蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)及法規(guī)

齊寧馨│編譯

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所

前言

蜂蜜是一種天然產(chǎn)品，其成分受多種因素影響，如植物和地理來(lái)源、流蜜強(qiáng)度、氣候條件、蜂農(nóng)養(yǎng)殖、加工和包裝程序、儲(chǔ)存條件和時(shí)間等。蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)無(wú)法滿足蜂蜜復(fù)雜的變化，在有的情況下，未加工蜂蜜的參數(shù)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，而有的摻假蜂蜜的參數(shù)卻在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。蜂農(nóng)常抱怨市場(chǎng)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)他們的產(chǎn)品判斷錯(cuò)誤，強(qiáng)迫他們?yōu)橐恍┨烊粏位ǚ涿鬯哂械奶厥馓卣鞫Ц读P金。

盡管有歐盟建議標(biāo)準(zhǔn)（EU，2005），但考慮到一些國(guó)家不采用歐盟標(biāo)準(zhǔn)，而是制定本國(guó)的規(guī)定，以應(yīng)對(duì)歐洲和國(guó)際立法之間的差異，這使得蜂蜜立法更加復(fù)雜。大多數(shù)國(guó)家都對(duì)單花蜂蜜的理化指標(biāo)、感官和單花蜜的顯微鏡特征進(jìn)行了規(guī)定，有些國(guó)家還對(duì)蜂蜜的采收國(guó)進(jìn)行了規(guī)定，還有一些國(guó)家設(shè)定的標(biāo)準(zhǔn)不同，這使蜂蜜法規(guī)的適用性變的更加困難，也更加迫切需要統(tǒng)一蜂蜜立法。

本文討論了世界各地的蜂蜜法規(guī)，將修訂后的國(guó)際食品法典、歐盟標(biāo)準(zhǔn)以及不同國(guó)家制定的國(guó)家規(guī)定進(jìn)行比較，并考慮國(guó)際蜂蜜委員會(huì)（IHC）專家的建議。目的是比較國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)、歐盟標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家規(guī)定之間在蜂蜜立法方面的差異，并指出某些法定標(biāo)準(zhǔn)模糊不清的問(wèn)題，最后提出歐洲安全立法和國(guó)際法規(guī)的修正案，以提高歐盟和國(guó)際法規(guī)的適用性，從而增強(qiáng)其使用效率和在全球的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

歐盟蜂蜜指令2001/110/EC和修訂的國(guó)際蜂蜜法典

國(guó)際食品法典委員會(huì)在1981年通過(guò)了國(guó)際蜂蜜法典標(biāo)準(zhǔn)，并于1987年和2001年進(jìn)行了修訂，該標(biāo)準(zhǔn)采取自愿原則。在許多情況下，各國(guó)將其作為國(guó)家立法的基礎(chǔ)。后來(lái)，歐洲理事會(huì)參照國(guó)際食品法典委員會(huì)的規(guī)定，發(fā)布了2001/110/EC指令，后于2014年修訂2014/63/EU，規(guī)定了歐盟成員國(guó)的蜂蜜生產(chǎn)和貿(mào)易參數(shù)。

定義

根據(jù)法典，“蜂蜜是蜜蜂采自植物的花蜜或植物的活體部分的分泌物或吸食植物昆蟲的排泄物而生產(chǎn)的天然甜味物質(zhì)”。該指令將蜂蜜定義為“西方蜜蜂（Apis melliferabees）生產(chǎn)的天然甜味物質(zhì)”，從而將其與其他種類蜜蜂（如小蜜蜂屬（Micrapis）、排蜂（Megapis）、無(wú)刺蜂（Meliponines）生產(chǎn)的蜂蜜區(qū)分開。有其他種類蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜的國(guó)家，應(yīng)該采用關(guān)于定義的附加規(guī)定，因?yàn)椴煌N類蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜在理化、顯微和感官特征方面存在差異。目前，在食品科學(xué)領(lǐng)域還沒(méi)有由其他蜜蜂生產(chǎn)的蜂蜜的正式名稱。

