探索“課程思政”背景下《面點制作》課程的教學改革路徑
——以江蘇旅游職業(yè)學院為例

文 周濤 江蘇旅游職業(yè)學院

課程思政教學改革是實現思想政治教育與專業(yè)知識教育有機統一的必要措施。本文以《面點制作》課程為例，從師資隊伍建設、課程標準建設、教學內容建設、教學資源建設四個方面進行了思政教學改革相關問題的探討，為新形勢下高等職業(yè)教育專業(yè)課課程思政提供新思路。

1.“課程思政”的內涵和意義

所謂“課程思政”，是以構建全員、全程、全課程育人格局的形式將各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協同效應，把“立德樹人”作為教育的根本任務的一種綜合教育理念。其實施意義在《高等學校課程思政建設指導綱要》中明確指出：全面推進高校課程思政建設是深入貫徹習近平總書記關于教育的重要論述和全國教育大會精神、落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措，高校要深化教育教學改革，充分挖掘各類課程思想政治資源，發(fā)揮好每門課程的育人作用，全面提高人才培養(yǎng)質量。由此可見，“課程思政”不僅是新時代背景下黨中央加強高校思想政治工作的新要求，也是對課程德育的政治提升，更是提升專業(yè)課教學質量的有效保障。

2.江蘇旅游職業(yè)學院《面點制作》課程建設概況

《面點制作》課程是中西面點工藝專業(yè)學生的專業(yè)基礎課程，是開設于大一第一學期的實訓類課程，與理論類課程《面點工藝學》平行開設，旨在為《蘇式面點制作》《中國名點》《宴席設計與制作》等后續(xù)課程奠定基礎。

課程整體設計思路以國家職業(yè)能力標準為邏輯起點，以餐飲企業(yè)、面點師崗位職業(yè)能力要求以及學校專業(yè)人才培養(yǎng)方案為依據，以能力本位的育人理念為主線，注重學生專業(yè)知識與職業(yè)能力的遷移，為培養(yǎng)服務區(qū)域發(fā)展的高素質技術技能人才創(chuàng)造條件。

課程內容基于崗位職業(yè)能力提升為導向構建情景化課程。首先，通過學情分析，從學生的操作規(guī)范意識、團隊合作意識、成品制作能力等方面進行分析，了解學生現有的工作能力，然后根據學生的實際情況確定菜目，由簡至繁設置相應的工作情景。依據工作任務完成的需要、學生的學習特點和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式”的設計要求整合課程內容。

3.《面點制作》課程思政教學改革準則

“課程思政”的本質是立德樹人。筆者認為，在實現這一根本任務的過程中，要始終以生為本，堅持做到以下幾點。

3.1 堅持以培養(yǎng)學生的職業(yè)認同為出發(fā)點

面點是以各種糧食、魚蝦、畜禽肉、果品、蔬菜及蛋類等多種原料配以多種調味品，經不同加工方式制成的各種主食、點心和小吃的統稱。一方面，作為居民膳食中碳水化合物的主要來源，是人們獲取能量的重要途徑；另一方面，無點不成席，面點在宴席中起著舉足輕重的作用，是餐飲業(yè)態(tài)中必不可少的一部分。要帶領學生體悟“民以食為天”中“食”的重要性，學習古代勞動人民艱苦奮斗的智慧結晶，積極引導學生提高思想認識，培養(yǎng)崇高的職業(yè)認同感，提升傳承中國傳統面點技藝的自豪感，堅定職業(yè)方向并為之努力學習。

3.2 堅持以提升學生的職業(yè)興趣為切入點

教學質量是衡量教學效果的主要指標?！罢n程思政”背景下的《面點制作》課程，要更加注重資源的融合，協同聯動才能實現同向聚合。第一，傳統節(jié)日與傳統節(jié)食相協同。中國的每個傳統節(jié)日，都至少對應著一種節(jié)日食品，與之對應的節(jié)俗更是豐富多樣。將實訓品種與傳統節(jié)日相結合，在增強課堂趣味性的同時，更傳承了中國傳統文化；第二，經典品種與熱點品種相協同。本著把握經典、跟隨熱點的原則，更能夠契合當下年輕人的需求，將傳統課堂轉化為學生追捧的熱點。譬如，傳統的五仁月餅餡換成咸蛋黃肉松餡，搖身一變就是炙手可熱的網紅款；第三，傳統技法與新型設備相協同。傳統的面點制作技藝凝結著技術匱乏年代先輩們的智慧，亦是每一位專業(yè)出身的學生必備的專業(yè)技能。然而，隨著時代的發(fā)展，出品的速度、規(guī)模面臨著新的挑戰(zhàn)，因此，有必要在教學過程中將傳統技法與新型設備的使用相融合，從而提升成品綜合質量，也在一定程度上去除單一的技能訓練給學生帶來的枯燥感，提高課堂趣味性；第四，校內實訓與企業(yè)研學相協同。校內實訓側重于基本功的訓練，企業(yè)研學側重于結合現有的理論與實踐知識，解決具體的實際問題。相較而言，前者是基礎，后者是前者的延伸，兩者相輔相成，才能寓教于樂，寓學于趣。

