《食品檢驗(yàn)與分析》課程思政元素融入與實(shí)踐探索

文 王萍萍 何登良 劉樹信 陳寧 綿陽(yáng)師范學(xué)院化學(xué)與化學(xué)工程學(xué)院

《食品檢驗(yàn)與分析》是應(yīng)用化學(xué)、食品專業(yè)的必修課程，主要講授食品分析技術(shù)的特點(diǎn)、類型、技術(shù)原理、分析與檢驗(yàn)方法，是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)科。通過課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解現(xiàn)代食品分析科學(xué)的現(xiàn)狀及發(fā)展方向，掌握食品感官分析和理化檢測(cè)與分析方法，能夠在食品工業(yè)領(lǐng)域進(jìn)行科研、生產(chǎn)開發(fā)、管理等方面開展工作。因此，本文將以《食品檢驗(yàn)與分析》課程為例，闡述課程思政建設(shè)的意義、課程思政元素的融入、課程構(gòu)建策略，以期為高?！妒称窓z驗(yàn)與分析》課程思政教學(xué)改革提供建議和參考。

1.《食品檢驗(yàn)與分析》課程思政建設(shè)目標(biāo)

“民以食為天，食以安為先?！苯陙?lái)，食品安全問題備受人們關(guān)注。隨著2015年“史上最嚴(yán)”《中華人民共和國(guó)食品安全法》出臺(tái)，從法律層面上，對(duì)于食品的質(zhì)量管理更加嚴(yán)格，食品安全指數(shù)也在不斷提升?！妒称窓z驗(yàn)與分析》課程是依據(jù)物理、化學(xué)、生物學(xué)等學(xué)科基本理論，運(yùn)用各種技術(shù)手段，研究食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有毒有害成分等，按照行業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品的質(zhì)量與安全進(jìn)行分析，保障食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

《食品檢驗(yàn)與分析》課程以培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)，“以課程為載體，以立德樹人為根本”作為課程思政理念，通過挖掘課程的價(jià)值內(nèi)涵，拓展應(yīng)用和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)，建立靈活多變的課堂教學(xué)方法，使學(xué)生系統(tǒng)掌握食品檢驗(yàn)基本知識(shí)，熟練掌握分析檢驗(yàn)技能和技術(shù)，具有較強(qiáng)的執(zhí)行能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。通過構(gòu)建知識(shí)、能力、思政三位一體的課程目標(biāo)，全方位提高學(xué)生食品分析與檢驗(yàn)的應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，培養(yǎng)符合社會(huì)主義事業(yè)發(fā)展需要的建設(shè)者和接班人。（1）知識(shí)目標(biāo)：掌握食品檢驗(yàn)與分析的基本理論、程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；掌握食品分析檢驗(yàn)常用表征與測(cè)試技術(shù)；掌握實(shí)驗(yàn)操作的要求、注意事項(xiàng)等；（2）能力目標(biāo)：具有發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的能力；具有制定獨(dú)立制定檢驗(yàn)方案、獨(dú)立分析檢驗(yàn)的能力；具備食品檢驗(yàn)與分析相關(guān)的科學(xué)素養(yǎng)與職業(yè)技能素養(yǎng)；具有團(tuán)隊(duì)精神和與人合作能力。（3）思政目標(biāo)：培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)以修身、心懷天下的家國(guó)情懷；培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、精益求精、協(xié)作共進(jìn)、追求卓越的工匠精神；培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實(shí)事求是的職業(yè)道德與工作作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生食品方面的責(zé)任意識(shí)、安全意識(shí)；培養(yǎng)學(xué)生用辯證唯物主義哲學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看待問題、解決問題，培養(yǎng)學(xué)生求真務(wù)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)思維。

2.《食品檢驗(yàn)與分析》課程思政融入點(diǎn)

將課程思政的理念融入《食品檢驗(yàn)與分析》課程教學(xué)中，從大處的家國(guó)情懷到小處的專業(yè)態(tài)度，在重視食品分析檢測(cè)理論結(jié)構(gòu)的同時(shí)，加強(qiáng)課程育人功能，培養(yǎng)出既具備創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力，又具備良好的道德修養(yǎng)與敬業(yè)精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。將思政元素融入到課程教學(xué)中，“食品檢驗(yàn)與分析”知識(shí)點(diǎn)與思政元素融入點(diǎn)如表1所示，將科學(xué)素養(yǎng)、愛國(guó)精神和人文情懷等思政元素融入課堂教學(xué)中，“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”地育人，培養(yǎng)學(xué)生將來(lái)能成為職業(yè)素養(yǎng)高、具有責(zé)任擔(dān)當(dāng)和工匠精神的食品專業(yè)人才。

