紅樹(shù)林下人工籠養(yǎng)中華烏塘鱧(Bostrychus sinensis)肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)*

李元躍 李容偉 陳融斌 陳政強(qiáng) 林沛然 肖 震 王秋榮①

紅樹(shù)林下人工籠養(yǎng)中華烏塘鱧()肌肉營(yíng)養(yǎng)成分的分析與評(píng)價(jià)*

李元躍1, 2李容偉1, 2陳融斌1, 2陳政強(qiáng)1, 2林沛然1, 2肖 震1, 2王秋榮1, 2①

(1. 集美大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院 福建廈門 361021; 2. 福建省海洋漁業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 福建廈門 361021)

紅樹(shù)林因其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境, 具有重要的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。中華烏塘鱧()是我國(guó)優(yōu)良的養(yǎng)殖品種。為提高紅樹(shù)林的生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益, 對(duì)紅樹(shù)林下中華烏塘鱧鐵籠養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)行研究探討, 并分析比較紅樹(shù)林下養(yǎng)殖魚(yú)、光灘籠養(yǎng)魚(yú)與野生魚(yú)肌肉的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果顯示: 以上各組魚(yú)體的粗蛋白含量均較高(74.65%～83.08%), 粗脂肪含量較低(0.89%～1.63%), 其中紅樹(shù)林下養(yǎng)殖魚(yú)的粗蛋白和粗脂肪含量分別高于光灘養(yǎng)殖魚(yú); 各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)的氨基酸總量(71.72%～79.27%)、鮮味氨基酸總量(29.03%～30.92%)、必需氨基酸總量(27.47%～31.57%)、非必需氨基酸總量(44.25%～47.69%)均以野生魚(yú)為最高, 光灘投餌組最低, 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖組高于光灘養(yǎng)殖組; 各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉必需氨基酸指數(shù)EAAI均較高(66.83～74.90), 限制性氨基酸為纈氨酸、異亮氨酸和(蛋+胱)氨酸, 支鏈氨基酸總量/芳香族氨基酸總量(值)為2.17～2.22; 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖魚(yú)肌肉中的n-3系列多不飽和脂肪酸含量和(EPA+DHA)含量均分別高于光灘養(yǎng)殖魚(yú), 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖的中華烏塘鱧肌肉脂肪酸組成比光灘養(yǎng)殖魚(yú)具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

紅樹(shù)林; 中華烏塘鱧; 肌肉營(yíng)養(yǎng)成分; 氨基酸; 脂肪酸

紅樹(shù)林是熱帶與亞熱帶海岸潮間帶灘涂上生長(zhǎng)的木本植物群落, 這類植物生長(zhǎng)環(huán)境獨(dú)特, 在海水回漲時(shí), 紅樹(shù)林植物被海水浸沒(méi)或者部分樹(shù)冠露出水面, 因此紅樹(shù)林被廣泛的稱為“海上森林”或者“海底森林”(王文卿等, 2007)。紅樹(shù)林具有重要的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義(林鵬, 1997; 陳杰, 2016), 但是由于紅樹(shù)林的生態(tài)位與漁民的灘涂使用之間存在沖突, 因此, 開(kāi)展紅樹(shù)林下養(yǎng)殖研究, 在進(jìn)行紅樹(shù)林保護(hù)的同時(shí)也給當(dāng)?shù)貪O民帶來(lái)經(jīng)濟(jì)收入, 可以有效地解決紅樹(shù)林保護(hù)與漁民灘涂利用之間的矛盾, 并大幅度地提高紅樹(shù)林的生態(tài)與經(jīng)濟(jì)效益。

中華烏塘鱧()屬于硬骨魚(yú)綱、鱸形目、蝦虎魚(yú)亞目、塘鱧科、烏塘鱧屬(王軍等, 2008),俗稱烏魚(yú)、蟹虎、蝦虎。中華烏塘鱧廣泛分布于熱帶和亞熱帶的淺海、內(nèi)灣和河口咸淡水水域, 具有營(yíng)養(yǎng)豐富、肉味鮮美、生長(zhǎng)速度快、抗逆能力強(qiáng)的特點(diǎn), 是人工養(yǎng)殖的優(yōu)良品種(鄭守專, 2012)。中華烏塘鱧的人工育苗技術(shù)在1985年取得突破(陳興乾等, 1985), 隨后人工養(yǎng)殖得到快速發(fā)展。我國(guó)福建、浙江、廣東及廣西沿海地區(qū)均有養(yǎng)殖, 養(yǎng)殖方式主要為土池養(yǎng)殖(林玉坤, 2002; 洪萬(wàn)樹(shù)等, 2016)。陳康等(2017)研究紅樹(shù)林種植-養(yǎng)殖耦合系統(tǒng)中中華烏塘鱧養(yǎng)殖效果, 結(jié)果表明系統(tǒng)水質(zhì)有所改善, 中華烏塘鱧的生長(zhǎng)優(yōu)于對(duì)照組。然而, 紅樹(shù)林系統(tǒng)養(yǎng)殖的中華烏塘鱧肌肉營(yíng)養(yǎng)成分如何尚未可知。