3.3 堅持以提升學生的職業(yè)素養(yǎng)為支撐點

課程的實施順序要貫穿于面點制作的工作流程當中，課程思政要滲透入工作流程的全過程中。標準的面點實訓教室，即對真實崗位環(huán)境的模擬，課程的實施順序通常以點心品種的制作流程為順序展開。學生在學習的過程中，要嚴格履行實訓室管理規(guī)范，譬如“7S”管理辦法。在動手實踐環(huán)節(jié)，結合教師示范，在確保人、器具、食材清潔衛(wèi)生的基礎上，規(guī)范使用工具、設備進行安全操作，全程要求節(jié)約食材，物盡其用，在實踐中培養(yǎng)對食物的敬畏，形成符合行業(yè)標準的職業(yè)規(guī)范。

3.4 堅持以增強學生的職業(yè)能力為關鍵點

高等職業(yè)院校培養(yǎng)的學生，要求是兼具理論知識與專業(yè)實訓能力的高素質技術技能人才。這一特征決定了高等職業(yè)院校的課堂，要更加統籌科學地安排教學與實訓內容，引導學生對標企業(yè)，深耕專業(yè)，精鉆技能，創(chuàng)新發(fā)展。在培養(yǎng)學生的過程中，要突出學生的綜合職業(yè)能力，即科學文化知識能力、專業(yè)實踐能力、餐飲管理能力和創(chuàng)新能力。在具體的教學實踐中，要堅持因材施教、分類教學，注重學生的過程性考核，使得所有學生都能夠有不同程度的提升，真正實現人人有所學，所學皆有用。

3.5 堅持以強化學生的職業(yè)使命為落腳點

習近平總書記強調，“為誰培養(yǎng)人、培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人”始終是教育的根本問題。結合專業(yè)特點，筆者認為，我們要培養(yǎng)的是能夠“明廚德，強廚技，修廚心”的時代新人。作為中西面點工藝專業(yè)的學生，無論選擇本專業(yè)的“初心”如何，在進入服務行業(yè)領域之前，在成為職業(yè)面點人之前，都應該有一顆服務大眾的“廚心”，都應該勇于擔當餐飲人的使命，合力以“匠心”促進餐飲行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展。

4.“課程思政”背景下《面點制作》課程的教學改革路徑

江蘇旅游職業(yè)學院升格五年來，堅持“質量立校、特色興校、創(chuàng)新強?！保渣h建為引領，匠心育人，夯實內涵，創(chuàng)新發(fā)展。新的階段，學校將加快構建“大思政”格局，全面推進學校高質量發(fā)展。在此背景下，《面點制作》課程可從以下四個方面進行教學改革。

4.1 打造具備思政素養(yǎng)的師資隊伍

高質量的教師隊伍決定高質量的教學，具備思政素養(yǎng)的教師隊伍是實現課程思政的先決條件。在學校大方針的指引下，應以教研室為單位，統籌進行教師思政素養(yǎng)的“內培外引”。第一，提升面點教師課程思政能力。首先可以通過集中學習與自學相結合的方式，引導教師系統學習相關政策、文件，了解課程思政的重要內涵，提升課程思政意識。在此基礎上，結合專業(yè)特點整合相應的思政元素。在教學設計中，從小的思政點著手，緊扣面點專業(yè)知識點，豐富課堂底蘊；其次，通過“課程思政”教學案例評選等方式，以賽促學，以評促教，激發(fā)教師思政潛力。第二，提升面點教師專業(yè)課程與思政課程的融通能力。通過引進馬克思主義學院教師開展思政教育的培訓、講座，有針對性地加強教師專業(yè)課與思政課之間的融通能力，更加精準確立課程思政元素。傳統面點課程的教學成效是顯性的，甚至是立竿見影的；思政課程的教學成效是隱性的，是潛移默化的。兩者相互融通，在面點課程的教學中實現課程思政，既賦予了專業(yè)課靈魂，又讓思政教育更加鮮活。課程思政與思政課程相互貫通，同向同行，育人效果將事半功倍。

