為“黃金果”延鏈增值

文／孔愛群

藍(lán)莓，一種小漿果，風(fēng)味獨(dú)特，具有極高的營養(yǎng)和藥用價值，被聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織命名為“第三代黃金水果”。近年來，遼寧地區(qū)小漿果種植面積與產(chǎn)量穩(wěn)步增長，穩(wěn)居全國前三名。

但是，由于藍(lán)莓柔嫩多汁、易腐爛，加之缺少專用加工裝備，導(dǎo)致高品質(zhì)深加工產(chǎn)品稀少。如何在保證營養(yǎng)成分不流失的前提下，提高藍(lán)莓產(chǎn)品的附加值，成為一道亟待解決的難題。

沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品學(xué)科帶頭人李斌教授經(jīng)多年努力，解決了藍(lán)莓從田間到餐桌的一系列加工問題，在延長產(chǎn)業(yè)鏈的同時，大大增加了漿果的附加值。近兩年，以李斌為團(tuán)長的建昌縣藍(lán)莓科技特派團(tuán)奔波于遼寧各地，致力于藍(lán)莓產(chǎn)品層次升級和產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

沈陽皇冠，東北唯一

北方六七月間，正值陸地藍(lán)莓盛果期。

位于沈陽市渾南區(qū)高坎鎮(zhèn)的沈陽皇冠藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)有限公司（以下簡稱“皇冠”）基地內(nèi)，上百畝藍(lán)莓掛滿果實(shí)。7 月4 日，李斌帶領(lǐng)幾名專家前來進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。

“這是花費(fèi)3 年時間繁育馴化的藍(lán)莓品種，適合沈陽地區(qū)栽培，花色苷含量高，口感佳，主要用于深加工。”公司董事長王維生不無自豪地說。2018 年年末正式投產(chǎn)的深加工車間已陸續(xù)投入2 億多元，先后開發(fā)出8 種藍(lán)莓高品質(zhì)健康食品。

“我們幫企業(yè)開發(fā)了藍(lán)莓火麻仁玻尿酸飲品及3 款藍(lán)莓原漿系列產(chǎn)品，均采用HPP 超高壓冷滅菌技術(shù)?！崩畋笳f，與傳統(tǒng)高溫滅菌工藝相比，HPP 技術(shù)不經(jīng)過高溫處理，依靠物理冷殺菌保留藍(lán)莓的新鮮口感與原有風(fēng)味，不但不破壞其營養(yǎng)成分，還能令營養(yǎng)成分更易被人體吸收。

王維生表示，公司產(chǎn)能全部釋放后，產(chǎn)業(yè)鏈可輻射渾南全區(qū)及周邊市縣，不僅有利于調(diào)整當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，還能帶動全市從事藍(lán)莓種植的農(nóng)戶年人均增收2 萬元以上。

一項(xiàng)成果，多年積淀

從1999 年開始，李斌就一直致力于漿果加工技術(shù)與營養(yǎng)方向的研究，針對漿果采收集過程中易腐爛變質(zhì)、不耐貯運(yùn)、加工品種混雜、加工適宜性不明確等問題，進(jìn)行了千百次實(shí)驗(yàn)。在他的帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)研發(fā)了低溫冷藏結(jié)合冷殺菌技術(shù)、冰溫結(jié)合鈣處理技術(shù)，提高了漿果貨架品質(zhì)；開發(fā)了漿果前處理、速凍、解凍關(guān)鍵技術(shù)，提高了漿果產(chǎn)品品質(zhì)；突破了特色漿果保鮮貯藏精準(zhǔn)控制技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了鮮果貨架品質(zhì)的提升及營養(yǎng)保持。

2015 年，李斌作為訪問學(xué)者赴美國康奈爾大學(xué)學(xué)習(xí)1 年。這段時間，他走訪了美國東西部漿果主產(chǎn)區(qū)和加工企業(yè)，發(fā)現(xiàn)漿果功能食品在美國市場上頗受歡迎?；貒鴷r，他的4 個行李箱塞滿了各種漿果產(chǎn)品。