產(chǎn)品名稱

國(guó)際蜂蜜法典和歐盟指令對(duì)產(chǎn)品名稱的規(guī)定相同，除法典中沒(méi)有單獨(dú)對(duì)烘焙用蜂蜜的規(guī)定。

植物來(lái)源

國(guó)際蜂蜜法典和歐盟指令都提供了關(guān)于產(chǎn)品植物來(lái)源的補(bǔ)充信息。因此，如果產(chǎn)品完全或“主要”來(lái)自指定的來(lái)源，并具有該來(lái)源的感官、理化和顯微特征，則可以按花或植物來(lái)源來(lái)標(biāo)注蜂蜜，但過(guò)濾的蜂蜜和烘焙用蜂蜜除外。

關(guān)于無(wú)法應(yīng)用單花蜂蜜重大條款的原因，是因?yàn)闊o(wú)法定義特定植物來(lái)源的感官、理化和顯微特征，就連法典或指令也沒(méi)有作出相應(yīng)規(guī)定。許多關(guān)于闡述單花蜂蜜特征的科學(xué)出版物仍然未出版，因此尚未立法規(guī)定單花蜂蜜的特征，相關(guān)貿(mào)易也存在不確定性。

一些國(guó)家認(rèn)為有必要制定單花蜂蜜相關(guān)特征的國(guó)家法規(guī)或技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。希臘規(guī)定了8種單花蜜的特征（AXS,2004），德國(guó)規(guī)定了10種花蜜和3種蜜露的感官、顯微和理化特征（Leit¨atze,2011），塞爾維亞規(guī)定了8種單花蜜的花粉限量（Serbia Ordinance,2003），土耳其規(guī)定了該國(guó)生產(chǎn)的幾乎所有單花蜂蜜的理化特征（Turkish Food Codex,2012）?；ǚ鄯治鍪氰b別蜂蜜植物來(lái)源的傳統(tǒng)方法，盡管該方法可能存在一些局限性，但花粉分析與理化和感官特征的結(jié)合可以克服這些局限性，并給出可靠的結(jié)果。表1列出了迄今為止5個(gè)歐洲國(guó)家為確定植物來(lái)源而設(shè)定的最低花粉量，即“主要”一詞的定義?？肆_地亞界定了12種單花蜜（Croatia Ministry of Agriculture,2009; Roberto Piro,Personal communication），德國(guó)9種（Leita¨tze des Deutschen Lebensmittelbuches,2011），塞爾維亞8種（Serbia Ordinance,2003），希臘7種（AXS Decision,2004）和意大利2種。但目前為止僅在歐洲就已發(fā)現(xiàn)超過(guò)100種不同的單花蜜，因此這些數(shù)字是令人失望的。不過(guò)令人欣慰的是，在大多數(shù)情況下，各國(guó)對(duì)單花蜜特征的最低花粉含量百分比達(dá)成了一致。

表1 5個(gè)歐洲國(guó)家的國(guó)家立法（規(guī)定、決定或指南）對(duì)單花蜂蜜中最低花粉百分比要求

地理來(lái)源

國(guó)際法典要求在標(biāo)簽上注明生產(chǎn)國(guó)。同樣，歐盟指令規(guī)定，應(yīng)標(biāo)明蜂蜜收獲的原產(chǎn)國(guó)。然而，根據(jù)指令，如果蜂蜜來(lái)自一個(gè)以上的成員國(guó)或第三國(guó)，則可以用“混合歐盟蜂蜜”、“混合非歐盟蜂蜜”或“混合歐盟和非歐盟蜂蜜”的字樣代替，而國(guó)際法典則沒(méi)有對(duì)地理來(lái)源進(jìn)行規(guī)定。

對(duì)希臘的31家超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在所有116個(gè)進(jìn)口蜂蜜中，原產(chǎn)國(guó)都被“混合”一詞所取代，其中不乏一些單花蜂蜜（Thrasyvoulou,2013）。此外，標(biāo)簽上的“混合”字樣被縮小標(biāo)注。而根據(jù)1169/2011/EU法規(guī)，“混合”字樣應(yīng)該是顯眼的，被設(shè)置在最容易看見的地方，并且任何其他文字、圖片或材料不得以任何方式隱藏、掩蓋、減弱或干擾此“混合”字樣。