4.2 制定具備思政內涵的課程標準

教研室應結合動態(tài)調整的人才培養(yǎng)方案，以及《面點制作》的課程特點，確立具備“課程思政”內涵的課程標準，從根本上奠定思政基調。首先，明確課程任務，即培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展、具備面點制作與創(chuàng)新能力的高素質技術技能人才；其次，構建四維課程目標，即知識目標、能力目標、素質目標和思政目標，著重強調課程要涵育工匠精神，引導學生傳承中國傳統面點工藝，弘揚中國飲食文化，促使學生堅定文化自信，整體提升；再次，課程考核實行線上線下聯動，其中線上考核可以包括學習通等在線學習平臺的課前預習及課后作業(yè)情況，實行量化；線下考核可以從課堂上學生的紀律意識、專業(yè)素養(yǎng)及出品質量等方面進行考核?？傮w考核成績建議以平時成績的60%+期末成績的40%進行核算，側重于學生的過程性表現，致力于提升學生的綜合素質；最后，課程評價要多層次、多角度，切實發(fā)揮導向、調控、激勵、診斷的功能。要求評價主體多元化，包括學生自評、生生互評、教師評價。評價形式多元化，包括口頭評價、書面評價、線上評價、線下評價。評價手段多樣化，包括過程性評價、結果性評價。評價內容多樣化，包括態(tài)度與情感、知識與技能、過程與方法。

4.3 確立具備思政元素的教學內容

作為一門專業(yè)實訓類課程，《面點制作》的教學內容可以從以下兩個方面融入思政元素：一、提高素養(yǎng)教育的內容總量和課程地位。傳統的教學內容設置中，素養(yǎng)教育常常融入具體教學實施的過程當中，往往因學生側重于關心實訓內容而忽略。改革后的教學內容，建議在此基礎上，于第一次課專設1-2課時素養(yǎng)教育內容，將職業(yè)規(guī)范、勞動教育、安全教育進行詳細講解，提高學生重視程度，更有效確保后期實訓安全，提升教學效果；二、充分發(fā)掘面點品種蘊含的思政元素。傳統的《面點制作》課堂，側重于學生實踐操作能力的培養(yǎng)，致使很多學生對面點背后的歷史沿革、文化典故、工藝特色等知其然而不知其所以然。改革后的教學內容，應契合知理論、懂操作、善管理、會創(chuàng)新的新型人才培養(yǎng)目標，突出學生的主體地位，差異化確立教學品種?；竟τ柧氹A段要培養(yǎng)學生勤學苦練、穩(wěn)扎穩(wěn)打的工作作風；具體菜目實踐階段要理清產品歷史背景，講透經典典故、紅色文化故事，把握操作規(guī)范，明晰工藝要點，突破工藝難點；創(chuàng)新品種拓展階段要鼓勵學生對標市場需求，充分發(fā)散思維，實現知識遷移，積極付諸實踐。

4.4 開發(fā)具備思政能力的教學資源

教學資源是有效達成教學目標的重要保障，合理的遴選并建設具備思政能力的教學資源主要包括兩個途徑：其一，開發(fā)具備思政能力的信息化資源。通過對紛雜的信息化資源進行遴選，譬如與教學內容相關且富含思政元素的多媒體視頻、教學資源庫、職教云-MOOC學院等，梳理、整合、填充后建成與教學內容相匹配的在線網絡教學平臺，將“課程思政”貫穿課前-課中-課后全過程，形成線上線下同頻共振；其二，開發(fā)具備思政能力的“第二課堂”教學資源。通過組織社團活動、志愿服務，實現學有所用，反饋社會；通過與企業(yè)共建產業(yè)學院，實現工學結合、產教融合；通過走訪博物館、紅色教育基地，探尋歷史文脈，弘揚飲食文化。

結語

實現思想政治教育與專業(yè)知識教育同向同行，堅持“立德樹人”根本任務，對于打破職業(yè)教育傳統壁壘，助力新時代高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展有著重要意義。本文探索“課程思政”背景下《面點制作》課程的教學改革路徑，旨在強調“講好中國飲食文化故事，傳承中國傳統面點工藝”，涵育匠人精神，提升育人成效，培養(yǎng)更契合時代需求的面點行業(yè)儲備軍。