不同添加量的杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇的試驗*

趙敬聰，劉永香，劉存博，劉孝利，李曉博，盛 英，林范學，李長田

（1．濟寧恒禾生物科技有限公司，山東 鄒城 273500；2．鄒城市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山東 鄒城 273500；3．山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究院，山東 鄒城 273500；4．山東福禾菌業(yè)科技股份有限公司，山東 鄒城 273500；5．山東恒發(fā)生物科技有限公司，山東 鄒城 273500；6．鄒城國家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)建設發(fā)展中心，山東 鄒城 273500；7．濟寧學院，山東 曲阜 273100；8．吉林農(nóng)業(yè)大學食藥用菌教育部工程研究中心，吉林 長春 130118）

秀珍菇（Pleurotusgeesteranus），隸屬于真菌門（Eumycota） 擔子菌亞門（Basidiomycotina） 傘菌綱（Agaricomycetes） 傘菌亞綱 （Agaricomycetidae） 傘菌目 （Agaricales） 側耳科 （Pleurotaceae） 側耳屬（Pleurotus）[1-3]，學名肺形側耳，又名袖珍菇、環(huán)柄側耳、黃白側耳、環(huán)柄斗菇、姬平菇和小平菇[4]。秀珍菇味道鮮美、脆滑爽口、營養(yǎng)豐富，深受消費者的認可和喜愛。

我國是食用菌生產(chǎn)大國，隨著工廠化栽培的迅速發(fā)展，栽培面積擴大，產(chǎn)量增加。其周年化生產(chǎn)模式產(chǎn)生了越來越多的菌渣。調查發(fā)現(xiàn)，每生產(chǎn)1 kg的食用菌鮮品，大約產(chǎn)生菌渣3．25 kg，2018年菌渣產(chǎn)生量約為1．23×108t[5]。杏鮑菇（Pleurotus eryngii）的培養(yǎng)料中添加了較多的麥麩、豆粕、玉米粉等高營養(yǎng)物質，培養(yǎng)料含氮量較高。在菌絲營養(yǎng)生長階段，杏鮑菇菌絲主要利用非木質纖維素為營養(yǎng)物質；在子實體生殖生長階段，杏鮑菇菌絲主要利用培養(yǎng)料中剩余的非木質纖維素中大分子營養(yǎng)物質和木質纖維素進行降解[6-10]。經(jīng)測定，杏鮑菇菌渣中約含有7．41%的粗蛋白，以及少量的礦質元素等營養(yǎng)成分，具有較高的營養(yǎng)利用價值[11-12]。目前，杏鮑菇菌渣可用于食用菌的二次栽培、動物飼料的加工、生物有機肥以及園藝栽培基質的制作等[13]。因此，試驗研究了不同添加量杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇對秀珍菇生長發(fā)育、產(chǎn)量和農(nóng)藝性狀等方面的影響，以期為杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇的合理高效利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 供試材料

1．1．1 菌株

秀珍菇品種為秀大，山東省科創(chuàng)食用菌產(chǎn)業(yè)技術研究院提供。

1．1．2 菌渣

工廠化袋栽杏鮑菇結束后剩余的菌渣，由山東福禾科技股份有限公司提供。挑選新鮮無霉變的菌渣除去殘菇后，粉碎曬干使用。

1.2 試驗設計

1．2．1 杏鮑菇菌渣不同添加量栽培秀珍菇的配方

工廠化杏鮑菇菌渣不同添加量栽培秀珍菇的配方見表1。

表1 杏鮑菇菌渣不同添加量的配方Tab．1 Formula of different amount of Pleurotus eryngii residue

1．2．2 栽培試驗

嚴格按照以上9個配方的比例進行配料，每個配方配制100袋菌包。培養(yǎng)料配制后用攪拌機攪拌，含水量約63%～64%；攪拌均勻后，采用聚丙烯菌袋（18 cm×36 cm） 進行裝袋，培養(yǎng)料凈長度為19．2 cm，每包重1．2 kg，套好蓋子套環(huán)。裝袋完成后及時進入高溫高壓滅菌柜，124℃滅菌150 min。滅菌結束后移入冷卻車間，待菌包溫度降至23℃，進行秀珍菇液體菌種接種，每包接種量約35 g～38 g。