有些蜂蜜進(jìn)口商不愿意透露產(chǎn)品的原產(chǎn)地，特別是當(dāng)產(chǎn)品從第三國(guó)進(jìn)口時(shí)。蜂蜜的地理來(lái)源與下列歐盟法規(guī)相矛盾：

(a) 1169/2011/EU條例規(guī)定，原產(chǎn)地作為標(biāo)簽上的強(qiáng)制性要求，不提供此類信息可能會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者了解食品的真正來(lái)源。

(b) 37/2010/EU條例規(guī)定了蜂蜜中的最大殘留限量（MRLs）（EU,2010）。一些防治螨蟲的殺螨劑可能在一個(gè)歐洲國(guó)家授權(quán)使用，而在另一個(gè)國(guó)家則禁止使用。因此只有在殺螨劑被授權(quán)的國(guó)家，最大殘留限量才是適用的。用“混合”字樣取代原產(chǎn)國(guó)，則無(wú)從知道真正的蜂蜜原產(chǎn)國(guó)，無(wú)法確定最大殘留限量，也無(wú)法采用相關(guān)的歐盟法規(guī)。

蜂蜜的成分指標(biāo)

表2列出了國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和歐洲指令規(guī)定的蜂蜜成分指標(biāo)，不同之處存在于對(duì)烘焙蜂蜜和天然低酶類蜂蜜的規(guī)定。

水分含量

蜂蜜的水分含量取決于花源、養(yǎng)蜂操作和氣候條件。通常情況下，取自封蓋蜂巢中的蜂蜜，其水分含量低于18%。食品法典委員會(huì)和歐盟指令規(guī)定水分含量不超過(guò)20%，但石楠蜂蜜除外，水分含量為23%。關(guān)于該規(guī)定有如下兩點(diǎn)保留意見：

(a) 很少有蜂蜜的水分含量超過(guò)18%。這種容忍線允許蜂農(nóng)收集未成熟的蜂蜜，這些蜂蜜隨后會(huì)因幾種酵母菌的存在而發(fā)酵和變質(zhì)。

(b) 不僅是石楠蜂蜜，其他單花品種蜂蜜如煙斗歐石楠、束花歐石楠、輪葉歐石楠、三葉草和草莓樹蜂蜜等的水分含量均有可能超過(guò)20%。

果糖和葡萄糖含量

國(guó)際食品法典和歐盟指令均要求花蜜的果糖和葡萄糖含量之和超過(guò)60%，蜜露蜜以及蜜露蜜與花蜜的混合蜜含量總和超過(guò)45%。根據(jù)上面的要求，允許將森林蜜與花蜜混合，但不允許將花蜜與蜜露蜜混合。在實(shí)踐中，蜜蜂可能從花期相同、地理來(lái)源相同的植物中采集花蜜和蜜露，如果花蜜超過(guò)了蜜露蜜，則應(yīng)允許花蜜和森林蜜混合，前提是葡萄糖和果糖含量總和超過(guò)60%，電導(dǎo)率小于8 mS/cm。土耳其、波蘭和塞爾維亞對(duì)花蜜和森林蜜混合蜜有相應(yīng)規(guī)定。

據(jù)我們所知，大部分花蜜都滿足果糖和葡萄糖含量之和的要求，較低值主要由混合蜜露蜜或人工干預(yù)后的混合物導(dǎo)致。此外，冷杉、松樹和云杉的蜜露蜜中葡萄糖和果糖的含量低于標(biāo)準(zhǔn)要求，例如，大部分希臘冷杉蜜中葡萄糖和果糖含量低于40%，希臘監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)知曉此情況并允許其上市。另外，有時(shí)希臘松樹蜜中果糖和葡萄糖含量可能會(huì)低于45%，在監(jiān)管機(jī)構(gòu)不知情的情況下，使蜂農(nóng)因產(chǎn)品不合格而遭到指控。

