基于多元統(tǒng)計分析對攝糖量及其影響的研究

文 王麗娟 周佳璇 魏梓晗 李康旭 河北農業(yè)大學理學院

為響應十三屆全國人大五次會議和全國政協(xié)十三屆五次會議中科學合理用糖和細化減糖意見的要求，以及《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》中提出的居民減糖建議，各種減糖方式五花八門，層出不窮。糖作為人體獲得能量重要及主要的來源之一，其對人體的積極作用不言而喻。然而，凡事過猶不及，糖分攝入過量或不正當方式攝入會導致某些疾病的危害。中國疾控中心營養(yǎng)學首席專家趙文華提到，我國6-17歲的兒童青少年超重肥胖率近20%，6歲以下的兒童超重肥胖率超過10%。不禁令人深思，究竟是糖本身的問題，還是攝入方式問題？為此我們展開了此次調查。

據(jù)以往研究表明在運動干預的情況下，調節(jié)人體糖脂代謝問題；在中年階段頻發(fā)的“三高”問題中，注重規(guī)律飲食尤為重要，同時也要改善飲食方式，旨在通過低碳水化合物和運動的方式檢測人體含糖量。

在《世界糖尿病地圖（第10版）》中顯示，我國已然成為全球糖尿病人數(shù)最多的國家，俗稱“富貴病”之一的糖尿病患者人數(shù)仍在持續(xù)性增長，且患者年齡比例逐漸趨于年輕化，其造成眾多不可逆影響。在形式如此嚴峻的今天，我們旨在呼吁大家加強對糖尿病及其并發(fā)癥的關注與重視。

為廣泛普遍地了解后疫情時代對居民對糖分關注度的影響問題，我們通過文本探究糖分關注度導向問題。

圖1 減肥相關詞云圖

利用文本挖掘后疫情時代居民對減糖抗糖的關注度，我們采集上述詞云腦圖分析發(fā)現(xiàn)，“減糖”與減肥理念相聯(lián)系，且具有較大關聯(lián)，抗糖飲食法更是風靡當下。減糖不等于減肥，減糖的目的更不該是為了減肥，正確的減糖理念、健康的減糖方式才是根本之道。

1.研究方法及數(shù)據(jù)來源

1.1 研究方法

運用對應分析探究減糖態(tài)度同行動之間的聯(lián)系；運用二階聚類預測健康飲食搭配方法；通過獨立樣本t檢驗分析了對糖分的依賴度；采用多元數(shù)據(jù)圖表分析了烹飪方式選擇的重要性；采用文本挖掘在后疫情時代的大背景下，通過百度平臺抓住居民對健康問題的關注度。

1.2 數(shù)據(jù)來源

本文采用“網(wǎng)絡問卷+深度訪談”的方式進行了數(shù)據(jù)采集。線上以問卷星的形式展開數(shù)據(jù)采集，線下則針對難以實現(xiàn)線上智能端答復問卷的老年人，以實地訪談的形式對河北省部分地區(qū)老年人展開調查。我們以河北省部分居民為調查對象，采用非嚴格的πPS六階段抽樣調查方式，共發(fā)放800份問卷，收回有效問卷751份，有效率為93.875%。

在本次調查中，我們采取的是n=6的非嚴格的πPS抽樣法，來檢查本次的抽樣效果。為了本次抽樣的精確性，我們通過抽樣估計量的方差來進行測定，使抽樣估計量的方差與簡單隨機抽樣的方差進行比較，從而比較πPS的準確性和代表性。

顯然πPS抽樣法比簡單隨機抽樣更集中于總體總量，更具有代表性。因此，πPS抽樣法的估計量比簡單隨機抽樣的估計量更加準確，效果更好。

2.數(shù)據(jù)分析

2.1 基于獨立樣本t檢驗對糖分依賴的分析

針對不同年齡階段的人群對糖分的依賴程度分析，以檢驗不同年齡階段的人群對糖分的依賴是否有顯著差異性。

由表1數(shù)據(jù)可知，青少年（Q5）和青年（Q11）對糖分的依賴度沒有顯著性差異，即其方差齊性一致，接受假定等方差，均值方差t檢驗中說明在青少年和青年中對糖分的依賴均無顯著性差異；中年（Q17）和老年（Q24）對糖分的依賴度有顯著性差異，拒絕原假設，均值方差t檢驗中說明在中年和老年中對糖分的依賴均有顯著性差異。

表1 t檢驗表

2.2 基于對應分析對攝糖情況分析

由降維的方法，通過二維圖將各變量之間以及不同屬性變量之間的關系清晰地展現(xiàn)出來。本文針對糖尿病與攝糖關系的對應分析和減糖行動及其阻力之間的對應分析展開研究。

