蜂場(chǎng)生產(chǎn)蜂蜜價(jià)格走勢(shì)與特征分析
——基于浙江省、湖北省蜂農(nóng)固定觀察點(diǎn)調(diào)查問(wèn)卷樣本

劉劍

（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所，北京 100081）

1 樣本

湖北省和浙江省分別為我國(guó)中部和東部養(yǎng)蜂大省，2021年蜂蜜出口量分別排在全國(guó)第二和第三。這兩省蜂場(chǎng)都是以大轉(zhuǎn)地為主、定地和小轉(zhuǎn)地為輔的養(yǎng)蜂模式，油菜和洋槐都是其蜂場(chǎng)生產(chǎn)的主要大宗蜜源植物，湖北省大轉(zhuǎn)地蜂場(chǎng)以中西部線路為主，浙江省則以東部線路為主，兩個(gè)省份蜂場(chǎng)所采集的蜜源植物分布區(qū)域幾乎遍布全國(guó)主要產(chǎn)區(qū)。湖北省蜂場(chǎng)的春油菜蜜源主要以云南和本地油菜為主，洋槐蜜源主要以河南、山西、陜西和甘肅洋槐為主；浙江省蜂場(chǎng)的春油菜蜜源主要以安徽、江蘇及本地油菜為主，洋槐蜜源主要以河北、山東和遼寧洋槐為主，具體樣本數(shù)見表1。

表1 2011~2021年湖北和浙江兩省蜂場(chǎng)樣本數(shù)量 單位：份

2 價(jià)格走勢(shì)與特征

蜂場(chǎng)生產(chǎn)的蜂蜜銷售渠道主要有四種，蜂農(nóng)將生產(chǎn)蜂蜜直接零售，或者賣給合作社、蜂產(chǎn)品加工企業(yè)和中間收購(gòu)商。本文以中間商蜂蜜收購(gòu)均價(jià)為基準(zhǔn)，春油菜蜜為3、4月份生產(chǎn)，濃度普遍在39波美度左右；洋槐蜜為5、6月份生產(chǎn)，濃度普遍在40波美度左右，價(jià)格走勢(shì)見圖1。

圖1 2011-2021年兩省春油菜和洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)走勢(shì)（元／斤）

從數(shù)據(jù)來(lái)看，2011-2021年浙江和湖北兩省春油菜蜜中間商收購(gòu)均價(jià)有小幅波動(dòng)，總體呈穩(wěn)中有升趨勢(shì)，在2014年以前保持平穩(wěn)，從2015年后呈逐年上升趨勢(shì)，直到2017年達(dá)峰值后開始緩慢下行，在2021年出現(xiàn)上升勢(shì)頭。春油菜蜜中間商收購(gòu)均價(jià)2021年為8.68元/kg，較2011年7.32元/kg上漲18.67%，其中2017年最高，為10.6元/kg；2014年最低，為6.48元/kg。

2011～2021 年浙江和湖北兩省洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)有小幅波動(dòng)，總體呈平穩(wěn)趨勢(shì)，在2018年以前呈逐年上升趨勢(shì)，2018年以后開始下行。洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)2021年14.56元/kg，較2011年14.1元/kg小幅上漲3.34%，其中2018年最高，為18.92元/kg；2011年最低，為14.1元/kg。

3 價(jià)格走勢(shì)與特征分析

3.1 中間商收購(gòu)均價(jià)與蜂蜜產(chǎn)量的關(guān)系

由 圖2所 示，在2011-2015年 和2017-2021年這兩個(gè)區(qū)間中間商收購(gòu)均價(jià)相對(duì)平穩(wěn)，春油菜蜜產(chǎn)量具有波動(dòng)性不穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)蜂蜜出口貿(mào)易正常；在2015-2017年這一個(gè)區(qū)間中間商收購(gòu)均價(jià)迅速上漲，春油菜蜜產(chǎn)量開始逐年下降，2016年國(guó)內(nèi)蜂蜜出口貿(mào)易受阻。

圖2 2011-2021年兩省春油菜和洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)走勢(shì)（元／斤）