蔗糖含量

對(duì)蔗糖含量的規(guī)定一般要求低于5%，但表2列出了國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和歐洲指令的例外情況。在這些例外中，只有桉樹、刺槐、柑橘和薰衣草為蜂蜜生產(chǎn)中的重要品種。桉樹蜂蜜的蔗糖含量通常低于4.2%，而蒲公英蜂蜜的蔗糖含量偶爾可能會(huì)超過(guò)5%。

電導(dǎo)率

花蜜和蜜露蜜可通過(guò)電導(dǎo)率來(lái)區(qū)分。當(dāng)電導(dǎo)率小于0.8 mS/cm時(shí)為花蜜，大于0.8 mS/cm時(shí)為蜜露蜜，例外情況見表2，其他電導(dǎo)率較高的單花蜂蜜類型有紅蓼蜜、棉花蜜、濱棗蜜和鱷梨蜜等。

表2 蜂蜜的成分指標(biāo)

淀粉酶活性和羥甲基糠醛（HMF）

在未經(jīng)加工的新鮮樣品中，淀粉酶通常大于25 DN，而羥甲基糠醛幾乎不存在或含量非常低。在新鮮未加工樣品中發(fā)現(xiàn)的較高的羥甲基糠醛含量為10～15 mg/kg。當(dāng)蜂蜜經(jīng)加熱處理和混合時(shí)，淀粉酶被滅活并且產(chǎn)生羥甲基糠醛，這兩種變化也在儲(chǔ)存期間發(fā)生。當(dāng)?shù)矸勖傅陀? DN或羥甲基糠醛超過(guò)40 mg/kg時(shí)，為劣質(zhì)蜜，只可用于烘焙。淀粉酶和羥甲基糠醛還可用于發(fā)現(xiàn)過(guò)量飼喂糖漿的摻假蜂蜜，原理主要是因?yàn)榈矸勖富钚詴?huì)顯著降低而羥甲基糠醛保持不變。

國(guó)際法典標(biāo)準(zhǔn)和歐盟指令指出，有一些品種蜂蜜中的天然酶含量較低，根據(jù)歐盟標(biāo)準(zhǔn)，天然酶活性低的蜂蜜中羥甲基糠醛含量不應(yīng)超過(guò)15 mg/kg。但這一規(guī)定對(duì)天然低酶類蜂蜜是不公平的，因?yàn)樾迈r和未加工的蜂蜜中的羥甲基糠醛可能達(dá)到12～13 mg/kg，只要稍微加工羥甲基糠醛就很容易超過(guò)15 mg/kg。以柑橘蜂蜜為例，圖1顯示了61個(gè)柑橘蜂蜜樣品的羥甲基糠醛和淀粉酶含量，這些樣品是直接從蜂群中采集的新鮮未加工的蜂蜜。前15個(gè)柑橘蜂蜜樣品均未檢出羥甲基糠醛，低酶活性對(duì)產(chǎn)品的銷售不構(gòu)成問(wèn)題；而最后7個(gè)樣品（第54～61號(hào)）的羥甲基糠醛含量超過(guò)10 mg/kg，只要稍微加工、混合或儲(chǔ)存，羥甲基糠醛含量就很容易達(dá)到或超過(guò)15 mg/kg。因此，在這種情況下，11.5%的真實(shí)的和未加工的柑橘蜂蜜不能上市。國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有將低含量的淀粉酶與羥甲基糠醛的含量聯(lián)系起來(lái)，也沒(méi)有將柑橘蜂蜜作為低酶蜂蜜的一個(gè)例子。但低酶蜂蜜確實(shí)是合理存在的，許多其他低酶類的蜂蜜，如刺槐、石楠屬、蒲公英、草莓樹蜂蜜等也應(yīng)被列入清單，或監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)該知曉此類蜂蜜的存在。其他國(guó)家如巴西、加拿大、俄羅斯、土耳其和塞爾維亞等規(guī)定，當(dāng)蜂蜜中羥甲基糠醛含量低于15 mg/kg時(shí)，淀粉酶大于3 DN。