菌絲滿袋后置于菇房出菇，溫度控制在15℃～20℃，適當加大室內(nèi)早晚溫差，以10℃～12℃為宜；控制室內(nèi)濕度在90%～95%；二氧化碳體積分數(shù)在0．15%以下；白天增加散射光照，促進秀珍菇菌絲的扭結和原基分化。大部分原基長出后，提高出菇房溫度，約為18℃～20℃。

1.3 觀測指標

1．3．1 菌絲生長速度和長勢

記錄從接種到菌絲滿袋天數(shù)，菌袋發(fā)菌期間各配方菌絲長勢等。

1．3．2 農(nóng)藝性狀記錄

記錄出菇期間產(chǎn)量、菌蓋顏色、菌蓋硬度、菌柄硬度、菌蓋直徑、菌柄長度、菌柄直徑、平均單菇質量。

1．3．3 子實體營養(yǎng)成分的測定

在采收不同配方第一茬秀珍菇時，各取500 g鮮品，曬干后，分別測定并比較分析各配方子實體的多糖[14]、蛋白質[15]、脂肪[16]、粗纖維[17]、18種氨基酸[18]的含量。

1．3．4 利潤核算

根據(jù)原材料的成本價格、秀珍菇常年平均價格，計算每種配方的經(jīng)濟利潤。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用 Excel 2007和SPSS 22．0軟件進行數(shù)據(jù)計算與分析。

2 結果與分析

2.1 不同配方栽培秀珍菇菌絲生長情況比較分析

不同配方菌包培養(yǎng)秀珍菇的菌絲生長情況見表2。

表2 不同配方栽培的秀珍菇菌絲生長情況Tab．2 Mycelial growth of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表2可知，9個配方的菌絲滿袋時間隨著添加杏鮑菇菌渣的增加越來越長。配方1（對照）的滿袋時間最短，為22．02 d，但與配方2（滿袋時間23．07 d）、配方 3 （滿袋時間 23．07 d） 的滿袋時間無顯著差距（P＜0．05）。配方4、配方5、配方6滿袋時間約為24 d，顯著高于配方1、配方2、配方3，顯著低于于配方8和配方9（P＜0．05）。結果表明隨著杏鮑菇菌渣添加比例的增加，菌絲生長速度原來越慢。

2.2 不同配方平均產(chǎn)量比較

不同配方栽培秀珍菇后其平均產(chǎn)量見圖1。

圖1 不同配方栽培秀珍菇的平均產(chǎn)量比較Fig．1 The average yeild of pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由圖1可知，隨著杏鮑菇菌渣的添加，秀珍菇的產(chǎn)量不斷提高。產(chǎn)量最高為配方7，平均每包產(chǎn)量可達到212．89 g；配方8和配方9產(chǎn)量較配方7略有下降；產(chǎn)量最低的是配方1（150．33 g/包）。由此可知，添加一定量的杏鮑菇菌渣，對秀珍菇的產(chǎn)量有促進作用。

2.3 不同配方出菇農(nóng)藝性狀的比較

不同配方秀珍菇農(nóng)藝性狀差異比較見表3、圖2。

表3 不同配方栽培秀珍菇的子實體農(nóng)藝性狀Tab．3 Agronomic characters of fruit body of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

圖2 不同配方的秀珍菇子實體Fig．2 Fruit bodies of Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表3、圖2可知，隨著杏鮑菇菌渣的增加，菌蓋顏色逐漸變淺，其中配方8、配方9的顏色最淺為灰色，其他6個配方菌蓋顏色無明顯差距；同時菌柄越來越軟、菌蓋變得易碎，特別是配方6、配方7、配方8、配方9，均不同程度的出現(xiàn)以上現(xiàn)象。前8個配方秀珍菇菌蓋直徑無明顯差距，但配方9在出菇時，菌蓋直徑最小，易開傘。菌柄直徑和菌柄長度無明顯差距。單菇質量隨杏鮑菇菌渣的添加出現(xiàn)逐漸下降的趨勢，配方7、配方8、配方9的單菇質量表現(xiàn)較差。

