)涵及要點(diǎn)，正視其中存在的問題，包括不重視食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督、缺乏完善食品檢測質(zhì)量監(jiān)督體系、實(shí)驗(yàn)室人員職業(yè)素養(yǎng)有待提升。及時(shí)采取相應(yīng)措施，通過制定完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃、制定完善實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量監(jiān)督計(jì)劃、提升實(shí)驗(yàn)室人員綜合素質(zhì)等優(yōu)化措施，不斷提升食品檢測質(zhì)量，保障食品安全質(zhì)量。