圖1 新鮮未加工的柑橘蜂蜜樣品中羥甲基糠醛（HMF）含量和淀粉酶活性

國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和歐盟指令都要求在加工和混合之后測(cè)定淀粉酶活性和羥甲基糠醛含量。應(yīng)該進(jìn)一步澄清“之后”這個(gè)詞，因?yàn)樗梢越忉尀樵诩庸ず突旌现蠡蛟趦?chǔ)存期間的任何時(shí)候都應(yīng)該對(duì)蜂蜜進(jìn)行羥甲基糠醛和淀粉酶活性的分析。而問(wèn)題是，蜂農(nóng)或包裝廠商是否應(yīng)該對(duì)新鮮蜂蜜在儲(chǔ)存期間發(fā)生的變化負(fù)責(zé)。

國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)、歐盟指令與各國(guó)規(guī)定之間的差異

國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)采取自愿原則，在許多情況下，各國(guó)將其作為國(guó)家立法的基礎(chǔ)。實(shí)際上，各國(guó)并不經(jīng)常采用國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)。即使采用，在采用過(guò)程中，也存在許多分歧。同樣，除了歐盟指令外，歐洲的一些成員國(guó)還采用了他們自己的國(guó)家規(guī)定，主要是為了促進(jìn)他們國(guó)內(nèi)產(chǎn)品的貿(mào)易。表3顯示了不同國(guó)家規(guī)定與國(guó)際食品法典和歐盟指令的差異。

水分含量

水分含量是變化最多的指標(biāo)之一，通常設(shè)置最嚴(yán)格（＜18%），并與質(zhì)量等級(jí)相關(guān)。例如，加拿大的質(zhì)量分級(jí)：水分含量一級(jí)＜17.8%，二級(jí)＜18.6%，三級(jí)＜20%（加拿大農(nóng)產(chǎn)品法，2011）。這些等級(jí)只用于符合色澤、氣味、純度、包裝和標(biāo)簽要求的蜂蜜，而且只涉及國(guó)內(nèi)產(chǎn)品。同樣，德國(guó)的蜂蜜指南則規(guī)定優(yōu)選級(jí)和精選級(jí)蜂蜜的水分含量＜18%。指南不是法律，但具有法律地位，并為不同的質(zhì)量等級(jí)或某些特定蜂蜜規(guī)定了額外標(biāo)準(zhǔn)，界定不同質(zhì)量等級(jí)或某些特定蜂蜜的附加標(biāo)準(zhǔn)。另外，作為歐盟成員國(guó)的斯洛伐克以及其養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)的保護(hù)標(biāo)志“斯洛伐克蜂蜜”規(guī)定蜂蜜水分含量＜18%。阿根廷規(guī)定水分含量＜18%，該國(guó)除本國(guó)立法外，還與巴西、巴拉圭和烏拉圭（南方共同市場(chǎng)）簽訂了互認(rèn)協(xié)議，規(guī)定最高水分含量為20%。除斯洛伐克外，另一個(gè)存在差異的國(guó)家是哥倫比亞，該國(guó)既有官方立法（哥倫比亞法典，2010），也有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（哥倫比亞技術(shù)規(guī)范NTC 1273），分別規(guī)定水分含量為18%和20%。

與上述國(guó)家規(guī)定較低的水分含量相反，印度和中國(guó)這兩個(gè)國(guó)家含水量上限在20%以上，同時(shí)規(guī)定了相應(yīng)等級(jí)。印度規(guī)定特級(jí)蜂蜜水分含量＜20%，A級(jí)蜂蜜＜22%，合格蜂蜜＜25%；中國(guó)規(guī)定一級(jí)水分含量＜20%，二級(jí)＜24%。