表1 食品檢驗(yàn)與分析知識(shí)點(diǎn)與思政元素映射關(guān)系

3.《食品檢驗(yàn)與分析》課程思政教學(xué)方法與途徑

3.1 結(jié)合課程問題，激發(fā)愛國(guó)情懷

《食品檢驗(yàn)與分析》是介紹食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、添加劑以及有毒有害物質(zhì)檢測(cè)方法的課程。在課程講授過程中，將課程內(nèi)容與時(shí)事政治進(jìn)行有效融合，可促進(jìn)學(xué)生的愛國(guó)情懷。例如：聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布報(bào)告稱，2022年食品進(jìn)口總額預(yù)計(jì)將達(dá)到1.81萬(wàn)億美元，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。國(guó)內(nèi)頻繁發(fā)生重大食品安全事件，如“瘦肉精”“三聚氰胺”“地溝油”“白酒塑化劑”等食品安全事件，在國(guó)際上產(chǎn)生惡劣影響，不僅對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成嚴(yán)重威脅，還對(duì)我國(guó)食品的對(duì)外貿(mào)易造成不可估量的影響。結(jié)合食品行業(yè)貿(mào)易過程中所發(fā)生的實(shí)際案例講述，培養(yǎng)學(xué)生的愛國(guó)情懷。在課堂教學(xué)中，通過知識(shí)鏈接、典型案例分析等方式提出問題，激發(fā)學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)的興趣，引導(dǎo)學(xué)生維護(hù)我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，提高我國(guó)對(duì)外貿(mào)易產(chǎn)品的利益，傳遞正確的價(jià)值觀和理想信念，激發(fā)學(xué)生愛國(guó)主義情懷，增強(qiáng)學(xué)生的時(shí)代責(zé)任感和歷史使命感，誓做社會(huì)建設(shè)主力軍。

3.2 關(guān)注民生熱點(diǎn)，培養(yǎng)誠(chéng)信意識(shí)

誠(chéng)信是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是中國(guó)公民道德規(guī)范建設(shè)的基本內(nèi)容之一。食品安全問題不僅影響到消費(fèi)者的身體健康和生命安全，還會(huì)影響國(guó)家的安全和穩(wěn)定，食品行業(yè)從業(yè)者必須培養(yǎng)誠(chéng)信意識(shí)，堅(jiān)守道德底線。比如，在蛋白質(zhì)含量測(cè)定的教學(xué)內(nèi)容中，將2008年牛奶中添加“三聚氰胺”的案例，作為失信食品安全事件。三聚氰胺事件對(duì)中國(guó)乳業(yè)造成了產(chǎn)業(yè)之殤，同時(shí)也對(duì)很多嬰幼兒造成很嚴(yán)重的身體損傷，形成了不可磨滅的社會(huì)之痛。在食品添加劑測(cè)定章節(jié)，關(guān)注老百姓身邊的民生熱點(diǎn)事件，如“皮革奶”“蘇丹紅”“瘦肉精”等食品安全問題，作為實(shí)施思政教育教學(xué)切入點(diǎn)，通過這些令人痛心的“誠(chéng)信危機(jī)”事件，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)《食品檢驗(yàn)與分析》課程的重要性，意識(shí)到食品從業(yè)者身上所肩負(fù)的社會(huì)責(zé)任，了解食品行業(yè)堅(jiān)守道德的重要性，不斷強(qiáng)化正確的價(jià)值觀；教育學(xué)生必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》的各項(xiàng)規(guī)定，要有敬畏精神，要具備良好的職業(yè)道德修養(yǎng)。培養(yǎng)學(xué)生重視食品安全，必須要把人民健康放至首位，建立誠(chéng)信意識(shí)。

3.3 激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)公民意識(shí)

課程思政要將“知識(shí)傳授”與“價(jià)值引領(lǐng)”有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，將思政元素“無(wú)痕”地融入立德樹人的全過程，在課程內(nèi)涵價(jià)值和引領(lǐng)功能、教學(xué)方法途徑上作出深刻思考與實(shí)踐，才能將價(jià)值引領(lǐng)和知識(shí)教學(xué)有效融合，達(dá)到“潤(rùn)物無(wú)聲”“如鹽入湯”的育人效果?！妒称窓z驗(yàn)與分析》課程是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，課程教學(xué)要結(jié)合大學(xué)生的心理、情感、價(jià)值等需求，以專業(yè)課的溫度、情懷引導(dǎo)大學(xué)生對(duì)課程思政的關(guān)注、認(rèn)同和喜愛。通過舉辦食品檢驗(yàn)與研討會(huì)、食品熱點(diǎn)誤區(qū)自主探究對(duì)食品安全事件、食品真?zhèn)舞b別展開討論與解析，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)和思考的良好氛圍，提高學(xué)習(xí)內(nèi)在動(dòng)力，提高學(xué)生動(dòng)手能力和解決問題能力，熟練掌握食品檢測(cè)與分析技術(shù)，做到專業(yè)課程不僅有高度、有深度，也有溫度。增強(qiáng)學(xué)生公民意識(shí)與社會(huì)責(zé)任感，樹立食品安全責(zé)任公民意識(shí)，促進(jìn)食品安全水平的提高。