本研究采用鐵籠在紅樹(shù)林下對(duì)中華烏塘鱧進(jìn)行養(yǎng)殖試驗(yàn), 對(duì)其養(yǎng)殖性狀及肌肉品質(zhì)進(jìn)行分析研究, 并與野生魚(yú)、池塘養(yǎng)殖魚(yú)及同一潮位光灘養(yǎng)殖的中華烏塘鱧相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行比較, 為紅樹(shù)林下養(yǎng)殖中華烏塘鱧提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 實(shí)驗(yàn)樣地

紅樹(shù)林樣地位于福建省泉州灣內(nèi)灣(24°47′37″～ 25°01′30″N, 118°37′45″～118°42′44″E之間), 北界起自福昆線洛陽(yáng)橋閘, 南界止于后渚大橋, 東、西界為洛陽(yáng)江堤岸(劉榮成, 2010)。區(qū)內(nèi)潮汐屬正規(guī)半日潮, 平均潮差4.27 m, 最大潮差達(dá)6.68 m; 鹽度變化范圍為3.5～28.9, 適宜紅樹(shù)林生長(zhǎng); 本區(qū)屬南亞熱帶海洋季風(fēng)氣候, 月平均氣溫20.4 °C, 1～2月平均氣溫最低為11.9 °C, 年均降水量為1095.4 mm, 主要集中于夏季; 主要底質(zhì)類型為黏土質(zhì)粉砂(林俊輝等, 2016)。保護(hù)區(qū)原有原生紅樹(shù)林17.13 hm2, 目前已恢復(fù)種植大約400 hm2, 是福建省現(xiàn)存面積最大的連片鄉(xiāng)土樹(shù)種人工紅樹(shù)林(陳若海等, 2017), 現(xiàn)生長(zhǎng)著4種紅樹(shù)植物, 分別是桐花樹(shù)、秋茄、白骨壤和老鼠簕, 以桐花樹(shù)和秋茄為主。

養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)樣地選擇在紅樹(shù)林保護(hù)區(qū)外圍區(qū)(24°54′28″N, 118°39′12″E, 表1)的人工秋茄純林, 四年生, 株高平均約1.6 m, 面積約0.27 hm2, 已完全郁閉。

表1 實(shí)驗(yàn)樣地位置

Tab.1 Experimental plot location

1.2 實(shí)驗(yàn)魚(yú)苗

實(shí)驗(yàn)用中華烏塘鱧()苗種均購(gòu)于福建省東山縣杏陳鎮(zhèn)中華烏塘鱧種苗場(chǎng)。選擇體格健壯、活力強(qiáng)、個(gè)體大小相近, 平均體重為(10.50±2.55) g左右的魚(yú)苗。

1.3 養(yǎng)殖設(shè)施

養(yǎng)殖用鐵籠規(guī)格大小為1 m×0.4 m×0.8 m, 其設(shè)計(jì)圖和鐵籠實(shí)物圖如圖1和圖2所示。開(kāi)口設(shè)置于鐵籠的頂面, 以鋼管作為鐵籠的支架, 鐵籠的墻面采用網(wǎng)眼寬為1 cm, 長(zhǎng)為2 cm, 長(zhǎng)邊中點(diǎn)向內(nèi)凹陷的鐵網(wǎng), 籠的頂部采用鋼板覆蓋。鐵籠的對(duì)角線設(shè)置4個(gè)鋼圈以固定鐵籠, 以防風(fēng)浪。

1.4 實(shí)驗(yàn)飼料

實(shí)驗(yàn)用飼料系采用市售鰻魚(yú)粉狀飼料(粗蛋白46.7%、粗脂肪4.2%、粗灰分16.3%)和蝦苗料(粗蛋白43.5%、粗脂肪6.2%、粗灰分12.6%)以7︰3比例加水混合調(diào)成的黏稠狀飼料。

圖1 鐵籠設(shè)計(jì)圖

圖2 鐵籠實(shí)物圖

1.5 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與管理

實(shí)驗(yàn)共設(shè)置4個(gè)實(shí)驗(yàn)組, 分別為紅樹(shù)林下不投餌組、紅樹(shù)林下投餌組、光灘不投餌組和光灘投餌組, 每個(gè)實(shí)驗(yàn)組設(shè)3個(gè)重復(fù)。每個(gè)重復(fù)(鐵籠)放養(yǎng)平均體重(10.50±2.55) g中華烏塘鱧苗10尾, 鐵籠埋于灘涂淤泥下30～40 cm, 籠內(nèi)淤泥可供中華烏塘鱧筑穴棲息。在光灘區(qū), 鐵籠規(guī)則分布, 籠與籠的間距為60～80 cm (如圖3所示); 在紅樹(shù)林下區(qū), 鐵籠放置位置要求不影響到秋茄的自然生長(zhǎng)(如圖4所示)。光灘養(yǎng)殖和紅樹(shù)林下養(yǎng)殖的鐵籠放置的位置在同一潮位。