羥甲基糠醛（HMF）和淀粉酶

表3表明，區(qū)別于國(guó)際食品法典和歐盟指令，大多用于劃分質(zhì)量等級(jí)的另一項(xiàng)指標(biāo)是羥甲基糠醛含量。一些國(guó)家制定了更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，如捷克要求＜20 mg/kg；德國(guó)要求優(yōu)選級(jí)＜15 mg/kg，精選級(jí)＜10 mg/kg；斯洛伐克要求＜20 mg/kg；波蘭要求＜30 mg/kg；日本要求＜35 mg/kg；哥倫比亞要求來(lái)自熱帶地區(qū)蜂蜜的羥甲基糠醛含量＜60 mg/kg而非80 mg/kg。而有些國(guó)家則制定了更寬松的標(biāo)準(zhǔn)，如韓國(guó)（＞80 mg/kg）和印度（＞80 mg/kg）。

表3 不同國(guó)家法規(guī)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和歐盟指令比較

波蘭規(guī)范（PN-88/A77626）對(duì)指令參數(shù)具有“支持性”，規(guī)定淀粉酶活性＞8.3 DN，中國(guó)則將標(biāo)準(zhǔn)降低到＞4 DN，但桉樹、柑橘和苜蓿蜂蜜例外，要求＞2 DN。哥倫比亞要求淀粉酶活性＞3 DN，印度、韓國(guó)和日本則對(duì)淀粉酶活性沒(méi)有要求。俄羅斯是唯一對(duì)不同種類蜂蜜設(shè)定不同要求的國(guó)家。俄羅斯的“天然蜂蜜技術(shù)條例”（俄羅斯GOST 19792-2001）包含了對(duì)花蜜的質(zhì)量和安全參數(shù)要求，并在COST R 52451-2005中給予描述。根據(jù)該規(guī)定，所有類型的蜂蜜淀粉酶值＞7 DN，其中洋槐蜜＞5 DN，椴樹蜜＞11 DN，向日葵蜜＞15 DN，蕎麥蜜＞18 DN，天然低酶類蜂蜜＞3 DN，前提是在羥甲基糠醛含量＜15 mg/kg的情況下。

糖類

除中國(guó)和日本對(duì)所有蜂蜜（包括蜜露蜜）規(guī)定了蜂蜜中葡萄糖和果糖總和最低值為60%，其余各國(guó)立法對(duì)花蜜和蜜露蜜的規(guī)定無(wú)差異。此外，中國(guó)和日本對(duì)所有蜂蜜的電導(dǎo)率規(guī)定＜0.8 mS/cm，根據(jù)這兩項(xiàng)規(guī)定，蜜露蜂蜜在中國(guó)和日本的貿(mào)易存在困難。阿根廷、巴西、加拿大、哥倫比亞、埃塞俄比亞、印度、俄羅斯和塞爾維亞等國(guó)家繼續(xù)使用表觀還原糖的參數(shù)。除了印度標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定特級(jí)蜂蜜＞70%，A級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)級(jí)＞65%外，所有國(guó)家都規(guī)定花蜜＞65%，蜜露蜜＞60%。上述國(guó)家在其立法中還保留了表觀蔗糖含量，而表觀蔗糖含量與還原糖含量的符合性不同。因此在阿根廷，花蜜的表觀蔗糖含量要求為＜8%，蜜露蜜＜10%；巴西要求＜6%，加拿大和哥倫比亞要求＜5%，捷克共和國(guó)和埃塞俄比亞要求＜10%。遵循國(guó)際食品法典和歐盟指令的規(guī)定，并對(duì)蔗糖含量進(jìn)行區(qū)別對(duì)待的國(guó)家是哥倫比亞和土耳其，土耳其要求松樹蜜露蜜的蔗糖含量＜10%。

地理來(lái)源

意大利、希臘和塞浦路斯等歐洲國(guó)家對(duì)混合蜜原產(chǎn)國(guó)作出規(guī)定，該規(guī)定只對(duì)在這些國(guó)家包裝的蜂蜜有效，如果一個(gè)公司在另一個(gè)歐洲國(guó)家生產(chǎn)，則遵循歐盟指令要求。

其他參數(shù)