我國(guó)作為全球蜂蜜出口大國(guó)，春油菜蜜是我國(guó)出口蜂蜜最主要的品種，在國(guó)際蜂蜜消費(fèi)市場(chǎng)占有重要地位。2011-2015年國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量從2011年的10萬(wàn)t上升至2015年的14.48萬(wàn)t，2016年我國(guó)春油菜蜜生產(chǎn)遭災(zāi)大幅減產(chǎn)，另外受歐委會(huì)針對(duì)蜂蜜產(chǎn)品“摻假”“欺詐”調(diào)查等因素影響，國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量只有6.53萬(wàn)t，同比大幅下降54.89%;2017年開始恢復(fù)正常，達(dá)12.93萬(wàn)t（數(shù)據(jù)來(lái)源FAO），春油菜蜜中間商收購(gòu)均價(jià)也從2014年6.48元/kg后緩慢上行至2017年10.68元/kg后開始下行，截至2021年蜂蜜出口量達(dá)到14.59萬(wàn)t，創(chuàng)10年來(lái)新高，中間商收購(gòu)均價(jià)為8.68元/kg，略高于平均值。

從另外一個(gè)角度分析，按照供給量與價(jià)格的關(guān)系，在需求曲線一定的前提下，供給量多價(jià)格低，供給量少價(jià)格高。從圖3可以看出，在2011～2015年和2017～2021年這兩個(gè)區(qū)間，春油菜蜜中間商收購(gòu)均價(jià)與國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量波動(dòng)基本一致，但在2016年因蜂蜜出口受阻，出口量大跌至谷底，2017年春油菜蜜中間商收購(gòu)均價(jià)沒(méi)有下降反而上漲到峰值。在2011～2021年整個(gè)區(qū)間內(nèi)春油菜蜜的中間商收購(gòu)均價(jià)與產(chǎn)量關(guān)系不是完全按照需求曲線的規(guī)律，產(chǎn)量與收購(gòu)均價(jià)聯(lián)系并不緊密，但國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量卻與收購(gòu)均價(jià)緊密相關(guān)，也就是說(shuō)國(guó)內(nèi)春油菜蜜產(chǎn)量的高低幾乎不會(huì)帶來(lái)收購(gòu)均價(jià)的變化，而國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量的變化會(huì)影響春油菜蜜收購(gòu)均價(jià)，為什么會(huì)有這樣的聯(lián)系，值得大家深思。由此可見，生產(chǎn)春油菜蜜時(shí)因自然因素導(dǎo)致的減產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，幾乎完全由蜂農(nóng)承擔(dān)，蜂產(chǎn)品加工企業(yè)只承擔(dān)對(duì)外經(jīng)營(yíng)和貿(mào)易的風(fēng)險(xiǎn)。

圖3 2011-2021年兩省春油菜蜜中間商收購(gòu)價(jià)、戶均產(chǎn)量與國(guó)內(nèi)蜂蜜出口量的關(guān)系

由圖4可以看出，2011～2021年洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)有一定波動(dòng)，總體上比較穩(wěn)定，但產(chǎn)量波動(dòng)較大且不穩(wěn)定；中間商收購(gòu)均價(jià)與產(chǎn)量聯(lián)系不緊密，洋槐蜜產(chǎn)量多少對(duì)價(jià)格的影響有限。

圖4 2011-2021年兩省洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)與場(chǎng)均產(chǎn)量走勢(shì)

國(guó)內(nèi)春油菜蜜價(jià)格的定價(jià)權(quán)由蜂產(chǎn)品加工出口企業(yè)主導(dǎo)，而洋槐蜜主要在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)消費(fèi)，洋槐蜜的價(jià)格也與國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平和消費(fèi)量有關(guān)系，雖然2011-2021年洋槐蜜產(chǎn)量波動(dòng)較大，但洋槐蜜中間商收購(gòu)均價(jià)總體保持穩(wěn)定，說(shuō)明國(guó)內(nèi)洋槐蜜市場(chǎng)一直處于供大于求階段，價(jià)格在底部區(qū)間，市場(chǎng)消費(fèi)動(dòng)力不足。

3.2 蜂蜜銷售渠道的變化

油菜和洋槐都屬于大宗蜜源，企業(yè)收購(gòu)油菜蜜主要用作原料蜜，洋槐蜜屬于優(yōu)質(zhì)蜜，收購(gòu)價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，可以直接進(jìn)入市場(chǎng)消費(fèi)。本文以洋槐蜜為例，分析其銷售渠道的變化，由于蜜源年景的不同和放蜂過(guò)程中不確定性風(fēng)險(xiǎn)存在，有的年份蜂場(chǎng)沒(méi)有生產(chǎn)洋槐蜜或者絕收，分析時(shí)將這些蜂場(chǎng)銷售渠道的變化從數(shù)據(jù)中刪去。如圖5所示。

圖5 2011-2021年兩省蜂場(chǎng)洋槐蜜銷售渠道的變化(%)