養(yǎng)殖周期為60 d, 投餌組每2天投餌1次, 投餌時(shí)間選擇在靠近傍晚的漲潮期前1 h, 投餌量為體重的5%～10%, 根據(jù)水溫、水質(zhì)及攝食情況進(jìn)行調(diào)整, 投喂40～60 min后基本能攝食完為好。小潮期(農(nóng)歷每月的初六至初十, 十六至二十)不投餌。實(shí)驗(yàn)期間海區(qū)水溫15～35 °C, 海水鹽度10～18。

圖3 光灘現(xiàn)場(chǎng)圖

圖4 紅樹(shù)林下現(xiàn)場(chǎng)圖

1.6 樣品采集方法

養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí), 進(jìn)行實(shí)驗(yàn)魚(yú)存活計(jì)數(shù), 并進(jìn)行體重、體長(zhǎng)測(cè)定, 然后用解剖刀去掉表皮, 取身體兩側(cè)肌肉分裝于塑料封口袋, 同時(shí)購(gòu)買同一海區(qū)漁民捕獲的野生魚(yú)(平均體重12.5 g, 平均體長(zhǎng)10.3 cm)取肌肉樣品, 全部用干冰冷凍帶回實(shí)驗(yàn)室存于–20 °C冰箱中供日后化學(xué)分析。

1.7 肌肉營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)與評(píng)價(jià)方法

(1) 肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定: 肌肉粗蛋白采用凱氏定氮法測(cè)定(總N×6.25) (GB 5009.5-2016)(國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等, 2017c); 肌肉粗脂肪用索氏提取法測(cè)定(GBT 6433-2006)(中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等, 2006); 水分(GB 5009.3-2016) (中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì), 2017)和粗灰分(GB/T 5009.4-2003)(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部等, 2004)分別采用烘箱(105°C)干燥法和馬福爐550 °C高溫灰化法進(jìn)行測(cè)定。

(2) 肌肉脂肪酸測(cè)定: 參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測(cè)定方法進(jìn)行測(cè)定(GB 5009.168-2016) (國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等, 2017b), 樣品中的脂肪用乙醚、石油醚混合溶劑提取后經(jīng)2%氫氧化鈉-甲醇溶液皂化和15%三氟化硼-甲醇溶液甲酯化后用正庚烷萃取上清液, 加入適量的無(wú)水硫酸鈉除去上清液中的水分, 然后采用氣相色譜儀對(duì)提取液進(jìn)行脂肪酸測(cè)定, 用面積歸一法進(jìn)行定量計(jì)算。

(3) 肌肉氨基酸測(cè)定: 參照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定的方法來(lái)測(cè)定肌肉氨基酸含量(GB 5009.124-2016) (國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)等, 2017a), 樣品經(jīng)6 mol/L的HCl水解后用日立L-8800氨基酸自動(dòng)分析儀進(jìn)行測(cè)定。

(4) 肌肉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)方法: 肌肉氨基酸評(píng)分(AAS)采用聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織推薦的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式(%, dry) (World Health Organization, 1973), 計(jì)算公式如下:

式中, aa為氨基酸評(píng)分模式所需的氨基酸對(duì)應(yīng)的樣品中氨基酸含量(%); AA(FAO/ WHO)為聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同推薦的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式中同種氨基酸含量(%)。

肌肉氨基酸化學(xué)評(píng)分(CS)采用全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式(%, dry) (橋本芳郎, 1980), 計(jì)算公式如下:

式中, aa為氨基酸化學(xué)評(píng)分所需的氨基酸對(duì)應(yīng)的樣品中氨基酸含量(%); AA(egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%)。

必需氨基酸指數(shù)(EAAI)(莊平等, 2008): 按下式進(jìn)行計(jì)算:

式中, AA(egg)為全雞蛋蛋白質(zhì)中同種氨基酸含量(%);為比較的必需氨基酸個(gè)數(shù);為樣品蛋白質(zhì)的氨基酸含量;為雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸含量。

支鏈氨基酸與芳香族氨基酸含量的比值。按下式計(jì)算(施永海等, 2013):

式中, Val為纈氨酸; Leu為亮氨酸; Ile為異亮氨酸; Phe為苯丙氨酸; Tyr為酪氨酸。

1.8 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 21.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析, 采用單因素方差分析S-N-K法進(jìn)行檢驗(yàn)比較(0.05為差異顯著), 采用Prism6.0制圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 中華烏塘鱧的生長(zhǎng)與成活率

各組中華烏塘鱧的生長(zhǎng)與成活率結(jié)果見(jiàn)表2。由表可知, 紅樹(shù)林下投餌組中華烏塘鱧的生長(zhǎng)最快, 其增重率顯著高于其他組, 其次是紅樹(shù)林下不投餌組、光灘投餌組, 光灘不投餌組實(shí)驗(yàn)魚(yú)生長(zhǎng)最差。紅樹(shù)林下養(yǎng)殖組中華烏塘鱧其增重率顯著高于光灘養(yǎng)殖組; 但光灘不投餌組中華烏塘鱧成活率顯著低于其他組(0.05)。