2.4 不同配方子實體營養(yǎng)成分的比較分析

不同配方秀珍菇子實體營養(yǎng)成分分析結果見表4。

表4 不同配方栽培秀珍菇的子實體營養(yǎng)成分分析Tab．4 Analysis of nutritional components in fruit bodies Pleurotus geesteranus cultivated with different formulations

由表4可知，不同配方下秀珍菇子實體多糖、脂肪、粗纖維3種營養(yǎng)成分無顯著差異，子實體中蛋白質含量隨菌渣的增加呈先升高后降低的趨勢；其中配方4、配方5、配方6、配方7的營養(yǎng)成分含量較未添加菌渣的配方1有明顯的增加效果。添加杏鮑菇菌渣的配方，子實體氨基酸含量都有所提高，除了配方9（杏鮑菇菌渣添加比例為80%）與配方1相比無顯著差異外，其他配方較配方1均有顯著差異。由此可見，隨著杏鮑菇菌渣的添加，對秀珍菇子實體的蛋白質和氨基酸含量均有促進作用。

2.5 不同配方成本比較分析

以1 000個菌包為基數(shù)進行計算，不同配方的經(jīng)濟效益比較結果見表5。

表5 不同配方的經(jīng)濟效益比較分析Tab．5 Comparative analysis of economic benefits of different formulations

由表5可知，隨著杏鮑菇菌渣的添加，原材料的成本逐漸降低，配方9較配方1成本可節(jié)約61．72%。經(jīng)濟效益比較為配方7＞配方9＞配方6＞配方8＞配方5＞配方4＞配方3＞配方2＞配方1，可見杏鮑菇菌渣的添加明顯提升秀珍菇的經(jīng)濟效益。利潤比較為配方9＞配方7＞配方 8＞配方6＞配方5＞配方4＞配方3＞配方2＞配方1。由于杏鮑菇菌渣的價格低廉，可使利潤率有效提升；較不添加杏鮑菇菌渣的配方1，配方9利潤可增加140%，可見添加杏鮑菇菌渣可提高秀珍菇的經(jīng)濟效益。

3 結論與討論

杏鮑菇工廠化生產(chǎn)時大多采摘第一潮菇，剩余的菌渣中除了第一潮菇代謝出的菌體蛋白等活性物質外，仍有大量未被利用的營養(yǎng)物質[18-19]。為了不浪費資源和節(jié)省成本，不少學者嘗試利用杏鮑菇菌渣栽培香菇（Lentinula edodes）、平菇（P.ostreatus）、雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus）、鮑魚菇 （P.cystidiosus） 等多種食用菌[20-23]，也有不少學者將杏鮑菇菌渣用于秀珍菇的栽培。王黎明等[24]發(fā)現(xiàn)，在培養(yǎng)料中添加50%杏鮑菇菌渣配方，秀珍菇菌絲生長速度最快，小區(qū)產(chǎn)量、產(chǎn)值及產(chǎn)投比最高。陶藝等[25]認為在培養(yǎng)料中添加50%杏鮑菇菌渣配方，秀珍菇菌絲生長速度最快，小區(qū)產(chǎn)量、產(chǎn)值及產(chǎn)投比最高。方小峰[26]也發(fā)現(xiàn)在杏鮑菇菌渣添加比例為40%～60%的培養(yǎng)料，秀珍菇的菌絲生長情況、產(chǎn)量、生物學效率及經(jīng)濟效益均優(yōu)于對照組。而盧勇等[27]的研究結果表明在栽培料中加入30%杏鮑菇菌渣的效果較好，雖然產(chǎn)量比對照降低3%，但效益卻增加8．6%。李輝平等[8]的研究也表明添加40%的杏鮑菇菌渣，秀珍菇產(chǎn)量最高，經(jīng)濟效益比對照增加25．47%。