在2017年以前，蜂場(chǎng)洋槐蜜是以中間商收購(gòu)和零售為主、合作社和蜂蜜加工企業(yè)收購(gòu)為輔的傳統(tǒng)銷售格局，基本上是中間商收購(gòu)排第一，零售排第二，合作社排第三，蜂產(chǎn)品加工企業(yè)排第四。在2017年后，蜂場(chǎng)洋槐蜜傳統(tǒng)銷售渠道開始發(fā)生變化，中間商收購(gòu)比例開始逐年下降，其它銷售渠道占比開始逐年上升，截至2021年蜂場(chǎng)蜂蜜銷售渠道中，零售和合作社收購(gòu)超過(guò)中間商收購(gòu)占比，分別排第一和第二，中間商與蜂產(chǎn)品企業(yè)收購(gòu)占比趨于相近。由此可見，蜂場(chǎng)生產(chǎn)的洋槐蜜銷售渠道越來(lái)越豐富，蜂場(chǎng)蜂農(nóng)和合作社開始接受新的營(yíng)銷方式，通過(guò)各種平臺(tái)由傳統(tǒng)的“線下”轉(zhuǎn)為“線上”銷售蜂蜜。眾所周知“線上”銷售的價(jià)格遠(yuǎn)高于中間商收購(gòu)的價(jià)格，合作社和蜂場(chǎng)蜂農(nóng)從新的營(yíng)銷方式中獲益，從而減少蜂蜜賣給中間收購(gòu)商的環(huán)節(jié)。

4 建議

4.1 構(gòu)建和完善保障機(jī)制，增強(qiáng)蜂場(chǎng)抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力

養(yǎng)蜂業(yè)是弱勢(shì)產(chǎn)業(yè)，加之近年來(lái)極端災(zāi)害天氣頻發(fā)，長(zhǎng)途轉(zhuǎn)地放蜂更是增加了蜂場(chǎng)養(yǎng)蜂的風(fēng)險(xiǎn)。目前，在有些有條件的省份已經(jīng)開始嘗試養(yǎng)蜂政策性保險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)救助等方式來(lái)降低蜂場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。建議對(duì)已開展養(yǎng)蜂政策性保險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)救助等保障措施的省份進(jìn)行調(diào)研，總結(jié)其經(jīng)驗(yàn)做法并加以推廣普及。此外，進(jìn)一步完善與養(yǎng)蜂業(yè)相關(guān)的政策法規(guī)，在優(yōu)化養(yǎng)蜂業(yè)管理的同時(shí)保障蜂場(chǎng)蜂農(nóng)的合法權(quán)益，構(gòu)建和完善蜂業(yè)各種保障機(jī)制。

4.2 健全蜂產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷體系，提高蜂農(nóng)收入

將蜂產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷納入“鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略”當(dāng)中，打造蜂產(chǎn)品電子商務(wù)平臺(tái)，大力發(fā)展“線上”與“線下”相結(jié)合的銷售模式，健全蜂產(chǎn)品市場(chǎng)營(yíng)銷體系，完善市場(chǎng)營(yíng)銷機(jī)制與基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，切實(shí)發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)化、信息化的功能，不斷利用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等為客戶提供特色化和針對(duì)性的蜂產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)合作社社員及蜂場(chǎng)蜂農(nóng)進(jìn)行相關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷技能培訓(xùn)，提升他們的營(yíng)銷能力，制定有特點(diǎn)的市場(chǎng)營(yíng)銷方案，從而解決銷售難和豐產(chǎn)不豐收等問(wèn)題。

4.3 推進(jìn)蜜蜂授粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，拓寬蜂農(nóng)增收渠道

養(yǎng)蜂業(yè)作為具有多種效益屬性的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展不僅能有效提升經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)給農(nóng)作物授粉還能增加蜂農(nóng)的收入。我國(guó)應(yīng)盡快提升蜜蜂授粉產(chǎn)業(yè)水平，發(fā)展有償授粉產(chǎn)業(yè)，完善蜜蜂授粉供給能力與效率，更好地帶動(dòng)我國(guó)蜂產(chǎn)品質(zhì)量的提升，豐富蜂農(nóng)增收渠道。與此同時(shí)，加大財(cái)政資金支持力度，做好蜜蜂授粉技術(shù)攻關(guān)，解決蜜蜂授粉存在的主要技術(shù)難題。加強(qiáng)蜜蜂授粉示范推廣項(xiàng)目的實(shí)施，以點(diǎn)帶面提高農(nóng)作物產(chǎn)量和品質(zhì)，讓更多的種植業(yè)者接受蜜蜂授粉技術(shù)。