表2 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧的生長(zhǎng)與成活率結(jié)果

Tab.2 Effects of different culture conditions on B. sinensis breeding traits

注: 同行數(shù)據(jù)肩標(biāo)不同小寫字母表示差異顯著(0.05)。下同

2.2 中華烏塘鱧肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)組成

不同實(shí)驗(yàn)組及野生組中華烏塘鱧肌肉的營(yíng)養(yǎng)組成如表3所示。從表3可知, 各組中華烏塘鱧肌肉中的水分含量均較高, 在76.27%～80.67%之間。各組間不存在顯著差異(>0.05)。肌肉粗灰分含量以光灘不投餌組為最高(19.64%), 其次分別是紅樹(shù)林林下不投餌組(16.53%)、光灘投餌組(15.27%)、野生組(14.73%), 紅樹(shù)林下投餌組最低(11.07%); 肌肉粗蛋白含量以野生魚(yú)最高, 為83.08%, 顯著高于養(yǎng)殖魚(yú)(<0.05), 其次分別為紅樹(shù)林下不投餌組(82.37%)、紅樹(shù)林下投餌組(81.63%), 均顯著高于光灘不投餌組(78.96%)和光灘投餌組(74.65%)。中華烏塘鱧肌肉粗脂肪含量均較低(<2%), 其中紅樹(shù)林下投餌組最高(1.63%), 野生魚(yú)次之(1.55%), 紅樹(shù)林下不投餌組(1.31%)高于光灘投餌組(0.89%)和光灘不投餌組(1.24%), 各組之間均存在顯著差異(<0.05)。

表3 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧肌肉的營(yíng)養(yǎng)組成(%干重,mean±SD,=3)

Tab.3 The muscle proximate composition of B. sinensis in different experimental group (dry weight %, mean+SD, n=3)

注: 同列數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著(<0.05)

2.3 中華烏塘鱧肌肉氨基酸組成

各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧肌肉氨基酸組成見(jiàn)表4。除色氨酸水解時(shí)被破壞外, 一共檢測(cè)出17種氨基酸。由表4可知, 光灘投餌組氨基酸總量(71.72%)最低, 紅樹(shù)林下不投餌組氨基酸總量(78.01%)與野生魚(yú)(79.27%)接近, 紅樹(shù)林下投餌組顯著高于光灘投餌組(<0.05), 紅樹(shù)林下不投餌組顯著高于光灘不投餌組(<0.05)。必需氨基酸總量野生組(31.57%)顯著高于紅樹(shù)林組和光灘組(<0.05), 紅樹(shù)林組顯著高于光灘組(<0.05)。中華烏塘鱧肌肉中非必需氨基酸總量野生組(47.69%)最高, 光灘投餌組(44.25%)最低, 紅樹(shù)林林下投餌組顯著高于光灘投餌組(<0.05), 紅樹(shù)林林下不投餌組顯著高于光灘不投餌組(<0.05)。野生組中華烏塘鱧肌肉中鮮味氨基酸總量(30.92%)最高, 光灘投餌組(29.30%)最低, 紅樹(shù)林林下不投餌組(30.80%)與野生組(30.92%)接近, 紅樹(shù)林林下投餌組顯著高于光灘投餌組(<0.05), 紅樹(shù)林林下不投餌組顯著高于光灘不投餌組(<0.05)。

表4 中華烏塘鱧肌肉氨基酸組成(%, mean±SD,=3)

Tab.4 The muscle amino acids composition of B. sinensis in different experimental groups (%, mean±SD, n=3)

注: *表示鮮味氨基酸;☆表示人體必需氨基酸; 同行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著(<0.05)

以上研究結(jié)果表明, 中華烏塘鱧肌肉中氨基酸總量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均以野生組為最高, 光灘投餌組最低, 紅樹(shù)林下投餌組與不投餌組分別高于光灘投餌組與不投餌組。

2.4 中華烏塘鱧肌肉氨基酸評(píng)分及F值

將表4中的9種氨基酸含量換算成每克氮中含氨基酸毫克數(shù)(氨基酸數(shù)據(jù)×0.625 0)后, 與聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織共同推薦的氨基酸評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)模式和全雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸模式進(jìn)行比較, 計(jì)算出中華烏塘鱧肌肉的AAS、CS和EAAI, 并通過(guò)值的計(jì)算公式算出值, 分別見(jiàn)表5、表6和表7。從氨基酸的AAS評(píng)分中可知, 野生組、紅樹(shù)林林下投餌組、光灘不投餌組中華烏塘鱧肌肉的第一限制性氨基酸為纈氨酸、第二限制性氨基酸為異亮氨酸; 紅樹(shù)林林下不投餌組中華烏塘鱧肌肉的第一限制性氨基酸為纈氨酸, 第二限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸; 光灘投餌組的第一限制性氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸。從氨基酸的CS評(píng)分中可知, 中華烏塘鱧肌肉的第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸均分別為蛋氨酸+胱氨酸和纈氨酸。由表7可知: 氨基酸指數(shù)(EAAI)大小依次為: 野生組(74.9%)>紅樹(shù)林下不投餌組(72.67%)>紅樹(shù)林下投餌組(71.3%)>光灘不投餌組(71.15%)>光灘投餌組(66.83%); 支鏈氨基酸和芳香族氨基酸的比值(值)大小依次為: 光灘投餌組(2.22)>林下投餌組(2.21)>林下不投餌組和光灘不投餌組(2.18)>野生組(2.17)。