為了全面了解工廠化杏鮑菇菌渣添加量對秀珍菇生長、產(chǎn)量及品質的影響，研究設計了菌渣添加比例分別為10%、20%、30%、40%、50%、60%、70%、80%的8個處理。結果發(fā)現(xiàn)，添加菌渣的配方產(chǎn)量都高于對照，且隨著菌渣比例的增加，秀珍菇的產(chǎn)量不斷提高，其中產(chǎn)量最高的為添加60%菌渣的配方，且該配方栽培的秀珍菇農(nóng)藝性狀較優(yōu)。此次研究結果與大多數(shù)學者的研究結果類似。綜合來看，工廠化杏鮑菇菌渣用于栽培秀珍菇是可行的，且杏鮑菇菌渣添加比例在30%～60%都可以取得不錯的效果。同時，不同學者的研究結果也表明，在利用工廠化杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇時，需要事先進行試驗，以確定最佳的栽培配方。

利用杏鮑菇菌渣栽培食用菌，可以提升食用菌的品質。談鋒[28]利用添加70%的杏鮑菇菌渣發(fā)酵料和96%菌糠的熟料分別栽培雙孢蘑菇，所生產(chǎn)的雙孢蘑菇菇體緊密度極顯著地高于不添加杏鮑菇菌渣的合成料。袁濱[29]利用添加30%的杏鮑菇菌渣栽培白背毛木耳，發(fā)現(xiàn)蛋白質含量更高、脂肪含量更低、含適量纖維素和更多的真菌多糖，幾乎可以達到功能性食品要求，完全符合現(xiàn)代人的膳食需求。雷錦桂等[30]的研究發(fā)現(xiàn)，添加50%的杏鮑菇菌渣栽培姬松茸（A.blazei）效果最好，不僅產(chǎn)量高，而且營養(yǎng)品質好，食品安全危險性低。鐘方翼和曾凡清[31]的研究表明，隨著杏鮑菇菌渣添加量的增加，玉木耳（Auricularia cornea） 耳片中鐵、鎂、蛋白質的含量都有升高的趨勢，但鈣的含量隨著杏鮑菇菌渣添加量的增加有降低的趨勢，認為玉木耳營養(yǎng)成分的含量可通過改變培養(yǎng)料的配方來實現(xiàn)。此次研究結果也發(fā)現(xiàn)，添加30%～60%的杏鮑菇菌渣，栽培的秀珍菇子實體蛋白質及氨基酸的含量都顯著高于對照，表明杏鮑菇菌渣對秀珍菇的營養(yǎng)價值有促進作用。

綜上，在利用工廠化杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇時，對秀珍菇的產(chǎn)量、品質均有提升作用；尤其在添加量為60%時，秀珍菇的產(chǎn)量高，農(nóng)藝性狀較優(yōu)，子實體中氨基酸和蛋白質的含量升高顯著，利潤最高。同時也發(fā)現(xiàn)，添加30%～60%的杏鮑菇菌渣，秀珍菇的菌絲生長速度稍慢，滿袋時間有所延長。

分析表明，工廠化杏鮑菇菌渣栽培秀珍菇是可行的，并且合適的菌渣添加比例對秀珍菇的產(chǎn)量及品質都有促進作用。李強等[32]的研究表明，較之普通的栽培主料如棉籽殼、雜木屑等，杏鮑菇菌渣的全氮含量為1.20%，遠高于棉籽殼的0.67%和雜木屑的0.10%；粗蛋白含量為7.87%，而棉籽殼與雜木屑分別為4.00%和1.50%；灰分及鈣、磷的含量也高于棉籽殼，且重金屬含量符合無公害栽培原料，這些都為杏鮑菇菌渣再次利用打下了良好的基礎。

有研究表明，杏鮑菇菌渣本身的氨基酸含量較為齊全，含有除甲硫氨酸和酪氨酸外的 15種氨基酸，營養(yǎng)配比也較為合理[33]。食用菌子實體的形成，源于對培養(yǎng)料的分解利用，子實體中的營養(yǎng)成分含量，與培養(yǎng)料各種營養(yǎng)物質有重要關系，但究竟是哪些營養(yǎng)對秀珍菇的產(chǎn)量及品質有較為主要的促進作用，還需要進一步研究。