歸國后，在沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)支持下，李斌開創(chuàng)性組建了功能健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制團(tuán)隊(duì)、遼寧省健康食品營養(yǎng)與創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、國家漿果加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心。在一次產(chǎn)品試驗(yàn)中，李斌發(fā)現(xiàn)漿果類產(chǎn)品中最重要的花色苷不穩(wěn)定，極易降解，熱加工營養(yǎng)損失嚴(yán)重。為解決這個問題，他帶領(lǐng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，歷時3 年取得突破，采用HPP 冷殺菌技術(shù)，建成東北地區(qū)首條超高壓冷滅菌果汁生產(chǎn)線，應(yīng)用于企業(yè)生產(chǎn)中。

在新產(chǎn)品開發(fā)上，團(tuán)隊(duì)掌握了多項(xiàng)輔助提純關(guān)鍵工藝技術(shù)，漿果活性物質(zhì)（多糖、多酚、花色苷）純度明顯提高。在此基礎(chǔ)上，開發(fā)了漿果NFC 果汁、發(fā)酵、干制、提取物等高品質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品。針對現(xiàn)代人營養(yǎng)健康需求，團(tuán)隊(duì)還研究了特色漿果中典型活性物質(zhì)的抗氧化、抑菌、減肥、護(hù)肝、緩解疲勞、改善胃腸道功能、增強(qiáng)免疫力等功效，為漿果活性成分的應(yīng)用開辟了新領(lǐng)域。

建昌縣藍(lán)莓科技特派團(tuán)團(tuán)長李斌教授（右二）對果農(nóng)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)

多方推廣，遍地開花

科技成果只有轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力，才能促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

除了皇冠，李斌團(tuán)隊(duì)的多項(xiàng)新技術(shù)、新產(chǎn)品已在沈陽、大連、丹東的多家省內(nèi)外龍頭企業(yè)推廣應(yīng)用，推進(jìn)了特色漿果深加工產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。部分裝備還出口到美國、加拿大、韓國、德國等國家，提升了遼寧漿果食品加工裝備的國際競爭力。

建昌縣山楂、藍(lán)莓等特色果品資源豐富，但由于栽培管理、病蟲害防治、果品深加工等技術(shù)滯后，嚴(yán)重影響了種植收益和區(qū)域特色經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

從2020 年開始，李斌帶領(lǐng)特派團(tuán)成員每次往返上千公里，到建昌果品加工企業(yè)和基地進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)。他們?yōu)閮|豐藍(lán)莓果汁飲料酒業(yè)有限公司設(shè)計(jì)了加工車間和配套設(shè)備，一遍遍完善修改廠房設(shè)備圖紙，對廠房內(nèi)部布局、生產(chǎn)設(shè)備預(yù)期位置進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，降低企業(yè)成本。每次接到建昌打來的電話，特派團(tuán)就驅(qū)車5 小時趕赴廠區(qū)。

目前，特派團(tuán)已在建昌建成藍(lán)莓基地300 畝、大棚47 個，協(xié)助企業(yè)建成億豐藍(lán)莓山楂果丹皮生產(chǎn)線一條、功能飲料生產(chǎn)線一條，解決就業(yè)238 人，還幫助企業(yè)開發(fā)了藍(lán)莓護(hù)眼果汁、藍(lán)莓咀嚼片、藍(lán)莓果丹皮等8 個新產(chǎn)品，并通過各種方式協(xié)助企業(yè)銷售。

“現(xiàn)在，我們正在幫助皇冠等多家深加工企業(yè)申請保健食品批號，屆時，藍(lán)莓的產(chǎn)業(yè)鏈將進(jìn)一步抻長，附加值也會進(jìn)一步提高。”在李斌眼里，遼寧的小漿果將有一番“大作為”。