表5 中華烏塘鱧肌肉的氨基酸評(píng)分(AAS)

Tab.5 The amino acids score (AAS) of B. sinensis muscle

表6 中華烏塘鱧的肌肉CS評(píng)分

Tab.6 The chemical score (CS) of B. sinensis muscle

表7 中華烏塘鱧肌肉必需氨基酸指數(shù)和值

Tab.7 The muscle amino acid index and F-vaule of B. sinensis

2.5 中華烏塘鱧肌肉脂肪酸組成

各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉脂肪酸組成測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表8。由表可知: 除了光灘投餌組20︰1和20︰2未檢測(cè)到以外, 共檢測(cè)到5種飽和脂肪酸(14︰0、16︰0、18︰0、20︰0、22︰0), 3種單不飽和脂肪酸, 6種多不飽和脂肪酸。各組魚(yú)肌肉飽和脂肪酸總量高低順序?yàn)? 光灘投餌組(41.03%)>野生組(40.06%)>光灘不投餌組(39.70%)>林下不投餌組(35.61%)>林下投餌組(34.30%)。3種單不飽和脂肪酸分別為16︰1、18︰1、20︰1 (光灘投餌除外), 各組肌肉單不飽和脂肪酸總量高低順序?yàn)? 林下投餌組(19.97%)>光灘不投餌組(19.67%)>野生組(18.26%)>光灘投餌組(15.04%)>林下不投餌組(14.35%)。多不飽和脂肪酸主要有n-3系列的18︰3、20︰5 (EPA)、22︰6 (DHA), n-6系列的18︰2、20︰2 (除光灘投餌組外)、20︰4。多不飽和脂肪酸含量高低順序?yàn)? 林下不投餌組(29.24%)>林下投餌組(27.21%)>光灘不投餌組(24.86%)>野生組(20.98%)>光灘投餌組(19.33%)。中華烏塘鱧肌肉多不飽和脂肪酸中EPA+DHA的含量高低順序?yàn)? 林下不投餌組(11.79%)>野生組(10.79%)>林下投餌組(10.24%)>光灘不投餌組(10.14%)>光灘投餌組(7.81%)。肌肉中(n-6/n-3)比值大小順序?yàn)? 光灘投餌組(1.34)>林下投餌組(1.32)>林下不投餌組(1.31)>光灘不投餌組(1.29)>野生組(0.82)。

表8 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧的肌肉脂肪酸組成(%, mean±SD,=4)

Tab.8 The muscle fatty acid composition of B. sinensis in different experimental groups (%, mean±SD, n=4)

注: (1) SFA: 飽和脂肪酸; MUFA: 單不飽和脂肪酸; PUFA: 多不飽和脂肪酸; EPA: 二十二碳五烯酸; DHA: 二十二碳六烯酸; n-6/n-3: n-6系列不飽和脂肪酸與n-3系列不飽和脂肪酸的比值。同行數(shù)據(jù)上標(biāo)字母不同表示差異顯著(<0.05)。(2)“—”表示未檢出

3 討論

3.1 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧生長(zhǎng)及成活率比較分析

本研究紅樹(shù)林下養(yǎng)殖組中華烏塘鱧的增重率顯著高于光灘養(yǎng)殖組, 光灘不投餌組中華烏塘鱧成活率顯著低于其他組(0.05), 這可能與紅樹(shù)林下和光灘區(qū)水溫、光照強(qiáng)度和餌料豐富度有關(guān)。中華烏塘鱧在水溫8 °C以下開(kāi)始出現(xiàn)行動(dòng)呆滯, 在31 °C以上出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍(竺俊全等, 2000)。本次實(shí)驗(yàn)期間正值炎熱夏季, 光灘的溫度變化較大, 容易使中華烏塘鱧產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)影響其正常生長(zhǎng), 而紅樹(shù)林下因其繁密的枝葉遮擋住炙熱陽(yáng)光的直射, 水溫變化較小, 在其正常生長(zhǎng)的適宜范圍內(nèi), 有利于中華烏塘鱧的生長(zhǎng)。魚(yú)類的攝食行為通常受到光照強(qiáng)度的影響, 主要體現(xiàn)為正趨光性、負(fù)趨光性和無(wú)趨光性。中華烏塘鱧是穴居魚(yú)類, 喜夜間覓食, 其攝食強(qiáng)度與光強(qiáng)呈負(fù)相關(guān), 紅樹(shù)林的枝葉可遮擋陽(yáng)光, 使紅樹(shù)林下的光照強(qiáng)度弱于光灘, 可能導(dǎo)致紅樹(shù)林下的中華烏塘鱧攝食強(qiáng)度大于光灘, 長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)于光灘, 這與對(duì)革胡子鯰()的研究結(jié)果一致, 遮光組的革胡子鯰生長(zhǎng)速度優(yōu)于無(wú)遮光組(Hossain, 1998)。餌料是魚(yú)類生長(zhǎng)的重要物質(zhì)基礎(chǔ), 本次實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示紅樹(shù)林下養(yǎng)殖中華烏塘鱧的長(zhǎng)勢(shì)優(yōu)于光灘, 這可能與紅樹(shù)林下中華烏塘鱧的天然餌料比較豐富有關(guān)。