由圖2可知，綜上所述，我們可以知道不同的人群有著不同的理由。我們應增強控糖意識，尋求同伴一同減糖。將“減糖行動”轉變?yōu)橐环N習慣，在適合的時間與合適的人一同行動。

圖2 減糖行動對應分析圖

2.3 基于二階聚類對均衡膳食的分析

通過二階聚類得到以上圖3，在模型概要中顯示該模型執(zhí)行了兩步聚類，輸入了5個變量，得到15個聚類。另外，其聚類質量為良好。在預測變量重要性視圖中可以看到，常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉是最為重要的變量；其次是多吃新鮮的水果、蔬菜；再其次是每日吃奶類、大豆及其制品以及食物多樣、谷物為主、粗細搭配；最后是三餐分配合理、零食適當攝入。

圖3 預測變量重要性圖

2.4 基于多元數(shù)據(jù)圖表對烹飪方式的分析

圖4 烹飪方式分析?；鶊D

烹飪方式的選擇對于糖類的攝入和代謝都有著較大的影響。通過數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)有大多數(shù)人選擇煎炸，油脂在煎炸過程中會發(fā)生復雜的品質變化，產生很多極性物質，對人體產生不良影響。不到半數(shù)的人選擇紅燒，紅燒的食物往往會有糖基化終末產物（AGEs），對我們人體有極大的危害。較少的人選擇蒸煮，蒸和煮雖然色香味稍遜色于煎炒出來的食物，但是營養(yǎng)素卻保留得非常完整，極易被人體所吸收和消化，是一種健康烹調方式。很少有人選擇勾芡，勾芡可以使鹵汁更加濃稠，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜或湯汁的黏性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，營養(yǎng)物質不會流失，還能保護胃黏膜。

3.結論與建議

3.1 結論

3.1.1 居民健康問題有待重視

疫情使人們意識到了加強自身免疫力的重要性，也意識到了健康的重要性，因此，要始終把健康放在第一位。在日常生活中要通過了解食物相關營養(yǎng)成分表，做好飲食搭配，也要加強鍛煉來提高自身免疫力。

3.1.2 正確控糖意識有待提高

此次調查過后，我們得到一條很明顯的結論：人們控糖意識存在偏差問題。因此我們“增強控糖意識”的大業(yè)仍任重而道遠。提高人們正確的控糖意識，進行正確的規(guī)范勸導，是預防相關疾病發(fā)生最強有力的措施?？偨Y出正確的控糖規(guī)律，規(guī)范出正確的控糖行為，提高正確的控糖意識，降低患糖類疾病概率。

3.1.3 傳統(tǒng)的飲食習慣有待改善

健康生活，即刻開啟。身體是革命的本錢?，F(xiàn)在許多人由于錯誤的飲食營養(yǎng)認知或一些不良飲食態(tài)度而出現(xiàn)營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩的問題，使人們的身體健康水平難以盡快提高。因此我們更要關注平時的飲食習慣，加強鍛煉，保持心情愉悅，在傳統(tǒng)的飲食習慣上做到健康、科學。

3.2 建議

3.2.1 增大宣傳力度，提高居民健康意識

據(jù)我國最新膳食指南中推薦我們每天攝糖量和調查顯示，人們每天的攝糖含量已遠超 50 克。這也就可以看出，居民的健康意識還是有待提高，所以，我們要從自身做起，向家人朋友宣傳有關糖的知識，也要呼吁學校、社會等共同宣傳，加大宣傳力度，從而提高居民健康意識和控糖意識。

3.2.2 告別精加工，避免依賴加工產品

過分的加工會使食物自身的營養(yǎng)成分大量流失，同時，加工食物添加了大量的食品添加劑甚至有塑料成分，長期大量的攝入最終就會導致體內毒素積累過多而生病。因此，居民要遠離精制糖、加工食物，還要少吃油膩食物，避免依賴加工產品，減少食品的制作工藝，保證食物原生態(tài)。

3.2.3 講粗細搭配，養(yǎng)成健康飲食習慣

切記少吃含糖量過高的食物，平衡膳食規(guī)律作息，多做些戶外運動等。同時，改變烹飪方式也是一個有效地改善健康飲食的方法。減少油炸、油煎、熏煮等食品的攝入，多吃些清蒸食物，少油、少鹽、少淀粉，增加粗糧的攝入，減少精細面制品如面條、包子等。加強體育鍛煉，規(guī)律作息，養(yǎng)成良好的健康飲食習慣。