3.4 提升分析檢測(cè)技能，培養(yǎng)工匠精神

《食品檢驗(yàn)與分析》主要是以食品檢驗(yàn)與分析為主線，通過代表性食品的載體，設(shè)計(jì)不同的學(xué)習(xí)場(chǎng)景，確定分析檢測(cè)方法，通過實(shí)驗(yàn)過程、數(shù)據(jù)分析中培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，提升學(xué)生分析檢測(cè)技能。在課程教學(xué)實(shí)踐中，通過學(xué)習(xí)檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法的產(chǎn)生和發(fā)展歷程，以及結(jié)合時(shí)政，比如，針對(duì)“新冠病毒疫情”，介紹目前針對(duì)新型冠狀病毒的檢測(cè)方法，使同學(xué)們更深刻地了解和認(rèn)識(shí)新型冠狀病毒，了解先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)方法，增強(qiáng)同學(xué)們學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)的熱情，引導(dǎo)同學(xué)們樹立高遠(yuǎn)志向，讓同學(xué)們意識(shí)到從事食品檢測(cè)事業(yè)必須具備過硬的檢測(cè)技術(shù)，以及強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)與使命意識(shí)。通過典型工匠事跡學(xué)習(xí)，比如，高鳳林是中國(guó)航天科技集團(tuán)公司第一研究院特種熔融焊接高級(jí)技師、全國(guó)十大能工巧匠、中華技能大獎(jiǎng)獲得者、技工學(xué)校畢業(yè)生，在火箭發(fā)動(dòng)機(jī)焊接崗位上，刻苦鉆研，大膽創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)技術(shù)革新近百項(xiàng)。通過榜樣學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)過程的規(guī)范性、嚴(yán)謹(jǐn)性和對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的運(yùn)用能力，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、嚴(yán)謹(jǐn)做事、精益求精的工匠精神。

3.5 強(qiáng)化職業(yè)道德素養(yǎng)，提升食品安全

課程思政要圍繞“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的基本職責(zé)和使命擔(dān)當(dāng)，對(duì)專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)進(jìn)行深入思考，切實(shí)把思想政治教育貫穿于教學(xué)實(shí)踐的全過程，實(shí)現(xiàn)課程協(xié)同育人作用。食品不同于一般商品，關(guān)系到國(guó)民身體健康與生命安全，課程教學(xué)中，結(jié)合“3.15晚會(huì)”、食品安全事件，要學(xué)生時(shí)刻謹(jǐn)記食品質(zhì)量安全是老百姓生存的基本要求，食品安全涉及人民基本權(quán)利的保障，了解專業(yè)知識(shí)在保障食品的質(zhì)量與安全中具有重要意義，引導(dǎo)同學(xué)們對(duì)行業(yè)自律性和職業(yè)操守問題進(jìn)行反思，以食品安全為己任，刻苦學(xué)習(xí)，自律自強(qiáng)，做到“既要有德，又要有才”，要做一名有社會(huì)責(zé)任心的食品從業(yè)者。另外，加強(qiáng)對(duì)《食品安全法》各項(xiàng)規(guī)定的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠知法、懂法，不能無(wú)視國(guó)家法律，摻雜使假，以假充真，唯利是圖。教育學(xué)生要具備良好的職業(yè)道德修養(yǎng)，作為食品從業(yè)者，為我國(guó)食品行業(yè)的有序、健康發(fā)展奉獻(xiàn)自己的一份力量。

結(jié)語(yǔ)

本文以《食品檢驗(yàn)與分析》課程為試點(diǎn)，在教學(xué)理念、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施等方面對(duì)思政元素融入與實(shí)踐進(jìn)行了思考。將家國(guó)情懷、誠(chéng)信意識(shí)、公民意識(shí)、創(chuàng)新精神、工匠精神等思政元素科學(xué)融入課程內(nèi)容中，并根據(jù)每章內(nèi)容設(shè)計(jì)與之密切相關(guān)的思政元素融入點(diǎn)，使思政教育全方位貫穿專業(yè)課教學(xué)各個(gè)環(huán)節(jié)，力求課程思政有意愿、有意蘊(yùn)、有意思，使學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的同時(shí)，有正確的思想政治覺悟，能擔(dān)當(dāng)責(zé)任、認(rèn)清使命，樹立正確的世界觀、人生觀和價(jià)值觀。為食品行業(yè)培養(yǎng)出遵紀(jì)守法、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、技術(shù)過硬、吃苦耐勞的優(yōu)秀從業(yè)者，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康發(fā)展。