3.2 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧肌肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析

魚(yú)肉的一般營(yíng)養(yǎng)成分主要包括水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白。其中粗脂肪和粗蛋白的含量是評(píng)價(jià)魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值兩個(gè)最主要的指標(biāo)(呂耀平等, 2007)。魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)成分受其自身的生長(zhǎng)環(huán)境和餌料因素影響, 有研究結(jié)果顯示海水養(yǎng)殖的花鱸肌肉蛋白含量比淡水養(yǎng)殖高、脂肪含量則較低(莫兆莉, 2015); 畢香梅等(2011)采用青草和人工配合飼料分別飼養(yǎng)草魚(yú), 發(fā)現(xiàn)草魚(yú)的肌肉粗脂肪、粗蛋白含量受餌料顯著影響, 投喂青草的草魚(yú)肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量比投喂配合飼料的要高。本研究結(jié)果顯示, 不同生長(zhǎng)條件對(duì)中華烏塘鱧肌肉的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分存在一定影響, 野生魚(yú)肌肉的粗蛋白含量較高; 紅樹(shù)林林下投餌組與不投餌組魚(yú)體的粗蛋白、粗脂肪含量均分別高于光灘投餌組和光灘不投餌組。本研究結(jié)果中, 野生組魚(yú)體的粗脂肪含量高于紅樹(shù)林下不投餌組和光灘組, 這可能是野生環(huán)境中天然餌料組成與豐度和紅樹(shù)林區(qū)不同有關(guān)(莫兆莉, 2015)。紅樹(shù)林生態(tài)系統(tǒng)是世界上生產(chǎn)力較高的生態(tài)系統(tǒng)之一, 由于其生物種類繁多, 結(jié)構(gòu)復(fù)雜, 為林下魚(yú)類提供豐富的餌料和良好的棲息場(chǎng)所(林鵬, 1997)。本研究結(jié)果顯示在紅樹(shù)林下養(yǎng)殖的兩組實(shí)驗(yàn)魚(yú)的肌肉粗蛋白和粗脂肪含量相對(duì)高于光灘養(yǎng)殖的兩組, 這說(shuō)明紅樹(shù)林生態(tài)環(huán)境中餌料豐度和營(yíng)養(yǎng)組成比光灘更優(yōu)越。本研究的各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉粗蛋白含量在74.65%～86.15%之間, 比真鯛() (張紋等, 2001) (粗蛋白66.80%)、黑鯛() (張紋等, 2001) (粗蛋白69.71%)粗蛋白高, 粗脂肪含量均小于2%, 表明中華烏塘鱧的肌肉蛋白質(zhì)含量較高, 脂肪含量較低, 比較符合現(xiàn)階段人類對(duì)健康食物的要求。

3.3 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧肌肉中氨基酸組成比較分析

氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位, 評(píng)價(jià)魚(yú)類肌肉蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅看蛋白質(zhì)含量高低而且要考慮蛋白質(zhì)的氨基酸組成是否平衡。本研究的不同生長(zhǎng)環(huán)境下中華烏塘鱧肌肉氨基酸總量在71.72%～ 79.27%之間, 野生魚(yú)的氨基酸總量最高, 光灘投餌組的氨基酸總量最低, 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖兩組分別高于光灘養(yǎng)殖兩組, 且與野生魚(yú)肌肉氨基酸總量較接近, 各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中的鮮味氨基酸總量在29.03%～ 30.92%之間, 野生魚(yú)肌肉鮮味氨基酸總量最高, 光灘投餌組最低, 紅樹(shù)林林下不投餌組鮮味氨基酸總量(30.80%)與野生組(30.92%)相當(dāng), 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖兩組實(shí)驗(yàn)魚(yú)分別高于光灘養(yǎng)殖兩組的實(shí)驗(yàn)魚(yú), 這可能與不同生長(zhǎng)環(huán)境中餌料組成及營(yíng)養(yǎng)成分差異有關(guān)。本研究的各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中氨基酸含量較高的分別為谷氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸, 這與養(yǎng)殖大黃魚(yú)() (吳靖娜等, 2013)、鳙() (吳朝朝等, 2015)、鱖() (嚴(yán)安生等, 1995)的研究結(jié)果均相似。野生中華烏塘鱧肌肉鮮味氨基酸總量比江鱈() (黃文等, 2015)、烏鱧() (趙立等, 2015)、矛尾蝦虎魚(yú)() (羅智等, 2008)、半滑舌鰨() (馬愛(ài)軍等, 2006)高, 其中谷氨酸含量最高, 天冬氨酸次之, 這與紅鰭東方鲀() (于久翔等, 2016)、刀鱭() (唐雪等, 2011)的組成類似。本研究實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中谷氨酸和天冬氨酸含量以野生組為最高, 光灘投餌組最低, 紅樹(shù)林林下不投餌組僅次于野生組, 且差異較小。綜上所述, 中華烏塘鱧肌肉的鮮味氨基酸含量較高, 口味鮮美, 其中紅樹(shù)林下養(yǎng)殖魚(yú)肉質(zhì)口感優(yōu)于光灘養(yǎng)殖魚(yú)。