不同國(guó)家制定的指標(biāo)與國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)和歐盟指令規(guī)定或建議不同的參數(shù)，包括灰分含量（阿根廷、加拿大、中國(guó)、印度）、淀粉和糊精（阿根廷、日本）、果/葡比例（德國(guó)、土耳其）、轉(zhuǎn)化酶（德國(guó)、土耳其）和脯氨酸（波蘭、土耳其）。此外，土耳其食品法典蜂蜜條例（2012）規(guī)定了蛋白質(zhì)和蜂蜜δ CI3之間的差值、C4糖的比例和萘的最大限量，而日本則規(guī)定了重金屬的限量。

保加利亞、塞浦路斯、英國(guó)、法國(guó)、馬耳他、斯洛文尼亞、西班牙和瑞士等國(guó)家已經(jīng)與歐盟指令完全統(tǒng)一。阿爾及利亞沒(méi)有關(guān)于蜂產(chǎn)品的立法，盡管這個(gè)國(guó)家有非常悠久的養(yǎng)蜂傳統(tǒng)，而美國(guó)正在通過(guò)關(guān)于蜂蜜的新法規(guī)。

結(jié)束語(yǔ)

本文綜述了不同國(guó)家在蜂蜜的立法和標(biāo)準(zhǔn)方面存在差異，引起這些差異的原因是不同國(guó)家對(duì)蜂蜜特征參數(shù)的不同規(guī)定。地理標(biāo)示、單花蜂蜜特征的缺乏、單花蜂蜜參數(shù)的不一致、促進(jìn)國(guó)產(chǎn)蜂蜜生產(chǎn)和銷售的分級(jí)等差異會(huì)導(dǎo)致不公平競(jìng)爭(zhēng)、誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)蜂蜜質(zhì)量的認(rèn)知以及引起蜂蜜貿(mào)易壁壘。

綜上所述，有必要通過(guò)對(duì)所有生產(chǎn)、進(jìn)口或出口蜂蜜的國(guó)家采用強(qiáng)制性的最低要求，來(lái)應(yīng)對(duì)國(guó)際立法中存在的混亂局面。一些建議是修改食品法典的蜂蜜定義，以包括A.mellifera的種類名稱；歐洲指令應(yīng)采用原產(chǎn)國(guó)，包括混合蜜，作為標(biāo)簽的強(qiáng)制性要求之一；當(dāng)確認(rèn)和規(guī)定每一類蜂蜜的感官、顯微和理化特征時(shí)，產(chǎn)品名稱可以附上植物來(lái)源（可選）。IHC（國(guó)際蜂蜜委員會(huì)）公布的數(shù)據(jù)可能有助于對(duì)主要的單花蜂蜜品種達(dá)成一致。對(duì)于那些沒(méi)有包括在IHC的描述表中的單花蜂蜜品種，還需要開展進(jìn)一步的工作。

關(guān)于必要的標(biāo)準(zhǔn)，羥甲基糠醛（＜40 mg/kg）和淀粉酶（＞8 DN）限量值是所有國(guó)家的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。此外，所有國(guó)家都應(yīng)有權(quán)對(duì)所有進(jìn)口和國(guó)產(chǎn)蜂蜜選擇性地設(shè)定更嚴(yán)格的限制水平。當(dāng)羥甲基糠醛不超過(guò)15 mg/kg且未檢測(cè)到外源糖時(shí)，對(duì)天然低酶值的蜂蜜可采用不低于3 DN淀粉酶的限量。代替糖類（果糖和葡萄糖之和、表觀還原糖、果糖/葡萄糖率），檢測(cè)蜂蜜摻入外源糖的方法（13C/12C同位素比率）會(huì)更有效地描述蜂蜜的真實(shí)性。我們應(yīng)該進(jìn)一步考慮是否應(yīng)該降低游離酸度和水分含量以及對(duì)旋光性和電導(dǎo)率的要求來(lái)區(qū)分花蜜和蜜露蜜。

除了這些最低和強(qiáng)制性的規(guī)范外，每個(gè)國(guó)家都可以采用其他參數(shù)來(lái)規(guī)范本國(guó)的蜂蜜類型，但這些參數(shù)不能歧視進(jìn)口蜂蜜，同時(shí)也不應(yīng)是強(qiáng)制性的。