各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中必需氨基酸總量在27.47%～ 31.57%之間, 野生組(31.57%)>紅樹(shù)林林下不投餌組(30.65%)>光灘投餌組(27.47%), 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖兩組顯著高于光灘養(yǎng)殖兩組(<0.05)。野生中華烏塘鱧肌肉必需氨基酸總量比野生矛尾蝦虎魚(yú)(羅智等, 2008)和半滑舌鰨(馬愛(ài)軍等, 2006)高。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)共同建議的必需氨基酸評(píng)分方法(AAS)進(jìn)行計(jì)算得出, 光灘投餌組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉第一限制性氨基酸為(蛋氨酸+胱氨酸), 其他組實(shí)驗(yàn)魚(yú)的第一限制性氨基酸都是纈氨酸; 而第二限制性氨基酸比較不一致, 野生魚(yú)組、紅樹(shù)林林下投餌組、光灘不投餌組魚(yú)體肌肉的第二限制性氨基酸為異亮氨酸、紅樹(shù)林林下不投餌組的第二限制性氨基酸為(蛋氨酸+胱氨酸)。采用全雞蛋蛋白質(zhì)氨基酸評(píng)分模式計(jì)算出各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)氨基酸化學(xué)評(píng)分(CS)得出第一限制性氨基酸均為(蛋氨酸+胱氨酸), 第二限制性氨基酸為纈氨酸。纈氨酸和異亮氨酸均屬于支鏈氨基酸, 也是人類的必需氨基酸, 二者可以治療肝昏迷、肝硬化、創(chuàng)傷等的疾病(張彬彬等, 2022)。當(dāng)人體的必需氨基酸攝入不足, 會(huì)導(dǎo)致人體內(nèi)臟和大腦受損、免疫功能下降(王金娜等, 2013)。在中華烏塘鱧飼料中適當(dāng)加入限制性氨基酸, 可提高其飼料的轉(zhuǎn)化率, 促進(jìn)生長(zhǎng), 提高抵抗力, 減少疾病。在兩種評(píng)分模式中, 各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉的賴氨酸評(píng)分均較高, 說(shuō)明實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中賴氨酸含量已經(jīng)超過(guò)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織和世界衛(wèi)生組織共同建議的賴氨酸水平。賴氨酸參與體內(nèi)多種蛋白質(zhì)的合成和能量代謝, 有促進(jìn)礦物質(zhì)吸收和骨骼肌增長(zhǎng), 增強(qiáng)免疫力等多項(xiàng)功能。如果攝入的賴氨酸不足, 將會(huì)影響身體的生長(zhǎng)發(fā)育, 食用谷物中賴氨酸含量很低, 在肉類和豆類中含量較高(田穎等, 2014), 在我國(guó)人們主要以谷類為主食, 食用中華烏塘鱧可以彌補(bǔ)主食中賴氨酸不足的缺陷。

必需氨基酸指數(shù)(EAAI)是評(píng)價(jià)食品營(yíng)養(yǎng)常用的指標(biāo)(施永海等, 2015)。本研究各組中華烏塘鱧肌肉的必需氨基酸指數(shù)在66.83%～74.90%之間, 野生魚(yú)最高, 光灘投餌組最低。這與烏鱧(趙立等, 2015)和刀鱭(唐雪等, 2011)的研究結(jié)果相類似。本研究各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值(值)在2.17～2.22之間, 相差較小, 肌肉中支鏈氨基酸含量是芳香族氨基酸的2倍多。人類在身體正常的情況下支鏈氨基酸含量是芳香族氨基酸的3～3.5倍, 當(dāng)肝臟受損時(shí), 支鏈氨基酸含量是芳香族氨基酸的1～1.5倍(邴旭文等, 2006); 本研究的中華烏塘鱧肌肉的值顯著高于人體肝臟受損時(shí)體內(nèi)值的水平。因此, 食用中華烏塘鱧對(duì)肝臟受損患者具有良好的保健作用(施永海等, 2015)。

3.4 各實(shí)驗(yàn)組中華烏塘鱧肌肉脂肪酸組成的比較分析

本研究各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉飽和脂肪酸含量最高的是棕櫚酸(16︰0), 單不飽和脂肪酸中最高的是油酸(18︰1), 其次是棕櫚油酸(16︰1)。有研究表明16︰1和18︰0的含量與肌肉風(fēng)味分別呈正相關(guān)和負(fù)相關(guān)效應(yīng)(Cameron, 1991), 從本研究結(jié)果看, 各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉的單不飽和脂肪酸中, 18︰1的含量最高, 在11.67%～15.30%之間, 高于紅鰭東方鲀(于久翔等, 2016)。紅樹(shù)林下組和光灘組的實(shí)驗(yàn)魚(yú)與野生魚(yú)相比, 肌肉中的18︰1含量較高, 紅樹(shù)林林下投餌組高于光灘投餌組。已有大量研究證實(shí), 單不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的功效(朱路英等, 2007), 因此, 食用紅樹(shù)林下養(yǎng)殖中華烏塘鱧對(duì)降低人體膽固醇可能具一定的功效。

n-6/n-3比值是脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)的一項(xiàng)重要指標(biāo), 本研究各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中n-6/n-3比值在0.82～1.34之間, 野生魚(yú)的n-6/n-3比值較低, 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖和光灘養(yǎng)殖的實(shí)驗(yàn)魚(yú)n-6/n-3比值接近1.3且差異不顯著。世界衛(wèi)生組織建議的n-6/n-3比值標(biāo)準(zhǔn)在4～6(蔣瑜, 2016), 說(shuō)明各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)的n-6/n-3比值較低, 針對(duì)這一點(diǎn), 今后可通過(guò)調(diào)整飼料中的n-6和n-3 PUFA的比例來(lái)改變肌肉中n-6/n-3比值。

4 結(jié)論

紅樹(shù)林下養(yǎng)殖組的中華烏塘鱧肌肉中粗蛋白和粗脂肪含量均高于光灘養(yǎng)殖, 且與野生魚(yú)較為接近。各組實(shí)驗(yàn)魚(yú)均檢測(cè)出17種氨基酸(除色氨酸外), 均以谷氨酸的含量最高, 野生組中華烏塘鱧肌肉的氨基酸總量、必需氨基酸總量、非必需氨基酸總量、鮮味氨基酸總量均最高, 光灘投餌組最低, 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖組高于光灘養(yǎng)殖組; 從肌肉AAS、CS評(píng)分可知, 實(shí)驗(yàn)魚(yú)肌肉中賴氨酸的評(píng)分較高, 限制性氨基酸為纈氨酸、異亮氨酸和(蛋+胱)氨酸, 肌肉的氨基酸指數(shù)(EAAI)評(píng)分較高, 且支鏈氨基酸與芳香族氨基酸的比值(值)高于人體肝臟受損時(shí)的值, 紅樹(shù)林下養(yǎng)殖中華烏塘鱧肌肉中的n-3 PUFA含量和(EPA+DHA)含量均高于光灘養(yǎng)殖魚(yú), 說(shuō)明中華烏塘鱧肌肉是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源, 且紅樹(shù)林下養(yǎng)殖中華烏塘鱧肌肉脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于光灘養(yǎng)殖魚(yú)。

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ANALYSIS AND EVALUATION OF NUTRITIVE COMPOSITION OF MUSCLE OF CAGE CULTUREDIN MANGROVES AREA

LI Yuan-Yue1, 2, LI Rong-Wei1, 2, CHEN Rong-Bin1, 2, CHEN Zheng-Qiang1, 2, LIN Pei-Ran1, 2, XIAO Zhen1, 2, WANG Qiu-Rong1, 2

(1. Fisheries College, Jimei University, Xiamen361021, China; 2. Key Laboratory of Marine Fishery Resources and Ecological Environment in Fujian Province, Xiamen 361021, China)

This study was conduct to analyze and evaluate the muscle nutritive compositions of cage-culturein mangroves area, and compared with those of wild, pond-culture and mudflat-cultured fishes. The results showed that the muscle ofin all groups contain high protein but low lipid. The muscle protein and lipid contents ofcultured in mangroves area were higher than that cultured in mudflat. The total amount of amino acids (71.72%～79.27%), delicious amino acids (29.03%～30.92%), essential amino acids (27.47%～31.57%) and non-essential amino acids (44.25%～47.69%) of fish muscle were the highest in wild fish and the lowest in mudflat-cultured fish, respectively, but fishes cultured in mangroves area were higher than those cultured in mudflat. The essential amino acid index (EAAI) of fish muscle in all groups were higher (66.83～74.90).The limiting amino acids were valine, isoleucine and (methionine+cystine). Total branched-chain amino acid/total aromatic amino acid (value) were also high in all groups (2.17～2.22). The n-3 polyunsaturated fatty acids and high unsaturated fatty acids (EPA+DHA) of fishes cultured in mangroves area were higher than that of cultured in mudflat. In conclusion, the muscle nutritive value ofwas very high and the meat quality was better. Moreover, fishes cultured in mangroves area showed superior nutritive compositions to those of cultured in mudflat.

mangrove;; nutritive compositions; amino acid; fatty acid

Q954; Q956; S965

10.11693/hyhz20211200330

*福建省產(chǎn)學(xué)合作重大項(xiàng)目, 2021Y4013號(hào)。李元躍, 博士, 教授, E-mail: yuanyueli@163.com

王秋榮, 碩士生導(dǎo)師, 副教授, E-mail: wqiurong@126.com

2021-12-16,

2022-01-26